Uleiul de nucă de cocos a devenit unul dintre cele mai populare uleiuri de gătit din întreaga lume în ultimii ani și este folosit în mod tradițional ca una dintre principalele surse de grăsime în multe țări din Pacific și Asia.
Această grăsime de origine vegetală are unele proprietăți pe care alte uleiuri de gătit nu le au. De exemplu, deoarece este alcătuită în principal din grăsimi saturate, este mai degrabă solidă la temperatura camerei decât lichidă.
Conține, de asemenea, trigliceride cu lanț mediu (MCT) și acid lauric, care pot oferi beneficii de ardere a grăsimilor și de protecție a inimii.
Cu toate acestea, este posibil să fiți curioși să aflați care ulei de nucă de cocos este mai bun pentru nevoile dvs.
Acest articol trece în revistă diferențele dintre uleiul de nucă de cocos nerafinat și rafinat și ce tip ar trebui să fie folosit în anumite cazuri.
Diferențe de producție
Diferența majoră între uleiul de nucă de cocos rafinat și nerafinat este modul în care sunt produse, afectând unele proprietăți fizice, cum ar fi aroma și punctul de fum.
Ulei de nucă de cocos nerafinat
Uneori numit ulei de nucă de cocos virgin, uleiul de nucă de cocos nerafinat este uleiul care a fost presat din carnea de nucă de cocos și nu a fost supus niciunei alte prelucrări.
Există două metode de extragere a uleiului de cocos nerafinat din nuci de cocos:
- Dry. Această metodă folosește o mașină pentru a presa uleiul de nucă de cocos din pulpa de nucă de cocos uscată sau copra.
- Wet. Această tehnică presupune presarea laptelui și a uleiului de cocos din nucile de cocos proaspete și apoi separarea celor două.
Cea mai mare parte a uleiului de nucă de cocos nerafinat este extras prin procedeul umed. Este posibil să vedeți unele uleiuri de nucă de cocos nerafinate etichetate ca fiind “presate la rece”, ceea ce înseamnă că nu s-a folosit căldură la extragerea lor.
Uleiul de nucă de cocos nerafinat este solid la temperatura camerei și are o aromă și un parfum puternic de nucă de cocos, pe care îl poate conferi alimentelor care îl conțin. Punctul său de fum, sau temperatura la care uleiul începe să fumege, este de 177°C (350°F).
Ulei de nucă de cocos rafinat
Pe de altă parte, uleiul de nucă de cocos rafinat este supus unor prelucrări suplimentare pentru a-l face mai potrivit pentru gătit.
Procesul începe cu presarea uleiului de cocos brut din copra. În această etapă, procesul poate fi similar cu extracția uscată a uleiului de cocos nerafinat. În continuare, pot avea loc una sau mai multe dintre următoarele etape, în funcție de procesul de fabricație:
- Degumare. Uleiul de cocos brut este amestecat cu un agent de degomare pentru a îndepărta gume, care pot schimba textura și calitatea uleiului. Uleiul se spală în apă pentru a separa aceste gume de ulei.
- Neutralizare. Hidroxidul de sodiu sau leșia se adaugă la ulei și formează un săpun cu acizii grași liberi din ulei. Uleiul se spală apoi cu apă, eliminându-se săpunul și acizii grași liberi. Acest lucru reduce riscul de râncezire, deoarece acizii grași liberi sunt predispuși la oxidare.
- Bleaching. Uleiul este “albit” printr-un filtru de argilă activată. În acest proces nu se folosește înălbitor.
- Deodorizare. Uleiul este dezodorizat termic pentru a elimina orice miros sau gust de nucă de cocos rămas.
În timp ce uleiul de nucă de cocos rezultat este mai mult procesat, acesta are un punct de fum mai ridicat, de 204-232°C (400-450°F), ceea ce îl face mai potrivit pentru gătit la temperaturi ridicate. În cea mai mare parte, este, de asemenea, lipsit de aromă și inodor.
În plus, uleiurile de nucă de cocos rafinate și nerafinate au profiluri nutritive similare, oferind 120 de calorii de grăsimi pure pe lingură (14 grame). Cele două tipuri conțin proporții similare de MCT, acid lauric și grăsimi saturate și nesaturate.
Sugestii pentru tine: Cele mai sănătoase 4 uleiuri de gătit (și 4 de evitat)
Rezumat: Uleiul de nucă de cocos nerafinat poate fi extras prin metoda uscată sau umedă, în timp ce uleiul de nucă de cocos rafinat este supus unor etape suplimentare de prelucrare. Uleiul de cocos rafinat este în mare parte lipsit de aromă și are un punct de fum mai ridicat decât uleiul de cocos nerafinat.
Alegerea celui pe care să-l utilizați
În cea mai mare parte, alegerea uleiului de cocos rafinat sau nerafinat este o preferință personală. Cu toate acestea, în anumite aplicații, un tip poate fi mai potrivit. Iată câteva exemple.
