Uleiul de canola este un ulei pe bază de legume care se găsește în nenumărate alimente.
Mulți oameni au eliminat uleiul de canola din dietă din cauza îngrijorărilor legate de efectele asupra sănătății și metodele de producție.
Cu toate acestea, s-ar putea să vă întrebați dacă este mai bine să utilizați sau să evitați uleiul de canola.
Acest articol vă spune dacă uleiul de canola este bun sau rău pentru dvs.
Tablă de materii
Ce este uleiul de canola?
Canola (Brassica napus L.) este o cultură oleaginoasă creată prin încrucișarea plantelor.
Oamenii de știință din Canada au dezvoltat o versiune comestibilă a plantei de rapiță, care - singură - adăpostește compuși toxici numiți acid erucic și glucozinolați. Numele „canola” provine din „Canada” și „ola”, care denotă petrol.
Deși planta de canola arată identic cu planta de rapiță, conține substanțe nutritive diferite și uleiul său este sigur pentru consumul uman.
De când a fost creată planta de canola, crescătorii de plante au dezvoltat numeroase soiuri care au îmbunătățit calitatea semințelor și au condus la o creștere a producției de ulei de canola.
Majoritatea culturilor de canola sunt modificate genetic (OMG) pentru a îmbunătăți calitatea uleiului și a crește toleranța plantelor la erbicide.
Peste 90% din culturile de canola cultivate în Statele Unite sunt OMG.
Culturile de canola sunt folosite pentru a crea ulei de canola și făină de canola, care este frecvent utilizată ca hrană pentru animale.
Uleiul de canola poate fi, de asemenea, utilizat ca alternativă de combustibil la motorină și ca componentă a articolelor realizate cu plastifianți, cum ar fi anvelopele.
Cum se face uleiul de canola?
Există mulți pași în procesul de fabricație a uleiului de canola.
Procesul de fabricație implică pașii următori:
- Curățarea semințelor. Semințele de canola sunt separate și curățate pentru a elimina impuritățile, cum ar fi tulpinile plantelor și murdăria.
- Condiționarea semințelor și descuamarea. Semințele sunt preîncălzite la aproximativ 95 ℉ (35 ℃), apoi „fulgerate” de mori cu role pentru a rupe peretele celular al semințelor.
- Gătirea semințelor. Fulgii de semințe sunt gătite de o serie de aragazuri încălzite cu abur. De obicei, acest proces de încălzire durează 15-20 minute la 176-221 ℉ (80 ° –105 ° C).
- Presare. Apoi, fulgii de semințe de canola gătite sunt presate într-o serie de prese cu șurub sau expulzătoare. Această acțiune elimină 50-60% din ulei din fulgi, lăsând restul să fie extras prin alte mijloace.
- Extragerea solventului. Fulgi de semințe rămase, conținând 18-20% ulei, sunt defalcate în continuare folosind o substanță chimică numită hexan pentru a obține restul de ulei.
- Desolventizant. Hexanul este apoi îndepărtat din masa de canola încălzindu-l a treia oară la 203–239 ℉ (95–115 ° C) prin expunere la abur.
- Prelucrarea uleiului. Uleiul extras este rafinat prin diferite metode, cum ar fi distilarea cu abur, expunerea la acid fosforic și filtrarea prin argile activate de acid.
În plus, uleiul de canola transformat în margarină și scurtarea trece prin hidrogenare, un proces suplimentar în care moleculele de hidrogen sunt pompate în ulei pentru a-și schimba structura chimică.
Acest proces face ca uleiul să fie solid la temperatura camerei și extinde durata de valabilitate, dar creează și grăsimi trans artificiale, care diferă de grăsimile naturale naturale care se găsesc în alimente precum lactatele și produsele din carne.
Grăsimile trans artificiale sunt dăunătoare sănătății și au fost legate pe scară largă de bolile de inimă, determinând multe țări să interzică utilizarea acestora în produsele alimentare.
rezumat: Uleiul de canola este un ulei vegetal derivat din planta de canola. Prelucrarea semințelor de canola implică substanțe chimice sintetice care ajută la extragerea uleiului.
Conținutul de nutrienți din uleiul de canola
La fel ca majoritatea celorlalte uleiuri, canola nu este o sursă bună de nutrienți.
Se livrează o lingură (15 ml) de ulei de canola:
- Calorii: 124
- Vitamina E: 12% din aportul zilnic recomandat (CDI)
- Vitamina K: 12% din aportul zilnic recomandat
În afară de vitaminele E și K, uleiul de rapiță este lipsit de vitamine și minerale.
