Muscovado suiker, een onbewerkte rietsuiker met veel natuurlijke melasse, heeft een diepbruine kleur, een vochtige textuur en een smaak die doet denken aan toffee.
Deze suikersoort wordt vaak gebruikt bij het bakken om de smaak van zoete lekkernijen als koekjes, cake en snoepjes te verbeteren, maar kan ook een aparte toets geven aan hartige maaltijden.
Omdat muscovadosuiker als ambachtelijke suiker wordt beschouwd, vereist de productie ervan meer arbeid dan commercieel geproduceerde witte of bruine suiker.
Dit artikel gaat in detail in op muscovado suiker, waarbij de unieke eigenschappen ervan vergeleken met andere suikersoorten, de toepassingen, en de beste alternatieven als het niet gemakkelijk verkrijgbaar is worden besproken.
Wat is muscovado suiker?
Muscovadosuiker - ook wel Barbados suiker, khandsari, of khand genoemd - is een van de minst geraffineerde suikers die verkrijgbaar zijn.
Het wordt gemaakt door het sap van suikerriet te extraheren, kalk toe te voegen, het mengsel te koken om de vloeistof te verdampen, en het vervolgens af te koelen tot suikerkristallen.
De bruine stroperige vloeistof (melasse) die tijdens het koken ontstaat, blijft achter in het eindproduct, wat resulteert in een vochtige, donkerbruine suiker met een natte zandtextuur.
Het hoge melassegehalte geeft de suiker ook een complexe smaak - met toetsen van toffee en een licht bittere nasmaak.
Sommige bedrijven die muscovado produceren verwijderen ook een kleine hoeveelheid van de melasse om een lichte variant te maken.
Muscovado wordt vaak een ambachtelijke suiker genoemd, omdat de productiemethoden relatief low-tech en arbeidsintensief zijn. De nummer één producent van muscovado is India.
Volgens de voedingswaarde-etiketten van muscovado heeft het dezelfde calorieën als gewone suiker - ongeveer 4 calorieën per gram - maar levert het ook sporen van mineralen als magnesium, kalium, calcium en ijzer door het gehalte aan melasse.
De melasse in muscovado levert ook enkele antioxidanten, waaronder galluszuur en andere polyfenolen, die schade aan cellen door onstabiele moleculen, bekend als vrije radicalen, helpen voorkomen.
Schade door vrije radicalen is in verband gebracht met chronische ziekten als hartziekten en diabetes, dus het consumeren van voedsel dat antioxidanten bevat is goed voor je gezondheid.
Hoewel deze paar mineralen en antioxidanten muscovado iets voedzamer maken dan geraffineerde witte suiker, is het nog steeds suiker en moet het worden beperkt voor een optimale gezondheid.
Het eten van te veel toegevoegde suikers is in verband gebracht met de ontwikkeling van hartziekten en diabetes. De American Heart Association adviseert niet meer dan 25 gram toegevoegde suiker per dag voor vrouwen en 37,5 gram per dag voor mannen.
Sommige onderzoekers beweren echter dat, aangezien veel mensen witte suiker in grote hoeveelheden consumeren, de vervanging ervan door natuurlijke bruine suiker zoals muscovado het gehalte aan voedingsstoffen van hun dieet zou kunnen verbeteren.
Samenvatting: Muscovadosuiker is een natuurlijke vorm van suiker waarbij het vocht uit rietsap verdampt zonder de melasse te verwijderen. Het is donkerbruin en bevat kleine hoeveelheden mineralen en antioxidanten.
Hoe muscovado suiker verschilt van andere soorten suiker
Dit is hoe muscovado suiker zich verhoudt tot andere soorten veelgebruikte suikers.
Kristalsuiker
De meeste mensen denken aan kristalsuiker - ook bekend als tafel- of witte suiker - als ze het woord “suiker” horen.”
Voorgesteld voor u: Bruine suiker versus witte suiker: wat is het verschil?
Deze soort suiker wordt meestal gevonden in suikerpakjes en gebruikt bij het bakken.
Witte suiker wordt gemaakt als muscovadosuiker, behalve dat er machines worden gebruikt om de productie te versnellen, en dat de melasse volledig wordt verwijderd door de suiker in een centrifuge te laten draaien.
Het resultaat is een klontvrije witte suiker met een textuur die lijkt op die van droog zand.
Omdat het geen melasse bevat, heeft kristalsuiker een neutrale zoete smaak en geen kleur. Het bevat geen mineralen, waardoor het minder voedzaam is dan muscovadosuiker.
Anders dan muscovado suiker kan kristalsuiker gemaakt worden van suikerriet of suikerbieten. Je kunt de bron bepalen door het ingrediëntengedeelte van het voedingswaarde-etiket te lezen.
Bruine suiker
Bruine suiker is witte suiker waaraan na bewerking weer melasse is toegevoegd.
Lichtbruine suiker bevat een kleine hoeveelheid melasse, terwijl donkerbruine suiker meer levert. Toch is de hoeveelheid melasse meestal minder dan die van muscovadosuiker.
