Uleiul de arahide oferă anumite avantaje pentru sănătate, cum ar fi o sursă bogată de vitamina E antioxidantă. Cu toate acestea, vine și cu dezavantaje, în special conținutul său ridicat de acizi grași omega-6 proinflamatori și predispoziția sa la oxidare.
Cu o multitudine de uleiuri de gătit, a decide care este cel mai sănătos poate fi o provocare.
Folosit adesea în mediile culinare, în special pentru prăjire, uleiul de arahide este o alegere favorită pentru multe.
În ciuda potențialelor sale beneficii pentru sănătate, uleiul de arahide are aspecte negative notabile.
Acest articol se adâncește în uleiul de arahide pentru a evalua dacă este o opțiune sănătoasă sau dăunătoare.
Tablă de materii
Ce este uleiul de arahide?
Uleiul de arahide, denumit și ulei de arahide sau ulei de arahide, este un ulei de origine vegetală obținut din semințele comestibile ale plantei de arahide.
Deși planta de arahide înflorește deasupra solului, semințele sau alunele se dezvoltă de fapt sub pământ. Acesta este motivul pentru care arahidele sunt cunoscute și sub numele de arahide.
Alunele sunt adesea grupate cu nuci precum nucile și migdalele, dar ele sunt un tip de leguminoase care aparțin familiei mazărelor și fasolei.
În funcție de procesare, uleiul de arahide poate avea mai multe arome, de la cele ușoare și dulci la cele puternice și cu gust de nucă.
Există mai multe tipuri diferite de ulei de arahide. Fiecare dintre ele este fabricat folosind tehnici diferite:
- Ulei de arahide rafinat: Acest tip este rafinat, albit și deodorizat, eliminând părțile alergene ale uleiului. Este în mod obișnuit sigur pentru cei cu alergii la arahide. Restaurantele îl folosesc în mod obișnuit pentru a prăji alimente precum puiul și cartofii prăjiți.
- Ulei de arahide presate la rece: În această metodă, arahidele sunt zdrobite pentru a scoate uleiul cu forța. Acest proces cu căldură scăzută păstrează o mare parte din aroma naturală a arahidelor și mai mulți nutrienți decât o face rafinarea.
- Ulei de arahide gourmet: Considerat un ulei de specialitate, acest tip de ulei este nerafinat și de obicei prăjit, ceea ce îi conferă o aromă mai profundă și mai intensă decât uleiul rafinat. Conferă o aromă robustă și de nucă unor mâncăruri precum stir-fries.
- Mestecuri de ulei de arahide: Uleiul de arahide este adesea amestecat cu un ulei cu gust similar, dar mai puțin costisitor, cum ar fi uleiul de soia. Acest tip este mai accesibil pentru consumatori și este de obicei vândut în vrac pentru prăjirea alimentelor.
Uleiul de arahide este utilizat pe scară largă în întreaga lume, dar este cel mai des întâlnit în bucătăria chineză, sud-asiatică și sud-est asiatică. A devenit mai popular în Statele Unite în timpul celui de-al Doilea Război Mondial, când alte uleiuri erau rare din cauza penuriei de alimente.
Are un punct de fum ridicat de 437℉ (225 ℃) și este folosit în mod obișnuit pentru a prăji alimente.
Summary: Uleiul de arahide este un ulei vegetal popular utilizat în mod obișnuit în întreaga lume. Acest ulei are un punct de fum ridicat, ceea ce îl face o alegere populară pentru prăjirea alimentelor.
Nutriția uleiului de arahide
Iată care este defalcarea nutrițională pentru o lingură de ulei de arahide:
- Calorii: 119
- Grăsimi: 14 grame
- Grăsimi saturate: 2,3 grame
- Grăsimi mononesaturate: 6,2 grame
- Grăsimi polinesaturate: 4,3 grame
- Vitamina E: 11% din aportul zilnic
- Fitosteroli: 27,9 mg
Defalcarea acizilor grași din uleiul de arahide este de 20% grăsimi saturate, 50% grăsimi mononesaturate (MUFA) și 30% grăsimi polinesaturate (PUFA).).
