Цукор є природним інгредієнтом, який є частиною раціону людини протягом тисячоліть.
Хоча існує багато видів, коричневий і білий цукор є одними з найпопулярніших сортів.
У цій статті порівнюються коричневий і білий цукор, щоб допомогти вам вирішити, який вибрати.
Харчові відмінності
Враховуючи, що білий та коричневий цукор походять з одних і тих самих культур — цукрової тростини чи цукрових буряків — вони дуже схожі.
Більшість коричневого цукру є сумішшю білого цукру та патоки, яка є різновидом цукрового сиропу. Патока відповідає за їх темніший колір і трохи підвищує їх харчову цінність.
Найпомітніша поживна відмінність між ними полягає в тому, що коричневий цукор має трохи більший вміст кальцію, заліза та калію.
Тим не менш, кількість цих мінералів у коричневому цукрі незначна, тому він не є хорошим джерелом вітамінів чи мінералів.
Коричневий цукор також містить трохи менше калорій ніж білий цукор, але різниця мінімальна. Одна чайна ложка (4 грами) коричневого цукру забезпечує 15 калорій, тоді як така ж кількість білого цукру містить 16,3 калорії.
Крім цих незначних відмінностей, вони подібні за поживним складом. Їх основні відмінності – смак і колір.
Резюме: Коричневий цукор містить трохи більше мінералів і трохи менше калорій, ніж білий цукор. Проте харчові відмінності між ними незначні.
Виробляється по-різному
Цукор виробляється в тропічному кліматі, де ростуть рослини цукрової тростини або цукрових буряків.
Обидві рослини проходять подібний процес для виробництва цукру. Однак методи, які використовуються для виготовлення коричневого та білого цукру, відрізняються.
Спочатку цукровий сік з обох культур екстрагують, очищають і нагрівають, щоб утворити коричневий концентрований сироп, який називається патокою.
Далі кристалізований цукор центрифугують для отримання кристалів цукру. Центрифуга - це машина, яка обертається надзвичайно швидко, щоб відокремити кристали цукру від патоки.
Потім білий цукор піддається подальшій обробці, щоб видалити зайву патоку і створити менші кристали. Згодом його пропускають через систему фільтрації, яку часто виготовляють із кісткового вугілля або подрібнених кісток тварин, щоб утворити білий цукор.
Рафінований коричневий цукор - це просто білий цукор, до якого знову додали патоку. Тим часом цілий, нерафінований коричневий цукор піддається меншій обробці, ніж білий цукор, що дозволяє йому зберегти частину вмісту патоки та природний коричневий колір.
Резюме: Білий цукор виробляється в результаті процесу очищення, який видаляє коричневий сироп, який називається патокою. З іншого боку, коричневий цукор або піддається меншій обробці, щоб зберегти вміст патоки, або виробляється шляхом змішування білого цукру з патокою.
Кулінарне використання
Білий і коричневий цукор можна використовувати по-різному в випічці та кулінарії.
Хоча іноді їх можна використовувати як взаємозамінні, це може вплинути на колір, смак або текстуру вашого кінцевого продукту.
Меляса в коричневому цукрі утримує вологу, тому її використання призведе до випічки, яка буде м’якшою, але щільнішою.
Наприклад, печиво з коричневим цукром буде більш вологим і щільним, тоді як печиво з білим цукром підніметься більшою мірою, пропускаючи більше повітря в тісто і в результаті стає більш повітряною текстурою.
З цієї причини білий цукор використовується в багатьох хлібобулочних виробах, які вимагають належного підйому, таких як меренги, муси, суфле та пухка випічка. На відміну від цього, коричневий цукор використовується для щільної випічки, наприклад, хліба з кабачків і здобного печива.
Інші види використання коричневого цукру можуть включати насичені глазурі та соуси, такі як соус барбекю.
Для вас пропонується: Цукор Мусковадо: що це таке, використання та замінники
Вони мають різні смакові профілі та забарвлення
Основними відмінностями між білим і коричневим цукром є їх смак і колір.
Заміна білого цукру на коричневий в рецептах вплине на колір продуктів, надаючи легкий карамельний або коричневий відтінок.
Навпаки, запікання з білим цукром призведе до отримання більш світлого кольору. Таким чином, те, що ви виберете, буде залежати від бажаного результату.
Коричневий і білий цукор також мають унікальні смакові профілі. Коричневий цукор має глибокий, карамельний або ірисковий смак завдяки доданій патоці. З цієї причини він добре підходить для шоколадних тортів і печива, а також багатих фруктових тортів.
З іншого боку, білий цукор солодший, тому ви можете використовувати його менше, щоб отримати бажаний смак. Його нейтральний смак робить його універсальним інгредієнтом у випічці, добре працює у фруктових бісквітах та солодких випічках.
Резюме: Білий і коричневий цукор використовуються аналогічно в кулінарії. Однак коричневий цукор містить патоку, яка вплине на смак і колір їжі.
Який слід вибрати?
Вибір білого чи коричневого цукру залежить від особистих уподобань, оскільки смак і колір є основними відмінностями між ними.
Хоча коричневий цукор містить більше мінералів, ніж білий цукор, кількість цих мінералів настільки незначна, що вони не принесуть ніякої користі для здоров’я.
Важливо, що цукор вважається фактором, що сприяє епідемії ожиріння та основною причиною захворювань, включаючи цукровий діабет 2 типу та хвороби серця.
З цієї причини рекомендується споживати не більше 5–10% щоденних калорій з додаванням цукру. Однак це слід обмежити ще більше для оптимального здоров’я.
Хоча час від часу можна насолоджуватися солодким ласощами, усі види цукру повинні бути обмежені в здоровій дієті.
Вибираючи між коричневим чи білим цукром, нехай вас керують ваші особисті переваги, оскільки вони однаково впливатимуть на ваше здоров’я.
Резюме: вибір між білим або коричневим цукром зводиться до особистих переваг. Вони подібні за харчуванням, що призводить до подібних наслідків для здоров’я. Майте на увазі, що рекомендується обмежити споживання цукру, оскільки надмірне вживання їжі може зашкодити вашому здоров’ю.
Резюме
Коричневий і білий цукор є двома найпоширенішими різновидами цукру.
Для вас пропонується: Замінники кукурудзяного сиропу: 5 корисніших варіантів
Хоча вони виробляються по-різному, що призводить до відмінних смаків, кольорів і кулінарного використання, коричневий цукор часто просто обробляють білим цукром з патокою.
Всупереч поширеній думці, вони подібні за харчуванням.
Коричневий цукор містить трохи більше мінералів, ніж білий цукор, але не принесе ніякої користі для здоров’я.
Для оптимального здоров’я ваше споживання всіх видів цукру має бути обмежене.
