Muscovado-sokeri on käsittelemätöntä ruokosokeria, jossa on runsaasti luonnollista melassia, ja sen väri on syvänruskea, rakenne on kostea ja maku muistuttaa toffeeta.
Tätä sokerityyppiä käytetään usein leivonnassa parantamaan makeiden herkkujen, kuten keksien, kakkujen ja karkkien makua, mutta se voi myös antaa maukkaille aterioille oman lisänsä.
Koska muscovadosokeria pidetään käsityösokerina, sen tuottaminen vaatii enemmän työtä kuin kaupallisesti tuotetun valkoisen tai ruskean sokerin.
Tässä kirjoituksessa käsitellään yksityiskohtaisesti muscovadosokeria, sen ainutlaatuisia ominaisuuksia muihin sokerilajikkeisiin verrattuna, sen käyttötarkoituksia ja parhaita vaihtoehtoja, jos sitä ei ole helposti saatavilla.
Sisällysluettelo
Mikä on muscovadosokeri?
Muscovado-sokeri - jota kutsutaan myös Barbados-sokeriksi, khandsariksi tai khandiksi - on yksi vähiten puhdistetuista sokereista.
Se valmistetaan uuttamalla sokeriruo’on mehu, lisäämällä siihen kalkkia, keittämällä seos nesteen haihduttamiseksi ja jäähdyttämällä se sitten sokerikiteiden muodostamiseksi.
Kypsennyksen aikana syntyvä ruskea siirappimainen neste (melassi) jää lopputuotteeseen, jolloin lopputuloksena on kostea, tummanruskea sokeri, jonka rakenne on märkää hiekkaa.
Suuri melassipitoisuus antaa sokerille myös monitahoisen maun, jossa on vivahteita toffeesta ja hieman karvas jälkimaku.
Jotkin muscovadoa valmistavat yritykset poistavat myös pienen määrän melassia luodakseen vaalean lajikkeen.
Muscovado-sokeria kutsutaan usein käsityösokeriksi, koska tuotantomenetelmät ovat suhteellisen matalan teknologian ja työvoimavaltaisia. Muscovadon suurin tuottaja on Intia.
Muscovado-sokerin ravintoarvomerkintöjen mukaan siinä on samat kalorit kuin tavallisessa sokerissa - noin 4 kaloria grammaa kohti - mutta se sisältää myös pieniä määriä mineraaleja, kuten magnesiumia, kaliumia, kalsiumia ja rautaa melassin ansiosta.
Muscovadon melassi sisältää myös antioksidantteja, kuten galliinihappoa ja muita polyfenoleja, jotka auttavat ehkäisemään vapaiksi radikaaleiksi kutsuttujen epävakaiden molekyylien aiheuttamia soluvaurioita.
Vapaiden radikaalien aiheuttamat vauriot on yhdistetty kroonisiin sairauksiin, kuten sydänsairauksiin ja diabetekseen, joten antioksidantteja sisältävien elintarvikkeiden nauttiminen on hyväksi terveydelle.
Vaikka nämä muutamat mineraalit ja antioksidantit tekevät muscovadosta hieman ravitsevampaa kuin valkoisesta puhdistetusta sokerista, se on silti sokeria ja sitä tulisi rajoittaa optimaalisen terveyden vuoksi.
Liian monen lisätyn sokerin syöminen on yhdistetty sydänsairauksien ja diabeteksen kehittymiseen. American Heart Association suosittelee naisille enintään 25 grammaa ja miehille 37,5 grammaa lisättyä sokeria päivässä.
Jotkut tutkijat kuitenkin väittävät, että koska monet ihmiset käyttävät valkoista sokeria suuria määriä, sen korvaaminen luonnollisella ruskealla sokerilla, kuten muscovado-sokerilla, voisi parantaa heidän ruokavalionsa ravintoainepitoisuutta.
Yhteenveto: Muscovado-sokeri on luonnollinen sokerimuoto, jossa sokeriruokomehun neste haihdutetaan poistamatta melassia. Se on tummanruskeaa ja sisältää pieniä määriä mineraaleja ja antioksidantteja.