Principala grăsime mononesaturată din uleiul de arahide se numește acid oleic, sau omega-9. Acesta conține, de asemenea, cantități mari de acid linoleic, un tip de acid gras omega-6, și cantități mai mici de acid palmitic, o grăsime saturată.
Cantitatea mare de grăsimi omega-6 pe care o conține uleiul de arahide poate să nu fie bună. Aceste grăsimi provoacă inflamații și sunt legate de diverse probleme de sănătate.
Cantitatea considerabilă de grăsimi mononesaturate din acest ulei îl face să fie folosit pentru prăjire și alte metode de gătit la temperaturi ridicate. Cu toate acestea, conține o cantitate bună de grăsimi polinesaturate, care sunt mai puțin stabile la temperaturi ridicate.
Sugestii pentru tine: Ulei de măsline vs. ulei vegetal: Care este mai sănătos?
Pe de altă parte, uleiul de arahide este o sursă bună de vitamina E. Acest antioxidant are multe beneficii pentru sănătate, cum ar fi protejarea organismului de daunele provocate de radicalii liberi și reducerea riscului de boli de inimă.
Rezumat: Uleiul de arahide este bogat în grăsimi mononesaturate, ceea ce îl face o alegere populară pentru gătit la temperaturi ridicate. Este o sursă bună de vitamina E, care are multe beneficii pentru sănătate.
Beneficiile potențiale ale uleiului de arahide
Uleiul de arahide este o sursă excelentă de vitamina E.
De asemenea, a fost asociat cu unele beneficii pentru sănătate, inclusiv reducerea anumitor factori de risc pentru bolile de inimă și scăderea nivelului de zahăr din sânge la persoanele cu diabet.
Uleiul de arahide este bogat în vitamina E
O singură lingură de ulei de arahide conține 11% din aportul zilnic recomandat de vitamina E.
Vitamina E este denumirea unui grup de compuși solubili în grăsimi care au multe funcții vitale pentru organism.
Rolul principal al vitaminei E este de a funcționa ca antioxidant, protejând organismul de substanțele dăunătoare numite radicali liberi.
Radicalii liberi pot provoca deteriorarea celulelor dacă numărul lor crește prea mult în organism. Aceștia au fost asociați cu boli cronice precum cancerul și bolile de inimă.
Mai mult, vitamina E ajută la menținerea unui sistem imunitar puternic, care protejează organismul de bacterii și viruși. De asemenea, este esențială pentru formarea globulelor roșii, pentru semnalizarea celulară și pentru prevenirea formării cheagurilor de sânge.
Acest antioxidant puternic poate reduce riscul de boli de inimă, anumite tipuri de cancer, cataractă și poate chiar preveni declinul mental legat de vârstă.
Sugestii pentru tine: Ulei de migdale: Nutriție, beneficii, utilizări și multe altele
De fapt, o analiză a opt studii care au inclus 15.021 de persoane a constatat o reducere cu 17% a riscului de cataractă legată de vârstă la cei cu cel mai mare aport alimentar de vitamina E în comparație cu cei cu cel mai mic aport.
Uleiul de arahide poate reduce riscul de boli de inimă
Uleiul de arahide are un conținut ridicat de grăsimi mononesaturate (MUFA) și polinesaturate (PUFA), care au fost cercetate pe larg pentru rolul lor în reducerea bolilor de inimă.
Există dovezi solide că consumul de grăsimi nesaturate poate reduce anumiți factori de risc asociați cu bolile de inimă.
De exemplu, nivelurile ridicate de colesterol LDL și trigliceride din sânge au fost asociate cu un risc mai mare de boli de inimă. Numeroase studii au arătat că înlocuirea grăsimilor saturate cu MUFA sau PUFA poate reduce nivelul de colesterol LDL și trigliceride.
O analiză amplă realizată de Asociația Americană a Inimii sugerează că reducerea consumului de grăsimi saturate și creșterea consumului de grăsimi mononesaturate și polinesaturate ar putea reduce riscul de boli de inimă cu până la 30 %.%.
