L’huile d’arachide présente certains avantages pour la santé, comme une riche source de vitamine E antioxydante. Cependant, elle présente aussi des inconvénients, notamment sa teneur élevée en acides gras oméga-6 pro-inflammatoires et sa susceptibilité à l’oxydation.
Avec une pléthore d’huiles de cuisson, il peut être difficile de décider laquelle est la plus saine.
Souvent utilisée dans le domaine culinaire, notamment pour la friture, l’huile d’arachide est un choix privilégié pour de nombreuses personnes.
Malgré ses avantages potentiels pour la santé, l’huile d’arachide présente des inconvénients notables.
Cet article examine en profondeur l’huile d’arachide pour évaluer si elle est une option saine ou néfaste.
Table des matières
Qu’est-ce que l’huile d’arachide?
L’huile d’arachide, également appelée huile d’arachide ou huile d’arachide, est une huile d’origine végétale fabriquée à partir des graines comestibles de la plante d’arachide.
Bien que la plante d’arachide fleurisse au-dessus du sol, les graines ou les arachides se développent en fait sous terre. C’est pourquoi les arachides sont également connues sous le nom de cacahuètes.
Les cacahuètes sont souvent regroupées avec les fruits à coque comme les noix et les amandes, mais elles sont un type de légumineuses appartenant à la famille des pois et des haricots.
En fonction du traitement, l’huile d’arachide peut avoir de nombreuses saveurs allant de douces et sucrées à fortes et noisettées.
Il existe plusieurs types d’huile d’arachide. Chacune est fabriquée selon des techniques différentes:
- Huile d’arachide raffinée: Ce type d’huile est raffiné, blanchi et désodorisé, ce qui permet d’éliminer les parties allergènes de l’huile. Elle est généralement sans danger pour les personnes allergiques aux arachides. Les restaurants l’utilisent couramment pour faire frire des aliments comme le poulet et les frites.
- Huile d’arachide pressée à froid: Dans cette méthode, les arachides sont écrasées pour faire sortir l’huile. Ce procédé à basse température permet de conserver une grande partie de la saveur naturelle des arachides et davantage de nutriments que le raffinage.
- Huile d’arachide gourmet: Considérée comme une huile de spécialité, ce type d’huile n’est pas raffiné et est généralement rôti, ce qui lui donne une saveur plus profonde et plus intense que l’huile raffinée. Elle donne une saveur robuste et de noisette à des plats comme les sautés.
- Mélanges d’huile d’arachide: L’huile d’arachide est souvent mélangée à une huile au goût similaire mais moins chère, comme l’huile de soja. Ce type d’huile est plus abordable pour les consommateurs et est généralement vendu en vrac pour faire frire les aliments.
L’huile d’arachide est largement utilisée dans le monde entier, mais elle est surtout présente dans la cuisine chinoise, sud-asiatique et sud-est asiatique. Elle est devenue plus populaire aux États-Unis pendant la Seconde Guerre mondiale, lorsque les autres huiles étaient rares en raison des pénuries alimentaires.
Il a un point de fumée élevé de 437℉ (225℃) et est couramment utilisé pour faire frire les aliments.
Résumé: L’huile d’arachide est une huile végétale populaire couramment utilisée dans le monde entier. Cette huile a un point de fumée élevé, ce qui en fait un choix populaire pour faire frire les aliments.
Huile d’arachide nutritionnelle
Voici la répartition nutritionnelle d’une cuillère à soupe d’huile d’arachide.:
- Calories: 119
- Matières grasses: 14 grammes
- Graisses saturées: 2,3 grammes
- Graisses monoinsaturées: 6,2 grammes
- Graisses polyinsaturées: 4,3 grammes
- Vitamine E: 11% de l’apport journalier
- Phytostérols: 27,9 mg
L’huile d’arachide se compose de 20 % de graisses saturées, de 50 % de graisses monoinsaturées (MUFA) et de 30 % de graisses polyinsaturées (PUFA).).
La principale graisse mono-insaturée de l’huile d’arachide est l’acide oléique, ou oméga-9. Elle contient également de grandes quantités d’acide linoléique, un type d’acide gras oméga-6, et de plus petites quantités d’acide palmitique, une graisse saturée.
La quantité élevée de graisses oméga-6 que contient l’huile d’arachide n’est pas forcément bonne. Ces graisses provoquent des inflammations et sont liées à divers problèmes de santé.
La quantité considérable de graisses monoinsaturées dans cette huile en fait une huile de choix pour la friture et d’autres méthodes de cuisson à haute température. Cependant, elle contient une bonne quantité de graisses polyinsaturées, qui sont moins stables à haute température.
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D’autre part, l’huile d’arachide est une bonne source de vitamine E. Cet antioxydant a de nombreux avantages pour la santé, comme la protection du corps contre les dommages causés par les radicaux libres et la réduction du risque de maladie cardiaque.
Résumé: L’huile d’arachide est riche en graisses mono-insaturées, ce qui en fait un choix populaire pour la cuisson à haute température. Elle constitue une bonne source de vitamine E, qui présente de nombreux avantages pour la santé.