Compoziție de acizi grași
Canola este deseori recunoscută drept unul dintre cele mai sănătoase uleiuri datorită nivelului scăzut de grăsimi saturate.
Iată defalcarea acizilor grași a uleiului de canola:
- Grăsime saturată: 7%
- Grasime monosaturata: 64%
- Grăsimi polinesaturate: 28%
Grăsimile polinesaturate din uleiul de canola includ 21% acid linoleic - mai frecvent cunoscut sub numele de acid gras omega-6 - și 11% acid alfa-linolenic (ALA), un tip de acid gras omega-3 derivat din surse vegetale.
Sugestii pentru tine: Cele mai sănătoase 4 uleiuri de gătit (și 4 de evitat)
Mulți oameni, în special cei care urmează diete pe bază de plante, în funcție de sursele de ALA pentru a crește nivelurile de grăsimi omega-3 DHA și EPA, care sunt critice pentru sănătatea inimii și a creierului.
Deși corpul dvs. poate converti ALA în DHA și EPA, cercetările arată că acest proces este extrem de ineficient. Totuși, ALA are unele beneficii proprii, deoarece poate reduce riscul de fractură și poate proteja împotriva bolilor de inimă și a diabetului de tip 2.
Este important să rețineți că metodele de încălzire utilizate în timpul fabricării canolei, precum și metodele de gătit cu căldură ridicată, cum ar fi prăjirea, au un impact negativ asupra grăsimilor polinesaturate, cum ar fi ALA.
În plus, uleiul de canola poate conține până la 4,2% din grăsimi trans, dar nivelurile sunt foarte variabile și de obicei mult mai mici.
Grăsimile trans artificiale sunt dăunătoare chiar și în cantități mici, determinând Organizația Mondială a Sănătății (OMS) să solicite eliminarea globală a grăsimilor trans artificiale din alimente până în 2023.
rezumat: În afară de vitaminele E și K, uleiul de rapiță nu este o sursă bună de nutrienți. Uleiul de canola poate conține cantități mici de grăsimi trans, ceea ce dăunează sănătății.
Posibile dezavantaje ale uleiului de canola
Canola este a doua cea mai mare recoltă de petrol din lume. Utilizarea sa în alimente continuă să se extindă.
Deoarece canola a devenit una dintre cele mai populare surse de grăsime din industria alimentară comercială, îngrijorările au crescut asupra impactului său asupra sănătății.
Uleiul de canola are un conținut ridicat de grăsimi omega-6
Un dezavantaj al uleiului de canola este conținutul ridicat de grăsimi omega-6.
Sugestii pentru tine: Este sănătos uleiul de arahide? Dezvăluirea impactului asupra sănătății
La fel ca grăsimile omega-3, grăsimile omega-6 sunt esențiale pentru sănătate și îndeplinesc funcții importante în corpul dumneavoastră.
Cu toate acestea, dietele moderne tind să fie extrem de ridicate în omega-6 - care se găsesc în multe alimente rafinate - și sărace în omega-3 din alimentele integrale, provocând un dezechilibru care duce la creșterea inflamației.
În timp ce raportul cel mai sănătos dintre aportul de grăsimi omega-6 și omega-3 este de 1: 1, dieta tipică occidentală este estimată la aproximativ 15: 1.
Acest dezechilibru este legat de mai multe afecțiuni cronice, cum ar fi boala Alzheimer, obezitatea și bolile de inimă.
Raportul omega-6 la omega-3 al uleiului de canola este de 2: 1, ceea ce poate să nu pară deosebit de disproporționat.
Cu toate acestea, deoarece uleiul de canola se găsește în atât de multe alimente și este mai mare în omega-6 decât în omega-3, se crede că este o sursă majoră de omega-6 din dietă.
Pentru a crea un raport mai echilibrat, ar trebui să înlocuiți alimentele procesate bogate în canola și alte uleiuri cu surse naturale de omega-3, cum ar fi peștele gras.
În principal OMG
Alimentele modificate genetic au fost concepute pentru a introduce sau elimina anumite calități.
De exemplu, culturile cu cerere ridicată, cum ar fi porumbul și canola, au fost proiectate genetic pentru a fi mai rezistente la erbicide și dăunători.
Deși mulți oameni de știință consideră că alimentele modificate genetic sunt sigure, îngrijorările abundă asupra impactului lor potențial asupra mediului, sănătății publice, contaminării culturilor, drepturilor de proprietate și siguranței alimentelor.
