Sheqeri Muscovado, një sheqer kallami i papërpunuar i bollshëm në melasa natyrale, shfaq një nuancë të thellë kafe, një teksturë të lagësht dhe një aromë që të kujton kafenë.
Ky lloj sheqeri përdoret shpesh në pjekje për të përmirësuar shijen e ëmbëlsirave si biskota, ëmbëlsira dhe karamele, por gjithashtu mund të japë një prekje të veçantë për ushqimet e shijshme.
Duke u parë si sheqer artizanal, prodhimi i sheqerit muskovado kërkon më shumë punë sesa sheqeri i bardhë ose kafe i prodhuar në treg.
Ky shkrim eksploron sheqerin muscovado në detaje, duke diskutuar karakteristikat e tij unike në krahasim me varietetet e tjera të sheqerit, aplikimet e tij dhe alternativat më të mira nëse nuk është i disponueshëm.
Në këtë artikull
Çfarë është sheqeri muscovado?
Sheqeri Muscovado - i quajtur gjithashtu sheqeri i Barbados, khandsari ose khand - është një nga sheqernat më pak të rafinuar në dispozicion.
Bëhet duke nxjerrë lëngun e kallam sheqerit, duke shtuar gëlqere, duke gatuar përzierjen për të avulluar lëngun dhe më pas duke e ftohur për të formuar kristale sheqeri.
Lëngu shurup kafe (melasa) i krijuar gjatë gatimit mbetet në produktin përfundimtar, duke rezultuar në një sheqer të lagësht, kafe të errët me një strukturë rëre të lagësht.
Përmbajtja e lartë e melasës gjithashtu i jep sheqerit një aromë komplekse - me nuanca kafshe dhe një amëz pak të hidhur.
Disa kompani që prodhojnë muskovado heqin gjithashtu një sasi të vogël të melasës për të krijuar një varietet të lehtë.
Muscovado shpesh quhet një sheqer artizanal, pasi metodat e prodhimit janë relativisht të teknologjisë së ulët dhe intensive të punës. Prodhuesi numër një i muskovados është India.
Sipas etiketave ushqimore të Muscovado, ai ka të njëjtat kalori si sheqeri i zakonshëm - rreth 4 kalori për gram - por gjithashtu siguron sasi të vogla të mineraleve si magnez, kalium, kalcium dhe hekur për shkak të përmbajtjes së melasës.
Melasa në muscovado gjithashtu ofron disa antioksidantë, duke përfshirë acidin galik dhe polifenole të tjera, të cilat ndihmojnë në parandalimin e dëmtimit të qelizave të shkaktuara nga molekulat e paqëndrueshme të njohura si radikalet e lira.
Dëmtimi nga radikalet e lira është i lidhur me sëmundje kronike si sëmundjet e zemrës dhe diabeti, kështu që konsumimi i ushqimeve që përmbajnë antioksidantë është i mirë për shëndetin tuaj.
Ndërsa këto pak minerale dhe antioksidantë e bëjnë muskovadon paksa më ushqyese se sheqeri i bardhë i rafinuar, ai është ende sheqer dhe duhet të jetë i kufizuar për një shëndet optimal.
Ngrënia e shumë sheqernave të shtuara është lidhur me zhvillimin e sëmundjeve të zemrës dhe diabetit. Shoqata Amerikane e Zemrës rekomandon jo më shumë se 25 gram sheqer të shtuar në ditë për gratë dhe 37,5 gram në ditë për burrat.
Megjithatë, disa studiues argumentojnë se meqenëse shumë njerëz konsumojnë sheqer të bardhë në sasi të mëdha, zëvendësimi i tij me sheqer natyral kafe si muskovado mund të përmirësojë përmbajtjen e lëndëve ushqyese në dietën e tyre.
Përmbledhje: Sheqeri Muscovado është një formë natyrale e sheqerit që avullon lëngun nga lëngu i kallamit pa hequr melasën. Është kafe e errët dhe përmban sasi të vogla të mineraleve dhe antioksidantëve.
