O açúcar é um ingrediente natural que faz parte da dieta humana há milhares de anos.
Embora existam muitos tipos, o açúcar mascavo e o açúcar branco estão entre as variedades mais populares.
Este artigo compara o açúcar mascavo e o açúcar branco para ajudá-lo a decidir qual escolher.
Diferenças nutricionais
Dado que o açúcar branco e o mascavo são originários da mesma safra - seja a cana-de-açúcar ou a beterraba - são bastante semelhantes.
A maior parte do açúcar mascavo é uma mistura de açúcar branco e melaço, que é um tipo de xarope derivado do açúcar. O melaço é responsável por sua cor mais escura e aumenta ligeiramente seu valor nutricional.
A diferença nutricional mais notável entre os dois é que o açúcar mascavo tem teores de cálcio, ferro e potássio ligeiramente mais elevados.
Dito isso, as quantidades desses minerais no açúcar mascavo são insignificantes, então não é uma boa fonte de vitaminas ou minerais.
O açúcar mascavo também contém um pouco menos calorias do que o açúcar branco, mas a diferença é mínima. Uma colher de chá (4 gramas) de açúcar mascavo fornece 15 calorias, enquanto a mesma quantidade de açúcar branco tem 16,3 calorias.
Além dessas pequenas diferenças, eles são nutricionalmente semelhantes. Suas principais diferenças são o sabor e a cor.
Resumo: O açúcar mascavo contém um pouco mais de minerais e um pouco menos calorias do que o açúcar branco. No entanto, as diferenças nutricionais entre os dois são insignificantes.
Produzido de forma diferente
O açúcar é produzido em climas tropicais, onde crescem a cana-de-açúcar ou as plantas de beterraba sacarina.
Ambas as usinas passam por um processo semelhante para produzir açúcar. No entanto, os métodos usados para transformá-lo em açúcar mascavo e branco diferem.
Primeiro, o suco açucarado de ambas as safras é extraído, purificado e aquecido para formar um xarope marrom concentrado chamado melaço.
Em seguida, o açúcar cristalizado é centrifugado para produzir cristais de açúcar. Uma centrífuga é uma máquina que gira extremamente rápido para separar os cristais de açúcar do melaço.
O açúcar branco é então processado para remover qualquer excesso de melaço e criar cristais menores. Posteriormente, ele passa por um sistema de filtração que geralmente é feito com carbonato de osso, ou ossos de animais esmagados, para formar açúcar branco.
O açúcar mascavo refinado é simplesmente açúcar branco ao qual foi adicionado melaço. Enquanto isso, o açúcar mascavo integral não refinado passa por menos processamento do que o açúcar branco, o que permite reter parte do conteúdo de melaço e da cor marrom natural.
Resumo: O açúcar branco é produzido por meio de um processo de purificação que remove um xarope marrom chamado melaço. Por outro lado, o açúcar mascavo passa por menos processamento para reter seu teor de melaço ou é produzido pela mistura de açúcar branco com melaço.
Usos culinários
Açúcar branco e mascavo podem ser usados de diferentes maneiras na panificação e culinária.
Embora às vezes possam ser usados alternadamente, isso pode afetar a cor, o sabor ou a textura do seu produto final.
O melaço do açúcar mascavo retém a umidade, portanto, usá-lo resultará em produtos assados que são mais macios, porém mais densos.
Por exemplo, os biscoitos feitos com açúcar mascavo ficarão mais úmidos e densos, enquanto os biscoitos feitos com açúcar branco aumentarão mais, permitindo que mais ar entre na massa e resultando em uma textura mais arejada.
Por esse motivo, o açúcar branco é usado em muitos produtos de panificação que requerem levedura adequada, como merengues, mousses, suflês e assados fofos. Em contraste, o açúcar mascavo é usado para produtos assados densos, como pão de abobrinha e biscoitos ricos.
Outros usos para o açúcar mascavo podem incluir esmaltes e molhos ricos, como molho barbecue.
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Eles têm diferentes perfis de sabor e coloração
As principais diferenças entre o açúcar branco e o mascavo são o sabor e a cor.
Trocar açúcar branco por açúcar mascavo em receitas afetará a cor dos alimentos, dando um tom claro de caramelo ou marrom.
Ao contrário, assar com açúcar branco resultará em um produto de cor mais clara. Assim, o que você escolher dependerá do resultado desejado.
O açúcar mascavo e o açúcar branco também têm perfis de sabor exclusivos. O açúcar mascavo tem um sabor profundo, de caramelo ou toffee devido ao melaço adicionado. Por esse motivo, funciona bem em bolos e biscoitos de chocolate, bem como em bolos de frutas saborosos.
Por outro lado, o açúcar branco é mais doce, então você pode usar menos para atingir o sabor desejado. Seu sabor neutro o torna um ingrediente versátil na panificação, funcionando bem em esponjas de frutas e pastéis doces.
Resumo: O açúcar branco e o mascavo são usados da mesma forma na culinária. No entanto, o açúcar mascavo contém melaço, o que afetará o sabor e a cor dos alimentos.
Qual você deve escolher?
A escolha de açúcar branco ou mascavo depende da preferência pessoal, já que o sabor e a cor são as principais diferenças entre os dois.
Embora o açúcar mascavo contenha mais minerais do que o açúcar branco, as quantidades desses minerais são tão minúsculas que não trazem nenhum benefício à saúde.
É importante ressaltar que o açúcar é considerado um fator que contribui para a epidemia de obesidade e a principal causa de doenças, incluindo diabetes tipo 2 e doenças cardíacas.
Por esse motivo, é recomendável consumir não mais do que 5–10% das calorias diárias do açúcar adicionado. No entanto, isso deve ser limitado ainda mais para uma saúde ideal.
Embora seja bom desfrutar de uma guloseima açucarada de vez em quando, todos os tipos de açúcar devem ser limitados em uma dieta saudável.
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Ao escolher entre açúcar mascavo ou branco, deixe suas preferências pessoais guiá-lo, pois eles terão efeitos iguais na sua saúde.
Resumo: A escolha entre açúcar branco ou mascavo é uma questão de preferência pessoal. Eles são nutricionalmente semelhantes, resultando em efeitos semelhantes à saúde. Lembre-se de que é recomendável limitar a ingestão de açúcar, pois comer muito pode prejudicar sua saúde.
Resumo
Açúcar mascavo e branco são as duas variedades de açúcar mais comuns.
Embora sejam produzidos de forma diferente, resultando em sabores, cores e usos culinários distintos, o açúcar mascavo muitas vezes é simplesmente açúcar branco processado com melaço.
Ao contrário da crença comum, eles são nutricionalmente semelhantes.
O açúcar mascavo contém um pouco mais de minerais do que o açúcar branco, mas não traz nenhum benefício à saúde.
Sua ingestão de todos os tipos de açúcar deve ser limitada para uma saúde ideal.