O altă analiză a 15 studii controlate a avut rezultate similare, concluzionând că reducerea grăsimilor saturate din alimentație nu a afectat riscul de boli de inimă. Cu toate acestea, înlocuirea unor grăsimi saturate cu grăsimi polinesaturate poate reduce riscul de evenimente cardiace.
Cu toate acestea, aceste beneficii au fost observate doar atunci când s-au înlocuit grăsimile saturate cu grăsimi mononesaturate și polinesaturate. Nu este clar dacă adăugarea mai multor astfel de grăsimi în alimentația dumneavoastră fără a schimba alte componente ale dietei va afecta în mod pozitiv sănătatea inimii.
În plus, este esențial să rețineți că alte studii importante au arătat un efect redus sau chiar inexistent asupra riscului de boli de inimă atunci când se reduc grăsimile saturate sau se înlocuiesc cu aceste alte grăsimi.
De exemplu, o analiză recentă a 76 de studii, incluzând peste 750.000 de persoane, nu a găsit nicio legătură între consumul de grăsimi saturate și riscul de boli de inimă, chiar și în cazul celor cu cel mai mare consum.
În timp ce uleiul de arahide are o cantitate bună de grăsimi polinesaturate, multe alte opțiuni nutritive sunt mai bogate în acest tip de grăsimi, cum ar fi nucile, semințele de floarea-soarelui și semințele de in.
Sugestii pentru tine: Ulei de canola: Este sănătos? Tot ce trebuie să știi
Uleiul de arahide poate îmbunătăți sensibilitatea la insulină
Studiile au arătat că grăsimile mononesaturate și polinesaturate pot îmbunătăți controlul glicemiei la persoanele cu diabet zaharat.
Consumul de grăsimi împreună cu carbohidrații ajută la încetinirea absorbției zaharurilor în tractul digestiv și duce la o creștere mai lentă a glicemiei. Cu toate acestea, grăsimile mononesaturate și polinesaturate, în special, pot juca un rol mai important în controlul glicemiei.
Într-o analiză a 102 studii clinice care au inclus 4.220 de adulți, cercetătorii au descoperit că înlocuirea a doar 5% din aportul de grăsimi saturate cu grăsimi polinesaturate a redus semnificativ nivelul de zahăr din sânge și HbA1c, un marker al controlului glicemiei pe termen lung.
Înlocuirea grăsimilor saturate cu grăsimi polinesaturate a îmbunătățit semnificativ secreția de insulină la acești subiecți. Insulina ajută celulele să absoarbă glucoza și împiedică glicemia să crească prea mult.
Studiile pe animale sugerează, de asemenea, că uleiul de arahide îmbunătățește controlul zahărului din sânge.
Într-un studiu, șobolanii diabetici hrăniți cu ulei de arahide au înregistrat reduceri semnificative atât la nivelul glicemiei, cât și la HbA1c. Într-un alt studiu, șoarecii diabetici cărora li s-a administrat o dietă îmbogățită cu ulei de arahide au înregistrat reduceri semnificative ale glicemiei.
Rezumat: Uleiul de arahide poate reduce factorii de risc ai bolilor de inimă. De asemenea, poate contribui la îmbunătățirea sensibilității la insulină și la scăderea glicemiei la persoanele cu diabet. Este, de asemenea, o sursă excelentă de vitamina E, un antioxidant puternic care protejează organismul de daunele provocate de radicalii liberi.
Riscuri potențiale pentru sănătate
Deși există unele beneficii bazate pe dovezi ale consumului de ulei de arahide, există și unele dezavantaje potențiale.
Uleiul de arahide este bogat în grăsimi omega-6
Acizii grași Omega-6 sunt un tip de grăsimi polinesaturate. Aceștia sunt acizi grași esențiali, ceea ce înseamnă că trebuie să-i obțineți prin alimentație, deoarece organismul dumneavoastră nu-i poate produce.
Alături de acizii grași omega-3, mai bine cunoscuți, acizii grași omega-6 joacă un rol esențial în creșterea și dezvoltarea corectă și în funcționarea normală a creierului.
