Арахисовое масло обладает некоторыми преимуществами для здоровья, например, является богатым источником антиоксидантного витамина Е. Однако у него есть и минусы, в частности, высокое содержание провоспалительных жирных кислот омега-6 и подверженность окислению.
При огромном количестве кулинарных масел решить, какое из них самое полезное для здоровья, бывает непросто.
Часто используемое в кулинарии, особенно для жарки, арахисовое масло является предпочтительным выбором для многих.
Несмотря на потенциальную пользу для здоровья, арахисовое масло имеет заметные отрицательные стороны.
В этой статье мы глубоко изучаем арахисовое масло, чтобы оценить, полезно оно для здоровья или вредно.
Что такое арахисовое масло?
Арахисовое масло, которое также называют арахисовым или арахисовым, - это масло растительного происхождения, получаемое из съедобных семян растения арахис.
Хотя растение арахис цветет над землей, семена, или арахис, на самом деле развиваются под землей. Именно поэтому арахис также известен как земляной орех.
Арахис часто группируют с древесными орехами, такими как грецкий и миндаль, но он является разновидностью бобовых, относящихся к семейству гороховых и фасолевых.
В зависимости от обработки арахисовое масло может иметь множество вкусов - от мягкого и сладкого до сильного и орехового.
Существует несколько различных типов арахисового масла. При изготовлении каждого из них используются различные технологии:
- Рафинированное арахисовое масло: Этот тип рафинирован, отбелен и дезодорирован, что позволяет удалить аллергенные части масла. Как правило, оно безопасно для тех, кто страдает аллергией на арахис. В ресторанах его обычно используют для жарки таких продуктов, как курица и картофель фри.
- Арахисовое масло холодного отжима: При этом методе арахис дробят, чтобы выжать масло. Этот низкотемпературный процесс сохраняет большую часть натурального арахисового вкуса и больше питательных веществ, чем это делает рафинирование.
- Арахисовое масло для гурманов: Считается специальным маслом, этот вид нерафинированный и обычно обжаренный, что придаёт маслу более глубокий и насыщенный вкус, чем рафинированное. Оно придает крепкий и ореховый вкус таким блюдам, как стир-фрай.
- Смеси арахисового масла: Арахисовое масло часто смешивают с похожим по вкусу, но менее дорогим маслом, например соевым. Этот тип более доступен для потребителей и обычно продаётся оптом для жарки продуктов.
Арахисовое масло широко используется во всём мире, но наиболее распространено в китайской, южноазиатской и юго-восточной азиатской кулинарии. Оно стало более популярным в США во время Второй мировой войны, когда другие масла были дефицитными из-за нехватки продовольствия.
Он имеет высокую точку дымления 437℉ (225℃) и обычно используется для жарки продуктов.
Summary: Арахисовое масло - популярное растительное масло, широко используемое во всем мире. Это масло имеет высокую точку дымления, что делает его популярным выбором для жарки продуктов.
Питательность арахисового масла
Вот расклад по питательным веществам для одной столовой ложки арахисового масла:
- Калории: 119
- Жиры: 14 граммов
- Насыщенные жиры: 2,3 грамма.
- Мононенасыщенные жиры: 6,2 грамма.
- Полиненасыщенные жиры: 4,3 грамма.
- Витамин Е: 11% от суточной нормы потребления.
- Фитостеролы: 27,9 мг.
Жирнокислотный состав арахисового масла включает в себя 20% насыщенных жиров, 50% мононенасыщенных жиров (MUFA) и 30% полиненасыщенных жиров (PUFA).).
Основной мононенасыщенный жир в арахисовом масле называется олеиновой кислотой, или омега-9. Оно также содержит большое количество линолевой кислоты, разновидности омега-6 жирных кислот, и меньшее количество пальмитиновой кислоты, насыщенного жира.
Большое количество жиров омега-6, которые содержит арахисовое масло, может быть не очень хорошим. Эти жиры вызывают воспаление и связаны с различными проблемами со здоровьем.
Значительное количество мононенасыщенных жиров в этом масле делает его востребованным для жарки и других высокотемпературных способов приготовления пищи. Однако оно содержит хорошее количество полиненасыщенных жиров, которые менее стабильны при высоких температурах.
Предлагаем вам: Оливковое масло против растительного: Что полезнее?
С другой стороны, арахисовое масло - хороший источник витамина Е. Этот антиоксидант обладает многими полезными свойствами, например, защищает организм от повреждения свободными радикалами и снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Описание: Арахисовое масло содержит большое количество мононенасыщенных жиров, что делает его популярным выбором для приготовления пищи на высоких температурах. Оно является хорошим источником витамина Е, который обладает многими полезными для здоровья свойствами.
