Le sucre Muscovado, un sucre de canne non transformé abondant en mélasse naturelle, présente une teinte brune profonde, une texture humide et une saveur qui rappelle le caramel.
Ce type de sucre est souvent utilisé en pâtisserie pour rehausser le goût des friandises sucrées comme les biscuits, les gâteaux et les bonbons, mais il peut aussi donner une touche distincte aux plats salés.
Considéré comme un sucre artisanal, la production de sucre muscovado nécessite plus de travail que le sucre blanc ou brun produit commercialement.
Cet article explore en détail le sucre muscovado, discute de ses caractéristiques uniques par rapport aux autres variétés de sucre, de ses applications et des meilleures alternatives s’il n’est pas facilement disponible.
Table des matières
Qu’est-ce que le sucre muscovado?
Le sucre Muscovado - également appelé sucre de la Barbade, khandsari ou khand - est l’un des sucres les moins raffinés qui soient.
Il est fabriqué en extrayant le jus de la canne à sucre, en y ajoutant du citron vert, en faisant cuire le mélange pour faire évaporer le liquide, puis en le refroidissant pour former des cristaux de sucre.
Le liquide sirupeux brun (mélasse) créé pendant la cuisson reste dans le produit final, ce qui donne un sucre brun foncé humide avec une texture de sable mouillé.
La forte teneur en mélasse donne également au sucre une saveur complexe - avec des notes de caramel et un arrière-goût légèrement amer.
Certaines entreprises qui produisent du muscovado retirent également une petite quantité de mélasse pour créer une variété légère.
Le muscovado est souvent qualifié de sucre artisanal, car les méthodes de production sont relativement peu technologiques et nécessitent beaucoup de main-d’œuvre. Le premier producteur de muscovado est l’Inde.
Selon les étiquettes nutritionnelles du muscovado, il contient les mêmes calories que le sucre ordinaire - environ 4 calories par gramme - mais fournit également des traces de minéraux comme le magnésium, le potassium, le calcium et le fer grâce à sa teneur en mélasse.
La mélasse de muscovado fournit également certains antioxydants, notamment l’acide gallique et d’autres polyphénols, qui aident à prévenir les dommages causés aux cellules par des molécules instables connues sous le nom de radicaux libres.
Les dommages causés par les radicaux libres ont été liés à des maladies chroniques comme les maladies cardiaques et le diabète, c’est pourquoi la consommation d’aliments qui contiennent des antioxydants est bonne pour ta santé.
Bien que ces quelques minéraux et antioxydants rendent le muscovado légèrement plus nutritif que le sucre blanc raffiné, il s’agit tout de même de sucre et il faut en limiter la consommation pour une santé optimale.
La consommation d’une trop grande quantité de sucres ajoutés a été liée au développement de maladies cardiaques et de diabète. L’American Heart Association recommande de ne pas dépasser 25 grammes de sucres ajoutés par jour pour les femmes et 37,5 grammes par jour pour les hommes.
Cependant, certains chercheurs affirment qu’étant donné que de nombreuses personnes consomment du sucre blanc en grande quantité, le remplacer par du sucre roux naturel comme le muscovado pourrait améliorer la teneur en nutriments de leur alimentation.
Résumé: Le sucre muscovado est une forme naturelle de sucre dont on fait évaporer le liquide du jus de canne sans en retirer la mélasse. Il est brun foncé et contient de petites quantités de minéraux et d’antioxydants.
En quoi le sucre muscovado diffère-t-il des autres types de sucre ?
Voici comment le sucre muscovado se compare aux autres types de sucres couramment utilisés.
Sucre cristallisé
La plupart des gens pensent au sucre granulé - également connu sous le nom de sucre de table ou sucre blanc - lorsqu’ils entendent le mot “sucre”.”
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Ce type de sucre se trouve le plus souvent dans les sachets de sucre et est utilisé dans la pâtisserie.
Le sucre blanc est fabriqué comme le sucre muscovado, sauf que des machines sont utilisées pour accélérer sa production et que la mélasse est complètement éliminée en faisant tourner le sucre dans une centrifugeuse.
Il en résulte un sucre blanc résistant aux grumeaux et dont la texture est semblable à celle du sable sec.
Comme il ne contient pas de mélasse, le sucre cristallisé a un goût sucré neutre et n’a pas de couleur. Il ne contient pas de minéraux, ce qui le rend moins nutritif que le sucre muscovado.
Contrairement au sucre muscovado, le sucre cristallisé peut être fabriqué à partir de la canne à sucre ou de la betterave à sucre. Tu peux déterminer la source en lisant la section des ingrédients de l’étiquette nutritionnelle.
Sucre roux
Le sucre roux est du sucre blanc auquel on ajoute de la mélasse après le traitement.
Le sucre roux clair contient une petite quantité de mélasse, tandis que le sucre roux foncé en fournit davantage. Pourtant, la quantité de mélasse est généralement inférieure à celle du sucre muscovado.