În timp ce omega-3 ajută la combaterea inflamației din organism care poate duce la mai multe boli cronice, omega-6 tind să fie mai pro-inflamatorii.
Deși ambii acizi grași esențiali sunt esențiali pentru sănătate, dietele moderne tind să fie prea bogate în acizi grași omega-6. De fapt, dieta americană tipică poate conține de 14 până la 25 de ori mai mulți acizi grași omega-6 decât acizi grași omega-3.
Experții sugerează că acest raport ar trebui să fie mai aproape de 1:1 sau 4:1 pentru o sănătate optimă. Aportul de Omega-6 a crescut vertiginos în ultimele decenii, împreună cu ratele bolilor inflamatorii, cum ar fi bolile de inimă, obezitatea, bolile inflamatorii intestinale și cancerul.
Mai multe studii leagă consumul ridicat de grăsimi omega-6 de un risc crescut de cancer de sân la femei.
Dovezile care susțin o legătură între consumul intensiv al acestor grăsimi proinflamatorii și anumite boli sunt puternice, deși trebuie remarcat faptul că cercetările sunt în curs de desfășurare.
Uleiul de arahide este foarte bogat în omega-6 și lipsit de omega-3. Pentru a avea un raport mai echilibrat al acestor acizi grași esențiali, limitați consumul de uleiuri cu un conținut ridicat de omega-6, cum ar fi uleiul de arahide.
Uleiul de arahide poate fi predispus la oxidare
Oxidarea este o reacție între o substanță și oxigen care determină formarea radicalilor liberi și a altor compuși dăunători. Acest proces apare frecvent în cazul grăsimilor nesaturate, în timp ce grăsimile saturate sunt mai rezistente la oxidare.
Grăsimile polinesaturate sunt cele mai susceptibile la oxidare din cauza cantității mai mari de legături duble instabile.
Simpla încălzire sau expunere a acestor grăsimi la aer, la lumina soarelui sau la umiditate poate declanșa acest proces nedorit.
Cantitatea mare de grăsimi polinesaturate din uleiul de arahide și utilizarea acestuia ca ulei de înaltă temperatură îl fac mai predispus la oxidare.
Sugestii pentru tine: Alune: Informații nutriționale și beneficii pentru sănătate
Radicalii liberi care sunt creați atunci când uleiul de arahide se oxidează pot provoca daune organismului. Aceste daune pot duce la îmbătrânire prematură, la anumite tipuri de cancer și la boli de inimă.
Pe piață sunt disponibile alte uleiuri și grăsimi mai stabile pentru gătitul la temperaturi înalte.
Acestea sunt mult mai rezistente la oxidare decât uleiul de arahide. Deși uleiul de arahide este promovat pentru punctul său ridicat de fum, s-ar putea să nu fie cea mai bună alegere.
Rezumat: Uleiul de arahide are un conținut ridicat de acizi grași omega-6 pro-inflamatori. Dietele occidentale tind să fie deja prea bogate în aceste grăsimi, ceea ce poate crește riscul anumitor boli. Acest ulei poate fi, de asemenea, predispus la oxidare, ceea ce îl face o alegere nesigură ca ulei de gătit.
Rezumat
Uleiul de arahide este un ulei popular folosit în întreaga lume.
Este o sursă bună de antioxidant vitamina E, care poate contribui la reducerea factorilor de risc pentru bolile de inimă. De asemenea, poate ajuta la îmbunătățirea sensibilității la insulină și a glicemiei la cei cu diabet zaharat.
Cu toate acestea, în timp ce acest ulei poate avea unele beneficii pentru sănătate, are și unele dezavantaje.
Este foarte bogată în acizi grași omega-6 pro-inflamatori și este predispusă la oxidare, ceea ce poate crește riscul anumitor boli.
Cu atât de multe alte opțiuni de grăsimi sănătoase pe piață, alegerea unui ulei cu mai multe beneficii și mai puține riscuri potențiale pentru sănătate ar putea fi înțeleaptă.
Unele alternative bune includ uleiul de măsline extra virgin, uleiul de cocos sau uleiul de avocado.
