糖是一种天然成分，几千年来一直是人类饮食的一部分.
虽然种类很多，但红糖和白糖是最受欢迎的品种.
这篇文章比较了红糖和白糖，帮你决定选哪个.
营养差异
鉴于白糖和红糖来自相同的作物——甘蔗或甜菜植物——它们非常相似.
大多数红糖是白糖和糖蜜的混合物，这是一种糖衍生的糖浆。糖蜜是它们颜色较深的原因，并略微增加了它们的营养价值.
两者最显着的营养差异是红糖的钙、铁、钾含量略高.
也就是说，红糖中这些矿物质的含量微不足道，因此它不是任何维生素或矿物质的良好来源.
红糖的含量也略少 卡路里 比白糖，但差异很小。一茶匙（4 克）红糖提供 15 卡路里热量，而等量的白糖提供 16.3 卡路里热量.
除了这些细微的差异，它们在营养上是相似的。它们的主要区别是它们的味道和颜色.
概括: 红糖比白糖含有略多的矿物质和略少的卡路里。但是，两者的营养差异并不显着.
生产方式不同
糖是在甘蔗或甜菜植物生长的热带气候中生产的.
这两种植物都经历了类似的过程来生产糖。但是，制作红糖和白糖的方法不同.
首先，从两种作物中提取的含糖汁液被提取、纯化并加热，形成一种棕色的浓缩糖浆，称为糖蜜.
接下来，结晶的糖被离心以产生糖晶体。离心机是一种旋转速度极快的机器，用于从糖蜜中分离糖晶体.
然后进一步加工白糖以去除任何多余的糖蜜并产生更小的晶体。随后，它通过一个通常由骨炭或碎动物骨头制成的过滤系统，以形成白糖.
精制红糖只是将糖蜜重新添加到其中的白糖。同时，整个未精制的红糖比白糖经过更少的加工，使其保留了一些糖蜜含量和天然棕色.
概括: 白糖是通过净化过程产生的，该过程去除了一种称为糖蜜的棕色糖浆。另一方面，红糖要么经过较少的加工以保留其糖蜜含量，要么通过将白糖与糖蜜混合制成.
烹饪用途
白糖和红糖可以以不同的方式用于烘焙和烹饪.
虽然它们有时可以互换使用，但这样做可能会影响最终产品的颜色、风味或质地.
红糖中的糖蜜保留水分，因此使用它会使烘焙食品更柔软但更致密.
例如，用红糖制成的曲奇会更湿润和密实，而用白糖制成的曲奇会膨胀得更大，让更多的空气进入面团，从而使质地更透气.
因此，许多需要充分起泡的烘焙食品中都会使用白糖，例如蛋白酥皮、慕斯、蛋奶酥和松软的烘焙食品。相比之下，红糖用于稠密的烘焙食品，如西葫芦面包和浓郁的饼干.
红糖的其他用途可能包括丰富的釉料和酱汁，例如烧烤酱.
它们具有不同的风味特征和着色
白糖和红糖的主要区别在于它们的味道和颜色.
在食谱中将白糖换成红糖会影响食物的颜色，呈现淡焦糖色或棕色调.
相反，用白糖烘焙会使产品颜色较浅。因此，无论您选择哪一个都取决于您想要的结果.
红糖和白糖也具有独特的风味特征。由于添加了糖蜜，红糖具有浓郁的焦糖或太妃糖般的味道。出于这个原因，它适用于巧克力蛋糕和饼干，以及丰富的水果蛋糕.
另一方面，白糖更甜，所以你可以少用它来达到你想要的味道。其中性风味使其成为烘焙中的多功能成分，适用于水果海绵和甜糕点.
概括: 白糖和红糖在烹饪中的使用类似。但红糖中含有糖蜜，会影响食物的口感和色泽.
你应该选择哪个?
选择白糖还是红糖取决于个人喜好，因为味道和颜色是两者之间的主要区别.
虽然红糖比白糖含有更多的矿物质，但这些矿物质的数量非常少，不会提供任何健康益处.
重要的是，糖被认为是导致肥胖流行和疾病的主要原因，包括 2 型糖尿病和心脏病.
出于这个原因，建议从添加的糖中摄入不超过每日卡路里的 5-10%。然而，为了最佳健康，这应该被进一步限制.
虽然偶尔享受甜食是可以的，但在健康饮食中应限制所有类型的糖分.
在选择红糖或白糖时，让您的个人喜好指导您，因为它们对您的健康产生同等影响.
概括: 在白糖或红糖之间进行选择归结为个人喜好。它们在营养上相似，导致相似的健康影响。请记住，建议限制糖的摄入量，因为吃太多可能会损害您的健康.
概括
红糖和白糖是最常见的两种糖.
虽然它们的生产方式不同，导致不同的口味、颜色和烹饪用途，但红糖通常只是用糖蜜加工过的白糖.
与普遍看法相反，它们在营养上相似.
红糖比白糖含有略多的矿物质，但不会提供任何健康益处.
您应该限制所有类型的糖的摄入量以获得最佳健康.
