Uleiurile vegetale sunt esențiale în bucătărie, fiind utilizate în mod obișnuit pentru sarcini de gătit, cum ar fi prăjirea legumelor, crearea de sosuri, adăugarea de aromă la pizza și împiedicarea lipirii pastelor.
Dintre marea varietate de uleiuri vegetale, uleiul de măsline și uleiul vegetal sunt preferate în întreaga lume, fiecare fiind cunoscut pentru calitățile sale distincte.
Acest articol explorează diferențele dintre uleiul de măsline și uleiul vegetal, inclusiv modul în care sunt cel mai bine utilizate, aromele, conținutul nutrițional și potențialele lor beneficii pentru sănătate.
Tablă de materii
Diferențe între uleiul de măsline și uleiul vegetal
Uleiul de măsline și uleiul vegetal se deosebesc prin metodele de producție, aplicațiile culinare ideale, profilurile gustative și compoziția nutrițională.
Iată câteva distincții cheie între uleiul de măsline și uleiul vegetal:
- Sursa: Uleiul de măsline este obținut din măsline presate, în timp ce uleiul vegetal provine dintr-un amestec de grăsimi din diverse surse vegetale, inclusiv floarea-soarelui, porumb, canola, soia și șofrănel.
- Utilizări principale: Uleiul de măsline este ideal pentru dressinguri pentru salate, sărituri și pentru a înmuia pâine. În schimb, uleiul vegetal este utilizat de obicei pentru coacere și prăjire.
- Conținut de vitamine și minerale: Uleiul de măsline conține vitaminele K și E, în special în varianta extravirgin, care are cantități mai mari. Conținutul de nutrienți al uleiului vegetal variază în funcție de amestecul de ulei, dar de obicei are urme minime de nutrienți după procesare.
- Cu un conținut ridicat de antioxidanți: Uleiul de măsline este bogat în antioxidanți, spre deosebire de uleiul vegetal, căruia îi lipsesc acești compuși benefici.
- Mult procesat: Uleiul de măsline extravirgin este cea mai puțin procesată formă, ceea ce indică faptul că uleiul de măsline este, în general, supus unei procesări minime. Cu toate acestea, uleiul vegetal este, de obicei, foarte procesat.
- Punctul de fum: Punctul de fum al uleiului de măsline este de 390°F (200°C), puțin mai mic decât cel al uleiului vegetal de 400°F (205°C).).
Prelucrare și aromă
După ce uleiurile vegetale sunt extrase, acestea sunt supuse, de obicei, unei curățări chimice și încălzirii pentru a elimina impuritățile și pentru a le prelungi durata de valabilitate. Cu cât un ulei este mai mult procesat, cu atât mai puțină aromă și nutrienți își păstrează.
Această diferență este evidentă atunci când se compară uleiul de măsline extravirgin ușor prelucrat, cunoscut pentru aroma sa puternică de măsline, cu uleiul vegetal, care are un gust mai fad și mai universal.
Uleiul de măsline provine din presarea măslinelor, uleiul de măsline extravirgin fiind cea mai puțin prelucrată formă.
Cu toate acestea, uleiul vegetal este un amestec de uleiuri din diferite plante, inclusiv canola, semințe de bumbac, floarea-soarelui, soia, porumb și șofrănel, care necesită mai multă prelucrare pentru a obține o aromă uniformă și ușoară.
Nutriție
Nivelul de prelucrare are un impact nu doar asupra gustului, ci și asupra valorii nutritive a uleiului.
Atât uleiul de măsline, cât și cel vegetal sunt bogate în grăsimi nesaturate, dar uleiul de măsline are mai multe grăsimi mononesaturate, cum ar fi acidul oleic, acidul linoleic și acidul palmitic, în timp ce uleiul vegetal este mai bogat în grăsimi polinesaturate omega-6.
Grăsimile mononesaturate sunt benefice pentru reducerea inflamațiilor și pentru susținerea sănătății inimii, în timp ce prea mult omega-6 poate duce la inflamații și poate afecta negativ sănătatea inimii.
În plus, cu cât un ulei este mai rafinat, cu atât mai puțini micronutrienți și compuși sănătoși conține.
