Το ξύδι από κόκκινο κρασί παρασκευάζεται από τη ζύμωση κόκκινου κρασιού και έχει μια ξεχωριστή πικάντικη και γλυκιά γεύση που ταιριάζει σε πολλά πιάτα. Ακόμα καλύτερα, περιέχει αντιοξειδωτικά που προάγουν την υγεία.
Πολλοί άνθρωποι το χρησιμοποιούν σε πιάτα μεσογειακού τύπου, gazpachos, συνταγές τουρσίματος, μαρινάδες και βινεγκρέτ.
Συχνά το αναμειγνύω με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και βότανα για να φτιάξω ένα εύκολο, σπιτικό ντρέσινγκ για σαλάτες. Λατρεύω το πόσο απλό είναι να δημιουργηθεί και πόση γεύση προσφέρει - ακόμη και σε μικρές ποσότητες.
Αν ακολουθείτε μια συνταγή που απαιτεί ξίδι από κόκκινο κρασί, αλλά σας έχει τελειώσει, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε. Ακολουθούν οκτώ υποκατάστατα ξιδιού από κόκκινο κρασί που λειτουργούν σε περίπτωση ανάγκης.
1. Βαλσάμικο ξύδι
Το βαλσάμικο ξύδι είναι ένα καθημερινό βασικό συστατικό σε πολλά νοικοκυριά.
Παρασκευάζεται από ζυμωμένο χυμό σταφυλιών και διαθέτει μελάσα, σύκο και κεράσι. Σε σύγκριση με το ξύδι από κόκκινο κρασί, είναι πιο παχύρρευστο, πιο σκούρο και πιο γλυκό, οπότε μπορεί να χρειαστεί να μετριάσετε τη γλυκύτητα του πιάτου που μαγειρεύετε.
Για να το χρησιμοποιήσετε αντί για ξύδι από κόκκινο κρασί σε ντρέσινγκ σαλάτας, αντικαταστήστε το σε αναλογία 1:1. Για άλλες συνταγές, όπως μαρινάδες ή σάλτσες για πίτσα ή crostini, μπορεί να προτιμήσετε να το αραιώσετε πρώτα με λευκό ξύδι ή κόκκινο κρασί σε αναλογία 1:1.
Το βαλσάμικο ξύδι είναι επίσης νόστιμο σε φρούτα, ψητές ντομάτες, αβοκάντο σε κύβους και ψητές γλυκοπατάτες.
Περίληψη: Χρησιμοποιήστε το βαλσαμικό ξύδι ως υποκατάστατο του κόκκινου κρασιού 1:1 στις περισσότερες συνταγές. Μπορείτε επίσης να το αραιώσετε με λευκό ξύδι ή κόκκινο κρασί. Λόγω των πιο πυκνών, γλυκών ιδιοτήτων του, μπορεί να χρειαστεί να μειώσετε τη γλυκύτητα στη συνταγή που ακολουθείτε.
2. Λευκό ξύδι αναμεμειγμένο με κόκκινο κρασί
Μπορείτε να φτιάξετε μια αντίγραφη εκδοχή του ξιδιού από κόκκινο κρασί αναμειγνύοντας λευκό ξύδι και κόκκινο κρασί.
Μια καλή αρχή είναι η αναλογία 1:3 μεταξύ κόκκινου κρασιού και λευκού ξιδιού. Για παράδειγμα, αναμείξτε μία κουταλιά της σούπας κόκκινο κρασί και τρεις κουταλιές της σούπας λευκό ξύδι. Αφήστε το μείγμα να μείνει για μερικές ώρες για να ενωθούν και, στη συνέχεια, προσαρμόστε το ανάλογα με τη γεύση.
Αν έχετε λίγο ξύδι από κόκκινο κρασί, αλλά όχι αρκετό για μια συνταγή, μπορείτε να το αναμείξετε με λευκό ξύδι για να φτάσετε στη συνολική ποσότητα που χρειάζεστε.
Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε αυτό το εύκολο μίγμα αντιγραφής οπουδήποτε απαιτείται ξύδι από κόκκινο κρασί, όπως για σάλτσες σαλάτας, σοταρισμένα μανιτάρια ή καραμελωμένα κρεμμύδια.
Περίληψη: Μπορείτε να φτιάξετε ένα μίγμα αντιγραφής του κόκκινου ξιδιού. Απλά συνδυάστε λευκό ξύδι και κόκκινο κρασί σε αναλογία 1:3. Αφήστε το μείγμα να δράσει για μερικές ώρες, προσαρμόστε το ανάλογα με τη γεύση και χρησιμοποιήστε το οπουδήποτε θα χρησιμοποιούσατε ξύδι από κόκκινο κρασί.
