Doğal pekmez bakımından bol miktarda işlenmemiş bir şeker kamışı olan Muscovado şekeri, koyu kahverengi bir renk tonu, nemli bir doku ve şekerlemeyi anımsatan bir tat sergiler.
Fırıncılıkta kurabiye, kek, şekerleme gibi tatlıların lezzetini arttırmak için sıklıkla kullanılan bu şeker türü, tuzlu yemeklere de ayrı bir dokunuş sağlayabilir.
Zanaat şekeri olarak görülen muscovado şekeri üretmek, ticari olarak üretilen beyaz veya kahverengi şekerden daha fazla emek gerektirir.
Bu yazı, muscovado şekerini ayrıntılı olarak araştırıyor, diğer şeker çeşitlerine kıyasla benzersiz özelliklerini, uygulamalarını ve hazır değilse en iyi alternatiflerini tartışıyor.
muscovado şekeri nedir?
Barbados şekeri, khandsari veya khand olarak da adlandırılan Muscovado şekeri, mevcut en az rafine edilmiş şekerlerden biridir.
Şeker kamışının suyunun çıkarılması, kireç eklenmesi, sıvının buharlaşması için karışımın pişirilmesi ve ardından şeker kristalleri oluşturmak üzere soğutulmasıyla yapılır.
Pişirme sırasında oluşan kahverengi şurup sıvısı (pekmez) nihai üründe kalır ve ıslak kum dokusuna sahip nemli, koyu kahverengi bir şeker elde edilir.
Yüksek melas içeriği ayrıca şekere, şekerleme ipuçları ve hafif acı bir tat ile karmaşık bir tat verir.
Muscovado üreten bazı şirketler, hafif bir çeşit oluşturmak için az miktarda pekmez de çıkarırlar.
Muscovado, üretim yöntemleri nispeten düşük teknoloji ve emek yoğun olduğundan, genellikle zanaatkar şeker olarak adlandırılır. Muscovado'nun bir numaralı üreticisi Hindistan'dır.
Muscovado beslenme etiketlerine göre, normal şekerle aynı kaloriye sahiptir - gram başına yaklaşık 4 kalori - ama aynı zamanda pekmez içeriği nedeniyle magnezyum, potasyum, kalsiyum ve demir gibi eser miktarda mineral sağlar.
Muscovado'daki pekmez ayrıca, serbest radikaller olarak bilinen kararsız moleküllerin neden olduğu hücrelere zarar gelmesini önlemeye yardımcı olan, gallik asit ve diğer polifenoller dahil olmak üzere bazı antioksidanlar sağlar.
Serbest radikal hasarı, kalp hastalığı ve diyabet gibi kronik hastalıklarla ilişkilendirilmiştir, bu nedenle antioksidan içeren gıdaları tüketmek sağlığınız için iyidir.
Bu birkaç mineral ve antioksidan, muskovadoyu rafine beyaz şekerden biraz daha besleyici hale getirirken, yine de şekerdir ve optimal sağlık için sınırlandırılmalıdır.
Çok fazla ilave şeker yemek, kalp hastalığı ve diyabet gelişimi ile ilişkilendirilmiştir. Amerikan Kalp Derneği, kadınlar için günde 25 gramdan ve erkekler için günde 37,5 gramdan fazla ilave şeker önermemektedir.
Bununla birlikte, bazı araştırmacılar, birçok insan büyük miktarlarda beyaz şeker tükettiğinden, onu muscovado gibi doğal kahverengi şekerle değiştirmenin diyetlerinin besin içeriğini iyileştirebileceğini savunuyor.
Özet: Muscovado şekeri, pekmezi çıkarmadan kamış suyundaki sıvıyı buharlaştıran doğal bir şeker şeklidir. Koyu kahverengidir ve az miktarda mineral ve antioksidan içerir.
Muscovado şekerinin diğer şeker türlerinden farkı nedir?
İşte muscovado şekerinin yaygın olarak kullanılan diğer şeker türleri ile karşılaştırması.
Toz şeker
Çoğu insan "şeker" kelimesini duyduğunda sofra şekeri veya beyaz şeker olarak da bilinen toz şekeri düşünür.”
Bu şeker türü en çok şeker paketlerinde bulunur ve fırıncılıkta kullanılır.
Beyaz şeker, muscovado şekeri gibi yapılır, ancak üretimini hızlandırmak için makineler kullanılır ve şeker bir santrifüjde döndürülerek pekmez tamamen çıkarılır.
Sonuç, kuru kuma benzer bir dokuya sahip topaklanmaya dayanıklı beyaz bir şekerdir.
Pekmez içermediği için toz şeker nötr tatlı bir tada sahiptir ve renksizdir. Mineral içermez, muscovado şekerinden daha az besleyicidir.
Sizin için önerilenler: Esmer şeker ve beyaz şeker: Fark nedir?
Muscovado şekerinden farklı olarak toz şeker, şeker kamışından veya şeker pancarından yapılabilir. Besin etiketinin içindekiler bölümünü okuyarak kaynağını belirleyebilirsiniz.
esmer şeker
Esmer şeker, işlendikten sonra pekmez ilave edilen beyaz şekerdir.
Açık kahverengi şeker az miktarda pekmez içerirken, koyu kahverengi şeker daha fazlasını sağlar. Yine de melas miktarı genellikle muscovado şekerinden daha azdır.
Muskovado şekeri gibi, kahverengi şeker de nemli kum dokusuna sahiptir - ancak daha hafif karamel benzeri bir tada sahiptir.
