Şeker, binlerce yıldır insan beslenmesinin bir parçası olan doğal bir bileşendir.
Birçok çeşidi olmakla birlikte esmer ve beyaz şeker en popüler çeşitler arasındadır.
Bu makale, hangisini seçeceğinize karar vermenize yardımcı olmak için kahverengi ve beyaz şekeri karşılaştırır.
Beslenme farklılıkları
Beyaz ve esmer şekerin aynı ekinlerden (şeker kamışı veya şeker pancarı bitkisinden) geldiği düşünülürse, bunlar oldukça benzerdir.
Esmer şekerin çoğu, şekerden elde edilen bir şurup türü olan beyaz şeker ve melas karışımıdır. Pekmez, koyu renklerinden sorumludur ve besin değerlerini biraz arttırır.
İkisi arasındaki en dikkate değer besin farkı, esmer şekerin biraz daha yüksek kalsiyum, demir ve potasyum içeriğine sahip olmasıdır.
Bununla birlikte, esmer şekerdeki bu minerallerin miktarları önemsizdir, bu nedenle herhangi bir vitamin veya mineral için iyi bir kaynak değildir.
Esmer şeker de biraz daha az içerir kalori beyaz şekerden daha iyidir, ancak fark minimumdur. Bir çay kaşığı (4 gram) esmer şeker 15 kalori sağlarken, aynı miktarda beyaz şeker 16.3 kalori sağlar.
Bu küçük farklılıkların yanı sıra, besinsel olarak benzerler. Başlıca farklılıkları tatları ve renkleridir.
Özet: Esmer şeker, beyaz şekerden biraz daha fazla mineral ve marjinal olarak daha az kalori içerir. Bununla birlikte, ikisi arasındaki beslenme farklılıkları önemsizdir.
Farklı üretilmiş
Şeker, şeker kamışı veya şeker pancarı bitkilerinin yetiştiği tropik iklimlerde üretilir.
Her iki bitki de şeker üretmek için benzer bir süreçten geçer. Ancak, onu esmer ve beyaz şekere dönüştürmek için kullanılan yöntemler farklıdır.
İlk olarak, her iki mahsulün şekerli suyu çıkarılır, saflaştırılır ve melas adı verilen kahverengi, konsantre bir şurup oluşturmak üzere ısıtılır.
Daha sonra, kristalize şeker, şeker kristalleri üretmek için santrifüjlenir. Santrifüj, şeker kristallerini melastan ayırmak için çok hızlı dönen bir makinedir.
Beyaz şeker daha sonra fazla melası çıkarmak ve daha küçük kristaller oluşturmak için işlenir. Daha sonra, beyaz şeker oluşturmak için genellikle kemik kömürü veya ezilmiş hayvan kemikleri ile yapılan bir filtreleme sisteminden geçirilir.
Rafine esmer şeker, içine pekmez eklenmiş sadece beyaz şekerdir. Bu arada, bütün, rafine edilmemiş esmer şeker, beyaz şekerden daha az işleme tabi tutulur ve bu da melas içeriğinin ve doğal kahverengi renginin bir kısmını korumasına izin verir.
Özet: Beyaz şeker, melas adı verilen kahverengi bir şurubu uzaklaştıran bir arıtma işlemiyle üretilir. Öte yandan esmer şeker, melas içeriğini korumak için ya daha az işleme tabi tutulur ya da beyaz şeker ile melas karıştırılarak üretilir.
Mutfak kullanımları
Beyaz ve esmer şeker, pişirme ve pişirmede farklı şekillerde kullanılabilir.
Bazen birbirlerinin yerine kullanılabilseler de, bunu yapmak nihai ürününüzün rengini, lezzetini veya dokusunu etkileyebilir.
Esmer şekerdeki melas nemi tutar, bu nedenle onu kullanmak daha yumuşak ama daha yoğun unlu mamuller elde etmenizi sağlar.
Örneğin, esmer şekerle yapılan kurabiyeler daha nemli ve yoğun olurken, beyaz şekerle yapılan kurabiyeler daha fazla kabararak hamura daha fazla hava girmesine ve daha havadar bir doku oluşmasına neden olur.
