A farinha de trigo auto-crescimento é um alimento básico de cozinha para padeiros amadores e temperados.
Entretanto, poderia ser útil ter à mão opções alternativas.
Quer você esteja tentando melhorar o valor nutricional de sua receita favorita, quer queira fazer uma versão sem glúten, ou simplesmente não tenha farinha própria à mão, há um substituto para quase todas as situações.
Aqui estão os 12 melhores substitutos para a farinha autocrescimento, incluindo opções sem glúten.
1. Farinha para todos os fins + levedante
A farinha branca ou de uso geral é, sem dúvida, o substituto mais simples para a farinha autocriada. Isso porque a farinha autocrescimento combina farinha branca e um fermento.
Na panificação, a fermentação é a produção de gás ou ar que provoca o aumento do alimento.
Um agente fermentador é a substância ou combinação de substâncias utilizadas para induzir este processo. A reação cria a típica textura porosa e fofa dos produtos cozidos.
O fermento na farinha autocrescimento é geralmente fermento em pó.
Um fermento químico como o fermento em pó normalmente contém uma substância ácida (pH baixo) e básica (pH alto). O ácido e a base reagem quando combinados, produzindo gás CO2, o que permite que o produto cozido se eleve.
Você pode criar sua própria farinha autocrescimento usando um dos seguintes agentes fermentadores:
- Forno em pó: Para cada três xícaras (375 gramas) de farinha, adicionar duas colheres de chá (10 gramas) de fermento em pó.
- Bicarbonato de sódio + creme de tártaro: Misture uma quarta colher de chá (1 grama) de bicarbonato de sódio e meia colher de chá (1,5 gramas) de creme de tártaro para igualar uma colher de chá (5 gramas) de fermento em pó.
- Bicarbonato de sódio + leitelho: Misture uma quarta colher de chá (1 grama) de bicarbonato de sódio e meia xícara (123 gramas) de leitelho para igualar uma colher de chá (5 gramas) de fermento em pó. Você pode usar iogurte ou leite coalhado em vez de leitelho.
- Bicarbonato de sódio + vinagre: Misturar uma quarta colher de chá (1 grama) de bicarbonato de sódio com meia colher de chá (2,5 gramas) de vinagre para igualar uma colher de chá (5 gramas) de fermento em pó. Você pode usar suco de limão em vez de vinagre.
- Bicarbonato de sódio + melaço: Misture uma quarta colher de chá (1 grama) de bicarbonato de sódio com um terço de xícara (112 gramas) de melaço para igualar uma colher de chá (5 gramas) de fermento em pó. Você pode usar mel em vez de melaço.
Se você estiver usando um agente fermentador que inclui um líquido, lembre-se de reduzir o conteúdo líquido de sua receita original de acordo.
Sumário: Faça sua própria farinha, adicionando um fermento à farinha normal, para todos os fins.
2. Farinha de trigo integral
Se você gostaria de aumentar o valor nutricional de sua receita, considere a farinha de trigo integral.
A farinha de trigo integral contém todos os componentes nutritivos do grão inteiro, incluindo o farelo, o endosperma e o germe.
As pesquisas indicam que as pessoas que comem regularmente grãos inteiros têm menos probabilidade de desenvolver doenças cardíacas, certos tipos de câncer, diabetes e outras doenças infecciosas.
Pode-se substituir a farinha de trigo integral igualmente pela farinha branca, mas lembre-se que ela tem uma consistência mais pesada. Embora seja ótima para pão e muffins, pode não ser a melhor escolha para bolos e outros bolos leves.
Não se esqueça de adicionar um fermento se você estiver usando farinha de trigo integral simples no lugar de farinha autocrescimento.
Sumário: A farinha de trigo integral é um substituto da farinha de trigo integral para a farinha autocrescimento. É melhor utilizada para produtos cozidos como pão e muffins.
3. Farinha de espelta
A espelta é um grão inteiro antigo que é nutricionalmente muito semelhante ao trigo.
Está disponível tanto na versão refinada como na versão integral.
Você pode substituir igualmente a farinha autocrescimento, mas precisará adicionar um fermento.
A espelta é mais solúvel em água do que o trigo, então você pode querer usar um pouco menos de líquido do que sua receita original exige.
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Como o trigo, a espelta contém glúten e não é adequada para quem segue uma dieta sem glúten.
Sumário: A farinha de espelta é um grão com glúten semelhante ao trigo. Você pode precisar de menos líquido em sua receita ao substituir a espelta por espelta.
4. Farinha de amaranto
Amaranto é um pseudo grão antigo, sem glúten. Ele contém todos os nove aminoácidos essenciais e é uma boa fonte de fibras, vitaminas e minerais.
Embora tecnicamente não seja um grão, a farinha de amaranto é um substituto adequado para a farinha de trigo em muitas receitas.
