땅콩 기름은 풍부한 항산화 비타민 E 공급원과 같은 특정 건강상의 이점을 제공합니다. 그러나 염증 유발 오메가-6 지방산 함량이 높고 산화에 취약하다는 단점도 있습니다.
시중에는 식용유가 너무 많아 어떤 것이 가장 건강에 좋은지 결정하기가 어려울 수 있습니다.
종종 요리 환경, 특히 튀김에 사용되는 땅콩 기름은 많은 사람들이 선호하는 선택입니다.
잠재적인 건강상의 이점에도 불구하고 땅콩 기름에는 눈에 띄는 단점이 있습니다.
이 기사는 땅콩 기름이 건강에 좋은지 해로운지 평가하기 위해 땅콩 기름을 깊이 탐구합니다.
땅콩기름이란?
땅콩기름은 땅콩기름 또는 아라키스기름으로도 불리며 땅콩 식물의 식용 종자로 만든 식물성 기름입니다.
땅콩 식물은 땅 위에서 꽃을 피우지만 씨앗이나 땅콩은 실제로 지하에서 자랍니다. 이것이 땅콩이 땅콩으로 알려진 이유입니다.
땅콩은 종종 호두, 아몬드와 같은 견과류와 함께 그룹화되지만 완두콩과에 속하는 콩과 식물의 일종입니다.
가공에 따라 땅콩 기름은 순하고 달콤한 것부터 강하고 고소한 것까지 다양한 맛을 가질 수 있습니다.
땅콩 기름에는 여러 가지 유형이 있습니다. 각각 다른 기술을 사용하여 만들어집니다.:
- 정제된 땅콩 기름: 이 유형은 정제, 표백 및 탈취되어 오일의 알레르기 유발 부분을 제거합니다. 일반적으로 땅콩 알레르기가 있는 사람들에게 안전합니다. 식당에서는 일반적으로 닭고기와 감자 튀김과 같은 음식을 튀기는 데 사용합니다.
- 냉압착 땅콩기름: 이 방법에서는 땅콩을 으깨어 기름을 빼냅니다. 이 저열 공정은 정제보다 천연 땅콩 향과 더 많은 영양분을 유지합니다.
- 미식가 땅콩 기름: 특수 오일로 간주되는 이 유형은 정제되지 않고 일반적으로 로스팅되어 정제된 오일보다 더 깊고 강렬한 풍미를 제공합니다. 볶음과 같은 요리에 강하고 고소한 풍미를 더해줍니다.
- 땅콩 기름 혼합: 땅콩 기름은 종종 맛이 비슷하지만 콩기름과 같이 덜 비싼 기름과 혼합됩니다. 이 유형은 소비자에게 더 저렴하며 일반적으로 튀김 식품용으로 대량으로 판매됩니다.
땅콩 기름은 전 세계적으로 널리 사용되지만 중국, 남아시아 및 동남아시아 요리에서 가장 일반적입니다. 식량 부족으로 다른 오일이 부족했던 제2차 세계 대전 중에 미국에서 더 인기를 얻었습니다.
437℉(225℃)의 높은 발연점을 가지고 있으며 일반적으로 음식을 튀기는 데 사용됩니다.
요약: 땅콩 기름은 전 세계적으로 일반적으로 사용되는 인기 있는 식물성 기름입니다. 이 기름은 발연점이 높아 튀김 요리에 많이 사용됩니다.
땅콩 기름 영양
다음은 땅콩 기름 한 스푼의 영양 분석입니다.:
- 칼로리: 119
- 지방: 14g
- 포화 지방: 2.3g
- 단일 불포화 지방: 6.2g
- 고도 불포화 지방: 4.3그램
- 비타민 E: 일일 섭취량의 11%
- 피토스테롤: 27.9mg
땅콩기름의 지방산 분해는 포화지방 20%, 단일불포화지방(MUFA) 50%, 다중불포화지방(PUFA) 30%입니다.).