Uleiul de măsline extravirgin, cel mai puțin rafinat, este plin de antioxidanți și agenți antiinflamatori, cum ar fi tocoferolii, carotenoizii și polifenolii. De asemenea, păstrează unii micronutrienți, cum ar fi vitaminele E și K.
Sugestii pentru tine: Cele mai sănătoase 4 uleiuri de gătit (și 4 de evitat)
În schimb, procesul de rafinare a uleiului vegetal elimină micronutrienți, antioxidanți și compuși vegetali benefici, inclusiv tocoferoli, fitosteroli, polifenoli și coenzima Q.
Rezumat: Uleiul vegetal este un amestec foarte rafinat de uleiuri neutre cu un conținut ridicat de grăsimi pro-inflamatorii, lipsit de micronutrienți. Uleiul de măsline, presat din măsline, varietățile extravirgine fiind minim procesate, păstrează majoritatea compușilor benefici.
Asemănări între uleiul de măsline și cel vegetal
Uleiurile de măsline și cele vegetale au puncte de fum similare, în jur de 205°C (400°F), care este temperatura la care uleiul începe să se descompună.
La fel ca și uleiul vegetal, anumite tipuri de ulei de măsline, cum ar fi uleiul de tescovină, sunt supuse unei prelucrări semnificative, lipsind micronutrienții și aroma distinctă întâlnită în uleiul de măsline extravirgin, oferind în schimb un gust neutru.
Uleiurile de măsline rafinate, care nu sunt etichetate ca fiind “virgine” sau “extravirgine”, indică un nivel de prelucrare mai ridicat. Pentru a alege un ulei aromat care păstrează și unele substanțe nutritive, căutați aceste etichete.
Rezumat: Uleiurile de măsline și cele vegetale au puncte de fum comparabile. Similar uleiului vegetal, uleiul de măsline foarte rafinat este lipsit de micronutrienți semnificativi.
Ce ulei este mai sănătos?
Uleiul de măsline extravirgin se evidențiază ca fiind una dintre cele mai puțin procesate opțiuni disponibile, plin de antioxidanți, vitamine și minerale.
Este bine documentat faptul că antioxidanții și compușii polifenolici din uleiul de măsline pot aduce beneficii semnificative pentru sănătatea inimii.
În schimb, uleiul vegetal este puternic procesat pentru a elimina aroma sa naturală și pentru a amesteca diferite uleiuri vegetale, eliminând cea mai mare parte a valorii sale nutritive și lăsând în urmă în principal calorii goale.
Sugestii pentru tine: Este uleiul de măsline un ulei de gătit bun?
Alegerea uleiului de măsline în locul celui vegetal ar putea avea, de asemenea, un impact pozitiv asupra sănătății creierului.
Cercetările au arătat că înlocuirea uleiului vegetal cu ulei de măsline extravirgin poate îmbunătăți funcția cognitivă la persoanele în vârstă.
Atunci când încorporați uleiuri în dieta dvs., uleiul de măsline extravirgin este, în general, o alegere mai sănătoasă în comparație cu majoritatea uleiurilor vegetale și amestecurile lor.
Rezumat: Între uleiul de măsline și uleiurile vegetale, uleiul de măsline extravirgin este cel mai sănătos datorită prelucrării sale minime și abundenței de compuși benefici.
Rezumat
Uleiul vegetal și uleiul de măsline sunt alegeri comune pentru gătit.
Uleiul de măsline, extras din măsline, este, în general, mai puțin rafinat, în timp ce uleiul vegetal, un amestec de diverse uleiuri vegetale, este supus unei prelucrări ample pentru a obține un gust fad.
Această prelucrare extensivă lipsește uleiul vegetal de mulți nutrienți și compuși benefici care se găsesc în sursele sale vegetale originale. De asemenea, este încărcat cu acizi grași omega-6, care pot duce la inflamații.
Uleiul de măsline extravirgin, în schimb, păstrează numeroase vitamine, minerale și este plin de antioxidanți și grăsimi mononesaturate care susțin sănătatea inimii și a creierului datorită proprietăților lor antiinflamatorii.
Pentru cei care doresc să adauge uleiuri vegetale în mesele lor, alegerea uleiului de măsline extravirgin mai puțin procesat în locul uleiului vegetal este o decizie mai sănătoasă.
