설탕은 수천 년 동안 인간 식단의 일부였던 천연 성분입니다.
많은 종류가 있지만 흑설탕과 백설탕이 가장 인기 있는 품종입니다.
이 기사에서는 갈색 설탕과 백설탕을 비교하여 어느 것을 고를지 결정하는 데 도움이 됩니다.
영양 차이
백설탕과 흑설탕은 사탕수수나 사탕무와 같은 동일한 작물에서 유래한다는 점을 감안할 때 매우 유사합니다.
대부분의 흑설탕은 백설탕과 당밀의 혼합물로 설탕에서 추출한 시럽의 일종입니다. 당밀은 더 어두운 색을 띠고 영양가를 약간 높입니다.
둘의 가장 눈에 띄는 영양학적 차이점은 황설탕의 칼슘, 철, 칼륨 함량이 약간 높다는 것입니다.
즉, 흑설탕에 들어 있는 이러한 미네랄의 양은 미미하므로 비타민이나 미네랄의 좋은 공급원이 아닙니다.
흑설탕도 약간 적게 들어 있습니다. 칼로리 그러나 그 차이는 미미합니다. 흑설탕 1티스푼(4g)은 15칼로리를 제공하는 반면, 같은 양의 백설탕은 16.3칼로리를 제공합니다.
이러한 사소한 차이점을 제외하고는 영양학적으로 유사합니다. 그들의 주요 차이점은 맛과 색상입니다.
요약: 황설탕은 백설탕보다 미네랄이 약간 더 많고 칼로리가 약간 적습니다. 그러나 둘의 영양적 차이는 미미하다.
다르게 생산됨
설탕은 사탕수수 또는 사탕무 식물이 자라는 열대 기후에서 생산됩니다.
두 식물 모두 설탕을 생산하기 위해 유사한 과정을 거칩니다. 그러나 흑설탕과 백설탕을 만드는 방법은 다릅니다.
먼저 두 작물의 설탕 주스를 추출하고 정제하고 가열하여 당밀이라고 하는 농축된 갈색 시럽을 만듭니다.
다음으로, 결정화된 설탕을 원심분리하여 설탕 결정을 생성합니다. 원심 분리기는 당밀에서 설탕 결정을 분리하기 위해 매우 빠르게 회전하는 기계입니다.
그런 다음 백설탕은 과잉 당밀을 제거하고 더 작은 결정을 만들기 위해 추가 처리됩니다. 그 후, 그것은 종종 뼈 숯 또는 으깬 동물 뼈로 만들어지는 여과 시스템을 통과하여 백설탕을 형성합니다.
정제된 흑설탕은 당밀을 다시 첨가한 단순히 백설탕입니다. 한편, 정제되지 않은 전체 흑설탕은 백설탕보다 가공 과정이 적기 때문에 당밀 함량과 천연 갈색을 일부 유지할 수 있습니다.
요약: 백설탕은 당밀이라는 갈색 시럽을 제거하는 정제 과정을 통해 생산됩니다. 반면에 흑설탕은 당밀 함량을 유지하기 위해 가공을 덜 거치거나 백설탕과 당밀을 혼합하여 생산됩니다.
요리 용도
백설탕과 흑설탕은 베이킹과 요리에 다양한 방법으로 사용할 수 있습니다.
때때로 서로 바꿔서 사용할 수 있지만 그렇게 하면 최종 제품의 색상, 맛 또는 질감에 영향을 줄 수 있습니다.
흑설탕의 당밀은 수분을 유지하므로 사용하면 더 부드러우면서도 밀도가 높은 구운 제품이 됩니다.
예를 들어, 흑설탕으로 만든 쿠키는 더 촉촉하고 밀도가 높은 반면, 백설탕으로 만든 쿠키는 부풀어 오르기 때문에 반죽에 공기가 더 많이 들어가고 질감이 더 부드러워집니다.
이러한 이유로 백설탕은 머랭, 무스, 수플레, 폭신폭신한 구운 제품과 같이 적절한 기포가 필요한 많은 구운 식품에 사용됩니다. 대조적으로, 갈색 설탕은 호박 빵과 풍부한 쿠키와 같은 밀도가 높은 구운 식품에 사용됩니다.
갈색 설탕의 다른 용도에는 바베큐 소스와 같은 풍부한 유약과 소스가 포함될 수 있습니다.
그들은 다른 풍미 프로파일과 착색을 가지고 있습니다
백설탕과 흑설탕의 주요 차이점은 맛과 색입니다.
요리법에서 백설탕을 흑설탕으로 바꾸면 음식의 색상에 영향을 주어 밝은 카라멜이나 갈색을 띠게 됩니다.
반대로, 백설탕으로 베이킹하면 더 밝은 색상의 제품이 생성됩니다. 따라서 무엇을 선택하든 원하는 결과에 따라 달라집니다.
흑설탕과 백설탕도 독특한 향미 프로파일을 가지고 있습니다. 흑설탕은 당밀을 첨가하여 깊고 캐러멜 또는 토피 같은 맛을 냅니다. 이러한 이유로 초콜릿 케이크와 쿠키는 물론 풍부한 과일 케이크에도 잘 어울립니다.
반면에 백설탕은 단맛이 강하기 때문에 원하는 맛을 내기 위해 적게 사용하면 됩니다. 그것의 중성적인 풍미는 과일 스펀지와 달콤한 패스트리에서 잘 작동하는 베이킹의 다재다능한 성분을 만듭니다.
요약: 백설탕과 황설탕은 요리에 비슷하게 사용됩니다. 그러나 흑설탕에는 당밀이 포함되어 있어 음식의 맛과 색에 영향을 미칩니다.
어떤 것을 선택해야 할까요?
백설탕을 선택하든 흑설탕을 선택하든 맛과 색상이 두 가지의 주요 차이점이므로 개인 취향에 따라 다릅니다.
흑설탕에는 백설탕보다 더 많은 미네랄이 포함되어 있지만 이러한 미네랄의 양은 너무 적어 건강상의 이점을 제공하지 않습니다.
중요하게, 설탕은 비만 유행과 제2형 당뇨병 및 심장병을 포함한 질병의 주요 원인에 기여하는 요인으로 생각됩니다.
이러한 이유로 추가 설탕으로 일일 칼로리의 5-10% 이상을 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 그러나 이것은 최적의 건강을 위해 더욱 제한되어야 합니다.
가끔씩 단 음식을 즐기는 것은 좋지만 건강한 식단에서는 모든 유형의 설탕을 제한해야 합니다.
흑설탕과 백설탕 중에서 선택할 때 건강에 동일한 영향을 미치므로 개인 취향에 따라 선택하십시오.
요약: 백설탕 또는 흑설탕 중 선택은 개인 취향에 달려 있습니다. 영양학적으로 비슷하여 건강에 미치는 영향도 비슷합니다. 너무 많이 먹으면 건강에 해를 끼칠 수 있으므로 설탕 섭취를 제한하는 것이 좋습니다.
요약
흑설탕과 백설탕은 설탕의 가장 일반적인 두 종류입니다.
흑설탕은 다르게 생산되어 독특한 맛, 색상 및 요리 용도로 사용되지만, 흑설탕은 종종 당밀과 함께 단순히 가공된 백설탕입니다.
일반적인 믿음과 달리 영양학적으로 유사합니다.
흑설탕은 백설탕보다 약간 더 많은 미네랄을 함유하고 있지만 건강상의 이점을 제공하지는 않습니다.
최적의 건강을 위해 모든 유형의 설탕 섭취를 제한해야 합니다.