땅콩 기름의 주요 단일 불포화 지방은 올레산 또는 오메가-9라고 합니다. 또한 오메가-6 지방산의 일종인 리놀레산이 다량 함유되어 있고 포화 지방인 팔미트산이 소량 함유되어 있습니다.
땅콩 기름에 함유된 다량의 오메가-6 지방은 좋지 않을 수 있습니다. 이 지방은 염증을 일으키고 다양한 건강 문제와 관련이 있습니다.
이 오일에는 상당한 양의 단일 불포화 지방이 들어 있어 튀김 및 기타 고열 요리 방법에 적합합니다. 그러나 높은 온도에서 덜 안정적인 고도 불포화 지방이 많이 포함되어 있습니다.
반면에 땅콩 기름은 비타민 E의 좋은 공급원입니다. 이 항산화제는 자유 라디칼 손상으로부터 신체를 보호하고 심장 질환의 위험을 줄이는 등 많은 건강상의 이점이 있습니다.
요약: 땅콩 기름은 단일 불포화 지방이 많아 고열 요리에 많이 사용됩니다. 그것은 많은 건강상의 이점이 있는 비타민 E의 좋은 공급원입니다.
땅콩 기름의 잠재적 이점
땅콩 기름은 비타민 E의 훌륭한 공급원입니다.
또한 심장 질환에 대한 특정 위험 요소를 줄이고 당뇨병 환자의 혈당 수치를 낮추는 등 일부 건강상의 이점과 관련이 있습니다.
땅콩 기름은 비타민 E가 풍부합니다.
땅콩 기름 1테이블스푼에는 일일 권장 비타민 E 섭취량의 11%가 들어 있습니다.
비타민 E는 많은 중요한 신체 기능을 가진 지용성 화합물 그룹의 이름입니다.
비타민 E의 주요 역할은 활성 산소라고 하는 유해 물질로부터 신체를 보호하는 항산화제 역할을 하는 것입니다.
자유 라디칼은 체내에서 그 수가 너무 많아지면 세포에 손상을 줄 수 있습니다. 그들은 암 및 심장병과 같은 만성 질환과 관련이 있습니다.
또한 비타민 E는 박테리아와 바이러스로부터 신체를 보호하는 면역 체계를 강하게 유지하는 데 도움이 됩니다. 또한 적혈구 형성, 세포 신호 전달 및 혈전 예방에 필수적입니다.
이 강력한 항산화제는 심장 질환, 특정 암, 백내장의 위험을 감소시킬 수 있으며 노화와 관련된 정신 쇠퇴를 예방할 수도 있습니다.
실제로 15,021명이 포함된 8건의 연구를 분석한 결과, 비타민 E를 가장 많이 섭취한 사람이 가장 적게 섭취한 사람에 비해 노화 관련 백내장 위험이 17% 감소한 것으로 나타났습니다.
땅콩 기름은 심장병 위험을 줄일 수 있습니다
땅콩 기름은 단일불포화지방(MUFA) 및 다중불포화지방(PUFA)이 풍부하여 심장 질환을 줄이는 역할에 대해 광범위하게 연구되었습니다.
불포화 지방을 섭취하면 심장 질환과 관련된 특정 위험 요소를 낮출 수 있다는 좋은 증거가 있습니다.
예를 들어, 혈중 LDL 콜레스테롤과 트리글리세리드 수치가 높으면 심장병 위험이 높아집니다. 많은 연구에서 포화 지방을 MUFA 또는 PUFA로 대체하면 LDL 콜레스테롤과 트리글리세리드 수치가 감소할 수 있음이 밝혀졌습니다.
미국 심장 협회(American Heart Association)의 광범위한 검토에 따르면 포화 지방 섭취를 줄이고 단일 불포화 지방 및 다중 불포화 지방 섭취를 늘리면 심장병 위험을 30%까지 낮출 수 있습니다.%.
