Zahărul Muscovado, un zahăr din trestie de zahăr neprocesat, bogat în melasă naturală, are o nuanță maro închis, o textură umedă și o aromă care amintește de caramel.
Acest tip de zahăr este frecvent utilizat în coacere pentru a spori gustul dulciurilor, cum ar fi biscuiții, prăjiturile și bomboanele, dar poate, de asemenea, să ofere o notă distinctă mâncărurilor sărate.
Fiind considerat zahăr artizanal, producția de zahăr muscovado necesită mai multă muncă decât cea a zahărului alb sau brun produs în comerț.
Această scriere explorează zahărul muscovado în detaliu, discutând caracteristicile sale unice în comparație cu alte soiuri de zahăr, aplicațiile sale și cele mai bune alternative dacă nu este ușor de găsit.
Tablă de materii
Ce este zahărul muscovado?
Zahărul Muscovado - numit și zahăr Barbados, khandsari sau khand - este unul dintre cele mai puțin rafinate zaharuri disponibile.
Se obține prin extragerea sucului de trestie de zahăr, adăugarea de lămâie, gătirea amestecului pentru a evapora lichidul și apoi răcirea acestuia pentru a forma cristale de zahăr.
Lichidul siropos brun (melasă) creat în timpul gătitului rămâne în produsul final, rezultând un zahăr brun închis, umed, cu o textură de nisip umed.
Conținutul ridicat de melasă îi conferă zahărului o aromă complexă - cu note de caramel și un gust ușor amar după gust.
Unele companii care produc muscovado elimină și o cantitate mică de melasă pentru a crea un soi ușor.
Muscovado este adesea numit zahăr artizanal, deoarece metodele de producție sunt relativ puțin tehnice și necesită multă muncă. Producătorul numărul unu de muscovado este India.
Potrivit etichetelor nutriționale muscovado, are aceleași calorii ca și zahărul obișnuit - aproximativ 4 calorii pe gram - dar oferă, de asemenea, urme de minerale precum magneziu, potasiu, calciu și fier datorită conținutului de melasă.
Melasa din muscovado furnizează, de asemenea, unii antioxidanți, inclusiv acidul galic și alți polifenoli, care ajută la prevenirea deteriorării celulelor cauzate de moleculele instabile cunoscute sub numele de radicali liberi.
Deteriorarea radicalilor liberi a fost legată de boli cronice precum bolile de inimă și diabetul, astfel încât consumul de alimente care conțin antioxidanți este bun pentru sănătate.
În timp ce aceste câteva minerale și antioxidanți fac muscovado puțin mai nutritiv decât zahărul alb rafinat, este totuși zahăr și ar trebui limitat pentru o sănătate optimă.
Consumul prea multor zaharuri adăugate a fost asociat cu apariția bolilor de inimă și a diabetului. Asociația Americană a Inimii recomandă nu mai mult de 25 de grame de zahăr adăugat pe zi pentru femei și 37,5 grame pe zi pentru bărbați.
Cu toate acestea, unii cercetători susțin că, deoarece mulți oameni consumă zahăr alb în cantități mari, înlocuirea acestuia cu zahăr brun natural, cum ar fi muscovado, ar putea îmbunătăți conținutul de nutrienți din dieta lor.
Summary: Zahărul Muscovado este o formă naturală de zahăr care evaporă lichidul din sucul de trestie de zahăr fără a elimina melasa. Este de culoare maro închis și conține cantități mici de minerale și antioxidanți.
Cum diferă zahărul muscovado de alte tipuri de zahăr
Iată cum se compară zahărul muscovado cu alte tipuri de zaharuri utilizate în mod obișnuit.
Zahăr granulat
Cei mai mulți oameni se gândesc la zahăr granulat - cunoscut și sub numele de zahăr de masă sau alb - atunci când aud cuvântul “zahăr”.”
Acest tip de zahăr se găsește cel mai des în pachetele de zahăr și se folosește la copt.
Zahărul alb este fabricat ca și zahărul muscovado, cu excepția faptului că se folosesc mașini pentru a accelera producția sa, iar melasa este complet eliminată prin rotirea zahărului într-o centrifugă.
Sugestii pentru tine: Zahăr brun vs zahăr alb: Care este diferența?
Rezultatul este un zahăr alb rezistent la bulgări, cu o textură asemănătoare cu cea a nisipului uscat.
Deoarece nu conține melasă, zahărul granulat are un gust dulce neutru și nu are culoare. Nu conține minerale, ceea ce îl face mai puțin nutritiv decât zahărul muscovado.
Spre deosebire de zahărul muscovado, zahărul granulat poate fi obținut fie din trestie de zahăr, fie din sfeclă de zahăr. Puteți determina sursa citind secțiunea de ingrediente de pe eticheta nutrițională.
Zahăr brun
Zahărul brun este zahărul alb cu adaos de melasă după procesare.
Zahărul brun deschis conține o cantitate mică de melasă, în timp ce zahărul brun închis oferă mai mult. Cu toate acestea, cantitatea de melasă este de obicei mai mică decât cea a zahărului muscovado.
Ca și zahărul muscovado, zahărul brun are textura nisipului umed - dar un gust mai blând, asemănător cu cel de caramel.