Avantages potentiels de l’huile d’arachide
L’huile d’arachide est une excellente source de vitamine E.
Il a également été associé à certains avantages pour la santé, notamment la réduction de certains facteurs de risque de maladies cardiaques et la diminution du taux de sucre dans le sang chez les personnes atteintes de diabète.
L’huile d’arachide est riche en vitamine E
Une seule cuillère à soupe d’huile d’arachide contient 11 % de l’apport quotidien recommandé en vitamine E.
La vitamine E est le nom d’un groupe de composés liposolubles qui ont de nombreuses fonctions vitales pour l’organisme.
Le rôle principal de la vitamine E est de fonctionner comme un antioxydant, protégeant le corps des substances nocives appelées radicaux libres.
Les radicaux libres peuvent endommager les cellules s’ils sont trop nombreux dans l’organisme. Ils ont été associés à des maladies chroniques comme le cancer et les maladies cardiaques.
De plus, la vitamine E aide à maintenir le système immunitaire fort, ce qui protège le corps contre les bactéries et les virus. Elle est également essentielle à la formation des globules rouges, à la signalisation cellulaire et à la prévention des caillots sanguins.
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Ce puissant antioxydant peut réduire le risque de maladies cardiaques, de certains cancers, de cataractes et peut même prévenir le déclin mental lié à l’âge.
En fait, une analyse de huit études portant sur 15 021 personnes a révélé une réduction de 17 % du risque de cataracte liée à l’âge chez les personnes ayant l’apport alimentaire le plus élevé en vitamine E par rapport à celles ayant l’apport le plus faible.
L’huile d’arachide peut réduire le risque de maladie cardiaque
L’huile d’arachide est riche en graisses monoinsaturées (MUFA) et polyinsaturées (PUFA), qui ont fait l’objet de recherches approfondies pour leur rôle dans la réduction des maladies cardiaques.
Il existe de bonnes preuves que la consommation de graisses insaturées peut réduire certains facteurs de risque associés aux maladies cardiaques.
Par exemple, un taux élevé de cholestérol LDL et de triglycérides dans le sang a été associé à un risque plus élevé de maladie cardiaque. De nombreuses études ont montré que le remplacement des graisses saturées par des AGMI ou des AGPI peut réduire les taux de cholestérol LDL et de triglycérides.
Une étude approfondie menée par l’American Heart Association suggère que la réduction de la consommation de graisses saturées et l’augmentation de la consommation de graisses monoinsaturées et polyinsaturées pourraient réduire le risque de maladie cardiaque de 30 %.%.
Un autre examen de 15 études contrôlées a abouti à des résultats similaires, concluant que la réduction des graisses saturées dans l’alimentation n’avait pas d’incidence sur le risque de maladie cardiaque. Cependant, le remplacement de certaines graisses saturées par des graisses polyinsaturées peut réduire le risque d’événements cardiaques.
Pourtant, ces avantages n’ont été observés que lorsqu’on remplaçait les graisses saturées par des graisses monoinsaturées et polyinsaturées. On ne sait pas si le fait d’ajouter davantage de ces graisses à ton alimentation sans modifier d’autres composants alimentaires aura un effet positif sur la santé cardiaque.
De plus, il est essentiel de noter que d’autres études importantes ont montré peu ou pas d’effet sur le risque de maladie cardiaque lorsqu’on réduit les graisses saturées ou qu’on les remplace par ces autres graisses.
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Par exemple, un examen récent de 76 études, incluant plus de 750 000 personnes, n’a trouvé aucun lien entre la consommation de graisses saturées et le risque de maladie cardiaque, même pour les personnes ayant la consommation la plus élevée.
Bien que l’huile d’arachide contienne une bonne quantité de graisses polyinsaturées, de nombreuses autres options nutritives sont plus riches en ce type de graisses, comme les noix, les graines de tournesol et les graines de lin.
L’huile d’arachide peut améliorer la sensibilité à l’insuline
Des études ont montré que les graisses monoinsaturées et polyinsaturées peuvent améliorer le contrôle de la glycémie chez les personnes atteintes de diabète.
La consommation de n’importe quelle graisse avec des glucides aide à ralentir l’absorption des sucres dans le tube digestif et entraîne une augmentation plus lente de la glycémie. Cependant, les graisses monoinsaturées et polyinsaturées, en particulier, peuvent jouer un rôle plus important dans le contrôle de la glycémie.
Dans une analyse de 102 études cliniques portant sur 4 220 adultes, les chercheurs ont découvert qu’en remplaçant seulement 5 % de l’apport en graisses saturées par des graisses polyinsaturées, on réduisait de manière significative la glycémie et l’HbA1c, un marqueur du contrôle de la glycémie à long terme.
Le remplacement des graisses saturées par des graisses polyinsaturées a considérablement amélioré la sécrétion d’insuline chez ces sujets. L’insuline aide les cellules à absorber le glucose et empêche ta glycémie de devenir trop élevée.
Des études animales suggèrent également que l’huile d’arachide améliore le contrôle de la glycémie.