3. Ξύδι Sherry
Το ξύδι σέρι παρασκευάζεται από κρασί σέρι και χρησιμοποιείται συνήθως σε ισπανικά πιάτα.
Προσφέρει μια πιο γλυκιά γεύση από το ξύδι από κόκκινο κρασί, οπότε μειώστε τυχόν πρόσθετη γλυκύτητα στην αρχική συνταγή που μαγειρεύετε.
Μπορείτε γενικά να χρησιμοποιήσετε ξύδι sherry σε αναλογία 1:1 αντί για ξύδι από κόκκινο κρασί. Ωστόσο, λόγω της πιο ήπιας γεύσης του, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε λίγο περισσότερο.
Το ξύδι Sherry είναι εξαιρετικό για να φωτίσει ψητά λαχανικά, κρέατα, σούπες, μαρινάδες και βινεγκρέτ.
Περίληψη: Το ξίδι Sherry είναι ελαφρώς πιο γλυκό από το ξίδι από κόκκινο κρασί, αλλά γενικά μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο 1:1.
4. Ξύδι λευκό κρασί
Το ξύδι από λευκό κρασί έχει οξύτητα παρόμοια με αυτή του κόκκινου κρασιού, καθιστώντας το ένα εξαιρετικό υποκατάστατο.
Προτεινόμενη ανάγνωση: 11 μη αλκοολούχα υποκατάστατα του κρασιού (κόκκινο και λευκό)
Μπορείτε να το αντικαταστήσετε σε αναλογία 1:1, αλλά πρέπει να γνωρίζετε ότι η γεύση είναι ελαφρώς λιγότερο έντονη.
Το ξύδι λευκό κρασί λειτουργεί γενικά καλά για άλμη, σάλτσα μπεαρνέζ, βινεγκρέτ για σαλάτα αγγουριού ή για κοκκινιστό κοτόπουλο.
Να θυμάστε ότι το λευκό ξύδι κρασιού δεν είναι το ίδιο με το αποσταγμένο λευκό ξύδι. Το λευκό ξύδι έχει υψηλότερη οξύτητα και παρασκευάζεται με αλκοόλη από σιτηρά, ενώ το λευκό ξύδι από κρασί παρασκευάζεται με ζύμωση λευκού κρασιού.
Περίληψη: Το λευκό ξύδι έχει οξύτητα παρόμοια με αυτή του κόκκινου ξιδιού και μπορεί να αντικατασταθεί σε αναλογία 1:1 σε σχεδόν κάθε συνταγή.
5. Ξύδι ρυζιού
Το ξύδι ρυζιού είναι πιο ήπιο από το ξύδι κόκκινου κρασιού, αλλά εξακολουθεί να είναι γλυκό και πικάντικο.
Για να ταιριάζει καλύτερα με τη γεύση, θα πρέπει γενικά να χρησιμοποιήσετε λίγο περισσότερο ξίδι ρυζιού από ό,τι ξίδι κόκκινου κρασιού.
Χρησιμοποιήστε το ξίδι ρυζιού για να φτιάξετε ρύζι σούσι, λαχανικά τουρσί, μαρινάδες, ακόμα και ορισμένα κοκτέιλ.
Περίληψη: Το ξύδι από κρασί ρυζιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για ξύδι από κόκκινο κρασί, αν και μπορεί να χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε λίγο περισσότερο για να ταιριάζει με τη γεύση που θέλετε να δώσετε σε μια συνταγή.
6. Μηλόξυδο
Το μηλόξυδο παρασκευάζεται από μήλα που έχουν υποστεί ζύμωση και είναι μια πιο ισχυρή επιλογή, με πιο έντονη, πιο φρουτώδη γεύση από το ξύδι από κόκκινο κρασί.
Ως εκ τούτου, εξετάστε το ενδεχόμενο να μειώσετε την ποσότητα του ξιδιού στη συνταγή σας, αν χρησιμοποιείτε την ποικιλία μηλίτη μήλου. Μπορείτε να το αναμείξετε με λίγο κόκκινο κρασί για παρόμοιο χρώμα και γεύση.
Μερικές από τις καλύτερες χρήσεις του μηλόξυδου είναι οι σάλτσες σαλάτας και οι βινεγκρέτ. Λειτουργεί επίσης καλά σε πιάτα με βάση τη ντομάτα ή στην παρασκευή λαχανικών τουρσί και μαρινάδων.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Ξύδι ρυζιού έναντι κρασιού ρυζιού: Ποια είναι η διαφορά?