Miten muscovadosokeri eroaa muista sokerilajeista?
Muscovado-sokeria verrataan muihin yleisesti käytettyihin sokereihin seuraavasti.
Rakeinen sokeri
Useimmat ihmiset ajattelevat rakeista sokeria - joka tunnetaan myös pöytä- tai valkoisena sokerina - kun he kuulevat sanan “sokeri”.”
Tätä sokerityyppiä esiintyy yleisimmin sokeripakkauksissa ja sitä käytetään leivonnassa.
Valkoinen sokeri valmistetaan kuten muscovadosokeri, mutta sen valmistusta nopeutetaan koneilla ja melassi poistetaan kokonaan pyörittämällä sokeri sentrifugissa.
Lopputuloksena on paakkuuntumaton valkoinen sokeri, jonka koostumus muistuttaa kuivaa hiekkaa.
Ehdotettu sinulle: Ruskea sokeri vs. valkoinen sokeri: mitä eroa on?
Koska se ei sisällä melassia, raakasokerilla on neutraali makea maku eikä se ole värillinen. Se ei sisällä kivennäisaineita, joten se on vähemmän ravitsevaa kuin muscovadosokeri.
Toisin kuin muscovadosokeri, rakeinen sokeri voidaan valmistaa joko sokeriruo’osta tai sokerijuurikkaasta. Voit määrittää lähteen lukemalla ravintoarvomerkinnän ainesosien osion.
Ruskea sokeri
Ruskea sokeri on valkoista sokeria, johon on lisätty melassia käsittelyn jälkeen.
Vaalea ruskea sokeri sisältää pienen määrän melassia, kun taas tumma ruskea sokeri sisältää enemmän melassia. Silti melassin määrä on yleensä pienempi kuin muscovadosokerissa.
Muscovadosokerin tavoin ruskealla sokerilla on kostean hiekan koostumus, mutta miedompi karamellimainen maku.
Turbinado- ja demerara-sokeri
Turbinado- ja demerara-sokeri valmistetaan myös haihdutetusta ruokomehusta, mutta niitä pyöritetään lyhyemmän aikaa, jolloin kaikki melassi ei poistu.
Molemmissa on suuria, vaaleanruskeita kiteitä ja kuivempi rakenne kuin muscovadosokerilla.
Näitä karkeaa sokeria käytetään usein makeuttamaan lämpimiä juomia, kuten kahvia tai teetä, tai ripotellaan leivonnaisten päälle antamaan lisää rakennetta ja makeutta.
Jaggeri, rapadura, panela, kokuto ja sucanat.
Jaggery, rapadura, panela, kokuto ja sucanat ovat kaikki puhdistamattomia, melassia sisältäviä ruokosokereita, jotka ovat hyvin samankaltaisia kuin muscovado.
Sucanat on puhdistamattoman ruokosokerin tuotenimi, joka tarkoittaa “sokeriruoko luonnollinen”.”.
Tuotantomenetelmät voivat vaihdella valmistajien välillä. Esimerkiksi panela myydään usein kiinteinä lohkoina, kun taas rapadura seulotaan usein siivilän läpi, jolloin siitä saadaan irtonaista, rakeista sokeria.
Edellä luetelluista sokereista nämä viisi ovat kaikkein samankaltaisimpia kuin muscovado-sokerit.
Yhteenveto: Muscovado on samanlainen kuin muut minimaalisesti puhdistetut ruokosokerit, kuten jaggery, rapadura, panela, kokuto ja sucanat.
Muscovadosokerin suositut käyttötarkoitukset
Muscovadon täyteläinen toffeemainen maku ja poltetut vivahteet sopivat hyvin tummempien leivonnaisten ja suolaisten ruokien kanssa.
