Kasviöljyt ovat välttämättömiä keittiössä, ja niitä käytetään yleisesti ruoanlaittotehtävissä, kuten vihannesten paistamisessa, kastikkeiden luomisessa, pizzojen maun lisäämisessä ja pastan tarttumisen estämisessä.
Kasviöljyjen valtavasta valikoimasta oliiviöljy ja kasviöljy ovat maailmanlaajuisesti suosittuja, ja ne tunnetaan kumpikin erilaisista ominaisuuksistaan.
Tässä artikkelissa tarkastellaan oliiviöljyn ja kasviöljyn välisiä eroja, mukaan lukien niiden paras käyttötapa, maku, ravintosisältö ja mahdolliset terveyshyödyt.
Sisällysluettelo
Oliiviöljyn ja kasviöljyn erot
Oliiviöljy ja kasviöljy eroavat toisistaan tuotantomenetelmien, ihanteellisten kulinaaristen sovellusten, makuprofiilien ja ravitsemuksellisen koostumuksen osalta.
Seuraavassa on joitakin keskeisiä eroja oliiviöljyn ja kasviöljyn välillä.:
- Lähde: Kasviöljy taas on peräisin eri kasvilähteistä, kuten auringonkukasta, maissista, rapsista, soijasta ja saflorista peräisin olevien rasvojen sekoituksesta.
- Pääkäyttökohteet: Oliiviöljy sopii erinomaisesti salaatinkastikkeisiin, paistamiseen ja leivän kastamiseen. Sitä vastoin kasviöljyä käytetään tyypillisesti leivontaan ja paistamiseen.
- Vitamiini- ja kivennäisainepitoisuus: Erityisesti ekstraneitsytöljyssä, jonka määrä on suurempi. Kasviöljyn ravintoainepitoisuus vaihtelee öljysekoituksesta riippuen, mutta yleensä siinä on vain vähän hivenaineita käsittelyn jälkeen.
- Paljon antioksidantteja: Toisin kuin kasviöljy, josta nämä hyödylliset yhdisteet puuttuvat, oliiviöljy sisältää runsaasti antioksidantteja.
- Paljon käsitelty: Ekstra-neitsytoliiviöljy on vähiten käsitelty muoto, mikä tarkoittaa, että oliiviöljyä käsitellään yleensä mahdollisimman vähän. Kasviöljy on kuitenkin yleensä pitkälle jalostettua.
- Savuamispiste: Oliiviöljyn savuamispiste on 200 °C (390 °F), mikä on hieman alhaisempi kuin kasviöljyn 205 °C (400 °F).).
Jalostus ja maku
Kun kasviöljyt on uutettu, ne yleensä puhdistetaan kemiallisesti ja kuumennetaan epäpuhtauksien poistamiseksi ja säilyvyysajan pidentämiseksi. Mitä enemmän öljyä käsitellään, sitä vähemmän se säilyttää makua ja ravintoaineita.
Tämä ero on selvä, kun verrataan kevyesti jalostettua ekstra-neitsytoliiviöljyä, joka tunnetaan voimakkaasta oliivin maustaan, kasviöljyyn, jonka maku on mauttomampi ja yleisluontoisempi.
Oliiviöljy saadaan puristamalla oliiveja, ja ekstra-neitsytoliiviöljy on vähiten jalostettu muoto.
Kasviöljy on kuitenkin eri kasveista, kuten rapsista, puuvillansiemenistä, auringonkukasta, soijapavusta, maissista ja saflorista peräisin olevien öljyjen sekoitus, joka vaatii enemmän käsittelyä yhtenäisen, miedon maun saavuttamiseksi.
Ravitsemus
Käsittelyaste vaikuttaa öljyn makuun ja ravintoarvoon.
Sekä oliivi- että kasviöljyt sisältävät runsaasti tyydyttymättömiä rasvoja, mutta oliiviöljyssä on enemmän kertatyydyttymättömiä rasvoja, kuten öljyhappoa, linolihappoa ja palmitiinihappoa, kun taas kasviöljyssä on enemmän omega-6 monityydyttymättömiä rasvoja.
Yksityydyttymättömät rasvat vähentävät tulehdusta ja tukevat sydämen terveyttä, kun taas liiallinen omega-6-rasvojen käyttö voi aiheuttaa tulehdusta ja vaikuttaa kielteisesti sydämen terveyteen.
Lisäksi mitä enemmän öljyä jalostetaan, sitä vähemmän se sisältää mikroravinteita ja terveellisiä yhdisteitä.
Ekstra-neitsytoliiviöljy, joka on vähiten puhdistettua oliiviöljyä, on täynnä antioksidantteja ja tulehdusta ehkäiseviä aineita, kuten tokoferoleja, karotenoideja ja polyfenoleja. Se säilyttää myös joitakin hivenaineita, kuten E- ja K-vitamiinia.
