Sokeri on luonnollinen ainesosa, joka on ollut osa ihmisen ruokavaliota tuhansia vuosia.
Vaikka tyyppejä on monia, ruskea ja valkoinen sokeri ovat suosituimpia lajikkeita.
Tässä artikkelissa verrataan ruskeaa ja valkoista sokeria, jotta voit päättää, kumman valitset.
Sisällysluettelo
Ravitsemukselliset erot
Ottaen huomioon, että valkoinen ja ruskea sokeri ovat peräisin samoista kasveista - joko sokeriruo'osta tai sokerijuurikkaasta - ne ovat melko samanlaisia.
Suurin osa ruskeasta sokerista on valkoisen sokerin ja melassin seos, joka on eräänlainen sokeriperäinen siirappi. Melassi on vastuussa niiden tummemmasta väristä ja lisää hieman niiden ravintoarvoa.
Huomattavin ravitsemuksellinen ero näiden kahden välillä on, että ruskeassa sokerissa on hieman korkeampi kalsium-, rauta- ja kaliumpitoisuus.
Näiden kivennäisaineiden määrät ruskeassa sokerissa ovat kuitenkin merkityksettömiä, joten se ei ole hyvä vitamiinien tai kivennäisaineiden lähde.
Ruskea sokeri sisältää myös hieman vähemmän kaloreita kuin valkoinen sokeri, mutta ero on kuitenkin minimaalinen. Yksi teelusikallinen (4 grammaa) ruskeaa sokeria tarjoaa 15 kaloria, kun taas sama määrä valkoista sokeria on 16,3 kaloria.
Näitä pieniä eroja lukuun ottamatta ne ovat ravitsemuksellisesti samanlaisia. Niiden tärkeimmät erot ovat maku ja väri.
Yhteenveto: Ruskea sokeri sisältää hieman enemmän kivennäisaineita ja hieman vähemmän kaloreita kuin valkoinen sokeri. Ravitsemukselliset erot näiden kahden välillä ovat kuitenkin merkityksettömiä.
Tuotettu eri tavalla
Sokeria tuotetaan trooppisessa ilmastossa, jossa kasvaa sokeriruoko- tai sokerijuurikaskasveja.
Molemmat kasvit käyvät läpi samanlaisen prosessin tuottaakseen sokeria. Kuitenkin menetelmät, joilla siitä valmistetaan ruskeaa ja valkoista sokeria, vaihtelevat.
Ensin molemmista viljelykasveista peräisin oleva sokerinen mehu uutetaan, puhdistetaan ja kuumennetaan, jolloin muodostuu ruskea, tiivistetty siirappi, jota kutsutaan melassiksi.
Seuraavaksi kiteytynyt sokeri sentrifugoidaan sokerikiteiden tuottamiseksi. Sentrifugi on kone, joka pyörii erittäin nopeasti erottaakseen sokerikiteet melassista.
Sitten valkoista sokeria käsitellään edelleen ylimääräisen melassin poistamiseksi ja pienempien kiteiden luomiseksi. Myöhemmin se ajetaan suodatusjärjestelmän läpi, joka on usein valmistettu luuhiilestä tai murskatuista eläinten luista, jolloin muodostuu valkoista sokeria.
Puhdistettu ruskea sokeri on yksinkertaisesti valkoista sokeria, johon on lisätty takaisin melassia. Kokonaista, puhdistamatonta ruskeaa sokeria prosessoidaan vähemmän kuin valkoista sokeria, jolloin se säilyttää osan melassipitoisuudestaan ja luonnollisesta ruskeasta väristään.
Yhteenveto: Valkoinen sokeri tuotetaan puhdistusprosessilla, joka poistaa ruskean siirapin, jota kutsutaan melassiksi. Toisaalta ruskeaa sokeria joko käsitellään vähemmän melassipitoisuuden säilyttämiseksi tai sitä tuotetaan sekoittamalla valkoista sokeria melassiin.
Kulinaariset käyttötarkoitukset
Valkoista ja ruskeaa sokeria voidaan käyttää eri tavoin leivonnassa ja ruoanlaitossa.
Vaikka niitä voidaan joskus käyttää vaihtokelpoisina, se voi vaikuttaa lopputuotteesi väriin, makuun tai rakenteeseen.
Ruskeassa sokerissa oleva melassi säilyttää kosteuden, joten sen käyttö johtaa leivonnaisiin, jotka ovat pehmeämpiä mutta tiheämpiä.
Esimerkiksi ruskeasta sokerista tehdyt keksit ovat kosteampia ja tiheämpiä, kun taas valkoisesta sokerista tehdyt keksit kohoavat enemmän, jolloin taikinaan pääsee enemmän ilmaa ja koostumus on ilmavampi.