Comme le sucre muscovado, le sucre roux a la texture du sable humide - mais un goût de caramel plus doux.
Sucre turbinado et demerara
Le sucre turbinado et le sucre demerara sont également fabriqués à partir de jus de canne évaporé, mais ils sont filés moins longtemps, de sorte que toute la mélasse n’est pas éliminée.
Les deux ont de gros cristaux brun clair et une texture plus sèche que le sucre muscovado.
Ces sucres grossiers sont souvent utilisés pour sucrer les boissons chaudes comme le café ou le thé ou saupoudrés sur les produits de boulangerie pour leur donner plus de texture et de douceur.
Jaggery, rapadura, panela, kokuto et Sucanat
Le jaggery, le rapadura, le panela, le kokuto et le sucanat sont tous des sucres de canne non raffinés qui contiennent de la mélasse et qui sont très similaires au muscovado.
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Sucanat est une marque de sucre de canne non raffiné qui signifie “sucre de canne naturel”.”.
Les méthodes de production peuvent varier d’un fabricant à l’autre. Par exemple, la panela est souvent vendue en blocs solides, tandis que la rapadura est souvent passée au tamis pour créer un sucre en vrac et granuleux.
De tous les sucres énumérés ci-dessus, ces cinq sucres sont les plus similaires au muscovado.
Résumé: Le muscovado est similaire à d’autres sucres de canne minimalement raffinés comme le jaggery, le rapadura, le panela, le kokuto et le sucanat.
Utilisations populaires du sucre muscovado
La riche saveur de caramel et les nuances brûlées du muscovado se marient bien avec les pâtisseries plus foncées et les plats salés.
Voici quelques utilisations populaires du sucre muscovado:
- Sauce barbecue. Utilise du sucre muscovado à la place de la cassonade pour renforcer la saveur fumée.
- Produits de boulangerie au chocolat. Utilise le muscovado dans les brownies ou les biscuits au chocolat.
- Café. Incorpore-le au café chaud pour obtenir une douceur complexe qui s’associe bien à son goût amer.
- Pain d’épices. Remplace la cassonade par du muscovado pour créer une saveur de mélasse encore plus prononcée.
- Le Muscovado ajoute une merveilleuse saveur de caramel aux glaçages utilisés sur les viandes.
- Crème glacée. Utilise du sucre muscovado pour créer un goût caramélisé doux-amer.
- Marinades. Mélange le sucre muscovado avec de l’huile d’olive, de l’acide, des herbes et des épices pour faire mariner la viande avant de la griller ou de la rôtir.
- Saupoudre-le sur des flocons d’avoine chauds avec des noix et des fruits pour une saveur riche.
- Popcorn. Mélange du popcorn chaud avec du beurre ou de l’huile de noix de coco et du muscovado pour un régal salé-fumé-sucré.
- Vinaigrette. Utilise le sucre muscovado pour ajouter une douceur semblable à celle du caramel aux vinaigrettes.
- Café ou caramel. Le muscovado crée des confections au goût profond de mélasse.
Le sucre Muscovado doit être conservé dans un récipient hermétique pour réduire la perte d’humidité. S’il durcit, place une serviette en papier humide dessus pendant une nuit, et il se ramollira.
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Résumé: Le sucre Muscovado a une teneur élevée en mélasse, ce qui donne une saveur de caramel aux plats salés et sucrés.
Substituts appropriés pour le sucre muscovado
Le sucre muscovado étant un sucre roux non raffiné, les meilleurs substituts sont le jaggery, le panela, le rapadela, le kokuto ou le Sucanat. Ils peuvent être remplacés en quantités égales.
Le meilleur substitut suivant serait le sucre brun foncé. Cependant, sa texture est plus fine, sa teneur en mélasse plus faible et son goût plus doux.
En cas de besoin, mélange 1 tasse (200 grammes) de sucre blanc avec 2 cuillères à soupe (40 grammes) de mélasse pour obtenir un substitut fait maison.
Le sucre blanc granulé est le pire substitut, car il ne contient pas de mélasse.
Résumé: Les autres sucres de canne non raffinés constituent les meilleurs substituts au sucre muscovado. Le sucre roux est la meilleure option suivante, qu’il soit acheté en magasin ou fait maison.
Résumé
Le sucre Muscovado - également appelé sucre des Barbades, khandsari ou khand - est un sucre de canne non raffiné qui contient encore de la mélasse, ce qui lui donne une couleur brun foncé et une texture semblable à celle du sable mouillé.
Il ressemble le plus à d’autres sucres de canne non raffinés comme le jaggery et le panela, mais le sucre roux peut aussi être utilisé comme substitut.
Le muscovado ajoute une saveur de caramel foncé aux produits de boulangerie, aux marinades, aux glaçages et même aux boissons chaudes comme le café. Bien qu’il soit moins raffiné que le sucre blanc, le muscovado doit être consommé avec modération pour minimiser ta consommation de sucre ajouté.
