Šećer je prirodni sastojak koji je dio ljudske prehrane tisućama godina.
Iako postoji mnogo vrsta, smeđi i bijeli šećer su među najpopularnijim sortama.
Ovaj članak uspoređuje smeđi i bijeli šećer kako bi vam pomogao da odlučite koji ćete odabrati.
Kazalo sadržaja
Nutritivne razlike
S obzirom na to da bijeli i smeđi šećer potječu od istih usjeva - šećerne trske ili šećerne repe - prilično su slični.
Većina smeđeg šećera je mješavina bijelog šećera i melase, što je vrsta sirupa dobivenog od šećera. Melasa je zaslužna za njihovu tamniju boju i neznatno povećava njihovu nutritivnu vrijednost.
Najznačajnija nutritivna razlika između njih je ta što smeđi šećer ima nešto veći sadržaj kalcija, željeza i kalija.
Međutim, količine ovih minerala u smeđem šećeru su beznačajne, tako da on nije dobar izvor vitamina ili minerala.
Nešto manje sadrži i smeđi šećer kalorija nego bijeli šećer, ali je razlika minimalna. Jedna žličica (4 grama) smeđeg šećera daje 15 kalorija, dok ista količina bijelog šećera ima 16,3 kalorije.
Osim ovih manjih razlika, nutritivno su slični. Njihove glavne razlike su okus i boja.
Sažetak: Smeđi šećer sadrži nešto više minerala i neznatno manje kalorija od bijelog šećera. Međutim, nutritivne razlike između njih su beznačajne.
Proizvedeno drugačije
Šećer se proizvodi u tropskim klimama gdje rastu šećerna trska ili šećerna repa.
Obje biljke prolaze sličan proces za proizvodnju šećera. Međutim, metode koje se koriste za proizvodnju smeđeg i bijelog šećera se razlikuju.
Najprije se šećerni sok iz oba usjeva ekstrahira, pročišćava i zagrijava kako bi se dobio smeđi, koncentrirani sirup koji se naziva melasa.
Zatim se kristalizirani šećer centrifugira kako bi se dobili kristali šećera. Centrifuga je stroj koji se vrti iznimno brzo kako bi odvojio kristale šećera od melase.
Bijeli šećer se zatim dalje obrađuje kako bi se uklonio višak melase i stvorili manji kristali. Nakon toga, prolazi kroz sustav filtracije koji se često pravi od koštanog ugljena ili zdrobljenih životinjskih kostiju kako bi se dobio bijeli šećer.
Rafinirani smeđi šećer je jednostavno bijeli šećer kojemu je ponovno dodana melasa. U međuvremenu, cijeli, nerafinirani smeđi šećer prolazi manje obrade od bijelog šećera, što mu omogućuje da zadrži dio svog sadržaja melase i prirodnu smeđu boju.
Sažetak: Bijeli šećer se proizvodi postupkom pročišćavanja koji uklanja smeđi sirup koji se zove melasa. S druge strane, smeđi šećer se ili manje obrađuje kako bi zadržao svoj sadržaj melase ili se proizvodi miješanjem bijelog šećera s melasom.
Kulinarska upotreba
Bijeli i smeđi šećer mogu se koristiti na različite načine u pečenju i kuhanju.
Iako se ponekad mogu koristiti naizmjenično, to može utjecati na boju, okus ili teksturu vašeg konačnog proizvoda.
Melasa u smeđem šećeru zadržava vlagu, pa će njezina upotreba rezultirati mekšom, ali gušćom pecivom.
Primjerice, kolačići napravljeni sa smeđim šećerom bit će vlažniji i gušći, dok će se kolačići napravljeni s bijelim šećerom u većoj mjeri dizati, dopuštajući više zraka u tijesto i rezultirati prozračnijom teksturom.
Zbog toga se bijeli šećer koristi u mnogim pekarskim proizvodima koji zahtijevaju odgovarajuće dizanje, kao što su beze, mousses, suflei i pahuljasti pecivi. Za razliku od toga, smeđi šećer se koristi za gusta peciva, kao što su kruh od tikvica i bogati kolačići.
Druge upotrebe smeđeg šećera mogu uključivati bogate glazure i umake, kao što je umak za roštilj.
Imaju različite profile okusa i boje
Glavne razlike između bijelog i smeđeg šećera su njihov okus i boja.
Zamjena bijelog šećera smeđim šećerom u receptima utječe na boju hrane, dajući laganu karamelnu ili smeđu nijansu.
Naprotiv, pečenje s bijelim šećerom rezultirat će proizvodom svjetlije boje. Dakle, što god odaberete ovisit će o vašem željenom rezultatu.
Predlaže se za vas: Muscovado šećer: što je to, upotreba i zamjene
Smeđi i bijeli šećer također imaju jedinstvene profile okusa. Smeđi šećer ima dubok, karamelni ili karamele okus zbog dodane melase. Iz tog razloga dobro djeluje u čokoladnim kolačima i kolačićima, kao i u bogatim voćnim kolačima.
S druge strane, bijeli šećer je slađi, pa ga možete koristiti manje za postizanje željenog okusa. Njegov neutralan okus čini ga svestranim sastojkom u pečenju, dobro funkcionira u voćnim spužvama i slatkim pecivima.
Sažetak: Bijeli i smeđi šećer se slično koriste u kuhanju. Međutim, smeđi šećer sadrži melasu, koja će utjecati na okus i boju hrane.
Koje biste trebali odabrati?
Bilo da odaberete bijeli ili smeđi šećer, ovisi o osobnim preferencijama, jer su okus i boja glavne razlike između njih.
Iako smeđi šećer sadrži više minerala od bijelog šećera, količine tih minerala su toliko male da neće donijeti nikakve zdravstvene prednosti.
Važno je da se smatra da je šećer faktor koji doprinosi epidemiji pretilosti i glavni uzrok bolesti, uključujući dijabetes tipa 2 i bolesti srca.
Iz tog razloga, preporuča se ne unositi više od 5-10% dnevnih kalorija iz dodanog šećera. Međutim, to bi trebalo još više ograničiti radi optimalnog zdravlja.
Iako je dobro povremeno uživati u zašećerenoj poslastici, sve vrste šećera trebale bi biti ograničene u zdravoj prehrani.
Prilikom odabira između smeđeg ili bijelog šećera, neka vas vode vaše osobne preferencije jer će jednako utjecati na vaše zdravlje.
Sažetak: Odabir između bijelog ili smeđeg šećera svodi se na osobne preferencije. Oni su nutritivno slični, što rezultira sličnim zdravstvenim učincima. Imajte na umu da se preporuča ograničiti unos šećera, jer previše jedenja može naštetiti vašem zdravlju.
Sažetak
Smeđi i bijeli šećer dvije su najčešće vrste šećera.
Iako se proizvode drugačije, što rezultira različitim okusima, bojama i kulinarskom upotrebom, smeđi šećer je često jednostavno obrađen bijeli šećer s melasom.
Predlaže se za vas: Zamjene za kukuruzni sirup: 5 zdravijih opcija
Suprotno uvriježenom mišljenju, nutritivno su slični.
Smeđi šećer sadrži nešto više minerala od bijelog šećera, ali neće donijeti nikakve zdravstvene prednosti.
Vaš unos svih vrsta šećera trebao bi biti ograničen za optimalno zdravlje.
