Muscovadosocker, ett obearbetat rörsocker som innehåller rikligt med naturlig melass, har en djupbrun nyans, en fuktig konsistens och en smak som påminner om kola.
Denna sockerart används ofta i bakning för att förhöja smaken på söta godsaker som kakor, tårtor och godis, men den kan också ge en distinkt touch till salta måltider.
Eftersom muscovadosocker betraktas som hantverkssocker kräver produktionen mer arbete än kommersiellt producerat vitt eller brunt socker.
Den här artikeln beskriver muscovadosocker i detalj, dess unika egenskaper jämfört med andra sockersorter, dess användningsområden och de bästa alternativen om det inte är lätt att få tag på.
Innehållsförteckning
Vad är muscovadosocker?
Muscovadosocker - även kallat Barbadossocker, khandsari eller khand - är ett av de minst raffinerade sockerarter som finns.
Den framställs genom att extrahera saften från sockerrör, tillsätta lime, koka blandningen för att avdunsta vätskan och sedan kyla den för att bilda sockerkristaller.
Den bruna sirapsliknande vätska (melass) som bildas under kokningen stannar kvar i slutprodukten och ger ett fuktigt, mörkbrunt socker med våt sandstruktur.
Den höga melasshalten ger också sockret en komplex smak - med inslag av kola och en något bitter eftersmak.
Vissa företag som producerar muscovado tar också bort en liten mängd melass för att skapa en ljus sort.
Muscovado kallas ofta för hantverkssocker, eftersom produktionsmetoderna är relativt lågteknologiska och arbetsintensiva. Den största producenten av muscovado är Indien.
Enligt näringsdeklarationen för muscovado har det samma kaloriinnehåll som vanligt socker - ca 4 kalorier per gram - men innehåller också spår av mineraler som magnesium, kalium, kalcium och järn tack vare sitt melassinnehåll.
Melassen i muscovado innehåller också vissa antioxidanter, bland annat gallussyra och andra polyfenoler, som bidrar till att förhindra cellskador som orsakas av instabila molekyler, så kallade fria radikaler.
Skador orsakade av fria radikaler har kopplats till kroniska sjukdomar som hjärtsjukdomar och diabetes, så att äta livsmedel som innehåller antioxidanter är bra för din hälsa.
Även om dessa få mineraler och antioxidanter gör muscovado något mer näringsrikt än raffinerat vitt socker, är det fortfarande socker och bör begränsas för optimal hälsa.
Att äta för mycket tillsatt socker har kopplats till utvecklingen av hjärtsjukdomar och diabetes. American Heart Association rekommenderar att kvinnor inte äter mer än 25 gram tillsatt socker per dag och att män inte äter mer än 37,5 gram tillsatt socker per dag.
Vissa forskare hävdar dock att eftersom många människor konsumerar stora mängder vitt socker skulle det kunna förbättra näringsinnehållet i deras kost om de ersatte det med naturligt brunt socker som muscovado.
Summary: Muscovadosocker är en naturlig form av socker där vätskan från sockerrörsjuice förångas utan att melassen avlägsnas. Det är mörkbrunt och innehåller små mängder mineraler och antioxidanter.
Hur skiljer sig muscovadosocker från andra typer av socker?
Så här förhåller sig muscovadosocker till andra typer av socker som ofta används.
strösocker
De flesta tänker på strösocker - även känt som bordsocker eller vitt socker - när de hör ordet “socker.”
Denna typ av socker finns oftast i sockerpaket och används i bakverk.
Vitt socker tillverkas som muscovadosocker, förutom att maskiner används för att påskynda tillverkningen, och melassen avlägsnas helt genom att sockret snurras i en centrifug.
Resultatet blir ett klumpfritt vitt socker med en konsistens som påminner om torr sand.
Föreslagna för dig: Farinsocker kontra vitt socker: Vad är skillnaden?
Eftersom det inte innehåller melass har strösocker en neutral söt smak och ingen färg. Det innehåller inga mineraler, vilket gör det mindre näringsrikt än muscovadosocker.
Till skillnad från muscovadosocker kan strösocker tillverkas av antingen sockerrör eller sockerbetor. Du kan avgöra källan genom att läsa ingrediensavsnittet i näringsdeklarationen.
Brunt socker
Brunt socker är vitt socker med melass som tillsatts efter bearbetningen.
Ljusbrunt socker innehåller en liten mängd melass, medan mörkbrunt socker innehåller mer. Mängden melass är dock oftast mindre än i muscovadosocker.