Συνοπτική περιγραφή: Το μηλόξυδο έχει πιο έντονη γεύση από το ξύδι από κόκκινο κρασί, οπότε σκεφτείτε να προσθέσετε λίγο λιγότερο αν το χρησιμοποιείτε ως υποκατάστατο. Μπορείτε επίσης να το αναμείξετε με λίγο κόκκινο κρασί για να το χρωματίσετε παρόμοια.
7. Πάστα Ταμαρίντ
Αν και δεν είναι είδος ξιδιού, η πάστα ταμαρίντ παρασκευάζεται από ξινό καρπό ταμαρίντ. Η γεύση της είναι παρόμοια με το ξύδι από κόκκινο κρασί και ταιριάζει καλά σε πολλά ινδικά και ασιατικά πιάτα που απαιτούν ξύδι από κόκκινο κρασί.
Ωστόσο, δεν λειτουργεί καλά σε κάθε συνταγή, καθώς χρησιμοποιείται καλύτερα ως μαλακτικό κρέατος. Έχει έντονη γεύση, γι’ αυτό ξεκινήστε με μικρή ποσότητα - όπως ένα ή δύο κουταλάκια του γλυκού - και αυξήστε την ποσότητα από εκεί και πέρα ανάλογα με τις ανάγκες.
Ενώ το ξύδι από κόκκινο κρασί είναι ευρέως διαθέσιμο, η πάστα από ταμάρινδο μπορεί να βρεθεί πιο εύκολα σε εξειδικευμένα καταστήματα, ασιατικές ή ινδικές αγορές ή στο διαδίκτυο.
Συνοπτική περιγραφή: Αν και δεν είναι είδος ξιδιού, η πάστα από ταμάρινδο μπορεί να αντικαταστήσει το ξύδι από κόκκινο κρασί, ειδικά όταν χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες ως μαλακτικό κρέατος.
8. Ξύδι βατόμουρο
Το ξύδι από βατόμουρο έχει παρόμοιο χρώμα με αυτό του ξυδιού από κόκκινο κρασί, αν και είναι ελαφρώς πιο γλυκό.
Αν το χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο, ίσως χρειαστεί να μειώσετε την ποσότητα γλυκύτητας που απαιτείται στη συνταγή. Διαφορετικά, μπορεί να αντικατασταθεί σε αναλογία 1:1.
Χρησιμοποιήστε το ξύδι βατόμουρο για να φτιάξετε σάλτσες σαλάτας και μαρινάδες κρέατος και μανιταριών. Εναλλακτικά, αναμείξτε το με τζίντζερ μπύρα και πάγο για να φτιάξετε ένα δροσερό ποτό με βατόμουρο.
Περίληψη: Το ξύδι βατόμουρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο 1:1 για το ξύδι από κόκκινο κρασί στις περισσότερες συνταγές. Ωστόσο, έχει ελαφρώς πιο γλυκιά γεύση, οπότε μπορεί να χρειαστεί να μειώσετε άλλα γλυκαντικά στο πιάτο.
Η κατώτατη γραμμή
Το ξύδι από κόκκινο κρασί είναι ένα κοινό συστατικό σε συνταγές όπως σάλτσες σαλάτας και μαρινάδες, και η πικάντικη, γλυκιά γεύση του λειτουργεί καλά σε πολλά πιάτα.
Αν σας τελειώσει το ξύδι από κόκκινο κρασί, υπάρχουν πολλές εναλλακτικές λύσεις που μπορούν να το αντικαταστήσουν. Το καλύτερο μέρος είναι ότι πιθανόν να έχετε ήδη κάποια από αυτά στο ντουλάπι σας.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Υποκατάστατα του κρεμμυδιού: 8 νόστιμες εναλλακτικές λύσεις
Ανάλογα με το τι έχετε στη διάθεσή σας, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με βαλσαμικό ξύδι, λευκό ξύδι αναμεμειγμένο με κόκκινο κρασί ή ακόμη και με πάστα ταμαρίνδου.
Δοκιμάστε το σήμερα:
Κοιτάξτε στο ντουλάπι σας και δείτε ποια ξίδια έχετε ήδη, αλλά τα χρησιμοποιείτε σπάνια. Φτιάξτε μια λίστα με τους τρόπους που μπορούν να χρησιμοποιηθούν -συμπεριλαμβανομένων των υποκατάστατων του ξιδιού από κόκκινο κρασί- και κρατήστε την στο ψυγείο σας για εύκολη αναφορά όταν βρίσκεστε σε δύσκολη θέση.
