Le sucre turbinado est une alternative au sucre blanc dont la transformation est plus minimale et qui contient des traces de mélasse. Cependant, ses avantages nutritionnels sont limités et il a tendance à être plus cher.
Caractérisé par sa couleur brun doré, le sucre turbinado comprend de gros cristaux.
Tu peux le trouver dans la plupart des épiceries et des magasins de produits diététiques ; certains cafés le proposent même en sachets individuels.
Si tu te demandes si ce sucre d’apparence naturelle est un substitut plus sain au sucre blanc, cet article te donne un aperçu du sucre turbinado et de ses applications.
Table des matières
Qu’est-ce que le sucre turbinado?
Le sucre Turbinado est partiellement raffiné et conserve une partie de la mélasse d’origine, ce qui lui donne une subtile saveur de caramel.
Il est fabriqué à partir de canne à sucre - une culture non génétiquement modifiée, dont une partie est cultivée de manière biologique.
Parfois, le sucre turbinado est appelé sucre brut - un terme de marketing qui implique qu’il est peu transformé. Cependant, malgré ce nom, le sucre n’est pas vraiment “brut”.”
Selon la FDA, les premières étapes de la transformation du sucre permettent d’obtenir du sucre brut, mais le sucre brut n’est pas propre à la consommation car il est contaminé par de la terre et d’autres impuretés. Le sucre Turbinado a été débarrassé de ces débris et est raffiné, ce qui signifie qu’il n’est pas brut.
Une autre raison pour laquelle le sucre turbinado n’est pas brut est qu’il faut faire bouillir le jus de canne à sucre pour l’épaissir et le cristalliser.
Notamment, le sucre turbinado est plus cher que le sucre blanc - il coûte généralement deux à trois fois plus cher.
Résumé: Le sucre turbinado est un sucre partiellement raffiné qui conserve une partie de la mélasse originelle de la canne à sucre et qui a une subtile saveur de caramel. Il peut coûter jusqu’à trois fois plus cher que le sucre blanc.
Le sucre turbinado est similaire au sucre blanc sur le plan nutritionnel.
Le sucre blanc et le sucre turbinado contiennent chacun 16 calories et 4 grammes de glucides par cuillère à café (environ 4 grammes), mais pas de fibres.
Le sucre turbinado contient des traces de calcium et de fer, mais tu n’obtiendras pas 1 % de ton apport journalier de référence pour ces minéraux par cuillère à café.
Il fournit également des antioxydants provenant de la mélasse laissée pendant le traitement, mais les quantités sont relativement faibles.
Par exemple, il faudrait que tu manges 5 tasses (1 025 grammes) de sucre turbinado pour obtenir la même quantité d’antioxydants que dans une tasse 2/3 (100 grammes) de myrtilles.
Les organismes de santé conseillent de limiter ta consommation de sucres ajoutés à 10 % ou moins de tes calories quotidiennes - ce qui équivaut à 12,5 cuillères à café (50 grammes) de sucre si tu as besoin de 2 000 calories par jour. Cependant, moins tu manges de sucre, mieux c’est.
Une consommation plus importante de sucres ajoutés est liée à des effets néfastes sur la santé, tels qu’un risque accru de maladies cardiaques, de diabète de type 2, d’obésité et d’aggravation de la mémoire - sans parler de son rôle dans la promotion des caries dentaires.
Par conséquent, considère le sucre turbinado comme un exhausteur de goût à utiliser occasionnellement en petites quantités, plutôt que comme une source de nutrition.
Résumé: Le sucre turbinado égale le sucre blanc en termes de calories et de glucides. Les petites quantités de minéraux et d’antioxydants qu’il apporte sont relativement insignifiantes. Comme les autres types de sucre, il est préférable de ne l’utiliser qu’en petites quantités.
Traitement des sucres bruns
Le sucre passe par de nombreuses étapes de transformation.
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Cela comprend le pressage du jus de la canne à sucre, qui est bouilli dans de grands évaporateurs à vapeur pour former des cristaux, puis filé dans une turbine pour en retirer la mélasse liquide.
Alors que le sucre blanc est débarrassé de la quasi-totalité de la mélasse et subit un raffinage supplémentaire pour éliminer les traces de couleur, seule la mélasse à la surface des cristaux de sucre turbinado est éliminée. Il reste donc généralement moins de 3,5 % de mélasse en poids.
En revanche, le sucre roux est généralement fabriqué en ajoutant de la mélasse en quantités précises au sucre blanc. Le sucre roux clair contient 3,5 % de mélasse, tandis que le sucre roux foncé en contient 6,5 %.
Les deux types de sucre roux sont plus humides que le sucre turbiné en raison de la mélasse supplémentaire et ont des cristaux plus petits.
Deux autres types de sucres bruns sont le demerara et le muscovado, qui sont peu raffinés et conservent une partie de la mélasse d’origine.