Peste 90% din culturile de canola din Statele Unite și Canada sunt modificate genetic.
În timp ce alimentele modificate genetic sunt aprobate pentru consumul uman de zeci de ani, există puține date despre riscurile lor potențiale pentru sănătate, determinând mulți oameni să le evite.
Uleiul de canola este foarte rafinat
Producția de ulei de canola implică căldură ridicată și expunere la substanțe chimice.
Considerat un ulei rafinat chimic, canola trece prin etape - cum ar fi albirea și dezodorizarea - care implică tratament chimic.
Uleiurile rafinate - inclusiv uleiurile de rapiță, soia, porumb și palmier - sunt cunoscute ca uleiuri rafinate, decolorate și dezodorizate (RBD).
Sugestii pentru tine: Sunt uleiurile vegetale și de semințe rele pentru sănătate?
Rafinarea scade semnificativ substanțele nutritive din uleiuri, cum ar fi acizii grași esențiali, antioxidanții și vitaminele.
Deși există uleiuri de canola nerafinate, presate la rece, majoritatea canolei de pe piață este foarte rafinată și nu are antioxidanții conținuți în uleiurile nerafinate, cum ar fi uleiul de măsline extravirgin.
rezumat: În cea mai mare parte, uleiul de canola este foarte rafinat și OMG. Este, de asemenea, o sursă bogată de grăsimi omega-6, care ar putea contribui la inflamație dacă sunt consumate puternic.
Uleiul de canola poate dăuna sănătății?
Deși uleiul de rapiță este unul dintre cele mai utilizate uleiuri din industria alimentară, există relativ puține studii pe termen lung asupra impactului său asupra sănătății.
Mai mult, multe studii despre presupusele sale beneficii pentru sănătate sunt sponsorizate de industria canola.
Acestea fiind spuse, unele dovezi sugerează că uleiul de canola poate avea un impact negativ asupra sănătății.
Creșterea inflamației
Mai multe studii pe animale leagă uleiul de canola de inflamația crescută și stresul oxidativ.
Stresul oxidativ se referă la un dezechilibru între radicalii liberi dăunători - care pot provoca inflamații - și antioxidanți, care previn sau încetinesc deteriorarea radicalilor liberi.
Într-un studiu, șobolanii hrăniți cu o dietă de 10% ulei de canola au înregistrat scăderi ale mai multor antioxidanți și creșteri ale nivelului de colesterol LDL „rău”, comparativ cu șobolanii hrăniți cu ulei de soia.
În plus, dieta cu ulei de canola a scăzut semnificativ durata de viață și a dus la creșteri considerabile ale tensiunii arteriale.
Un alt studiu recent la șobolani a demonstrat că compușii formați în timpul încălzirii uleiului de canola au crescut anumiți markeri inflamatori.
Impactul asupra memoriei
Studiile la animale indică, de asemenea, că uleiul de canola poate avea un impact negativ asupra memoriei.
Un studiu efectuat pe șoareci a constatat că expunerea cronică la o dietă bogată în canola a dus la deteriorarea semnificativă a memoriei și la creșteri substanțiale ale greutății corporale.
Într-un studiu uman efectuat pe tot parcursul unui an, 180 de adulți în vârstă au fost repartizați aleatoriu fie la o dietă de control bogată în uleiuri rafinate - inclusiv canola -, fie la o dietă care a înlocuit toate uleiurile rafinate cu 20-30 ml de ulei de măsline extravirgin pe zi.
În special, cei din grupul cu ulei de măsline au experimentat o îmbunătățire a funcției creierului.
Impactul asupra sănătății inimii
În timp ce uleiul de canola este promovat ca o grăsime sănătoasă pentru inimă, unele studii contestă această afirmație.
Într-un studiu din 2018, 2.071 de adulți au raportat cât de des au folosit tipuri specifice de grăsimi pentru gătit.
Dintre participanții supraponderali sau obezi, cei care au folosit de obicei ulei de canola pentru gătit au avut mai multe șanse de a avea sindrom metabolic decât cei care l-au folosit rar sau niciodată.
Sindromul metabolic este un grup de afecțiuni - nivel ridicat de zahăr din sânge, exces de grăsime din burtă, hipertensiune arterială și niveluri ridicate de colesterol sau trigliceride - care apar împreună, crescând riscul bolilor de inimă.