Coacere
Deoarece uleiul de nucă de cocos nerafinat are un gust și un miros puternic de nucă de cocos, uleiul de nucă de cocos rafinat poate fi o alegere mai bună pentru coacere. Dacă folosiți ulei de cocos rafinat, produsul de patiserie rezultat nu va avea gustul și mirosul de cocos, care altfel ar putea intra în conflict cu aromele sale.
Totuși, să presupunem că preferați uleiul de cocos nerafinat și nu vă deranjează aroma. În acest caz, este puțin probabil ca punctul său de fum mai scăzut să afecteze calitatea produselor de patiserie, deoarece alimentele în sine nu vor atinge temperaturi atât de ridicate, chiar și într-un cuptor setat la o temperatură mai mare de 177°C (350°F).
Indiferent, orice tip de ulei de nucă de cocos este o alternativă vegană excelentă la unt în aplicații de coacere, deoarece ambele grăsimi sunt solide la temperatura camerei.
Acest lucru face ca uleiul de nucă de cocos să fie ideal pentru utilizarea în produse de patiserie, cum ar fi biscuiții vegani și aluaturile pentru plăcinte, în care utilizarea grăsimii solide ajută la crearea unui produs ușor și fulgurant.
Gătitul
În gătit, punctul de fum mai ridicat al uleiului de cocos rafinat îl face câștigător. Este ideal pentru gătitul la temperaturi înalte, cum ar fi prăjirea și rumenirea.
Acest lucru vă permite să gătiți la temperaturi mai ridicate, rezultând un produs crocant, dar nu ars.
Sugestii pentru tine: Ulei de canola: Este sănătos? Tot ce trebuie să știi
Puteți folosi uleiul de nucă de cocos nerafinat pentru gătit, deși este posibil să fie nevoie să gătiți la o temperatură mai scăzută pentru mai mult timp.
Alternativ, uleiul de avocado poate fi mai potrivit pentru aplicații de gătit la temperaturi înalte, cum ar fi prăjirea. Are un punct de fum de 253-271°C (488-520°F) și o aromă ușoară, de nucă, care este adesea o bună completare a alimentelor prăjite sau sotate.
Pe de altă parte, dacă sunteți în căutarea unui ulei pentru pansamente de salată sau pentru a stropi mâncăruri preparate, uleiul de măsline extravirgin este cea mai bună opțiune, deoarece are un gust blând și este lichid la temperatura camerei.
Uleiul de măsline poate fi folosit și pentru gătit, deoarece punctul său de fum variază între 175-210 °C (350-410 °F).
Îngrijirea pielii și a părului
Mulți oameni folosesc uleiul de nucă de cocos ca hidratant sau balsam natural pe piele și păr.
Puteți folosi ulei de nucă de cocos rafinat dacă mirosul varietății nerafinate vă deranjează. Cu toate acestea, uleiul de nucă de cocos nerafinat poate fi mai bun, deoarece este mai puțin procesat și probabil mai blând cu pielea și părul dvs.
Nevoi dietetice
În cele din urmă, unele persoane folosesc uleiul de nucă de cocos pentru că se potrivește preferințelor lor dietetice. De exemplu, uleiul este o alegere populară pentru persoanele care urmează dieta keto cu conținut scăzut de carbohidrați și conținut ridicat de grăsimi, deoarece conține cantități mici de ulei MCT cu potențial de ardere a grăsimilor.
Pentru persoanele care urmează un regim de keto, ambele tipuri sunt în general bune, având în vedere profilurile lor nutritive foarte asemănătoare.
Cu toate acestea, unele persoane pot fi mai preocupate de calitatea dietei decât de conținutul de macronutrienți. De exemplu, uleiul de nucă de cocos nerafinat ar fi cea mai bună opțiune pentru persoanele care urmează o dietă constând în alimente minim procesate, deoarece este mai puțin procesat.
Sugestii pentru tine: Este sănătos uleiul de arahide? Dezvăluirea impactului asupra sănătății
Rezumat: Datorită aromei sale blânde și a punctului de fum ridicat, uleiul de cocos rafinat este o alegere mai bună pentru coacere și gătit. Cu toate acestea, uleiul de nucă de cocos nerafinat, minim procesat, poate fi mai bun pentru îngrijirea pielii și a părului și pentru anumite preferințe dietetice.
Rezumat
În timp ce uleiul de nucă de cocos rafinat și nerafinat au profiluri identice de nutrienți, acestea sunt remarcabil de diferite.
Uleiul de nucă de cocos rafinat are un miros și o aromă mai blândă, dar un punct de fum mai ridicat, în timp ce uleiul de nucă de cocos nerafinat este minim prelucrat și are o aromă puternică de nucă de cocos și un punct de fum mai scăzut.
În funcție de scopul pentru care aveți nevoie de ulei, un tip de ulei poate fi mai potrivit pentru dumneavoastră decât celălalt. Indiferent, uleiurile de nucă de cocos rafinate și nerafinate sunt surse excelente de grăsimi sănătoase datorită conținutului similar de nutrienți.