Le sucre Demerara a des cristaux plus gros et plus clairs que le sucre turbinado. Il contient généralement 1 à 2 % de mélasse.
Le sucre Muscovado est d’un brun très foncé et présente des cristaux fins, mous et collants. Il contient 8 à 10 % de mélasse, ce qui lui donne une saveur plus robuste.
Résumé: Les sucres bruns - y compris le turbinado, le demerara, le muscovado et les sucres bruns clair et foncé - varient en fonction de leur degré de transformation, de leur teneur en mélasse et de la taille de leurs cristaux.
Comment utiliser le sucre turbinado
Tu peux utiliser le sucre turbinado pour sucrer en général, mais il est particulièrement utile pour napper les aliments, car les gros cristaux résistent bien à la chaleur.
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Le sucre turbinado fonctionne bien pour les éléments suivants:
- Complète les céréales chaudes, comme les flocons d’avoine et la crème de blé.
- Saupoudre les muffins, les scones et le pain rapide à base de céréales complètes.
- Mélanger à un mélange d’épices sèches pour fumer ou griller de la viande ou de la volaille.
- Saupoudre les patates douces cuites au four ou les carottes et les betteraves rôties.
- Prépare des noix confites, comme les noix de pécan et les amandes.
- Habille les fruits cuits au four comme les moitiés de poires, de pommes ou de pêches.
- Mélange le tout dans une pâte à tarte aux biscuits Graham.
- Décore le dessus des tartes, des croustades aux pommes et des crèmes brûlées.
- Saupoudre le dessus des biscuits au sucre complet pour un aspect naturel.
- Mélange-les avec de la cannelle et utilise-les sur des toasts aux céréales complètes.
- Café sucré, thé ou autres boissons chaudes.
- Fais un gommage naturel pour le corps ou pour le visage.
Tu peux acheter le sucre turbinado en vrac, en sachets individuels ou sous forme de morceaux de sucre. Conserve-le dans un récipient hermétique pour éviter qu’il ne durcisse.
Résumé: Le sucre turbinado est couramment utilisé pour recouvrir les céréales chaudes, les produits de boulangerie et les desserts, car les gros cristaux résistent bien à la chaleur. C’est également un édulcorant populaire pour les boissons chaudes.
Substituts de sucre turbinado
Bien que tu puisses généralement remplacer le sucre blanc par une quantité égale de sucre turbinado dans les recettes, chacun se prête à des applications spécifiques.
Par exemple, le sucre blanc est le meilleur choix si tu veux une couleur blanche immaculée et une texture lisse - comme dans la crème fouettée - ou si tu prépares un dessert aromatisé aux agrumes - comme une tarte au citron.
En revanche, la légère saveur de mélasse du sucre turbinado fonctionne bien dans les muffins au son, la tarte aux pommes et la sauce barbecue.
Notamment, les plus gros cristaux de sucre turbinado et les plus petits cristaux de sucre blanc ne se dissolvent pas. Par conséquent, ils peuvent ne pas fonctionner aussi bien dans certaines pâtisseries.
Une expérience en cuisine a montré que le sucre turbinado remplaçait facilement le sucre blanc dans les produits de boulangerie préparés avec des pâtes humides et coulantes comme les gâteaux. Cependant, il ne fonctionnait pas bien dans les mélanges plus secs, comme les biscuits, car le sucre ne se dissolvait pas.
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Tu peux aussi utiliser du sucre turbinado à la place d’autres sucres bruns et vice versa. Voici quelques conseils de substitution:
- Pour faire un substitut de sucre turbinado: Mélange la moitié de la cassonade et la moitié du sucre blanc pour remplacer la quantité totale de sucre turbinado.
- Pour remplacer la cassonade par du turbinado: Ajuste la recette pour ajouter de l’humidité, comme du miel ou de la compote de pommes ; sinon, tes produits de boulangerie risquent d’être secs.
- Pour utiliser le sucre demerara au lieu du sucre turbinado et vice versa: Tu peux généralement remplacer l’un par l’autre dans les recettes sans faire d’ajustements particuliers, car leur texture et leur saveur sont similaires.
- Pour remplacer le muscovado par du sucre turbinado (ou demerara): Ajoute une petite quantité de mélasse au sucre turbinado pour reproduire la saveur et l’humidité du sucre muscovado.
Résumé: Tu peux généralement remplacer le sucre blanc d’une recette par du turbinado, bien que cela puisse modifier légèrement la couleur, la saveur et la texture du produit final. L’utilisation de sucre turbinado à la place d’autres sucres de couleur brune peut nécessiter des ajustements pour l’humidité.
Résumé
Le sucre turbinado est moins transformé que le sucre blanc, qui conserve de petites quantités de mélasse.
Cependant, il n’apporte pas de valeur nutritionnelle significative et est plutôt cher.
Bien qu’il puisse être un ingrédient savoureux, un édulcorant ou une garniture, il est préférable de l’utiliser avec modération - comme tous les types de sucre.
