A cukor természetes összetevő, amely évezredek óta része az emberi táplálkozásnak.
Bár sok fajtája létezik, a barna és a fehér cukor a legnépszerűbb fajták közé tartozik.
Ez a cikk összehasonlítja a barna és a fehér cukrot, hogy segítsen eldönteni, melyiket válassza.
Tartalomjegyzék
Táplálkozási különbségek
Tekintettel arra, hogy a fehér és a barna cukor ugyanabból a növényből származik - akár a cukornádból, akár a cukorrépából -, ezek meglehetősen hasonlóak.
A legtöbb barna cukor fehér cukor és melasz keveréke, amely cukorból származó szirup. A melasz felelős a sötétebb színért és enyhén növeli tápértékét.
A legszembetűnőbb táplálkozási különbség a kettő között az, hogy a barna cukor kalcium-, vas- és káliumtartalma valamivel magasabb.
Ennek ellenére ezeknek az ásványi anyagoknak a mennyisége a barna cukorban jelentéktelen, így nem jó vitamin- vagy ásványianyag-forrás.
A barna cukor is valamivel kevesebbet tartalmaz kalóriát mint a fehér cukor, mégis minimális a különbség. Egy teáskanál (4 gramm) barna cukor 15 kalóriát biztosít, míg ugyanennyi fehér cukor 16,3 kalóriát tartalmaz.
Ezektől a kisebb különbségektől eltekintve táplálkozási szempontból hasonlóak. Fő különbségük az ízük és a színük.
Összegzés: A barna cukor valamivel több ásványi anyagot és csekély mértékben kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a fehér cukor. A kettő közötti táplálkozási különbségek azonban jelentéktelenek.
Másképp gyártva
A cukrot trópusi éghajlaton állítják elő, ahol cukornád vagy cukorrépa növények nőnek.
Mindkét növény hasonló folyamaton megy keresztül a cukor előállítására. A barna és fehér cukor előállításához használt módszerek azonban eltérőek.
Először mindkét termény cukros levét kivonják, megtisztítják és felmelegítik, hogy barna, tömény szirupot kapjanak, amelyet melasznak neveznek.
Ezután a kristályos cukrot centrifugálják, hogy cukorkristályokat állítsanak elő. A centrifuga egy olyan gép, amely rendkívül gyorsan forog, hogy elválassza a cukorkristályokat a melasztól.
A fehér cukrot ezután tovább dolgozzák fel, hogy eltávolítsák a felesleges melaszt és kisebb kristályokat hozzanak létre. Ezt követően egy szűrőrendszeren vezetik át, amelyet gyakran csontszénből vagy zúzott állati csontokból készítenek, hogy fehér cukrot képezzenek.
A finomított barna cukor egyszerűen fehér cukor, amelybe melaszt adtak vissza. Eközben az egész, finomítatlan barna cukrot kevésbé feldolgozzák, mint a fehér cukrot, ami lehetővé teszi, hogy megőrizze melasztartalmának egy részét és természetes barna színét.
Összegzés: A fehér cukrot tisztítási eljárással állítják elő, amely eltávolítja a melasz nevű barna szirupot. Másrészt a barna cukrot vagy kevesebb feldolgozáson megy keresztül, hogy megőrizze melasztartalmát, vagy a fehér cukor melasszal való keverésével állítják elő.
Kulináris felhasználás
A fehér és a barna cukrot különböző módon használhatjuk sütéshez és főzéshez.
Bár néha felcserélhetően használhatók, ez befolyásolhatja a végtermék színét, ízét vagy állagát.
A barna cukorban lévő melasz megtartja a nedvességet, így használatával puhább, de sűrűbb pékáru készül.
Például a barna cukorral készült sütemények nedvesebbek és sűrűbbek, míg a fehér cukorral készült sütemények nagyobb mértékben megemelkednek, több levegőt engedve a tésztába, és levegősebb textúrát eredményezve.
Emiatt a fehér cukrot sok olyan pékáruban használják, amelyek megfelelő kelesztést igényelnek, mint például a habcsók, habok, szuflék és bolyhos pékáruk. Ezzel szemben a barna cukrot sűrű pékárukhoz, például cukkinis kenyérhez és gazdag süteményekhez használják.
A barna cukor egyéb felhasználási területei lehetnek a gazdag mázak és szószok, például a barbecue szósz.
Az Ön számára javasolt: Muscovado cukor: felhasználása és helyettesítői
Különböző ízprofilokkal és színezéssel rendelkeznek
A fehér és a barna cukor közötti fő különbség az ízük és a színük.
Ha a receptekben a fehér cukrot barna cukorra cseréli, az befolyásolja az ételek színét, világos karamell vagy barna árnyalatot adva.
Ezzel szemben a fehér cukorral való sütés világosabb színű terméket eredményez. Így bármelyiket választja, az a kívánt eredménytől függ.
A barna és a fehér cukornak is egyedi ízprofilja van. A barna cukor mély, karamell vagy karamellás ízű a hozzáadott melasz miatt. Emiatt jól bevált csokoládé tortákba és süteményekbe, valamint gazdag gyümölcsös süteményekbe.
Másrészt a fehér cukor édesebb, így kevesebbet használhat belőle a kívánt íz eléréséhez. Semleges ízének köszönhetően a sütés sokoldalú összetevője, gyümölcsszivacsokban és édes péksüteményekben is jól használható.
Összegzés: A fehér és a barna cukrot hasonlóan használják a főzés során. A barna cukor azonban melaszt tartalmaz, ami befolyásolja az étel ízét és színét.
Melyiket érdemes választani?
Az, hogy fehér vagy barna cukrot választ, személyes preferenciákon múlik, mivel az íz és a szín a fő különbség a kettő között.
Bár a barna cukor több ásványi anyagot tartalmaz, mint a fehér cukor, ezeknek az ásványi anyagoknak a mennyisége olyan csekély, hogy semmilyen egészségügyi előnyt nem jelent.
Fontos, hogy a cukorról úgy gondolják, hogy hozzájárul az elhízás járványához és a betegségek fő okozója, beleértve a 2-es típusú cukorbetegséget és a szívbetegségeket.
Emiatt napi kalóriájának legfeljebb 5-10%-át ajánlott hozzáadott cukorból fogyasztani. Ezt azonban még tovább kell korlátozni az optimális egészség érdekében.
Jóllehet időnként megkóstolhat egy cukros finomságot, az egészséges étrendben minden cukortípust korlátozni kell.
Az Ön számára javasolt: Kukoricaszirup-pótlók: 5 egészségesebb lehetőség
Amikor a barna vagy a fehér cukor között választ, hagyja, hogy személyes preferenciái vezéreljenek, mivel ezek ugyanolyan hatással lesznek az egészségére.
Összegzés: A fehér vagy a barna cukor közötti választás személyes preferenciákon múlik. Táplálkozási szempontból hasonlóak, ami hasonló egészségügyi hatásokat eredményez. Ne feledje, hogy ajánlott korlátozni a cukorbevitelt, mivel a túl sok étkezés károsíthatja az egészségét.
Összegzés
A barna és a fehér cukor a két leggyakoribb cukorfajta.
Míg különböző módon állítják elő őket, ami eltérő ízeket, színeket és kulináris felhasználást eredményez, a barna cukrot gyakran egyszerűen feldolgozott fehér cukor melasszal.
A közhiedelemmel ellentétben táplálkozási szempontból hasonlóak.
A barna cukor valamivel több ásványi anyagot tartalmaz, mint a fehér cukor, de nem jár egészséggel.
Minden típusú cukor bevitelét korlátozni kell az optimális egészség érdekében.