Som muscovadosocker har brunt socker en konsistens som fuktig sand - men en mildare karamellaktig smak.
Turbinado- och demerarasocker
Turbinado- och demerarasocker framställs också av avdunstad sockerrörsjuice men centrifugeras under en kortare tid så att inte all melass avlägsnas.
Båda har stora, ljusbruna kristaller och en torrare konsistens än muscovadosocker.
Dessa grova sockerarter används ofta för att söta varma drycker som kaffe eller te eller strös ovanpå bakverk för extra konsistens och sötma.
Jaggery, rapadura, panela, kokuto och sukanat
Jaggery, rapadura, panela, kokuto och sucanat är alla oraffinerade, melassinnehållande sockerrörssocker som är mycket lika muscovado.
Sucanat är ett varumärke för oraffinerat rörsocker som står för “sockerrör naturligt”.
Produktionsmetoderna kan variera mellan olika tillverkare. Till exempel säljs panela ofta i fasta block, medan rapadura ofta siktas genom en sil för att skapa ett löst, kornigt socker.
Av alla sockerarter som anges ovan är dessa fem de som mest liknar muscovado.
Sammanfattning: Muscovado liknar andra minimalt raffinerade sockerrör som jaggery, rapadura, panela, kokuto och sucanat.
Populära användningsområden för muscovadosocker
Den rika kola-liknande smaken och de brända undertonerna hos muscovado passar bra ihop med mörkare bakverk och salta rätter.
Föreslagna för dig: Vad är turbinadosocker? Näringsvärde, användningsområden och substitut
Några populära användningsområden för muscovadosocker är:
- Barbequesås. Använd muscovadosocker istället för farinsocker för att förstärka den rökiga smaken.
- Chokladbakverk. Använd muscovado i brownies eller chokladkakor.
- Kaffe. Rör ner den i varmt kaffe för en komplex sötma som passar bra ihop med den bittra smaken.
- Gingerbread. Byt ut farinsocker mot muscovado för att få en ännu starkare smak av melass.
- Glasyrer. Muscovado ger en underbar kola-smak till glasyrer som används på kött.
- Ice cream. Använd muscovadosocker för att skapa en bittersöt karamelliserad smak.
- Marinader. Blanda muscovadosocker med olivolja, syra, örter och kryddor för att marinera köttet före grillning eller stekning.
- Havregryn. Strö över det på varma havregryn med nötter och frukt för en rik smak.
- Popcorn. Varva varma popcorn med smör eller kokosolja och muscovado för en salt, rökig och söt njutning.
- Salladsdressing. Använd muscovadosocker för att ge en karamellliknande sötma till dressingar.
- Toffee eller karamell. Muscovado skapar konfektyrer med djup smak av melass.
Muscovadosocker bör förvaras i en lufttät behållare för att minska fuktförlusten. Om sockret blir hårt, lägg en fuktig pappershandduk över det under en natt så mjuknar det.
Summary: Muscovadosocker har en hög melasshalt, vilket ger en kolaaktig smak till salta och söta rätter.
Lämpliga ersättningar för muscovadosocker
Eftersom muscovadosocker är ett oraffinerat brunt socker är de bästa ersättningarna jaggery, panela, rapadela, kokuto eller Sucanat. De kan ersättas i lika stora mängder.
Det näst bästa substitutet är mörkbrunt socker. Det har dock en finare konsistens, lägre melasshalt och mildare smak.
Om det kniper kan du blanda 1 dl (200 g) vitt socker med 2 msk (40 g) melass för ett hemgjort substitut.
Vitt strösocker är den sämsta ersättningen, eftersom det inte innehåller melass.
Summary: Muscovadosocker ersätts bäst med annat oraffinerat socker från sockerrör. Brunt socker är det näst bästa alternativet, antingen köpt i butik eller hemlagat.
Sammanfattning
Muscovadosocker - även kallat Barbadossocker, khandsari eller khand - är oraffinerat rörsocker som fortfarande innehåller melass, vilket ger det en mörkbrun färg och en konsistens som liknar våt sand.
Det liknar mest andra oraffinerade sockerrörssocker som jaggery och panela, men brunt socker kan också användas som ersättning.
Föreslagna för dig: Är socker vegan? Ta reda på vilket socker som är vegan.
Muscovado ger en mörk karamellsmak till bakverk, marinader, glasyrer och även varma drycker som kaffe. Muscovado är mindre raffinerat än vitt socker, men bör konsumeras med måtta för att minimera intaget av tillsatt socker.
