Zahărul este un ingredient natural care face parte din dieta umană de mii de ani.
Deși există multe tipuri, zahărul brun și alb sunt printre cele mai populare soiuri.
Acest articol compară zahărul brun și alb pentru a vă ajuta să decideți pe care să alegeți.
Tablă de materii
Diferențele nutriționale
Având în vedere că zahărul alb și cel brun provin din aceleași culturi – fie trestia de zahăr, fie planta de sfeclă de zahăr – ele sunt destul de asemănătoare.
Majoritatea zahărului brun este un amestec de zahăr alb și melasă, care este un tip de sirop derivat din zahăr. Melasa este responsabila pentru culoarea lor mai inchisa si creste putin valoarea nutritiva a acestora.
Cea mai notabilă diferență nutrițională dintre cele două este că zahărul brun are un conținut ușor mai mare de calciu, fier și potasiu.
Acestea fiind spuse, cantitățile acestor minerale din zahărul brun sunt nesemnificative, așa că nu este o sursă bună de vitamine sau minerale.
Zahărul brun conține, de asemenea, puțin mai puțin calorii decât zahărul alb, dar diferența este minimă. O linguriță (4 grame) de zahăr brun oferă 15 calorii, în timp ce aceeași cantitate de zahăr alb are 16,3 calorii.
În afară de aceste diferențe minore, ele sunt similare din punct de vedere nutrițional. Principalele lor diferențe sunt gustul și culoarea lor.
rezumat: Zahărul brun conține puțin mai multe minerale și puțin mai puține calorii decât zahărul alb. Cu toate acestea, diferențele nutriționale dintre cele două sunt nesemnificative.
Produs diferit
Zahărul este produs în climatele tropicale unde cresc plantele de trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr.
Ambele plante sunt supuse unui proces similar pentru a produce zahăr. Cu toate acestea, metodele folosite pentru a face zahăr brun și alb diferă.
În primul rând, sucul de zahăr din ambele culturi este extras, purificat și încălzit pentru a forma un sirop concentrat maro, numit melasă.
Apoi, zahărul cristalizat este centrifugat pentru a produce cristale de zahăr. O centrifugă este o mașină care se rotește extrem de rapid pentru a separa cristalele de zahăr de melasă.
Zahărul alb este apoi procesat în continuare pentru a îndepărta orice exces de melasă și pentru a crea cristale mai mici. Ulterior, este trecut printr-un sistem de filtrare care este adesea făcut cu oase carbonizate sau oase de animale zdrobite, pentru a forma zahăr alb.
Zahărul brun rafinat este pur și simplu zahăr alb căruia i s-a adăugat melasă înapoi. Între timp, zahărul brun integral, nerafinat, suferă mai puțină prelucrare decât zahărul alb, permițându-i să-și păstreze o parte din conținutul de melasă și culoarea maro naturală.
rezumat: Zahărul alb este produs printr-un proces de purificare care elimină un sirop maro numit melasă. Pe de altă parte, zahărul brun fie suferă o procesare mai mică pentru a-și păstra conținutul de melasă, fie este produs prin amestecarea zahărului alb cu melasă.
Utilizări culinare
Zahărul alb și brun poate fi folosit în diferite moduri în coacere și gătit.
Deși uneori pot fi folosite interschimbabil, acest lucru poate afecta culoarea, aroma sau textura produsului final.
Melasa din zahărul brun reține umiditatea, astfel încât utilizarea acesteia va avea ca rezultat produse de copt mai moi, dar mai dense.
De exemplu, prăjiturile făcute cu zahăr brun vor fi mai umede și mai dense, în timp ce prăjiturile făcute cu zahăr alb se vor ridica într-o măsură mai mare, permițând mai mult aer să intre în aluat și rezultând o textură mai aerisită.
Din acest motiv, zahărul alb este folosit în multe produse de panificație care necesită o creștere adecvată, cum ar fi bezele, mousse-uri, sufleuri și produse de copt pufoase. În schimb, zahărul brun este folosit pentru produse de copt dense, cum ar fi pâinea cu dovlecei și prăjiturile bogate.
Alte utilizări ale zahărului brun pot include glazuri și sosuri bogate, cum ar fi sosul de grătar.
Sugestii pentru tine: Zahăr Muscovado: Ce este, utilizări și înlocuitori
Au profiluri de aromă și colorare diferite
Principalele diferențe dintre zahărul alb și cel brun sunt gustul și culoarea acestora.
Schimbarea zahărului alb cu zahăr brun în rețete va afecta culoarea alimentelor, dând o nuanță deschisă de caramel sau maro.
Dimpotrivă, coacerea cu zahăr alb va avea ca rezultat un produs de culoare mai deschisă. Astfel, oricare ai alege va depinde de rezultatul dorit.
Zahărul brun și alb au, de asemenea, profiluri de aromă unice. Zahărul brun are o aromă profundă, de caramel sau de caramelă datorită melasei adăugate. Din acest motiv, funcționează bine în prăjiturile și prăjiturile de ciocolată, precum și în prăjiturile bogate cu fructe.
Pe de altă parte, zahărul alb este mai dulce, așa că puteți folosi mai puțin pentru a obține gustul dorit. Aroma sa neutră îl face un ingredient versatil în coacere, funcționând bine în bureți cu fructe și produse de patiserie dulci.
rezumat: Zahărul alb și cel brun sunt folosite în mod similar în gătit. Cu toate acestea, zahărul brun conține melasă, care va afecta gustul și culoarea alimentelor.
Pe care ar trebui să alegi?
Indiferent dacă alegeți zahăr alb sau brun, depinde de preferințele personale, deoarece gustul și culoarea sunt principalele diferențe între cele două.
Deși zahărul brun conține mai multe minerale decât zahărul alb, cantitățile acestor minerale sunt atât de mici încât nu vor oferi niciun beneficiu pentru sănătate.
Important este că zahărul este considerat a fi un factor care contribuie la epidemia de obezitate și cauza majoră a bolilor, inclusiv diabetul de tip 2 și bolile de inimă.
Din acest motiv, se recomandă să nu consumați mai mult de 5-10% din caloriile zilnice din zahăr adăugat. Cu toate acestea, acest lucru ar trebui limitat și mai mult pentru o sănătate optimă.
Deși este bine să te bucuri de un tratament cu zahăr din când în când, toate tipurile de zahăr ar trebui limitate într-o dietă sănătoasă.
Sugestii pentru tine: Înlocuitori de sirop de porumb: 5 opțiuni mai sănătoase
Atunci când alegi între zahăr brun sau alb, lasă-ți preferințele personale să te ghideze, deoarece acestea vor avea efecte egale asupra sănătății tale.
rezumat: Alegerea între zahăr alb sau brun se rezumă la preferințele personale. Ele sunt similare din punct de vedere nutrițional, având efecte similare asupra sănătății. Rețineți că este recomandat să vă limitați aportul de zahăr, deoarece mâncatul prea mult vă poate dăuna sănătății.
Rezumat
Zahărul brun și alb sunt cele mai comune două soiuri de zahăr.
Deși sunt produse diferit, rezultând gusturi, culori și utilizări culinare distincte, zahărul brun este adesea simplu procesat zahăr alb cu melasă.
Contrar credinței comune, ele sunt similare din punct de vedere nutrițional.
Zahărul brun conține puțin mai multe minerale decât zahărul alb, dar nu va oferi niciun beneficiu pentru sănătate.
Aportul dumneavoastră de toate tipurile de zahăr ar trebui limitat pentru o sănătate optimă.