Como outros grãos inteiros, a farinha de amaranto é densa e farinhenta. É melhor utilizada para panquecas e pão rápido.
Se você quiser uma textura mais fofa e menos densa, uma mistura 50/50 de amaranto e uma farinha mais leve pode produzir os resultados desejados.
Você precisará adicionar um fermento à farinha de amaranto, pois ela não contém um.
Sumário: A farinha de amaranto é um pseudogrão sem glúten e com alto teor de nutrientes. É melhor para panquecas, pão rápido e outros produtos cozidos de coração.
5. Feijão e farinha de feijão
O feijão é um substituto inesperado, nutritivo e sem glúten para a farinha autocrescimento em certos produtos cozidos.
O feijão é uma boa fonte de fibras, proteínas e vários minerais. Pesquisas mostram que o consumo regular de feijão pode ajudar a reduzir o colesterol.
Em sua receita, você pode substituir uma xícara (224 gramas) de feijão cozido, purê e um fermento por cada xícara (125 gramas) de farinha.
O feijão preto é mais apropriado para receitas de cacau, pois sua cor escura será visível no produto final.
Observe que os grãos contêm mais umidade e menos amido do que a farinha de trigo. Isto pode levar a um produto final mais denso, que não aumentará tanto.
Sumário: O feijão é um substituto nutritivo e sem glúten para a farinha. Use uma xícara (224 gramas) de purê de feijão ou farinha de feijão para uma xícara (125 gramas) de farinha autocrescimento e adicione um agente fermentador.
6. Farinha de aveia
A farinha de aveia é uma alternativa integral à farinha de trigo.
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Você pode comprá-la ou fazê-la facilmente por conta própria pulsando a aveia seca em um processador de alimentos ou liquidificador até que se torne um pó fino.
A farinha de aveia não sobe do mesmo modo que a farinha de trigo. Você precisará usar fermento em pó extra ou outro agente fermentador para garantir o crescimento adequado de seu produto final.
Tente adicionar 2,5 colheres de chá (12,5 gramas) de fermento em pó por xícara (92 gramas) de farinha de aveia.
Tenha em mente que a aveia é frequentemente contaminada com glúten durante o processamento se você estiver usando farinha de aveia devido a uma alergia ou intolerância ao glúten. Para evitar isso, certifique-se de que está comprando aveia certificada livre de glúten.
Sumário: A farinha de aveia é uma alternativa integral à farinha autocrescimento que você mesmo pode fazer facilmente. Ela requer mais fermento do que outras farinhas para garantir um aumento adequado.
7. Farinha de quinoa
O quinoa é um pseudo grão popular elogiado por seu alto teor de proteína em comparação com outros grãos. Assim como o amaranto, o quinoa contém todos os nove aminoácidos essenciais e é livre de glúten.
A farinha de quinoa tem um sabor ousado e de nozes e funciona muito bem para muffins e pães rápidos.
Ela tende a ser muito seca quando usada sozinha como um substituto de farinha autocrescimento. É por isso que é melhor combinado com outro tipo de farinha ou ingredientes muito úmidos.
Você precisará adicionar um fermento a qualquer receita na qual você substitua a farinha de quinoa.
Sumário: A farinha de quinoa é uma farinha rica em proteínas, sem glúten, boa para muffins e pão rápido. É melhor utilizada em conjunto com outro tipo de farinha devido a sua secura.
8. Farinha de cricket
A farinha de cricket é uma farinha sem glúten feita de grilos torrados e moídos.
Possui o maior teor de proteína de todos os substitutos de farinha desta lista, com 7 gramas de proteína em uma dose de duas colheres de sopa (28,5 gramas).
Se você usar somente farinha de grilo para substituir a farinha autocrescimento, seus produtos cozidos podem acabar esfarelando e secando. É melhor usá-la em combinação com outras farinhas para um aumento adicional de proteína.
A farinha de críquete não é apropriada para quem segue uma dieta vegetariana ou vegana.
Se você acabar experimentando este ingrediente único, lembre-se que você pode precisar adicionar um fermento se sua receita já não incluir um.
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Sumário: Farinha de grilo é um substituto da farinha de trigo de alta proteína feito de grilos torrados. É melhor utilizada em combinação com outras farinhas, pois pode secar e esfarelar os produtos assados, se usada sozinha.
9. Farinha de arroz
A farinha de arroz é uma farinha sem glúten feita de arroz marrom ou branco moído. Seu sabor neutro e sua ampla acessibilidade fazem dela uma alternativa popular à farinha de trigo.
A farinha de arroz é frequentemente um espessante em sopas, molhos e molhos. Ela também funciona bem para produtos assados úmidos como bolos e bolinhos de massa.
A farinha de arroz não absorve líquidos ou gorduras tão facilmente como a farinha de trigo, que pode tornar os produtos cozidos pastosos ou gordurosos.
