Биљна уља су неопходна у кухињи, обично се користе за кување као што су пржење поврћа, прављење сосова, додавање укуса пицама и спречавање лепљења тестенине.
Међу огромном разноликошћу биљних уља, маслиново и биљно уље су омиљени широм света, а свако је познато по својим посебним квалитетима.
Овај чланак истражује разлике између маслиновог и биљног уља, укључујући начин на који се најбоље користе, њихов укус, нутритивни садржај и њихове потенцијалне користи за здравље.
Разлике између маслиновог и биљног уља
Маслиново и биљно уље издвајају се по методама производње, идеалним кулинарским апликацијама, профилима укуса и нутритивној шминки.
Ево неколико кључних разлика између маслиновог и биљног уља:
- Извор: Маслиново уље се прави од пресованих маслина, док биљно уље долази од мешавине масти из различитих биљних извора, укључујући сунцокрет, кукуруз, репицу, соју и шафраник.
- Главне употребе: Маслиново уље је идеално за преливе за салату, сотирање и потапање хлеба. Насупрот томе, биљно уље се обично користи за печење и пржење.
- Садржај витамина и минерала: Маслиново уље садржи витамине К и Е, посебно у екстра девичанској сорти, која има веће количине. Садржај хранљивих материја у биљном уљу варира у зависности од мешавине уља, али обично има минималне трагове хранљивих материја након обраде.
- Висок у антиоксидансима: Маслиново уље је богато антиоксидансима, за разлику од биљног уља коме недостају ова корисна једињења.
- Хигхли Процессед: Екстра дјевичанско маслиново уље је најмање обрађен облик, што указује да се маслиново уље генерално подвргава минималној преради. Биљно уље је, међутим, обично високо обрађено.
- Смоке Поинт: Тачка димљења маслиновог уља је 390°Ф (200°Ц), нешто нижа од 400°Ф (205°Ц) биљног уља).
Прерада и укус
Након што се биљна уља екстрахују, обично пролазе кроз хемијско чишћење и загревање како би се елиминисале нечистоће и продужио њихов рок трајања. Што се уље више обрађује, задржава мање укуса и хранљивих материја.
Ова разлика је јасна када се упореди лагано обрађено екстра девичанско маслиново уље, познато по јаком укусу маслине, са биљним уљем које има блажи, универзалнији укус.
Маслиново уље долази од пресовања маслина, при чему је екстра дјевичанско маслиново уље најмање прерађени облик.
Биљно уље је, међутим, мешавина уља из различитих биљака, укључујући репицу, семе памука, сунцокрет, соју, кукуруз и шафраник, што захтева више обраде да би се постигао уједначен, благ укус.
Исхрана
Ниво прераде утиче не само на укус већ и на нутритивну вредност уља.
И маслиново и биљна уља су богата незасићеним мастима, али маслиново уље има више мононезасићених масти, као што су олеинска киселина, линолна киселина и палмитинска киселина, док биљно уље има више омега-6 полинезасићених масти.
Мононезасићене масти су корисне за смањење упале и подржавање здравља срца, док превише омега-6 може довести до упале и негативно утицати на здравље срца.
Штавише, што се уље више рафинише, садржи мање микронутријената и здравих једињења.
Екстра дјевичанско маслиново уље, најмање рафинисане врсте, препуно је антиоксиданса и антиинфламаторних агенаса као што су токофероли, каротеноиди и полифеноли. Такође задржава неке микронутријенте, као што су витамини Е и К.
Насупрот томе, процес рафинисања биљног уља уклања микронутријенте, антиоксиданте и корисна биљна једињења, укључујући токофероле, фитостероле, полифеноле и коензим К.
Резиме: Биљно уље је високо рафинисана мешавина неутралних уља са високим садржајем проинфламаторних масти, без микронутријената. Маслиново уље, цеђено од маслина, са екстра девичанским сортама које су минимално обрађене, задржава већину корисних једињења.
Сличности између маслиновог и биљног уља
Маслиново и биљна уља имају сличне тачке димљења, око 400°Ф (205°Ц), што је температура на којој уље почиње да се разграђује.
Предлаже се за вас: 4 најздравија уља за кување (и 4 која треба избегавати)
Попут биљног уља, одређене врсте маслиновог уља, као што је уље од комине, пролазе кроз значајну обраду, пропуштајући микронутријенте и посебан укус који се налази у екстра девичанском маслиновом уљу, уместо тога нуде неутралан укус.
Рафинисана маслинова уља, која нису означена као „девичанско“ или „екстра девичанско“, указују на виши ниво прераде. Да бисте изабрали уље укуса које такође задржава неке хранљиве материје, потражите ове ознаке.
Резиме: Маслиново и биљна уља имају упоредиве тачке димљења. Слично биљном уљу, високо рафинисаном маслиновом уљу недостају значајни микронутријенти.
Које уље је здравије?
Екстра девичанско маслиново уље истиче се као једна од најмање обрађених опција, препуна антиоксиданата, витамина и минерала.
Добро је документовано да антиоксиданси и полифенолна једињења у маслиновом уљу могу значајно утицати на здравље срца.
Насупрот томе, биљно уље се интензивно обрађује како би се уклонио његов природни укус и помешала различита биљна уља, одузимајући већину своје нутритивне вредности и остављајући првенствено празне калорије иза себе.
Одабир маслиновог уља у односу на биљно такође може имати позитиван утицај на здравље мозга.
Истраживања су показала да замена биљног уља екстра девичанским маслиновим уљем може побољшати когнитивне функције код старијих особа.
Када укључите уља у своју исхрану, екстра девичанско маслиново уље је генерално здравији избор у поређењу са већином биљних уља и њихових мешавина.
Резиме: Између маслиновог уља и биљних уља, екстра девичанско маслиново уље је здравији избор због минималне обраде и обиља корисних једињења.
Резиме
Биљно уље и маслиново уље су уобичајени избори за кување.
Маслиново уље, добијено из маслина, генерално је мање рафинисано, док биљно уље, мешавина разних биљних уља, пролази кроз опсежну прераду за благ укус.
Предлаже се за вас: Да ли је маслиново уље добро уље за кување?
Ова обимна прерада уклања биљно уље многих корисних хранљивих материја и једињења која се налазе у изворним биљним изворима. Такође је пун омега-6 масних киселина, што може довести до упале.
Екстра девичанско маслиново уље, насупрот томе, чува бројне витамине, минерале и препуно је антиоксиданата и мононезасићених масти које подржавају здравље срца и мозга због својих антиинфламаторних својстава.
За оне који желе да додају биљна уља у своје оброке, одабир мање обрађеног екстра девичанског маслиновог уља у односу на биљно уље је здравија одлука.