Потенциальные преимущества арахисового масла
Арахисовое масло - отличный источник витамина Е.
Он также связан с некоторыми преимуществами для здоровья, включая снижение некоторых факторов риска сердечных заболеваний и понижение уровня сахара в крови у людей с диабетом.
Арахисовое масло отличается высоким содержанием витамина Е
Всего одна столовая ложка арахисового масла содержит 11% от рекомендуемой суточной нормы витамина Е.
Витамин Е - это название группы жирорастворимых соединений, которые выполняют множество жизненно важных функций в организме.
Основная роль витамина Е заключается в том, что он функционирует как антиоксидант, защищая организм от вредных веществ, называемых свободными радикалами.
Свободные радикалы могут вызывать повреждение клеток, если их количество в организме становится слишком большим. Они были связаны с такими хроническими заболеваниями, как рак и болезни сердца.
Более того, витамин Е помогает поддерживать сильную иммунную систему, которая защищает организм от бактерий и вирусов. Он также необходим для формирования эритроцитов, передачи сигналов клеткам и предотвращения образования тромбов.
Этот мощный антиоксидант может снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, некоторых видов рака, катаракты и даже предотвратить возрастное снижение умственных способностей.
Предлагаем вам: Миндальное масло: Питание, польза, применение и многое другое
Более того, анализ восьми исследований, включавших 15 021 человека, выявил снижение риска развития возрастной катаракты на 17% у тех, кто потреблял наибольшее количество витамина Е в рационе, по сравнению с теми, кто потреблял его меньше всего.
Арахисовое масло может снизить риск сердечных заболеваний
Арахисовое масло содержит большое количество мононенасыщенных (MUFA) и полиненасыщенных (PUFA) жиров, которые были широко исследованы на предмет их роли в снижении сердечно-сосудистых заболеваний.
Существуют веские доказательства того, что потребление ненасыщенных жиров может снизить некоторые факторы риска, связанные с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Например, высокий уровень холестерина ЛПНП и триглицеридов в крови был связан с повышенным риском развития сердечно-сосудистых заболеваний. Многие исследования показали, что замена насыщенных жиров на МНЖК или ПНЖК может снизить уровень холестерина ЛПНП и триглицеридов.
Обширный обзор Американской ассоциации сердца предполагает, что сокращение потребления насыщенных жиров и увеличение потребления тобой мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров может снизить риск сердечных заболеваний на целых 30%.
В другом обзоре 15 контролируемых исследований были получены аналогичные результаты, в результате чего был сделан вывод, что снижение содержания насыщенных жиров в рационе не влияет на риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Однако замена некоторого количества насыщенных жиров на полиненасыщенные может снизить риск сердечных событий.
Однако эти преимущества наблюдались только при замене насыщенных жиров мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами. Неясно, будет ли добавление большего количества этих жиров в твой рацион без изменения других компонентов питания положительно влиять на здоровье сердца.
Кроме того, необходимо отметить, что другие крупные исследования показали незначительное влияние или отсутствие влияния на риск сердечных заболеваний при снижении насыщенных жиров или замене их на эти другие жиры.
Например, недавний обзор 76 исследований, включавших более 750 000 человек, не выявил никакой связи между потреблением насыщенных жиров и риском развития сердечно-сосудистых заболеваний даже у тех, у кого их потребление было самым высоким.
Хотя арахисовое масло содержит хорошее количество полиненасыщенных жиров, многие другие питательные варианты имеют более высокое содержание этого типа жиров, например грецкие орехи, семена подсолнечника и льняные семена.
Предлагаем вам: Масло канолы: полезно ли оно? Все, что Вам нужно знать
Арахисовое масло может улучшить чувствительность к инсулину
Исследования показали, что мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры могут улучшить контроль сахара в крови у людей с диабетом.
Употребление любых жиров вместе с углеводами помогает замедлить всасывание сахаров в пищеварительном тракте и приводит к более медленному повышению уровня сахара в крови. Однако мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, в частности, могут играть более заметную роль в контроле сахара в крови.
В обзоре 102 клинических исследований, включавших 4220 взрослых, исследователи обнаружили, что замена всего 5% потребления насыщенных жиров на полиненасыщенные жиры значительно снижает уровень сахара в крови и HbA1c - маркер долгосрочного контроля сахара в крови.
Замена насыщенных жиров на полиненасыщенные значительно улучшила секрецию инсулина у этих испытуемых. Инсулин помогает клеткам усваивать глюкозу и не даёт твоему сахару в крови подниматься слишком высоко.
Исследования на животных также показывают, что арахисовое масло улучшает контроль сахара в крови.