15개의 통제된 연구에 대한 또 다른 리뷰에서는 유사한 결과를 얻었으며 식단에서 포화 지방을 줄이는 것이 심장병 위험에 영향을 미치지 않는다는 결론을 내렸습니다. 그러나 일부 포화 지방을 고도불포화 지방으로 대체하면 심장 사건의 위험을 줄일 수 있습니다.
그러나 이러한 이점은 포화 지방을 단일 불포화 및 다중 불포화 지방으로 대체할 때만 나타났습니다. 다른 식이 구성 요소를 변경하지 않고 식단에 이러한 지방을 더 추가하는 것이 심장 건강에 긍정적인 영향을 미칠지는 확실하지 않습니다.
또한 다른 주요 연구에서는 포화 지방을 줄이거나 다른 지방으로 대체할 때 심장병 위험에 거의 또는 전혀 영향을 미치지 않는 것으로 나타났습니다.
예를 들어, 750,000명 이상의 사람들을 포함한 76개 연구에 대한 최근 검토에서는 포화 지방 섭취와 심장 질환 위험 사이의 연관성이 발견되지 않았으며, 심지어 가장 많이 섭취한 사람들에게도 마찬가지였습니다.
땅콩 기름에는 다량의 다중 불포화 지방이 포함되어 있지만 호두, 해바라기 씨 및 아마씨와 같은 다른 많은 영양가 있는 지방은 이러한 유형의 지방에서 더 높습니다.
땅콩 기름은 인슐린 감수성을 향상시킬 수 있습니다
연구에 따르면 단일불포화지방과 다중불포화지방은 당뇨병 환자의 혈당 조절을 개선할 수 있습니다.
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탄수화물과 함께 지방을 섭취하면 소화관에서 당의 흡수를 늦추고 혈당 상승을 늦추는 데 도움이 됩니다. 그러나 특히 단일불포화지방과 다중불포화지방은 혈당 조절에 더 중요한 역할을 할 수 있습니다.
4,220명의 성인이 포함된 102건의 임상 연구를 검토한 결과, 연구원들은 포화 지방 섭취량의 5%만 고도불포화 지방으로 대체하면 혈당 수치와 장기적인 혈당 조절 지표인 HbA1c가 크게 감소한다는 사실을 발견했습니다.
포화 지방을 고도불포화 지방으로 대체하면 이들 피험자의 인슐린 분비가 크게 개선되었습니다. 인슐린은 세포가 포도당을 흡수하고 혈당이 너무 높아지지 않도록 도와줍니다.
동물 연구는 또한 땅콩 기름이 혈당 조절을 향상시킨다는 것을 시사합니다.
한 연구에서 땅콩 기름을 먹인 당뇨병 쥐는 혈당 수치와 HbA1c 모두에서 상당한 감소를 경험했습니다. 또 다른 연구에서, 땅콩 기름으로 강화된 식단을 제공받은 당뇨병 쥐는 혈당이 크게 감소했습니다.
요약: 땅콩 기름은 심장병 위험 요소를 줄일 수 있습니다. 또한 당뇨병 환자의 인슐린 감수성을 개선하고 혈당을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다. 또한 활성산소로 인한 손상으로부터 신체를 보호하는 강력한 항산화제인 비타민 E의 훌륭한 공급원입니다.
잠재적 건강 위험
땅콩 기름을 섭취하면 몇 가지 증거 기반 이점이 있지만 몇 가지 잠재적인 단점도 있습니다.
땅콩 기름은 오메가-6 지방이 많습니다.
오메가-6 지방산은 고도불포화 지방의 일종입니다. 그들은 필수 지방산입니다. 즉, 몸에서 만들 수 없기 때문에 식단을 통해 섭취해야 합니다.
잘 알려진 오메가-3 지방산과 함께 오메가-6 지방산은 적절한 성장과 발달 및 정상적인 뇌 기능에 중요한 역할을 합니다.
