Растительные масла - незаменимая вещь на кухне, их обычно используют для таких кулинарных задач, как обжаривание овощей, создание соусов, придание вкуса пицце и предотвращение слипания макарон.
Среди огромного разнообразия растительных масел фаворитами во всем мире являются оливковое и растительное масла, каждое из которых известно своими отличительными качествами.
В этой статье рассматриваются различия между оливковым и растительным маслом, включая то, как их лучше использовать, их вкусовые качества, содержание питательных веществ и потенциальную пользу для здоровья.
Оглавление
Различия между оливковым и растительным маслом
Оливковое и растительное масло отличаются друг от друга способами производства, идеальным кулинарным применением, вкусовыми характеристиками и питательностью.
Вот несколько ключевых различий между оливковым и растительным маслом:
- Источник: Оливковое масло делают из прессованных оливок, тогда как растительное - из смеси жиров из различных растительных источников, включая подсолнечник, кукурузу, канолу, сою и сафлор.
- Основные способы применения: Оливковое масло идеально подходит для заправки салатов, соте и обмакивания хлеба. Напротив, растительное масло обычно используется для выпечки и жарки.
- Содержание витаминов и минералов: Оливковое масло содержит витамины К и Е, особенно в сортах extra virgin, в которых их больше. Содержание питательных веществ в растительном масле зависит от его смеси, но обычно после обработки оно содержит минимальное количество микроэлементов.
- Высокое содержание антиоксидантов: Оливковое масло богато антиоксидантами, в отличие от растительного, в котором отсутствуют эти полезные соединения.
- Высоко обработанное: оливковое масло Extra virgin - наименее обработанная форма, что говорит о том, что оливковое масло обычно подвергается минимальной обработке. Растительное же масло, как правило, подвергается высокой обработке.
- Точка дыма: Точка дыма оливкового масла составляет 390°F (200°C), что немного ниже, чем у растительного масла - 400°F (205°C).).
Обработка и вкус
После того как растительные масла добыты, они обычно проходят химическую очистку и нагрев, чтобы устранить примеси и продлить срок хранения. Чем больше масло обрабатывается, тем меньше вкуса и питательных веществ оно сохраняет.
Эта разница очевидна, если сравнить слегка обработанное оливковое масло extra virgin, известное своим сильным оливковым вкусом, с растительным маслом, которое имеет более безвкусный, универсальный вкус.
Оливковое масло получают путем прессования оливок, причем оливковое масло extra virgin является наименее обработанной формой.
Растительное масло, однако, представляет собой смесь масел из различных растений, включая канолу, хлопковое, подсолнечное, соевое, кукурузное и сафлоровое, и требует более тщательной обработки для получения однородного мягкого вкуса.
Питание
Уровень обработки влияет не только на вкус, но и на питательную ценность масла.
И оливковое, и растительное масла богаты ненасыщенными жирами, но в оливковом масле больше мононенасыщенных жиров, таких как олеиновая, линолевая и пальмитиновая кислоты, тогда как в растительном масле больше полиненасыщенных жиров омега-6.
Мононенасыщенные жиры полезны для уменьшения воспаления и поддержки здоровья сердца, тогда как слишком большое количество омега-6 может привести к воспалению и негативно сказаться на здоровье сердца.
Более того, чем больше масло рафинировано, тем меньше микроэлементов и полезных соединений оно содержит.
Оливковое масло Extra virgin, наименее рафинированный тип, содержит множество антиоксидантов и противовоспалительных веществ, таких как токоферолы, каротиноиды и полифенолы. В нем также сохраняются некоторые микроэлементы, такие как витамины Е и К.
Предлагаем вам: 4 самых полезных растительных масла (и 4, которых следует избегать)
И наоборот, процесс рафинирования растительного масла удаляет микроэлементы, антиоксиданты и полезные растительные соединения, включая токоферолы, фитостеролы, полифенолы и коэнзим Q.
Обзор: Растительное масло - это высокорафинированная смесь нейтральных масел с высоким содержанием провоспалительных жиров, лишенная микроэлементов. Оливковое масло, отжатое из оливок, причем сорта extra virgin подвергаются минимальной обработке, сохраняет большинство полезных соединений.
Сходства между оливковым и растительным маслом
Оливковое и растительное масла имеют схожие точки дымления - около 400°F (205°C), это температура, при которой масло начинает разрушаться.
Как и растительное масло, некоторые виды оливкового масла, например, масло из выжимки, подвергаются значительной переработке, в результате чего они лишаются микроэлементов и ярко выраженного аромата, присущего оливковому маслу экстра вирджин, а вместо этого приобретают нейтральный вкус.
Рафинированные оливковые масла, не помеченные как “virgin” или “extra virgin”, указывают на более высокий уровень обработки. Чтобы выбрать ароматное масло, в котором также сохранились некоторые питательные вещества, ищи такие этикетки.
Обзор: Оливковое и растительное масла имеют сопоставимые точки дыма. Как и в случае с растительным маслом, в высокорафинированном оливковом масле отсутствуют значительные микроэлементы.
Какое масло полезнее?
Оливковое масло Extra virgin - один из наименее обработанных вариантов, насыщенный антиоксидантами, витаминами и минералами.
Хорошо известно, что антиоксиданты и полифенольные соединения, содержащиеся в оливковом масле, могут значительно улучшить здоровье сердца.
Напротив, растительное масло подвергается сильной обработке, в ходе которой из него удаляют натуральный вкус и смешивают различные растительные масла, лишая его большей части питательной ценности и оставляя в основном пустые калории.
Предлагаем вам: Является ли оливковое масло хорошим маслом для приготовления пищи?
Выбор оливкового масла вместо растительного также может положительно сказаться на здоровье мозга.
Исследования показали, что замена растительного масла на оливковое масло extra virgin может улучшить когнитивные функции у пожилых людей.
При включении масел в свой рацион оливковое масло extra virgin, как правило, является более здоровым выбором по сравнению с большинством растительных масел и их смесей.
Обзор: Между оливковым и растительным маслами оливковое масло extra virgin является более здоровым выбором благодаря минимальной обработке и обилию полезных соединений.
Резюме
Растительное и оливковое масло - распространенные варианты для приготовления пищи.
Оливковое масло, добываемое из оливок, обычно менее рафинированное, в то время как растительное масло, представляющее собой смесь различных растительных масел, подвергается тщательной обработке для получения безвкусного вкуса.
Такая интенсивная обработка лишает растительное масло многих полезных питательных веществ и соединений, которые содержатся в его первоначальных растительных источниках. Кроме того, в нем много жирных кислот омега-6, которые могут привести к воспалению.
Оливковое масло Extra virgin, напротив, сохраняет множество витаминов, минералов, а также наполнено антиоксидантами и мононенасыщенными жирами, которые поддерживают здоровье сердца и мозга благодаря своим противовоспалительным свойствам.
Для тех, кто хочет добавить растительные масла в свои блюда, выбор менее переработанного оливкового масла extra virgin вместо растительного - более здоровое решение.