Net als muscovado suiker heeft bruine suiker de textuur van vochtig zand - maar een mildere karamelachtige smaak.
Turbinado en demerarasuiker
Turbinado- en demerarasuiker worden ook gemaakt van ingedampt rietsap, maar worden korter gecentrifugeerd, zodat niet alle melasse wordt verwijderd.
Beide hebben grote, lichtbruine kristallen en een drogere textuur dan muscovadosuiker.
Deze grove suikers worden vaak gebruikt om warme dranken zoals koffie of thee te zoeten of over gebakken producten gestrooid voor extra textuur en zoetheid.
Jaggery, rapadura, panela, kokuto en sucanat
Jaggery, rapadura, panela, kokuto en sucanat zijn allemaal ongeraffineerde, melasse bevattende rietsuikers die sterk lijken op muscovado.
Sucanat is een merknaam voor ongeraffineerde rietsuiker die staat voor “suikerriet natuurlijk”.”.
Voorgesteld voor u: Wat is turbinado suiker? Voeding, gebruik en vervangers
De productiemethoden kunnen per fabrikant verschillen. Zo wordt panela vaak in vaste blokken verkocht, terwijl rapadura vaak door een zeef wordt gezeefd om een losse, korrelige suiker te krijgen.
Van alle hierboven genoemde suikers lijken deze vijf het meest op muscovado.
Samenvatting: Muscovado is vergelijkbaar met andere minimaal geraffineerde rietsuikers zoals jaggery, rapadura, panela, kokuto en Sucanat.
Populaire toepassingen van muscovadosuiker
De rijke toffee-achtige smaak en verbrande ondertonen van muscovado passen goed bij donkere baksels en hartige gerechten.
Enkele populaire toepassingen van muscovadosuiker zijn:
- Barbecuesaus. Gebruik muscovadosuiker in plaats van bruine suiker om de rokerige smaak te versterken.
- **Chocoladegebak.**Gebruik muscovado in brownies of chocoladekoekjes.
- Koffie. Roer het door hete koffie voor een complexe zoetheid die goed samengaat met de bittere smaak.
- Gemberbrood. Vervang bruine suiker door muscovado voor een nog sterkere melassesmaak.
- Glazuren. Muscovado voegt een heerlijke toffeesmaak toe aan glazuren voor vlees.
- Ice cream. Gebruik muscovado suiker voor een bitterzoete gekarameliseerde smaak.
- Marinades. Meng muscovadosuiker met olijfolie, zuur, kruiden en specerijen om het vlees te marineren voor het grillen of roosteren.
- Oatmeal. Strooi het over warme havermout met noten en fruit voor een rijke smaak.
- Popcorn. Gooi warme popcorn met boter of kokosolie en muscovado voor een zout-rokerig-zoete traktatie.
- Salade dressing. Gebruik muscovado suiker om een karamelachtige zoetheid toe te voegen aan dressings.
- Koffie of karamel. Muscovado zorgt voor snoepgoed met een diepe melasse-smaak.
Muscovado suiker moet worden bewaard in een luchtdichte verpakking om vochtverlies te beperken. Als het hard wordt, leg er dan een nacht een vochtige papieren handdoek overheen, en het zal zachter worden.
Samenvatting: Muscovado suiker heeft een hoog melassegehalte, dat een toffee-achtige smaak geeft aan hartige en zoete gerechten.
Geschikte vervangers voor muscovadosuiker
Omdat muscovado suiker een ongeraffineerde bruine suiker is, zijn de beste vervangers jaggery, panela, rapadela, kokuto, of Sucanat. Ze kunnen in gelijke hoeveelheden worden vervangen.
De volgende beste vervanger zou donkerbruine suiker zijn. Die heeft echter een fijnere textuur, een lager melassegehalte en een mildere smaak.
Voorgesteld voor u: Is suiker veganistisch? Ontdek welke suiker veganistisch is.
Meng in een noodsituatie 1 kopje (200 gram) witte suiker met 2 eetlepels (40 gram) melasse voor een zelfgemaakte vervanger.
Gekorrelde witte suiker is de slechtste vervanger, want die bevat geen melasse.
Samenvatting: Andere ongeraffineerde rietsuikers zijn de beste vervangers voor muscovadosuiker. Bruine suiker is de volgende beste optie, in de winkel of zelfgemaakt.
Samenvatting
Muscovado suiker - ook wel Barbados suiker, khandsari, of khand genoemd - is ongeraffineerde rietsuiker die nog melasse bevat, waardoor hij een donkerbruine kleur heeft en een textuur die lijkt op nat zand.
Het lijkt het meest op andere ongeraffineerde rietsuikers zoals jaggery en panela, maar bruine suiker kan ook als vervanging worden gebruikt.
Muscovado geeft een donkere karamelsmaak aan gebakken goederen, marinades, glazuren en zelfs warme dranken zoals koffie. Hoewel minder geraffineerd dan witte suiker, moet muscovado met mate worden geconsumeerd om je inname van toegevoegde suiker te minimaliseren.