오메가-3는 여러 가지 만성 질환으로 이어질 수 있는 신체의 염증과 싸우는 데 도움이 되지만 오메가-6는 염증 유발에 더 강한 경향이 있습니다.
이 필수 지방산은 모두 건강에 중요하지만 현대식 식단에는 오메가-6 지방산이 너무 많은 경향이 있습니다. 사실, 전형적인 미국인 식단에는 오메가-3 지방산보다 오메가-6 지방산이 14~25배 더 많이 포함될 수 있습니다.
전문가들은 최적의 건강을 위해 이 비율이 1:1 또는 4:1에 가까워야 한다고 제안합니다. 심장병, 비만, 염증성 장 질환 및 암과 같은 염증성 질환의 비율과 함께 지난 수십 년 동안 오메가-6 섭취량이 급증했습니다.
여러 연구에서 오메가-6 지방의 높은 섭취가 여성의 유방암 위험 증가와 관련이 있습니다.
이러한 전 염증성 지방의 과도한 소비와 특정 질병 사이의 연관성을 뒷받침하는 증거는 강력하지만 연구가 진행 중이라는 점에 유의해야 합니다.
땅콩 기름은 오메가-6가 매우 많고 오메가-3가 부족합니다. 이러한 필수 지방산을 보다 균형 잡힌 비율로 섭취하려면 땅콩 기름과 같이 오메가-6가 많이 함유된 오일 섭취를 제한하십시오.
땅콩 기름은 산화되기 쉬울 수 있습니다
산화는 자유 라디칼 및 기타 유해한 화합물을 형성하는 물질과 산소 사이의 반응입니다. 이 과정은 일반적으로 불포화 지방에서 발생하는 반면 포화 지방은 산화 저항성이 더 큽니다.
고도불포화 지방은 불안정한 이중 결합이 많기 때문에 산화되기 가장 쉽습니다.
이러한 지방을 단순히 가열하거나 공기, 햇빛 또는 습기에 노출시키면 이 바람직하지 않은 과정을 촉발할 수 있습니다.
땅콩기름에 다량의 고도불포화 지방이 함유되어 있고 열이 높은 기름으로 사용하면 산화되기 쉽습니다.
땅콩 기름이 산화될 때 생성되는 자유 라디칼은 신체에 손상을 줄 수 있습니다. 이 손상은 조기 노화, 특정 암 및 심장병으로 이어질 수 있습니다.
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고열 요리를 위해 더 안정적인 기타 오일 및 지방을 시장에서 구할 수 있습니다.
이들은 땅콩 기름보다 산화에 훨씬 더 강합니다. 땅콩기름은 발연점이 높다고 광고되지만 최선의 선택은 아닐 수 있습니다.
요약: 땅콩 기름은 전염증성 오메가-6 지방산이 많습니다. 서양 식단은 이미 이러한 지방이 너무 많은 경향이 있어 특정 질병의 위험을 증가시킬 수 있습니다. 이 오일은 또한 산화되기 쉬우므로 식용유로 안전하지 않은 선택이 될 수 있습니다.
요약
땅콩 기름은 전 세계적으로 널리 사용되는 기름입니다.
심장병 위험 요인을 줄이는 데 도움이 되는 항산화 비타민 E의 좋은 공급원입니다. 또한 당뇨병 환자의 인슐린 감수성과 혈당을 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다.
그러나 이 오일은 일부 건강상의 이점이 있을 수 있지만 몇 가지 단점도 있습니다.
전 염증성 오메가 -6 지방산이 매우 높고 산화되기 쉬워 특정 질병의 위험을 증가시킬 수 있습니다.
시장에 나와 있는 다른 많은 건강한 지방 선택과 함께 더 많은 이점과 잠재적인 건강 위험이 적은 오일을 선택하는 것이 현명할 수 있습니다.
일부 좋은 대안으로는 엑스트라 버진 올리브 오일, 코코넛 오일 또는 아보카도 오일이 있습니다.
