花生油具有一定的健康优势，如丰富的抗氧化维生素 E 来源。不过，它也有一些缺点，特别是含有大量助长炎症的欧米茄-6 脂肪酸，而且容易氧化。.
食用油种类繁多，选择哪种食用油最健康可能具有挑战性.
花生油常用于烹饪，尤其是煎炸，是许多人的首选。.
尽管花生油具有潜在的健康益处，但它也有明显的负面影响.
本文将深入探讨花生油，评估它是有益健康还是有害健康。.
什么是花生油?
花生油，又称落花生油或花生油，是一种从花生植物的可食用种子中提取的植物油。.
虽然花生植物在地上开花，但种子或花生实际上是在地下发育的。因此，花生也被称为落花生.
花生通常与核桃和杏仁等树坚果归为一类，但它们是一种豆类植物，属于豌豆和豆科植物.
根据加工工艺的不同，花生油可以有多种口味，从淡淡的甜味到浓郁的坚果味不等。.
花生油有几种不同的类型。每种花生油的制作工艺都不同:
- **精炼花生油：**这种花生油经过精炼、漂白和脱臭处理，去除了油中的致敏成分。对花生过敏的人来说，它通常是安全的。餐馆通常用它来煎炸鸡肉和炸薯条等食物。.
- **冷榨花生油：**在这种方法中，花生被压碎以挤出油。与精炼相比，这种低热工艺保留了花生的天然风味和更多营养成分。.
- **美食花生油：**被认为是一种特种油，这种油未经精炼，通常经过烘烤，因此比精炼油的味道更深、更浓。它能为炒菜等菜肴带来浓郁的坚果香味。.
- **混合花生油：**花生油通常与味道相似但价格较低的油类（如大豆油）混合。这种油对于消费者来说更实惠，通常以散装出售，用于油炸食品。.
花生油在世界各地广泛使用，但在中国、南亚和东南亚烹饪中最为常见。第二次世界大战期间，由于粮食短缺，其他油类匮乏，花生油在美国变得更加流行。.
它的烟点高达 437℉（225℃），常用来煎炸食物.
Summary: 花生油是世界各地普遍使用的一种植物油。这种油的烟点较高，是煎炸食物的首选。.
花生油的营养
以下是一汤匙花生油的营养成分表:
- <热量： 119
- <脂肪： 14 克
- 饱和脂肪： 2.3 克
- 单不饱和脂肪： 6.2 克
- 多不饱和脂肪： 4.3 克
- 维生素 E： 每天摄入量的 11
- 植物甾醇： 27.9 毫克
花生油的脂肪酸分解为 20% 饱和脂肪、50% 单不饱和脂肪 (MUFA) 和 30% 多不饱和脂肪 (PUFA).
花生油中的主要单不饱和脂肪被称为油酸，即欧米茄-9 脂肪酸。它还含有大量亚油酸（一种欧米伽-6 脂肪酸）和少量棕榈酸（一种饱和脂肪）。.
花生油中含有大量的欧米伽-6 脂肪，这可能不是什么好事。这些脂肪会引起炎症，并与各种健康问题有关.
这种油含有大量的单不饱和脂肪，是煎炸和其他高温烹饪方法的首选。不过，它也含有大量的多不饱和脂肪，这种脂肪在高温下不太稳定.
另一方面，花生油是维生素 E 的良好来源。这种抗氧化剂对健康有很多益处，比如保护身体免受自由基的伤害，降低患心脏病的风险。.
摘要： 花生油富含单不饱和脂肪，因此是高温烹饪的首选。它是维生素 E 的良好来源，而维生素 E 对健康有许多益处.
花生油的潜在益处
花生油是维生素 E 的绝佳来源.
它还与一些健康益处有关，包括减少心脏病的某些风险因素和降低糖尿病患者的血糖水平。.
花生油富含维生素 E
仅一汤匙花生油就含有 11% 的维生素 E 推荐日摄入量.
维生素 E 是一组脂溶性化合物的名称，具有许多重要的身体功能.
维生素 E 的主要作用是抗氧化，保护人体免受称为自由基的有害物质的侵害。.
如果体内自由基数量过多，就会对细胞造成损害。它们与癌症和心脏病等慢性疾病有关.
此外，维生素 E 还有助于保持免疫系统的强大，从而保护人体免受细菌和病毒的侵害。它对红细胞的形成、细胞信号的传递和预防血凝块也至关重要。.
这种强大的抗氧化剂可以降低患心脏病、某些癌症和白内障的风险，甚至可以预防与年龄有关的智力衰退。.
事实上，一项对包括 15,021 人在内的八项研究的分析发现，与维生素 E 摄入量最低的人相比，维生素 E 摄入量最高的人患老年性白内障的风险降低了 17%。.
花生油可降低心脏病风险
花生油中含有大量的单不饱和脂肪（MUFA）和多不饱和脂肪（PUFA），这些脂肪在减少心脏病方面的作用已得到广泛研究。.
有充分证据表明，摄入不饱和脂肪可以降低某些与心脏病相关的风险因素.
例如，血液中高水平的低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯与心脏病风险的增加有关。许多研究表明，用 MUFA 或 PUFA 取代饱和脂肪可降低低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯的水平.
美国心脏协会的一项广泛研究表明，减少饱和脂肪的摄入量，增加单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的摄入量，可将患心脏病的风险降低 30%。%.