Ehdotettu sinulle: 4 terveellisintä ruokaöljyä (ja 4 vältettävää)
Sitä vastoin kasviöljyn jalostusprosessi poistaa mikroravintoaineita, antioksidantteja ja hyödyllisiä kasviyhdisteitä, kuten tokoferoleja, fytosteroleja, polyfenoleja ja koentsyymi Q:ta.
Yhteenveto: Kasviöljy on pitkälle jalostettu sekoitus neutraaleja öljyjä, jotka sisältävät runsaasti tulehdusta edistäviä rasvoja ja joista puuttuu mikroravinteita. Oliiviöljyssä, joka puristetaan oliiveista ja jonka ekstra-neitsytöljylajikkeet on käsitelty mahdollisimman vähän, säilyy suurin osa hyödyllisistä yhdisteistä.
Oliiviöljyn ja kasviöljyn yhtäläisyydet
Oliivi- ja kasviöljyjen savupisteet ovat samankaltaiset, noin 205 °C (400 °F), mikä on lämpötila, jossa öljy alkaa hajota.
Kasviöljyn tavoin tietyt oliiviöljytyypit, kuten puristemassaöljy, jalostetaan merkittävästi, jolloin niistä puuttuvat mikroravintoaineet ja ekstra-neitsytoliiviöljyn erityinen maku, ja ne ovat sen sijaan neutraalin makuisia.
Puhdistetut oliiviöljyt, joita ei ole merkitty “neitsytöljyksi” tai “ekstraneitsytöljyksi”, osoittavat korkeamman jalostusasteen. Jos haluat valita maukkaan öljyn, joka säilyttää myös joitakin ravintoaineita, etsi nämä merkinnät.
Yhteenveto: Oliivi- ja kasviöljyjen savupisteet ovat vertailukelpoisia. Kasviöljyn tavoin erittäin puhdistetusta oliiviöljystä puuttuu merkittäviä mikroravintoaineita.
Mikä öljy on terveellisempää?
Ekstra-neitsytoliiviöljy on yksi vähiten jalostetuista vaihtoehdoista, joka on täynnä antioksidantteja, vitamiineja ja kivennäisaineita.
On hyvin dokumentoitu, että oliiviöljyn antioksidantit ja polyfenoliset yhdisteet voivat merkittävästi edistää sydämen terveyttä.
Sitä vastoin kasviöljyä käsitellään voimakkaasti sen luonnollisen maun poistamiseksi ja eri kasviöljyjen sekoittamiseksi toisiinsa, jolloin suurin osa sen ravintoarvosta häviää ja jäljelle jää lähinnä tyhjiä kaloreita.
Ehdotettu sinulle: Onko oliiviöljy hyvä ruokaöljy?
Oliiviöljyn valinnalla kasviöljyn sijaan voi olla myönteinen vaikutus myös aivojen terveyteen.
Tutkimukset ovat osoittaneet, että kasviöljyn korvaaminen ekstra-neitsytoliiviöljyllä voi parantaa kognitiivisia toimintoja iäkkäillä henkilöillä.
Kun käytät öljyjä ruokavaliossasi, ekstra-neitsytoliiviöljy on yleensä terveellisempi valinta kuin useimmat kasviöljyt ja niiden sekoitukset.
Yhteenveto: Oliiviöljyn ja kasviöljyjen välillä ekstra-neitsytoliiviöljy on terveellisempi valinta, koska sen käsittely on vähäistä ja se sisältää runsaasti hyödyllisiä yhdisteitä.
Yhteenveto
Kasviöljy ja oliiviöljy ovat yleisiä valintoja ruoanlaittoon.
Oliiviöljyä, joka uutetaan oliiveista, ei yleensä ole niin puhdistettua, kun taas kasviöljyä, joka on sekoitus erilaisia kasviöljyjä, käsitellään laajasti, jotta se olisi mautonta.
Laajamittainen käsittely poistaa kasviöljystä monia hyödyllisiä ravintoaineita ja yhdisteitä, jotka löytyvät sen alkuperäisistä kasvilähteistä. Se sisältää myös runsaasti omega-6-rasvahappoja, jotka saattavat aiheuttaa tulehduksia.
Ekstra-neitsytoliiviöljy sen sijaan säilyttää lukuisia vitamiineja, kivennäisaineita ja on täynnä antioksidantteja ja monityydyttymättömiä rasvoja, jotka tukevat sydämen ja aivojen terveyttä niiden tulehdusta ehkäisevien ominaisuuksien ansiosta.
Niille, jotka haluavat lisätä kasviöljyjä aterioihinsa, on terveellisempää valita vähemmän käsitelty ekstra-neitsytoliiviöljy kasviöljyn sijaan.
