Lo zucchero è un ingrediente naturale che fa parte della dieta umana da migliaia di anni.
Sebbene ne esistano molti tipi, lo zucchero di canna e bianco sono tra le varietà più popolari.
Questo articolo mette a confronto lo zucchero di canna e quello bianco per aiutarti a decidere quale scegliere.
Differenze nutrizionali
Dato che lo zucchero bianco e quello di canna provengono dalle stesse colture - la canna da zucchero o la barbabietola da zucchero - sono abbastanza simili.
La maggior parte dello zucchero di canna è una miscela di zucchero bianco e melassa, che è un tipo di sciroppo derivato dallo zucchero. La melassa è responsabile del loro colore più scuro e aumenta leggermente il loro valore nutritivo.
La differenza nutrizionale più notevole tra i due è che lo zucchero di canna ha contenuti di calcio, ferro e potassio leggermente più alti.
Detto questo, le quantità di questi minerali nello zucchero di canna sono insignificanti, quindi non è una buona fonte di vitamine o minerali.
Anche lo zucchero di canna ne contiene leggermente meno calorie dello zucchero bianco, ma la differenza è minima. Un cucchiaino (4 grammi) di zucchero di canna fornisce 15 calorie, mentre la stessa quantità di zucchero bianco ha 16,3 calorie.
A parte queste piccole differenze, sono nutrizionalmente simili. Le loro principali differenze sono il gusto e il colore.
Riepilogo: lo zucchero di canna contiene leggermente più minerali e leggermente meno calorie dello zucchero bianco. Tuttavia, le differenze nutrizionali tra i due sono insignificanti.
Prodotto in modo diverso
Lo zucchero viene prodotto in climi tropicali dove crescono piante di canna da zucchero o barbabietola da zucchero.
Entrambe le piante subiscono un processo simile per produrre zucchero. Tuttavia, i metodi utilizzati per trasformarlo in zucchero di canna e bianco differiscono.
Innanzitutto, il succo zuccherino di entrambe le colture viene estratto, purificato e riscaldato per formare uno sciroppo marrone e concentrato chiamato melassa.
Successivamente, lo zucchero cristallizzato viene centrifugato per produrre cristalli di zucchero. Una centrifuga è una macchina che gira molto velocemente per separare i cristalli di zucchero dalla melassa.
Lo zucchero bianco viene quindi ulteriormente lavorato per rimuovere la melassa in eccesso e creare cristalli più piccoli. Successivamente, viene fatto passare attraverso un sistema di filtrazione che è spesso realizzato con carbone osseo o ossa di animali frantumate, per formare zucchero bianco.
Lo zucchero di canna raffinato è semplicemente zucchero bianco a cui è stata aggiunta melassa. Nel frattempo, lo zucchero di canna intero e non raffinato subisce una lavorazione inferiore rispetto allo zucchero bianco, consentendogli di conservare parte del suo contenuto di melassa e il colore marrone naturale.
Riepilogo: lo zucchero bianco viene prodotto attraverso un processo di purificazione che rimuove uno sciroppo marrone chiamato melassa. D'altra parte, lo zucchero di canna subisce meno lavorazioni per mantenere il suo contenuto di melassa o è prodotto mescolando lo zucchero bianco con la melassa.
Usi culinari
Lo zucchero bianco e quello di canna possono essere utilizzati in diversi modi in cottura e al forno.
Sebbene a volte possano essere usati in modo intercambiabile, ciò potrebbe influenzare il colore, il sapore o la consistenza del prodotto finale.
La melassa nello zucchero di canna trattiene l'umidità, quindi il suo utilizzo si tradurrà in prodotti da forno più morbidi ma più densi.
Ad esempio, i biscotti fatti con lo zucchero di canna saranno più umidi e densi, mentre i biscotti fatti con lo zucchero bianco si alzeranno in misura maggiore, consentendo più aria nell'impasto e risultando in una consistenza più ariosa.
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Per questo motivo lo zucchero bianco viene utilizzato in molti prodotti da forno che richiedono un'adeguata lievitazione, come meringhe, mousse, soufflé e prodotti da forno soffici. Al contrario, lo zucchero di canna viene utilizzato per prodotti da forno densi, come pane alle zucchine e biscotti ricchi.
Altri usi per lo zucchero di canna possono includere glasse e salse ricche, come la salsa barbecue.
Hanno diversi profili di sapore e colorazione
Le principali differenze tra lo zucchero bianco e quello di canna sono il gusto e il colore.
Scambiare lo zucchero bianco con lo zucchero di canna nelle ricette influenzerà il colore degli alimenti, dando un leggero caramello o una tonalità marrone.
Al contrario, la cottura con zucchero bianco risulterà in un prodotto di colore più chiaro. Pertanto, qualunque cosa tu scelga dipenderà dal risultato desiderato.
Anche lo zucchero di canna e quello bianco hanno profili aromatici unici. Lo zucchero di canna ha un sapore profondo, caramellato o simile al caramello a causa della melassa aggiunta. Per questo si presta bene a torte e biscotti al cioccolato, ma anche a torte ricche di frutta.
D'altra parte, lo zucchero bianco è più dolce, quindi puoi usarne meno per ottenere il gusto desiderato. Il suo sapore neutro lo rende un ingrediente versatile in pasticceria, si presta bene a spugne alla frutta e pasticcini dolci.
Riepilogo: lo zucchero bianco e quello di canna vengono utilizzati in modo simile in cucina. Tuttavia, lo zucchero di canna contiene melassa, che influenzerà il gusto e il colore del cibo.
Quale dovresti scegliere?
Sia che tu scelga lo zucchero bianco o marrone dipende dalle preferenze personali, poiché gusto e colore sono le principali differenze tra i due.
Sebbene lo zucchero di canna contenga più minerali dello zucchero bianco, le quantità di questi minerali sono così minuscole che non forniranno alcun beneficio per la salute.
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È importante sottolineare che si ritiene che lo zucchero sia un fattore che contribuisce all'epidemia di obesità e una delle principali cause di malattie, tra cui il diabete di tipo 2 e le malattie cardiache.
Per questo motivo, si consiglia di consumare non più del 5-10% delle calorie giornaliere da zuccheri aggiunti. Tuttavia, questo dovrebbe essere ulteriormente limitato per una salute ottimale.
Anche se di tanto in tanto va bene gustare un dolcetto zuccherato, tutti i tipi di zucchero dovrebbero essere limitati in una dieta sana.
Quando scegli tra zucchero di canna o bianco, lasciati guidare dalle tue preferenze personali, poiché avranno gli stessi effetti sulla tua salute.
Riepilogo: la scelta tra zucchero bianco o marrone dipende dalle preferenze personali. Sono nutrizionalmente simili, con conseguenti effetti sulla salute simili. Tieni presente che si consiglia di limitare l'assunzione di zucchero, poiché mangiare troppo può danneggiare la tua salute.
Riepilogo
Lo zucchero di canna e quello bianco sono le due varietà di zucchero più comuni.
Sebbene siano prodotti in modo diverso, determinando gusti, colori e usi culinari distinti, lo zucchero di canna è spesso semplicemente zucchero bianco lavorato con melassa.
Contrariamente alla credenza comune, sono nutrizionalmente simili.
Lo zucchero di canna contiene un po' più di minerali rispetto allo zucchero bianco ma non fornisce alcun beneficio per la salute.
L'assunzione di tutti i tipi di zucchero dovrebbe essere limitata per una salute ottimale.