Bu nedenle beze, mus, sufle, pofuduk unlu mamuller gibi yeterli kabartılması gereken birçok unlu mamülde beyaz şeker kullanılmaktadır. Buna karşılık, kahverengi şeker, kabak ekmeği ve zengin kurabiyeler gibi yoğun fırınlanmış ürünler için kullanılır.
Esmer şekerin diğer kullanımları, zengin sırlar ve barbekü sosu gibi sosları içerebilir.
Sizin için önerilenler: Muscovado şekeri: Nedir, kullanır ve yerine geçer
Farklı lezzet profillerine ve renklendirmeye sahiptirler.
Beyaz ve esmer şeker arasındaki temel fark, tadı ve rengidir.
Tariflerde beyaz şekerin kahverengi şekerle değiştirilmesi, gıdaların rengini etkileyerek hafif karamel veya kahverengi bir ton verir.
Aksine, beyaz şekerle pişirme, daha açık renkli bir ürünle sonuçlanacaktır. Böylece, hangisini seçerseniz seçin, istediğiniz sonuca bağlı olacaktır.
Esmer ve beyaz şeker de benzersiz lezzet profillerine sahiptir. Esmer şeker, eklenen melas nedeniyle derin, karamel veya şekerleme benzeri bir tada sahiptir. Bu nedenle çikolatalı kek ve kurabiyelerde olduğu kadar zengin meyveli keklerde de işe yarar.
Öte yandan, beyaz şeker daha tatlıdır, bu nedenle istediğiniz tadı elde etmek için daha az kullanabilirsiniz. Nötr aroması onu fırıncılıkta çok yönlü bir bileşen yapar, meyveli süngerler ve tatlı hamur işlerinde iyi sonuç verir.
Özet: Beyaz ve esmer şeker, yemek pişirmede benzer şekilde kullanılır. Ancak esmer şeker, yiyeceklerin tadını ve rengini etkileyecek pekmez içerir.
Hangisini seçmelisiniz?
Beyaz veya esmer şeker tercihiniz kişisel tercihinize bağlıdır, çünkü ikisi arasındaki temel fark tat ve renktir.
Esmer şeker, beyaz şekerden daha fazla mineral içermesine rağmen, bu minerallerin miktarları o kadar küçüktür ki herhangi bir sağlık yararı sağlamazlar.
Daha da önemlisi, şekerin obezite salgınına katkıda bulunan bir faktör olduğu ve tip 2 diyabet ve kalp hastalığı da dahil olmak üzere hastalıkların başlıca nedeni olduğu düşünülmektedir.
Bu nedenle günlük kalorinizin %5–10'undan fazlasını ilave şekerden tüketmemeniz önerilir. Ancak, optimal sağlık için bu daha da sınırlandırılmalıdır.
Arada sırada şekerli bir ikramın tadını çıkarmak iyi olsa da, sağlıklı bir diyette tüm şeker türleri sınırlandırılmalıdır.
Sizin için önerilenler: Mısır şurubu ikameleri: 5 sağlıklı seçenek
Esmer veya beyaz şeker arasında seçim yaparken, kişisel tercihlerinizin sağlığınız üzerinde eşit etkileri olacağından, kişisel tercihlerinizin size rehberlik etmesine izin verin.
Özet: Beyaz veya esmer şeker arasında seçim yapmak kişisel tercihinize bağlıdır. Besinsel olarak benzerler ve benzer sağlık etkilerine neden oluyorlar. Çok fazla yemek sağlığınıza zarar verebileceğinden, şeker alımınızı sınırlamanızın önerildiğini unutmayın.
Özet
Esmer ve beyaz şeker en yaygın iki şeker çeşididir.
Farklı tatlar, renkler ve mutfak kullanımları ile sonuçlanan farklı şekilde üretilmelerine rağmen, esmer şeker genellikle melas ile basit bir şekilde işlenmiş beyaz şekerdir.
Yaygın inanışın aksine, beslenme açısından benzerdirler.
Esmer şeker, beyaz şekerden biraz daha fazla mineral içerir ancak herhangi bir sağlık yararı sağlamaz.
Optimal sağlık için her türlü şeker alımınız sınırlandırılmalıdır.
