Sukker er en naturlig ingrediens, som har været en del af den menneskelige kost i tusinder af år.
Mens der er mange typer, er brunt og hvidt sukker blandt de mest populære varianter.
Denne artikel sammenligner brunt og hvidt sukker for at hjælpe dig med at beslutte, hvad du skal vælge.
Indholdsfortegnelse
Ernæringsmæssige forskelle
I betragtning af at hvidt og brunt sukker stammer fra de samme afgrøder - enten sukkerrør- eller sukkerroeplanten - er de ret ens.
Det meste brun farin er en blanding af hvidt sukker og melasse, som er en type sukkerafledt sirup. Melasse er ansvarlig for deres mørkere farve og øger en smule deres næringsværdi.
Den mest bemærkelsesværdige ernæringsmæssige forskel mellem de to er, at brunt sukker har lidt højere indhold af calcium, jern og kalium.
Når det er sagt, er mængderne af disse mineraler i brun farin ubetydelige, så det er ikke en god kilde til vitaminer eller mineraler.
Brun farin indeholder også lidt færre kalorier end hvidt sukker, men forskellen er minimal. En teskefuld (4 gram) brun farin giver 15 kalorier, mens den samme mængde hvidt sukker har 16,3 kalorier.
Bortset fra disse mindre forskelle er de ernæringsmæssigt ens. Deres vigtigste forskelle er deres smag og farve.
Resumé: Brunt sukker indeholder lidt flere mineraler og marginalt færre kalorier end hvidt sukker. Men de ernæringsmæssige forskelle mellem de to er ubetydelige.
Produceret anderledes
Sukker produceres i tropiske klimaer, hvor sukkerrør eller sukkerroeplanter vokser.
Begge planter gennemgår en lignende proces for at producere sukker. Metoderne, der bruges til at lave det til brunt og hvidt sukker, er dog forskellige.
Først ekstraheres den sukkerholdige saft fra begge afgrøder, renses og opvarmes til en brun, koncentreret sirup kaldet melasse.
Derefter centrifugeres det krystalliserede sukker til fremstilling af sukkerkrystaller. En centrifuge er en maskine, der drejer ekstremt hurtigt for at adskille sukkerkrystaller fra melasse.
Hvidt sukker behandles derefter yderligere for at fjerne overskydende melasse og skabe mindre krystaller. Efterfølgende køres det gennem et filtreringssystem, der ofte er lavet med knoglekuller, eller knuste dyreknogler, for at danne hvidt sukker.
Raffineret brun farin er simpelthen hvidt sukker, der er blevet tilføjet melasse tilbage i det. I mellemtiden gennemgår hel, uraffineret brun farin mindre forarbejdning end hvidt sukker, hvilket gør det muligt for det at bevare noget af dets melasseindhold og naturlige brune farve.
Resumé: Hvidt sukker fremstilles gennem en renseproces, der fjerner en brun sirup kaldet melasse. På den anden side gennemgår brunt sukker enten mindre forarbejdning for at bevare sin melasseindhold eller fremstilles ved at blande hvidt sukker med melasse.
Kulinariske anvendelser
Hvidt og brunt sukker kan bruges på forskellige måder i bagning og madlavning.
Selvom de nogle gange kan bruges i flæng, kan det påvirke farven, smagen eller teksturen af dit endelige produkt.
Melassen i brun farin holder på fugten, så brug af den vil resultere i bagværk, der er blødere og tættere.
For eksempel vil småkager lavet med brun farin være mere fugtige og tætte, hvorimod småkager lavet med hvidt sukker vil hæve sig i højere grad, hvilket tillader mere luft i dejen og resulterer i en luftigere tekstur.
Af denne grund bruges hvidt sukker i mange bagværk, der kræver tilstrækkelig hævning, såsom marengs, mousse, souffléer og luftige bagværk. I modsætning hertil bruges brun farin til tætte bagværk, såsom zucchinibrød og rige cookies.
Andre anvendelser for brun farin kan omfatte rige glasurer og saucer, såsom barbecuesauce.
Foreslået læsning: Muscovado sukker: Hvad det er, anvendelse og erstatninger
De har forskellige smagsprofiler og farve
De vigtigste forskelle mellem hvidt og brunt sukker er deres smag og farve.
At bytte hvidt sukker til brunt sukker i opskrifter vil påvirke farven på fødevarer, hvilket giver en lys karamel eller brun nuance.
Omvendt vil bagning med hvidt sukker resultere i et lysere produkt. Altså, hvad end du vælger vil afhænge af dit ønskede resultat.
Brunt og hvidt sukker har også unikke smagsprofiler. Brun farin har en dyb, karamel- eller toffee-lignende smag på grund af den tilsatte melasse. Af denne grund fungerer det godt i chokoladekager og småkager, såvel som rige frugtkager.
På den anden side er hvidt sukker sødere, så du kan bruge mindre af det for at opnå din ønskede smag. Dens neutrale smag gør den til en alsidig ingrediens i bagning, der fungerer godt i frugtsvampe og søde kager.
Resumé: Hvidt og brunt sukker bruges på samme måde i madlavning. Brun farin indeholder dog melasse, som vil påvirke smagen og farven på maden.
Hvilken skal du vælge?
Om du vælger hvidt eller brunt sukker afhænger af personlig præference, da smag og farve er de vigtigste forskelle mellem de to.
Selvom brunt sukker indeholder flere mineraler end hvidt sukker, er mængderne af disse mineraler så små, at de ikke vil give nogen sundhedsmæssige fordele.
Det er vigtigt, at sukker menes at være en medvirkende faktor til fedmeepidemien og hovedårsagen til sygdomme, herunder type 2-diabetes og hjertesygdomme.
Af denne grund anbefales det ikke at indtage mere end 5-10 % af dine daglige kalorier fra tilsat sukker. Dette bør dog begrænses yderligere for optimal sundhed.
Selvom det er fint at nyde en sukkerholdig godbid nu og da, bør alle typer sukker begrænses i en sund kost.
Når du vælger mellem brunt eller hvidt sukker, så lad dine personlige præferencer guide dig, da de vil have samme effekt på dit helbred.
Foreslået læsning: Majssiruperstatninger: 5 sundere muligheder
Resumé: Valget mellem hvidt eller brunt sukker afhænger af personlig præference. De er ernæringsmæssigt ens, hvilket resulterer i lignende sundhedseffekter. Husk, at det anbefales at begrænse dit indtag af sukker, da det kan skade dit helbred at spise for meget.
Resumé
Brunt og hvidt sukker er de to mest almindelige varianter af sukker.
Mens de produceres forskelligt, hvilket resulterer i forskellige smage, farver og kulinariske anvendelser, er brun farin ofte simpelthen forarbejdet hvidt sukker med melasse.
I modsætning til almindelig tro er de ernæringsmæssigt ens.
Brunt sukker indeholder lidt flere mineraler end hvidt sukker, men vil ikke give nogen sundhedsmæssige fordele.
Dit indtag af alle typer sukker bør begrænses for optimal sundhed.