Si ndryshon sheqeri muscovado nga llojet e tjera të sheqerit
Ja se si sheqeri muscovado krahasohet me llojet e tjera të sheqernave të përdorura zakonisht.
Sheqer pluhur
Shumica e njerëzve mendojnë për sheqerin e grimcuar - i njohur gjithashtu si sheqer i tryezës ose i bardhë - kur dëgjojnë fjalën "sheqer".”
Ky lloj sheqeri gjendet më së shpeshti në pako sheqeri dhe përdoret në pjekje.
Sugjeruar për ju: Sheqeri kaf kundrejt sheqerit të bardhë: Cili është ndryshimi?
Sheqeri i bardhë është bërë si sheqeri muskovado, përveç që përdoren makina për të shpejtuar prodhimin e tij dhe melasa hiqet plotësisht duke e rrotulluar sheqerin në një centrifugë.
Rezultati është një sheqer i bardhë rezistent ndaj grumbujve me një strukturë të ngjashme me atë të rërës së thatë.
Meqenëse nuk përmban melasë, sheqeri i grimcuar ka një shije të ëmbël neutrale dhe pa ngjyrë. Ai nuk përmban minerale, duke e bërë atë më pak ushqyes se sheqeri muscovado.
Ndryshe nga sheqeri muscovado, sheqeri i grimcuar mund të bëhet nga kallam sheqeri ose panxhar sheqeri. Ju mund të përcaktoni burimin duke lexuar seksionin e përbërësve të etiketës së ushqimit.
Sheqer kaf
Sheqeri kaf është sheqer i bardhë me melasë të shtuar pas përpunimit.
Sheqeri kaf i hapur përmban një sasi të vogël melase, ndërsa sheqeri me ngjyrë kafe të errët ofron më shumë. Megjithatë, sasia e melasës është zakonisht më e vogël se ajo e sheqerit muskovado.
Ashtu si sheqeri muscovado, sheqeri kaf ka teksturën e rërës së lagësht - por një shije më të butë si karamel.
Sheqer turbinado dhe demerara
Sheqeri turbinado dhe demerara bëhen gjithashtu nga lëngu i avulluar i kallamit, por të tjerrë për një kohë më të shkurtër në mënyrë që të mos hiqet e gjithë melasa.
Të dyja kanë kristale të mëdha, kafe të lehta dhe një strukturë më tharëse se sheqeri muscovado.
Këto sheqerna të trashë përdoren shpesh për të ëmbëlsuar pijet e ngrohta si kafeja ose çaji ose spërkaten sipër mallrave të pjekura për cilësi dhe ëmbëlsi shtesë.
Jaggery, rapadura, panela, kokuto dhe sucanat
Jaggery, rapadura, panela, kokuto dhe sucanat janë të gjitha sheqerna kallami të parafinuar, që përmbajnë melasë, të cilat janë shumë të ngjashme me muskovado.
Sucanat është një emër i markës për sheqerin e parafinuar të kallamit që qëndron për "kallam sheqeri natyral".”.
Sugjeruar për ju: Çfarë është sheqeri turbinado? Të ushqyerit, përdorimet dhe zëvendësuesit
Metodat e prodhimit mund të ndryshojnë nga prodhuesit. Për shembull, panela shpesh shitet në blloqe të forta, ndërsa rapadura shpesh sitet përmes një sitë për të krijuar një sheqer të lirshëm dhe me kokrra.
Nga të gjithë sheqernat e listuara më sipër, këto pesë janë më të ngjashme me muskovadon.
Përmbledhje: Muscovado është i ngjashëm me sheqernat e tjerë të kallamit të rafinuar minimalisht si jaggery, rapadura, panela, kokuto dhe sucanat.
Përdorimet popullore të sheqerit muscovado
Aroma e pasur si karamele dhe nuancat e djegura të muskovados shoqërohen mirë me mallrat e pjekura më të errëta dhe pjatat e shijshme.