另一项对 15 项对照研究的回顾也得出了类似的结论，即减少饮食中的饱和脂肪不会影响心脏病风险。然而，用多元不饱和脂肪代替部分饱和脂肪可降低心脏病风险.
然而，只有用单不饱和脂肪和多不饱和脂肪替代饱和脂肪时，才能看到这些益处。目前还不清楚，在不改变其他饮食成分的情况下，在饮食中增加这些脂肪是否会对心脏健康产生积极影响。.
此外，必须指出的是，其他主要研究表明，减少饱和脂肪或用其他脂肪替代饱和脂肪，对心脏病风险几乎没有影响.
例如，最近对包括 75 万多人在内的 76 项研究进行的审查发现，饱和脂肪摄入量与心脏病风险之间没有联系，即使是对那些摄入量最高的人来说也是如此。.
虽然花生油含有大量的多不饱和脂肪，但许多其他营养选择也含有较多此类脂肪，如核桃、葵花籽和亚麻籽.
花生油可提高胰岛素敏感性
研究表明，单不饱和脂肪和多不饱和脂肪可改善糖尿病患者的血糖控制.
在摄入碳水化合物的同时摄入任何脂肪都有助于减缓糖在消化道中的吸收，从而减缓血糖的升高。不过，单不饱和脂肪和多不饱和脂肪在控制血糖方面的作用尤为突出.
在对包括 4220 名成年人在内的 102 项临床研究进行的回顾中，研究人员发现，用多不饱和脂肪取代仅 5%的饱和脂肪摄入量，可显著降低血糖水平和 HbA1c（长期血糖控制的标志）。.
用多不饱和脂肪代替饱和脂肪能显著改善这些受试者的胰岛素分泌。胰岛素帮助细胞吸收葡萄糖，防止血糖过高.
动物研究还表明，花生油能改善血糖控制.
在一项研究中，喂食花生油的糖尿病大鼠的血糖水平和 HbA1c 都显著降低。在另一项研究中，给糖尿病小鼠喂食强化花生油后，其血糖显著降低.
**摘要：**花生油可降低心脏病风险因素。它还有助于改善糖尿病患者对胰岛素的敏感性并降低血糖。花生油还是维生素 E 的重要来源，维生素 E 是一种强大的抗氧化剂，可保护人体免受自由基的伤害。.
潜在的健康风险
尽管有证据表明食用花生油有一些好处，但也有一些潜在的缺点.
花生油富含欧米伽-6 脂肪
欧米茄-6 脂肪酸是一种多不饱和脂肪。它们是人体必需的脂肪酸，这意味着您必须从饮食中获取它们，因为您的身体无法制造它们。.
除了众所周知的欧米伽-3 脂肪酸外，欧米伽-6 脂肪酸对正常的生长发育和正常的大脑功能也起着至关重要的作用。.
欧米茄-3 有助于对抗体内可能导致多种慢性疾病的炎症，而欧米茄-6 则更容易引起炎症。.
虽然这两种必需脂肪酸都对健康至关重要，但现代饮食中的Ω-6 脂肪酸含量往往过高。事实上，典型的美国饮食中欧米茄-6 脂肪酸的含量是欧米茄-3 脂肪酸的 14 到 25 倍。.
专家建议，这一比例应接近 1:1 或 4:1，才能达到最佳健康状态。在过去的几十年里，随着心脏病、肥胖症、炎症性肠病和癌症等炎症性疾病发病率的上升，欧米伽-6 的摄入量也在急剧上升。.
多项研究表明，摄入大量欧米伽-6 脂肪与女性罹患乳腺癌的风险增加有关.
大量食用这些促炎脂肪与某些疾病之间的联系证据确凿，但应注意的是，研究仍在进行中。.
花生油的欧米伽-6 脂肪酸含量非常高，而缺乏欧米伽-3 脂肪酸。为了使这些必需脂肪酸的比例更加均衡，应限制摄入欧米伽-6 含量高的油类，如花生油.
花生油可能容易氧化
氧化是物质与氧气之间的反应，会导致自由基和其他有害化合物的形成。这一过程通常发生在不饱和脂肪中，而饱和脂肪则更耐氧化.
多不饱和脂肪含有较多不稳定的双键，因此最容易被氧化。.
只要将这些脂肪加热或暴露在空气、阳光或湿气中，就会点燃这一不良过程.
花生油中含有大量的多不饱和脂肪，而且被用作高温油，因此更容易氧化.
花生油氧化后产生的自由基会对人体造成损害。这种损害可能导致过早衰老、某些癌症和心脏病.
市场上还有其他更稳定的油脂可用于高温烹饪.
这些油比花生油更耐氧化。虽然花生油因其烟点高而被宣传，但它可能不是最佳选择.
**摘要：**花生油含有大量促炎性欧米茄-6 脂肪酸。西方饮食中这些脂肪的含量往往已经过高，这可能会增加某些疾病的风险。这种油还容易氧化，因此不适合用作食用油。.
摘要
花生油是世界各地普遍使用的一种油.
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它是抗氧化剂维生素 E 的良好来源，可帮助减少心脏病风险因素。它还有助于改善糖尿病患者的胰岛素敏感性和血糖。.
然而，虽然这种油可能对健康有一些益处，但它也有一些缺点.
它含有大量促炎的Ω-6 脂肪酸，容易氧化，可能会增加某些疾病的风险.
市场上有那么多其他健康脂肪可供选择，选择一种好处更多而潜在健康风险更少的油可能是明智之举.
特级初榨橄榄油、椰子油或鳄梨油都是不错的替代品。.