Turbinado ve demerara şekeri
Turbinado ve demerara şekeri de buharlaştırılmış kamış suyundan yapılır, ancak daha kısa bir süre döndürülür, böylece pekmezin tamamı çıkarılmaz.
Her ikisi de büyük, açık kahverengi kristallere ve muscovado şekerinden daha kuru bir dokuya sahiptir.
Bu kaba şekerler genellikle kahve veya çay gibi sıcak içecekleri tatlandırmak için kullanılır veya ekstra doku ve tatlılık için fırınlanmış ürünlerin üzerine serpilir.
Jaggery, rapadura, panela, kokuto ve Sucanat
Jaggery, rapadura, panela, kokuto ve Sucanat, muscovado'ya çok benzeyen rafine edilmemiş, melas içeren şeker kamışı şekerleridir.
Sucanat, “doğal şeker kamışı” anlamına gelen rafine edilmemiş şeker kamışı markasıdır.”.
Üretim yöntemleri üreticiler arasında değişiklik gösterebilir. Örneğin, panela genellikle katı bloklar halinde satılırken, rapadura genellikle gevşek, grenli bir şeker oluşturmak için bir elekten elenir.
Yukarıda listelenen tüm şekerler arasında muscovado'ya en çok benzeyen bu beş şekerdir.
Özet: Muscovado, jaggery, rapadura, panela, kokuto ve Sucanat gibi diğer minimal rafine şeker kamışı şekerlerine benzer.
Muscovado şekerinin popüler kullanımları
Muscovado'nun zengin şekerleme benzeri tadı ve yanık alt tonları, daha koyu renkli unlu mamuller ve lezzetli yemeklerle iyi uyum sağlar.
Sizin için önerilenler: Turbinado şekeri nedir? Beslenme, kullanımlar ve ikameler
Muscovado şekeri için bazı popüler kullanımlar şunları içerir:
- Barbekü sosu. Dumanlı lezzeti arttırmak için esmer şeker yerine muscovado şekeri kullanın.
- Çikolatalı unlu mamuller. Kek veya çikolatalı kurabiyelerde muscovado kullanın.
- Kahve. Acı tadıyla iyi eşleşen karmaşık bir tatlılık için sıcak kahveye karıştırın.
- zencefilli çörek. Daha da güçlü bir pekmez aroması oluşturmak için kahverengi şekeri muscovado ile değiştirin.
- sırlar. Muscovado, etlerde kullanılan sırlara harika bir şekerleme aroması katıyor.
- Dondurma. Acı-tatlı karamelize bir tat yaratmak için muscovado şekeri kullanın.
- Marinatlar. Izgara veya kızartmadan önce eti marine etmek için muscovado şekerini zeytinyağı, asit, otlar ve baharatlarla karıştırın.
- Yulaf ezmesi. Zengin bir tat için ılık yulaf ezmesi üzerine fındık ve meyve serpin.
- Patlamış mısır. Tuzlu-dumanlı-tatlı bir muamele için ılık patlamış mısırı tereyağı veya hindistancevizi yağı ve muscovado ile karıştırın.
- Salata sosu. Pansumanlara karamel benzeri bir tatlılık katmak için muscovado şekeri kullanın.
- Şekerleme veya karamel. Muscovado, derin melas aromalı şekerlemeler yaratır.
Muscovado şekeri, nem kaybını azaltmak için hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır. Sertleşirse üzerine bir gece nemli kağıt havlu koyun yumuşar.
Özet: Muscovado şekeri, tuzlu ve tatlı yemeklere şekerleme benzeri bir tat veren yüksek melas içeriğine sahiptir.
Muscovado şekeri için uygun ikameler
Muscovado şekeri rafine edilmemiş bir kahverengi şeker olduğundan, en iyi ikameler jaggery, panela, rapadela, kokuto veya Sucanat'tır. Eşit miktarlarda değiştirilebilirler.
Bir sonraki en iyi ikame, koyu kahverengi şeker olacaktır. Bununla birlikte, daha ince bir dokuya, daha az melas içeriğine ve daha yumuşak bir tada sahiptir.
Bir tutamda, ev yapımı bir ikame için 1 bardak (200 gram) beyaz şekeri 2 yemek kaşığı (40 gram) pekmezle karıştırın.
Sizin için önerilenler: Şeker vegan mı? Hangi şekerin vegan olduğunu bulun.
Toz beyaz şeker pekmez içermediği için en kötü ikamedir.
Özet: Diğer rafine edilmemiş şeker kamışı şekerleri, muscovado şekeri için en iyi ikame maddelerini oluşturur. Kahverengi şeker, mağazadan satın alınan veya ev yapımı bir sonraki en iyi seçenektir.
Özet
Muscovado şekeri - aynı zamanda Barbados şekeri, khandsari veya khand olarak da adlandırılır - hala pekmez içeren rafine edilmemiş kamış şekeridir ve ıslak kuma benzer koyu kahverengi bir renk ve doku verir.
Jaggery ve panela gibi diğer rafine edilmemiş şeker kamışı şekerlerine çok benzer, ancak kahverengi şeker de ikame olarak kullanılabilir.
Muscovado, unlu mamullere, soslara, sırlara ve hatta kahve gibi sıcak içeceklere koyu karamel aroması katar. Beyaz şekerden daha az rafine edilmiş olsa da, ilave şeker alımınızı en aza indirmek için muscovado ölçülü olarak tüketilmelidir.