Disa përdorime të njohura për sheqerin muscovado përfshijnë:
- Salcë Barbeque. Përdorni sheqerin muscovado në vend të sheqerit kaf për të përmirësuar shijen e tymit.
- Produkte të pjekura me çokollatë. Përdorni muskovado në brownies ose biskota me çokollatë.
- Kafe. Përziejeni atë në kafe të nxehtë për një ëmbëlsi komplekse që shoqërohet mirë me shijen e saj të hidhur.
- Bukë me xhenxhefil. Ndërroni sheqerin kaf me muskovado për të krijuar një aromë edhe më të fortë melase.
- Lustër. Muscovado shton një aromë të mrekullueshme karameleje në glazurat e përdorura në mish.
- Akullore. Përdorni sheqerin muscovado për të krijuar një shije të hidhur të karamelizuar.
- Marinadat. Përzieni sheqerin muscovado me vaj ulliri, acid, barishte dhe erëza për të marinuar mishin përpara se ta piqni në skarë ose pjekje.
- Bollgur. Spërkateni mbi tërshërën e ngrohtë me arra dhe fruta për një shije të pasur.
- Kokoshka. Hidhni kokoshka të ngrohta me gjalpë ose vaj kokosi dhe muscovado për një trajtim të kripur-tym të ëmbël.
- Salcë për sallatë. Përdorni sheqerin muskovado për t'i shtuar salcës një ëmbëlsi të ngjashme me karamelin.
- Kafe ose karamel. Muscovado krijon konfeksione të thella me shije melase.
Sheqeri Muscovado duhet të ruhet në një enë hermetike për të reduktuar humbjen e lagështisë. Nëse ngurtësohet, vendosni një peshqir letre të lagur mbi të për një natë dhe do të zbutet.
Përmbledhje: Sheqeri Muscovado ka një përmbajtje të lartë melase, e cila u jep një aromë të ngjashme me kafen gjellëve të shijshme dhe të ëmbla.
Zëvendësues të përshtatshëm për sheqerin muskovado
Meqenëse sheqeri muscovado është një sheqer kafe i parafinuar, zëvendësuesit më të mirë janë jaggery, panela, rapadela, kokuto ose sucanat. Ato mund të zëvendësohen në sasi të barabarta.
Sugjeruar për ju: A është sheqeri vegan? Gjeni se cili sheqer është vegan.
Zëvendësuesi tjetër më i mirë do të ishte sheqeri me ngjyrë kafe të errët. Megjithatë, ajo ka një strukturë më të hollë, përmbajtje më të ulët të melasës dhe shije më të butë.
Në një majë, përzieni 1 filxhan (200 gram) sheqer të bardhë me 2 lugë gjelle (40 gram) melasë për një zëvendësues të bërë vetë.
Sheqeri i bardhë i grimcuar është zëvendësuesi më i keq, pasi nuk përmban melasa.
Përmbledhje: Sheqerna të tjerë të parafinuar kallami bëjnë zëvendësuesit më të mirë për sheqerin muscovado. Sheqeri kaf është opsioni tjetër më i mirë, qoftë i blerë në dyqan ose i bërë në shtëpi.
Përmbledhje
Sheqeri Muscovado - i quajtur gjithashtu sheqeri i Barbados, khandsari ose khand - është sheqer kallami i parafinuar që ende përmban melasa, duke i dhënë asaj një ngjyrë kafe të errët dhe strukturë të ngjashme me rërën e lagësht.
Është më i ngjashëm me sheqernat e tjerë të kallamit të parafinuar si jaggery dhe panela, por sheqeri kaf mund të përdoret gjithashtu si zëvendësues.
Muscovado shton një aromë të errët karamel për produktet e pjekura, marinadat, glazurat dhe madje edhe pijet e ngrohta si kafeja. Ndërsa më pak i rafinuar se sheqeri i bardhë, muskovado duhet të konsumohet në moderim për të minimizuar marrjen e sheqerit të shtuar.