Rezultatele studiului din 2018 au contrastat cu o revizuire finanțată de industrie care a legat aportul de ulei de canola de efectele benefice asupra factorilor de risc ai bolilor de inimă, cum ar fi colesterolul total și nivelul de colesterol LDL „rău”.
Este important de reținut că multe dintre studiile care sugerează beneficii pentru sănătatea inimii pentru uleiul de canola utilizează ulei de canola mai puțin rafinat sau ulei de canola neîncălzit - nu tipul rafinat utilizat în mod obișnuit pentru gătitul cu căldură ridicată.
Mai mult, deși multe organizații din domeniul sănătății încearcă să înlocuiască grăsimile saturate cu uleiuri vegetale nesaturate precum canola, nu este clar dacă acest lucru este benefic pentru sănătatea inimii.
Într-o analiză efectuată la 458 de bărbați, cei care au înlocuit grăsimile saturate cu uleiuri vegetale nesaturate au avut niveluri mai scăzute de colesterol LDL „rău” - dar rate semnificativ mai mari de deces, boli de inimă și boli coronariene decât grupul de control.
Sugestii pentru tine: Ulei de cocos rafinat vs. nerafinat: Care este diferența?
În plus, o revizuire recentă a concluzionat că înlocuirea grăsimilor saturate cu uleiuri vegetale este puțin probabil să reducă bolile de inimă, moartea cauzată de bolile de inimă sau mortalitatea generală.
Sunt necesare mai multe cercetări privind uleiul de canola și sănătatea inimii.
rezumat: Unele studii sugerează că uleiul de canola poate crește inflamația și poate afecta negativ memoria și sănătatea inimii. Cu toate acestea, sunt necesare mai multe studii.
Alternative pentru uleiul de canola ca ulei de gătit
Este clar că sunt necesare mai multe cercetări pentru a înțelege pe deplin modul în care uleiul de canola are impact asupra sănătății.
Între timp, multe alte uleiuri oferă beneficii pentru sănătate, care sunt complet susținute de dovezi științifice.
Următoarele uleiuri sunt stabile la căldură și pot înlocui uleiul de canola pentru diferite metode de gătit, cum ar fi saltea.
Rețineți că grăsimile saturate, cum ar fi uleiul de cocos, sunt cea mai bună alegere atunci când se utilizează metode de gătit cu căldură ridicată - cum ar fi prăjirea - deoarece sunt cel mai puțin predispuse la oxidare.
- Ulei de masline. Ulei de masline este bogat în compuși antiinflamatori, inclusiv antioxidanți polifenolici, care pot preveni bolile de inimă și declinul mental.
- Ulei de cocos. Ulei de cocos este unul dintre cele mai bune uleiuri pentru gătit cu căldură ridicată și poate contribui la creșterea colesterolului HDL „bun”.
- Ulei de avocado. Uleiul de avocado este rezistent la căldură și conține antioxidanți carotenoizi și polifenoli, care pot aduce beneficii sănătății inimii.
Următoarele uleiuri trebuie rezervate pentru sosuri de salată și alte utilizări care nu implică căldură:
- Uleiul de in. Studiile arată că uleiul de semințe de in poate ajuta la reducerea tensiunii arteriale și la scăderea inflamației.
- Ulei de nucă. Uleiul de nuc are un gust bogat, de nuci și s-a dovedit că reduce nivelul de zahăr din sânge și nivelurile de colesterol.
- Ulei de semințe de cânepă. Uleiul de cânepă este foarte nutritiv și are o aromă de nuci perfectă pentru topping-uri de salate.
rezumat: Există multe înlocuiri eficiente pentru uleiul de canola. Uleiurile tolerante la căldură - cum ar fi uleiurile de nucă de cocos și măsline - pot fi utilizate pentru gătit, în timp ce uleiurile din semințe de in, nuci și cânepă pot fi utilizate în rețete care nu implică căldură.
Rezumat
Uleiul de canola este un ulei de semințe utilizat pe scară largă în gătit și prelucrarea alimentelor.
Sugestii pentru tine: Ulei de floarea-soarelui: Nutriție, beneficii, dezavantaje și multe altele
Există multe descoperiri contradictorii și inconsistente în cercetarea uleiului de canola.
În timp ce unele studii îl leagă de sănătatea îmbunătățită, mulți sugerează că provoacă inflamații și vă dăunează memoria și inima.
Până când sunt disponibile studii mai mari și de calitate mai bună, ar putea fi cel mai bine să alegeți uleiuri care s-au dovedit sănătoase - cum ar fi uleiul de măsline extravirgin - în schimb.