Ehdotettu sinulle: Mitä on turbinadosokeri? Ravitsemus, käyttö ja korvaavat aineet
Muscovadosokerin suosittuja käyttötarkoituksia ovat muun muassa seuraavat:
- Barbeque-kastike. Käytä muscovadosokeria ruskean sokerin sijasta savuisen maun tehostamiseksi.
- Suklaaleivonnaiset. Käytä muscovadoa brownieissa tai suklaakekseissä.
- Kahvi. Sekoita sitä kuumaan kahviin, jolloin saat monitahoisen makeuden, joka sopii hyvin yhteen sen kitkerän maun kanssa.
- Piparjuurileipä. Vaihda ruskea sokeri muscovadoon luodaksesi vielä voimakkaamman melassin maun.
- Lasitukset. Muscovado antaa ihanan toffeen maun lihalla käytettäviin lasituksiin.
- Jäätelö. Käytä muscovadosokeria karamellisoituneen kitkerän makean maun luomiseksi.
- Marinadit. Sekoita muscovadosokeria oliiviöljyyn, happoon, yrtteihin ja mausteisiin marinoidaksesi lihaa ennen grillausta tai paistamista.
- Kaurapuuro. Ripottele sitä lämpimään kaurapuuroon pähkinöiden ja hedelmien kanssa runsaan maun saamiseksi.
- Popcorn. Lämpimät popcornit, joihin on sekoitettu voita tai kookosöljyä ja muscovadoa, ovat suolaista, savuista ja makeaa herkkua.
- Salaattikastike. Käytä muscovadosokeria lisäämään kastikkeisiin karamellimaista makeutta.
- Toffee tai karamelli. Muscovado luo syvän melassinmakuisia makeisia.
Muscovado-sokeri on säilytettävä ilmatiiviissä astiassa kosteushävikin vähentämiseksi. Jos se kovettuu, aseta sen päälle yöksi kostea paperipyyhe, niin se pehmenee.
Yhteenveto: Muscovado-sokerin melassipitoisuus on korkea, mikä antaa toffeemaista makua suolaisiin ja makeisiin ruokiin.
Muscovado-sokerin korvaamiseen soveltuvat tuotteet
Koska muscovadosokeri on puhdistamatonta ruskeaa sokeria, parhaita korvikkeita ovat jaggery, panela, rapadela, kokuto tai sucanat. Niitä voidaan korvata yhtä paljon.
Seuraavaksi paras korvike olisi tumma ruskea sokeri. Sen rakenne on kuitenkin hienompi, melassipitoisuus pienempi ja maku miedompi.
Jos sinulla on kiire, sekoita 1 kuppi (200 grammaa) valkoista sokeria ja 2 ruokalusikallista (40 grammaa) melassia kotitekoiseksi korvikkeeksi.
Ehdotettu sinulle: Onko sokeri vegaani? Selvitä mikä sokeri on vegaania.
Valkoinen raakasokeri on huonoin korvike, koska se ei sisällä melassia.
Yhteenveto: Muut puhdistamattomat ruokosokerit ovat parhaita korvikkeita muscovadosokerille. Ruskea sokeri on seuraavaksi paras vaihtoehto, joko kaupasta ostettu tai kotitekoinen.
Yhteenveto
Muscovado-sokeri - jota kutsutaan myös Barbados-sokeriksi, khandsariksi tai khandiksi - on puhdistamatonta ruokosokeria, joka sisältää vielä melassia, mikä antaa sille tummanruskean värin ja märän hiekan kaltaisen rakenteen.
Se muistuttaa eniten muita puhdistamattomia ruokosokereita, kuten jaggeria ja panelaa, mutta sen korvikkeena voidaan käyttää myös ruskeaa sokeria.
Muscovado antaa tumman karamellin makua leivonnaisiin, marinadeihin, lasitteisiin ja jopa lämpimiin juomiin, kuten kahviin. Vaikka muscovado on vähemmän puhdistettua kuin valkoinen sokeri, sitä tulisi käyttää kohtuullisesti, jotta lisätyn sokerin saanti olisi mahdollisimman vähäistä.
