Socker är en naturlig ingrediens som har varit en del av människans kost i tusentals år.
Även om det finns många typer, är brunt och vitt socker bland de mest populära varianterna.
Den här artikeln jämför brunt och vitt socker för att hjälpa dig att bestämma vilket du ska välja.
Innehållsförteckning
Näringsmässiga skillnader
Med tanke på att vitt och brunt socker kommer från samma grödor – antingen sockerrörs- eller sockerbetsplantan – är de ganska lika.
De flesta farinsocker är en blandning av vitt socker och melass, som är en typ av sockerhärledd sirap. Melass är ansvarig för deras mörkare färg och ökar deras näringsvärde något.
Den mest anmärkningsvärda näringsskillnaden mellan de två är att farinsocker har något högre kalcium-, järn- och kaliuminnehåll.
Som sagt, mängderna av dessa mineraler i farinsocker är obetydliga, så det är inte en bra källa till några vitaminer eller mineraler.
Farinsocker innehåller också något färre kalorier än vitt socker, men skillnaden är minimal. En tesked (4 gram) farinsocker ger 15 kalorier, medan samma mängd vitt socker har 16,3 kalorier.
Bortsett från dessa mindre skillnader är de näringsmässigt lika. Deras huvudsakliga skillnader är deras smak och färg.
Sammanfattning: Farinsocker innehåller något mer mineraler och marginellt färre kalorier än vitt socker. Men näringsskillnaderna mellan de två är obetydliga.
Tillverkad annorlunda
Socker produceras i tropiska klimat där sockerrör eller sockerbetsväxter växer.
Båda växterna genomgår en liknande process för att producera socker. Men metoderna som används för att göra det till brunt och vitt socker skiljer sig åt.
Först extraheras den sockerhaltiga saften från båda grödorna, renas och värms upp för att bilda en brun, koncentrerad sirap som kallas melass.
Därefter centrifugeras det kristalliserade sockret för att producera sockerkristaller. En centrifug är en maskin som snurrar extremt snabbt för att separera sockerkristaller från melass.
Vitt socker bearbetas sedan ytterligare för att avlägsna eventuellt överskott av melass och skapa mindre kristaller. Därefter körs den genom ett filtreringssystem som ofta är gjord av benkol, eller krossade djurben, för att bilda vitt socker.
Raffinerat farinsocker är helt enkelt vitt socker som har fått melass tillsatt igen. Under tiden genomgår helt, oraffinerat farinsocker mindre bearbetning än vitt socker, vilket gör att det kan behålla en del av sin melasshalt och naturliga bruna färg.
Sammanfattning: Vitt socker produceras genom en reningsprocess som tar bort en brun sirap som kallas melass. Å andra sidan genomgår farinsocker antingen mindre bearbetning för att behålla sin melasshalt eller framställs genom att blanda vitt socker med melass.
Kulinariska användningsområden
Vitt och farinsocker kan användas på olika sätt i bakning och matlagning.
Även om de ibland kan användas omväxlande, kan det påverka färgen, smaken eller konsistensen på din slutprodukt.
Melassen i farinsocker behåller fukten, så att använda den kommer att resultera i bakverk som är mjukare men tätare.
Till exempel kommer kakor gjorda med farinsocker att vara mer fuktiga och täta, medan kakor gjorda med vitt socker kommer att stiga i större utsträckning, släppa in mer luft i degen och resultera i en luftigare konsistens.
Av denna anledning används vitt socker i många bakverk som kräver tillräcklig jäsning, såsom maränger, mousser, suffléer och fluffiga bakverk. Däremot används farinsocker för täta bakverk, som zucchinibröd och rika kakor.
Andra användningsområden för farinsocker kan inkludera rika glasyrer och såser, såsom barbecuesås.
Föreslagna för dig: Muscovadosocker: Vad det är, användningsområden och ersättningar
De har olika smakprofiler och färg
De viktigaste skillnaderna mellan vitt och farinsocker är deras smak och färg.
Att byta ut vitt socker mot farinsocker i recept kommer att påverka färgen på maten, vilket ger en ljus karamell eller brun nyans.
Däremot kommer bakning med vitt socker att resultera i en ljusare produkt. Alltså, vilket du än väljer beror på ditt önskade resultat.
Brunt och vitt socker har också unika smakprofiler. Farinsocker har en djup, karamell- eller kolaliknande smak på grund av den tillsatta melassen. Av denna anledning fungerar den bra i chokladkakor och kakor, såväl som i mustiga fruktkakor.
Å andra sidan är vitt socker sötare, så du kan använda mindre av det för att uppnå din önskade smak. Dess neutrala smak gör den till en mångsidig ingrediens i bakning, som fungerar bra i fruktsvampar och söta bakverk.
Sammanfattning: Vitt och farinsocker används på liknande sätt i matlagning. Farinsocker innehåller dock melass, vilket kommer att påverka smaken och färgen på maten.
Vilket ska du välja?
Om du väljer vitt eller farinsocker beror på personliga preferenser, eftersom smak och färg är de största skillnaderna mellan de två.
Även om farinsocker innehåller fler mineraler än vitt socker, är mängderna av dessa mineraler så små att de inte ger några hälsofördelar.
Viktigt är att socker tros vara en bidragande faktor till fetmaepidemin och huvudorsaken till sjukdomar, inklusive typ 2-diabetes och hjärtsjukdomar.
Av denna anledning rekommenderas det att inte konsumera mer än 5–10 % av dina dagliga kalorier från tillsatt socker. Detta bör dock begränsas ytterligare för optimal hälsa.
Även om det är bra att njuta av en söt godis då och då, bör alla typer av socker begränsas i en hälsosam kost.
Föreslagna för dig: Ersättning för majssirap: 5 hälsosammare alternativ
När du väljer mellan brunt eller vitt socker, låt dina personliga preferenser vägleda dig, eftersom de kommer att ha samma effekter på din hälsa.
Sammanfattning: Att välja mellan vitt eller farinsocker beror på personliga preferenser. De är näringsmässigt lika, vilket resulterar i liknande hälsoeffekter. Tänk på att det rekommenderas att begränsa ditt intag av socker, eftersom att äta för mycket kan skada din hälsa.
Sammanfattning
Brunt och vitt socker är de två vanligaste sockersorterna.
Även om de produceras på olika sätt, vilket resulterar i distinkta smaker, färger och kulinariska användningsområden, är farinsocker ofta helt enkelt bearbetat vitt socker med melass.
Tvärtemot vad man tror är de näringsmässigt lika.
Farinsocker innehåller något mer mineraler än vitt socker men ger inga hälsofördelar.
Ditt intag av alla typer av socker bör begränsas för optimal hälsa.