As cartas e as misturas de farinha de arroz sentam-se um pouco antes de assá-las. Isto lhes dá mais tempo para absorver os líquidos.
A farinha de arroz é melhor utilizada em conjunto com outras farinhas sem glúten para obter resultados mais parecidos com os da farinha de trigo.
Você pode precisar de um agente fermentador para garantir que os resultados imitem os da farinha autocrescimento.
Sumário: A farinha de arroz é uma alternativa sem glúten à farinha de trigo. Ela não absorve bem líquidos ou gorduras, portanto os batedores podem precisar sentar-se um pouco antes de assar. Minimize este efeito, combinando farinha de arroz com outros tipos de farinha.
10. Farinha de coco
A farinha de coco é uma farinha macia, sem glúten, feita de carne de coco seca.
Devido a seu alto teor de gordura e baixo teor de amido, a farinha de coco se comporta de forma muito diferente de outras farinhas baseadas em grãos na panificação.
É altamente absorvente, portanto, você precisará usar menos do que se estivesse usando farinha de trigo. Para melhores resultados, use um quarto a um terço (32-43 gramas) de farinha de coco para cada xícara (125 gramas) de farinha de trigo.
A farinha de coco também requer ovos e líquidos extras para manter os produtos cozidos juntos. Geralmente, use seis ovos com cada xícara (128 gramas) de farinha de coco, mais uma xícara adicional (237 ml) de líquido.
Você também pode precisar adicionar um agente fermentador, que pode variar de acordo com a receita.
Devido às grandes diferenças entre trigo e farinha de coco, pode ser uma boa idéia usar receitas pré-fabricadas projetadas especificamente para farinha de coco, em vez de experimentar alterar a sua própria.
Sumário: A farinha de coco é uma farinha sem glúten feita de carne de coco. As receitas que utilizam farinha de coco como substituto da farinha de trigo podem exigir modificações extensivas para obter o mesmo resultado.
11. Farinhas de nozes
Farinhas de nozes, ou refeições de nozes, são uma opção de farinha sem glúten feita de nozes brutas moídas em um pó fino.
Eles são uma boa escolha para adicionar fibras, proteínas e gorduras saudáveis às receitas assadas. Elas também têm um sabor único, dependendo do tipo de noz.
As farinhas de nozes mais comuns são:
- Amêndoa
- Pecan
- Avelã
- Nogueira
Para replicar a mesma estrutura da farinha de trigo em produtos assados, deve-se usar farinhas de nozes com outros tipos de farinha e/ou ovos. Também pode ser necessário adicionar um fermento.
As farinhas de nozes são versáteis e um ótimo complemento para crostas de torta, queques, bolos, biscoitos e pão.
Armazenar farinhas de porcas no freezer ou geladeira, pois elas podem estragar facilmente.
Sumário: As farinhas de nozes são feitas de nozes moídas, cruas. Elas requerem a adição de outros tipos de farinha ou ovos, pois não fornecem estrutura para produtos assados tão eficazmente quanto a farinha de trigo.
12. Misturas alternativas de farinha
Misturas de farinha alternativas sem glúten ou sem grãos são uma ótima opção para tirar as dúvidas sobre o uso de diferentes substitutos de farinha.
Ao trocar a farinha autocrescimento por outros tipos de farinha, o produto final pode ser diferente do que você esperava, ou seus resultados podem ser inconsistentes.
O uso de uma combinação ou mistura de diferentes tipos de farinha pode ajudá-lo a garantir a textura correta, a ascensão e o sabor de sua receita cada vez que você a faz.
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Normalmente, estas misturas de farinha são projetadas para imitar a farinha para todos os fins. Assim, você provavelmente precisa de um fermentador para garantir que sua mistura se comporte como uma farinha autocrescente.
Misturas de farinha pré-fabricadas estão cada vez mais disponíveis em muitas grandes mercearias, ou, se você estiver se sentindo experimental, você pode tentar fazer sua própria.
Sumário: O uso de uma mistura pré-fabricada ou caseira de farinhas alternativas ajuda a garantir mais consistência em seus esforços de cozimento sem farinha de trigo.
Sumário
Há inúmeras opções para substituir a farinha de trigo auto-ressurável quando você não a tem à mão, precisa adaptar uma receita para uma alergia, ou apenas quer aumentar o conteúdo nutricional de sua receita.
A maioria desses substitutos requer um agente fermentador para ajudar sua mercadoria cozida a subir corretamente.
Muitas farinhas sem glúten são melhor utilizadas com outras alternativas para imitar a textura, a elevação e o sabor dos produtos cozidos à base de trigo.
Ao explorar estas diferentes opções, um grau de curiosidade e paciência é recomendado para a experimentação.
Se as experiências de cozimento não são sua xícara de chá, uma mistura pré-fabricada de farinhas alternativas pode ser a maneira mais simples.
