Turbinado şekeri, eser miktarda pekmez içeren beyaz şekere göre daha az işlenmiş bir alternatiftir. Bununla birlikte, besinsel faydaları sınırlıdır ve daha pahalı olma eğilimindedir.
Altın-kahverengi rengiyle karakterize edilen turbinado şekeri, büyük kristallerden oluşur.
Çoğu bakkalda ve sağlıklı gıda satış noktasında bulabilirsiniz; hatta bazı kafeler bunu ayrı paketler halinde sunar.
Bu doğal görünümlü şekerin beyaz şeker için daha sağlıklı bir ikame olup olmadığını düşünüyorsanız, bu parça turbinado şekeri ve uygulamaları hakkında fikir vermektedir.
İçindekiler
turbinado şekeri nedir?
Turbinado şekeri kısmen rafine edilmiştir ve orijinal pekmezin bir kısmını koruyarak ona ince bir karamel aroması verir.
Bazıları organik olarak yetiştirilen, genetiği değiştirilmemiş bir ürün olan şeker kamışından yapılmıştır.
Bazen turbinado şekerine ham şeker denir - minimum düzeyde işlendiğini ima eden bir pazarlama terimi. Ancak bu isme rağmen şeker aslında “ham” değildir.”
FDA'ya göre, şeker işlemenin ilk aşamaları ham şeker verir, ancak ham şeker, toprak ve diğer safsızlıklarla kirlenmiş olduğu için tüketime uygun değildir. Turbinado şekeri bu kalıntılardan temizlendi ve daha da rafine edildi, yani ham değil.
Turbinado şekerinin çiğ olmamasının bir başka nedeni de, koyulaştırmak ve kristalleştirmek için kaynayan şeker kamışı suyu içermesidir.
Özellikle, turbinado şekeri, beyaz şekerden daha yüksek bir fiyat etiketi ile gelir - genellikle iki ila üç kat daha pahalıdır.
Özet: Turbinado şekeri, şeker kamışından orijinal pekmezin bir kısmını tutan ve ince bir karamel aromasına sahip olan kısmen rafine şekerdir. Beyaz şekerin üç katına kadar mal olabilir.
Turbinado şekeri, besinsel olarak beyaz şekere benzer.
Beyaz şeker ve turbinado şekerinin her biri 16 kalori ve çay kaşığı başına 4 gram karbonhidrat (yaklaşık 4 gram) içerir, ancak lif içermez.
Turbinado şekeri, eser miktarda kalsiyum ve demir içerir, ancak bu mineraller için çay kaşığı başına günlük referans alımınızın %1'ini alamazsınız.
Ayrıca işleme sırasında geride kalan pekmezden antioksidanlar sağlar - ancak miktarlar nispeten küçüktür.
Örneğin, 2/3 bardak (100 gram) yaban mersini ile aynı miktarda antioksidan almak için 5 bardak (1.025 gram) turbinado şekeri yemelisiniz.
Sağlık kuruluşları, ilave şeker alımınızı günlük kalorinizin %10'u veya daha azı ile sınırlamanızı tavsiye ediyor - bu, günde 2.000 kaloriye ihtiyacınız varsa 12,5 çay kaşığı (50 gram) şekere eşittir. Ancak ne kadar az şeker yerseniz o kadar iyi.
Daha yüksek ilave şeker alımı, artan kalp hastalığı riski, tip 2 diyabet, obezite ve kötüleşen hafıza gibi olumsuz sağlık etkileriyle bağlantılıdır - diş çürümesini teşvik etme rolünden bahsetmiyorum bile.
Bu nedenle, turbinado şekerini bir beslenme kaynağı yerine ara sıra küçük miktarlarda kullanılacak bir lezzet arttırıcı olarak düşünün.
Özet: Turbinado şekeri, kalori ve karbonhidrat için beyaz şekerle eşleşir. Sağladığı az miktarda mineral ve antioksidanlar nispeten önemsizdir. Diğer şeker türleri gibi, en iyi şekilde sadece küçük miktarlarda kullanılır.
Kahverengi şekerlerin işlenmesi
Şeker birçok işlem adımından geçer.
Bu, kristaller oluşturmak için büyük buhar buharlaştırıcılarında kaynatılan ve sıvı pekmezi çıkarmak için bir türbinde döndürülen şeker kamışından elde edilen meyve suyunun preslenmesini içerir.
Beyaz şeker, melasın neredeyse tamamını çıkarır ve renk izlerini gidermek için daha fazla rafine edilirken, sadece turbinado şeker kristallerinin yüzeyindeki melas çıkarılır. Bu genellikle ağırlıkça %3,5'tan az melas bırakır.
Sizin için önerilenler: Muscovado şekeri: Nedir, kullanır ve yerine geçer
Buna karşılık, kahverengi şeker tipik olarak beyaz şekere kesin miktarlarda pekmez eklenerek yapılır. Açık kahverengi şeker %3,5 melas içerirken, koyu kahverengi şeker %6,5 melas içerir.
Her iki kahverengi şeker türü de ilave pekmez nedeniyle turbinado şekerinden daha nemlidir ve daha küçük kristallere sahiptir.
Diğer iki kahverengi şeker türü demerara ve muscovado'dur; bunlar minimum düzeyde rafine edilir ve orijinal pekmezin bir kısmını tutar.