В одном исследовании у крыс-диабетиков, которых кормили арахисовым маслом, наблюдалось значительное снижение как уровня сахара в крови, так и HbA1c. В другом исследовании у мышей-диабетиков, получавших рацион, обогащённый арахисовым маслом, наблюдалось значительное снижение уровня сахара в крови.
Обзор: Арахисовое масло может снизить факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, оно может способствовать улучшению чувствительности к инсулину и снижению уровня сахара в крови у людей, страдающих диабетом. Кроме того, это отличный источник витамина Е, мощного антиоксиданта, который защищает организм от повреждения свободными радикалами.
Потенциальные риски для здоровья
Хотя существует ряд доказанных преимуществ потребления арахисового масла, есть и потенциальные недостатки.
Арахисовое масло содержит большое количество омега-6 жиров
Омега-6 жирные кислоты - это один из видов полиненасыщенных жиров. Они являются незаменимыми жирными кислотами, то есть ты должен получать их через диету, потому что твой организм не может их производить.
Наряду с более известными омега-3 жирными кислотами, омега-6 жирные кислоты играют важнейшую роль в правильном росте и развитии, а также в нормальной работе мозга.
В то время как омега-3 помогают бороться с воспалением в организме, которое может привести к ряду хронических заболеваний, омега-6, как правило, являются более провоспалительными.
Хотя обе эти незаменимые жирные кислоты крайне важны для здоровья, в современном рационе, как правило, слишком много омега-6 жирных кислот. На самом деле типичный американский рацион может содержать в 14-25 раз больше омега-6 жирных кислот, чем омега-3 жирных кислот.
Эксперты считают, что для оптимального здоровья это соотношение должно быть ближе к 1:1 или 4:1. За последние несколько десятилетий потребление омега-6 резко возросло, что сопровождалось ростом числа воспалительных заболеваний, таких как болезни сердца, ожирение, воспалительные заболевания кишечника и рак.
Многочисленные исследования связывают высокое потребление жиров омега-6 с повышенным риском развития рака молочной железы у женщин.
Доказательства, подтверждающие связь между обильным потреблением этих провоспалительных жиров и некоторыми заболеваниями, убедительны, хотя следует отметить, что исследования продолжаются.
В арахисовом масле очень много омега-6 и не хватает омега-3. Чтобы получить более сбалансированное соотношение этих незаменимых жирных кислот, ограничь своё потребление масел с высоким содержанием омега-6, таких как арахисовое масло.
Арахисовое масло может быть склонно к окислению
Окисление - это реакция между веществом и кислородом, в результате которой образуются свободные радикалы и другие вредные соединения. Этот процесс обычно происходит в ненасыщенных жирах, в то время как насыщенные жиры более устойчивы к окислению.
Полиненасыщенные жиры наиболее восприимчивы к окислению из-за большего количества нестабильных двойных связей.
Простое нагревание или воздействие на эти жиры воздуха, солнечного света или влаги может вызвать этот нежелательный процесс.
Большое количество полиненасыщенных жиров в арахисовом масле и его использование в качестве высокотемпературного масла делают его более склонным к окислению.
Свободные радикалы, которые образуются при окислении арахисового масла, могут нанести вред организму. Это повреждение может привести к преждевременному старению, некоторым видам рака и сердечным заболеваниям.
Предлагаем вам: Арахис: Факты о питании и польза для здоровья
На рынке доступны другие, более стабильные масла и жиры, предназначенные для приготовления пищи на высоких температурах.
Они гораздо более устойчивы к окислению, чем арахисовое масло. Хотя арахисовое масло рекламируют за его высокую точку дымления, оно может оказаться не самым лучшим выбором.
Общая информация: Арахисовое масло содержит большое количество провоспалительных омега-6 жирных кислот. Западные диеты и так имеют тенденцию к слишком высокому содержанию этих жиров, что может повышать риск развития некоторых заболеваний. Кроме того, это масло может быть склонно к окислению, что делает его небезопасным выбором в качестве масла для приготовления пищи.
Резюме
Арахисовое масло - популярное масло, используемое во всем мире.
Это хороший источник антиоксиданта витамина Е, который может помочь снизить факторы риска сердечных заболеваний. Кроме того, он может способствовать улучшению чувствительности к инсулину и повышению уровня сахара в крови у тех, кто страдает диабетом.
Тем не менее, хотя это масло и может обладать некоторыми преимуществами для здоровья, оно также имеет и некоторые недостатки.
В нём очень много провоспалительных омега-6 жирных кислот, и он склонен к окислению, что может повысить риск развития некоторых заболеваний.
Учитывая, что на рынке представлено так много других вариантов здоровых жиров, выбор масла с большим количеством преимуществ и меньшим количеством потенциальных рисков для здоровья может быть разумным.
Среди хороших альтернатив - оливковое масло extra virgin, кокосовое масло или масло авокадо.