Zahăr turbinado și demerara
Zahărul turbinado și zahărul demerara sunt, de asemenea, fabricate din suc de trestie de zahăr evaporat, dar sunt filate pentru un timp mai scurt, astfel încât nu se elimină toată melasa.
Ambele au cristale mari, de culoare maro deschis și o textură mai uscată decât zahărul muscovado.
Aceste zaharuri grosiere sunt adesea folosite pentru a îndulci băuturile calde, cum ar fi cafeaua sau ceaiul, sau sunt presărate deasupra produselor de patiserie pentru un plus de textură și dulceață.
Jaggery, rapadura, panela, kokuto și Sucanat
Jaggery, rapadura, panela, kokuto și Sucanat sunt zaharuri de trestie de zahăr nerafinate, care conțin melasă și sunt foarte asemănătoare cu muscovado.
Sucanat este un nume de marcă pentru zahărul din trestie de zahăr nerafinat, care înseamnă “trestie de zahăr naturală”.”.
Metodele de producție pot varia de la un producător la altul. De exemplu, panela este adesea vândută în blocuri solide, în timp ce rapadura este frecvent cernută printr-o sită pentru a crea un zahăr liber, granulat.
Sugestii pentru tine: Ce este zahărul turbinado? Nutriție, utilizări și înlocuitori
Dintre toate zaharurile enumerate mai sus, acestea cinci sunt cele mai asemănătoare cu muscovado.
Summary: Muscovado este similar cu alte zaharuri de trestie de zahăr minim rafinate, cum ar fi jaggery, rapadura, panela, kokuto și Sucanat.
Utilizări populare ale zahărului muscovado
Gustul bogat de caramel și nuanțele arse ale muscovado se potrivesc bine cu produse de patiserie mai întunecate și mâncăruri savuroase.
Unele utilizări populare pentru zahărul muscovado includ:
- Sos de barbeque. Folosiți zahăr muscovado în loc de zahăr brun pentru a spori aroma afumată.
- Bucătărie de ciocolată. Folosiți muscovado în negrese sau prăjituri cu ciocolată.
- Cafea. Se amestecă în cafeaua fierbinte pentru o dulceață complexă care se potrivește bine cu gustul său amar.
- Pâine cu ghimbir. Schimbați zahărul brun cu muscovado pentru a crea o aromă și mai puternică de melasă.
- Glazuri. Muscovado adaugă o minunată aromă de caramel la glazurile folosite pe carne.
- Cremă de gheață. Folosiți zahăr muscovado pentru a crea un gust dulce-amărui caramelizat.
- Marinate. Amestecați zahăr muscovado cu ulei de măsline, acid, ierburi și condimente pentru a marina carnea înainte de a o frige sau de a o frige.
- Făină de ovăz. Se presară pe fulgi de ovăz calzi cu nuci și fructe pentru o aromă bogată.
- Popcorn. Încingeți popcornul cald cu unt sau ulei de nucă de cocos și muscovado pentru un deliciu sărat-umed-dulce.
- Ambrăcăminte pentru salate. Folosiți zahăr muscovado pentru a adăuga o dulceață asemănătoare cu cea a caramelului în dressinguri.
- Caramel sau caramel. Muscovado creează confecții cu aromă profundă de melasă.
Zahărul Muscovado trebuie depozitat într-un recipient etanș pentru a reduce pierderea de umiditate. Dacă se întărește, puneți un prosop de hârtie umed peste el pentru o noapte și se va înmuia.
Rezumat: Zahărul Muscovado are un conținut ridicat de melasă, care conferă o aromă asemănătoare caramelului la mâncărurile sărate și dulci.
Înlocuitori potriviți pentru zahărul muscovado
Deoarece zahărul muscovado este un zahăr brun nerafinat, cei mai buni înlocuitori sunt jaggery, panela, rapadela, kokuto sau Sucanat. Acestea pot fi înlocuite în cantități egale.
Sugestii pentru tine: Zaharul este vegan? Aflați care zahăr este vegan.
Următorul cel mai bun înlocuitor ar fi zahărul brun închis. Cu toate acestea, are o textură mai fină, un conținut mai mic de melasă și un gust mai blând.
La limită, amestecați 1 cană (200 de grame) de zahăr alb cu 2 linguri (40 de grame) de melasă pentru un înlocuitor de casă.
Zahărul alb granulat este cel mai prost înlocuitor, deoarece nu conține melasă.
Rezumat: Alte zaharuri nerafinate din trestie de zahăr sunt cei mai buni înlocuitori pentru zahărul muscovado. Zahărul brun este următoarea cea mai bună opțiune, fie că este cumpărat din magazin sau făcut în casă.
Rezumat
Zahărul Muscovado - numit și zahăr Barbados, khandsari sau khand - este zahăr din trestie de zahăr nerafinat care conține încă melasă, ceea ce îi conferă o culoare maro închis și o textură asemănătoare cu nisipul umed.
Este cel mai asemănător cu alte zaharuri nerafinate din trestie de zahăr, cum ar fi jaggery și panela, dar zahărul brun poate fi, de asemenea, utilizat ca înlocuitor.
Muscovado adaugă o aromă întunecată de caramel la produsele de patiserie, marinate, glazuri și chiar la băuturile calde, cum ar fi cafeaua. Deși este mai puțin rafinat decât zahărul alb, muscovado trebuie consumat cu moderație pentru a reduce la minimum aportul de zahăr adăugat.