Tästä syystä valkoista sokeria käytetään monissa riittävästi kohottamista vaativissa leivonnaisissa, kuten marenkeissa, mousseissa, kohokuvissa ja pörröisissä leivonnaisissa. Sitä vastoin ruskeaa sokeria käytetään tiheissä leivonnaisissa, kuten kesäkurpitsaleivässä ja täyteläisissä keksissä.
Ruskean sokerin muita käyttötarkoituksia voivat olla rikkaat lasitteet ja kastikkeet, kuten grillikastike.
Ehdotettu sinulle: Muscovado-sokeri: Mitä se on, käyttötarkoitukset ja korvaavat aineet.
Niillä on erilaiset makuprofiilit ja värit
Tärkeimmät erot valkoisen ja ruskean sokerin välillä ovat niiden maku ja väri.
Valkoisen sokerin vaihtaminen ruskeaan sokeriin resepteissä vaikuttaa ruokien väriin ja antaa vaalean karamellin tai ruskean sävyn.
Sitä vastoin valkoisen sokerin kanssa leipominen tuottaa vaaleamman tuotteen. Joten valitsemasi valinta riippuu halutusta tuloksesta.
Ruskealla ja valkoisella sokerilla on myös ainutlaatuiset makuprofiilit. Ruskeassa sokerissa on syvä, karamellimainen tai toffeemainen maku lisätyn melassin ansiosta. Tästä syystä se sopii hyvin suklaakakkuihin ja -kekseihin sekä täyteläisiin hedelmäkakkuihin.
Toisaalta valkoinen sokeri on makeampaa, joten voit käyttää sitä vähemmän halutun maun saavuttamiseksi. Sen neutraali maku tekee siitä monipuolisen leivonnaisen ainesosan, joka toimii hyvin hedelmäsienissä ja makeissa leivonnaisissa.
Yhteenveto: Valkoista ja ruskeaa sokeria käytetään ruoanlaitossa samalla tavalla. Ruskea sokeri sisältää kuitenkin melassia, joka vaikuttaa ruoan makuun ja väriin.
Kumpi kannattaa valita?
Valkoisen vai ruskean sokerin valinta riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä, sillä maku ja väri ovat tärkeimmät erot näiden kahden välillä.
Vaikka ruskea sokeri sisältää enemmän kivennäisaineita kuin valkoinen sokeri, näiden kivennäisaineiden määrät ovat niin pieniä, että niistä ei ole terveyshyötyjä.
Tärkeää on, että sokerin uskotaan vaikuttavan liikalihavuusepidemiaan ja johtavan sairauksiin, kuten tyypin 2 diabetekseen ja sydänsairauksiin.
Tästä syystä on suositeltavaa kuluttaa enintään 5–10 % päivittäisistä kaloreistasi lisätyllä sokerilla. Tätä tulisi kuitenkin rajoittaa entisestään optimaalisen terveyden vuoksi.
Vaikka on hienoa nauttia sokerista herkkua silloin tällöin, kaikenlaista sokeria tulisi rajoittaa terveellisessä ruokavaliossa.
Kun valitset ruskean tai valkoisen sokerin välillä, anna henkilökohtaisten mieltymystesi ohjata sinua, sillä niillä on yhtäläiset vaikutukset terveyteen.
Ehdotettu sinulle: Maissisiirapin korvikkeet: 5 terveellisempää vaihtoehtoa
Yhteenveto: Valkoisen tai ruskean sokerin valinta riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä. Ne ovat ravitsemuksellisesti samanlaisia, mikä johtaa samanlaisiin terveysvaikutuksiin. Muista, että on suositeltavaa rajoittaa sokerin saantia, koska liiallinen syöminen voi vahingoittaa terveyttäsi.
Yhteenveto
Ruskea ja valkoinen sokeri ovat kaksi yleisintä sokerilajiketta.
Vaikka ruskea sokeri valmistetaan eri tavalla, mikä johtaa erilaisiin makuihin, väreihin ja kulinaarisiin käyttötarkoituksiin, ruskea sokeri on usein yksinkertaisesti prosessoitua valkoista sokeria ja melassia.
Vastoin yleistä uskomusta ne ovat ravitsemuksellisesti samanlaisia.
Ruskea sokeri sisältää hieman enemmän kivennäisaineita kuin valkoinen sokeri, mutta siitä ei ole terveyshyötyjä.
Kaikentyyppisten sokerien saantia tulisi rajoittaa optimaalisen terveyden saavuttamiseksi.