Demerara şekeri, turbinado şekerinden daha büyük ve daha açık renkli kristallere sahiptir. Genellikle %1-2 melas içerir.
Muscovado şekeri çok koyu kahverengidir ve ince, yumuşak, yapışkan kristallere sahiptir. %8-10 melas içerir, bu da ona daha güçlü bir tat verir.
Özet: Kahverengi şekerler - turbinado, demerara, muscovado ve açık ve koyu kahverengi şeker dahil - işlenme dereceleri, melas içeriği ve kristal boyutları bakımından farklılık gösterir.
turbinado şekeri nasıl kullanılır
Turbinado şekerini genel tatlandırma amacıyla kullanabilirsiniz, ancak büyük kristaller ısı altında iyi tutunduğu için özellikle yiyecekler için yararlı bir sostur.
Turbinado şekeri aşağıdakiler için iyi çalışır:
- Yulaf ezmesi ve buğday kreması gibi en sıcak tahıllar.
- Tam tahıllı kekler, çörekler ve hızlı ekmek üzerine serpin.
- Et veya kümes hayvanlarını tütsülemek veya ızgara yapmak için kuru bir baharat karışımıyla karıştırın.
- Pişmiş tatlı patates veya kavrulmuş havuç ve pancar üzerine serpin.
- Ceviz ve badem gibi şekerlenmiş fındık yapın.
- Armut, elma veya şeftali yarımları gibi pişmiş meyveleri süsleyin.
- Bir graham kraker pasta kabuğuna karıştırın.
- Turtaların, elmalı gevreklerin ve crème brûlée'nin üstlerini süsleyin.
- Doğal bir görünüm için tam buğday şekerli kurabiyelerin üzerine serpin.
- Tarçınla karıştırın ve tam tahıllı tostta kullanın.
- Şekerli kahve, çay veya diğer sıcak içecekler.
- Doğal bir vücut peelingi veya yüz peelingi yapın.
Turbinado şekerini toplu olarak, tek servislik paketlerde ve küp şeker olarak satın alabilirsiniz. Sertleşmesini önlemek için hava geçirmez bir kapta saklayın.
Sizin için önerilenler: Kendiliğinden yükselen un ikameleri: 12 akıllı seçenek
Özet: Turbinado şekeri, büyük kristaller ısıya iyi dayandığından, sıcak tahılların, unlu mamullerin ve tatlıların üzerine yaygın olarak kullanılır. Aynı zamanda popüler bir sıcak içecek tatlandırıcısıdır.
Turbinado şeker ikameleri
Genellikle tariflerde beyaz şeker yerine eşit miktarda turbinado şekeri kullanabilseniz de, her biri belirli uygulamalara uygundur.
Örneğin, kremada olduğu gibi bozulmamış bir beyaz renk ve pürüzsüz bir doku istiyorsanız veya limonlu turta gibi narenciye aromalı bir tatlı yapıyorsanız beyaz şeker daha iyi bir seçimdir.
Öte yandan, turbinado şekerinin hafif pekmez aroması kepekli kekler, elmalı turta ve barbekü sosunda iyi çalışır.
Özellikle, turbinado şekerinin daha büyük kristalleri ve daha küçük beyaz şeker kristalleri çözünmez. Bu nedenle, bazı unlu mamullerde iyi çalışmayabilir.
Bir test mutfağı deneyi, kek gibi nemli, dökülebilir hamurlarla yapılan unlu mamullerde turbinado şekerinin kolayca beyaz şekerin yerini aldığını buldu. Ancak kurabiyeler gibi daha kuru karışımlarda şeker erimediği için pek işe yaramadı.
Diğer kahverengi şekerler yerine turbinado şekeri de kullanabilirsiniz ve bunun tersi de geçerlidir. İşte birkaç ikame ipucu:
- Turbinado şeker ikamesi yapmak için: Toplam turbinado şekeri miktarını değiştirmek için yarım kahverengi şeker ve yarım beyaz şekeri karıştırın.
- Esmer şekeri turbinado ile değiştirmek için: Bal veya elma püresi gibi nem eklemek için tarifi ayarlayın; aksi halde unlu mamulleriniz kuruyabilir.
- Turbinado şekeri yerine demerara kullanmak ve tersi: Yapı ve lezzet bakımından benzer oldukları için genellikle tariflerde özel ayarlamalar yapmadan birbirinin yerine kullanabilirsiniz.
- Muscovado'yu turbinado (veya demerara) şekeri ile değiştirmek için: Muscovado şekerinin lezzetini ve nemliliğini çoğaltmak için turbinado şekerine az miktarda pekmez ekleyin.
Özet: Nihai ürünün rengini, aromasını ve dokusunu biraz değiştirebilse de, genellikle bir tarifte beyaz şekeri turbinado ile değiştirebilirsiniz. Diğer kahverengi renkli şekerler yerine turbinado şekeri kullanmak, nem için ayarlamalar gerektirebilir.
Özet
Turbinado şekeri, az miktarda melas tutan beyaz şekerden daha az işlenir.
Bununla birlikte, önemli bir besin değerine katkıda bulunmaz ve oldukça pahalıdır.
Lezzet verici bir içerik maddesi, tatlandırıcı veya üst malzeme olabilse de, en iyi ölçülü olarak kullanılır - tüm şeker türleri gibi.
Sizin için önerilenler: Esmer şeker ve beyaz şeker: Fark nedir?