Dans une étude, des rats diabétiques nourris à l’huile d’arachide ont connu des réductions significatives de la glycémie et de l’HbA1c. Dans une autre étude, des souris diabétiques dont l’alimentation était enrichie en huile d’arachide ont vu leur taux de glycémie diminuer de manière significative.
Résumé: L’huile d’arachide peut réduire les facteurs de risque des maladies cardiaques. Elle peut également contribuer à améliorer la sensibilité à l’insuline et à réduire la glycémie chez les personnes atteintes de diabète. C’est aussi une excellente source de vitamine E, un puissant antioxydant qui protège l’organisme des dommages causés par les radicaux libres.
Risques potentiels pour la santé
Bien que la consommation d’huile d’arachide présente certains avantages fondés sur des preuves, il y a aussi quelques inconvénients potentiels.
L’huile d’arachide est riche en graisses oméga-6.
Les acides gras oméga-6 sont un type de graisse polyinsaturée. Ce sont des acides gras essentiels, ce qui signifie que tu dois les obtenir par l’alimentation car ton corps ne peut pas les fabriquer.
Outre les acides gras oméga-3, mieux connus, les acides gras oméga-6 jouent un rôle essentiel dans la croissance et le développement, ainsi que dans le fonctionnement normal du cerveau.
Alors que les oméga-3 aident à combattre l’inflammation dans le corps qui peut conduire à plusieurs maladies chroniques, les oméga-6 ont tendance à être plus pro-inflammatoires.
Bien que ces deux acides gras essentiels soient indispensables à la santé, l’alimentation moderne a tendance à être trop riche en acides gras oméga-6. En fait, le régime alimentaire américain typique peut contenir de 14 à 25 fois plus d’acides gras oméga-6 que d’acides gras oméga-3.
Les experts suggèrent que ce rapport devrait être plus proche de 1:1 ou 4:1 pour une santé optimale. La consommation d’oméga-6 a grimpé en flèche au cours des dernières décennies, tout comme les taux de maladies inflammatoires telles que les maladies cardiaques, l’obésité, les maladies inflammatoires de l’intestin et le cancer.
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De nombreuses études établissent un lien entre un apport élevé en acides gras oméga-6 et un risque accru de cancer du sein chez les femmes.
Les preuves soutenant un lien entre la consommation importante de ces graisses pro-inflammatoires et certaines maladies sont solides, bien qu’il faille noter que la recherche est en cours.
L’huile d’arachide est très riche en oméga-6 et manque d’oméga-3. Pour manger un rapport plus équilibré de ces acides gras essentiels, limite ta consommation d’huiles riches en oméga-6, comme l’huile d’arachide.
L’huile d’arachide peut être sujette à l’oxydation
L’oxydation est une réaction entre une substance et l’oxygène qui entraîne la formation de radicaux libres et d’autres composés nocifs. Ce processus se produit couramment dans les graisses insaturées, alors que les graisses saturées sont plus résistantes à l’oxydation.
Les graisses polyinsaturées sont les plus sensibles à l’oxydation en raison de leur plus grande quantité de doubles liaisons instables.
Le simple fait de chauffer ou d’exposer ces graisses à l’air, à la lumière du soleil ou à l’humidité peut déclencher ce processus indésirable.
La quantité élevée de graisses polyinsaturées dans l’huile d’arachide et son utilisation comme huile à haute température la rendent plus sujette à l’oxydation.
Les radicaux libres qui sont créés lorsque l’huile d’arachide s’oxyde peuvent causer des dommages à l’organisme. Ces dommages peuvent entraîner un vieillissement prématuré, certains cancers et des maladies cardiaques.
D’autres huiles et graisses plus stables sont disponibles sur le marché pour la cuisson à haute température.
Celles-ci sont beaucoup plus résistantes à l’oxydation que l’huile d’arachide. Bien que l’huile d’arachide soit annoncée pour son point de fumée élevé, elle n’est peut-être pas le meilleur choix.
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Résumé: L’huile d’arachide est riche en acides gras oméga-6 pro-inflammatoires. Les régimes alimentaires occidentaux ont déjà tendance à être trop riches en ces graisses, ce qui peut augmenter le risque de certaines maladies. Cette huile peut également être sujette à l’oxydation, ce qui en fait un choix peu sûr comme huile de cuisson.
Résumé
L’huile d’arachide est une huile populaire utilisée dans le monde entier.
C’est une bonne source de vitamine E antioxydante, qui peut aider à réduire les facteurs de risque des maladies cardiaques. Il peut également contribuer à améliorer la sensibilité à l’insuline et la glycémie chez les personnes atteintes de diabète.
Pourtant, si cette huile peut présenter certains avantages pour la santé, elle a aussi quelques inconvénients.
Elle est très riche en acides gras oméga-6 pro-inflammatoires et est sujette à l’oxydation, ce qui peut augmenter le risque de certaines maladies.
Avec tant d’autres choix de graisses saines sur le marché, choisir une huile avec plus d’avantages et moins de risques potentiels pour la santé peut s’avérer judicieux.
Parmi les bonnes alternatives, on peut citer l’huile d’olive extra vierge, l’huile de noix de coco ou l’huile d’avocat.
