Kokosolje har dukket opp som en av de mest populære matoljene over hele verden i løpet av de siste årene, og den er tradisjonelt brukt som en av de primære kildene til fett i mange Stillehavs- og asiatiske land.
Dette plantebaserte fettet har noen egenskaper som andre matoljer ikke har. For eksempel, fordi det hovedsakelig består av mettet fett, er det fast ved romtemperatur i stedet for flytende.
Den inneholder også mellomkjedede triglyserider (MCT) og laurinsyre, som kan gi fettforbrenning og hjertebeskyttende fordeler.
Likevel kan du være nysgjerrig på hvilken kokosolje som passer best for dine behov.
Denne artikkelen gjennomgår forskjellene mellom uraffinert og raffinert kokosolje og hvilken type som bør brukes i spesifikke tilfeller.
Produksjonsforskjeller
Den største forskjellen mellom raffinert og uraffinert kokosolje er hvordan de produseres, noe som påvirker noen fysiske egenskaper, for eksempel smak og røykpunkt.
Uraffinert kokosolje
Noen ganger kalt virgin kokosnøttolje, uraffinert kokosolje er olje som har blitt presset fra kokosnøttkjøtt og ikke har gjennomgått noen videre behandling.
Det er to metoder for å utvinne uraffinert kokosnøttolje fra kokosnøtter:
- Tørke. Denne metoden bruker en maskin til å presse kokosolje fra tørket kokoskjøtt eller kopra.
- Våt. Denne teknikken innebærer å presse kokosmelk og kokosnøttolje ut av ferske kokosnøtter og deretter skille de to.
Mest uraffinert kokosnøttolje ekstraheres ved hjelp av den våte prosessen. Du kan se noen uraffinerte kokosoljer merket "kaldpresset", noe som betyr at ingen varme ble brukt i utvinningen.
Uraffinert kokosnøttolje er fast ved romtemperatur og har en sterk kokosnøttsmak og duft, som den kan gi til matvarer som inneholder den. Røykepunktet, eller temperaturen der oljen begynner å ryke, er 177 °C (350 °F).
Raffinert kokosolje
På den annen side gjennomgår raffinert kokosolje litt ekstra behandling for å gjøre den bedre egnet til matlaging.
Prosessen begynner med å presse rå kokosolje fra kopra. På dette trinnet kan prosessen ligne tørrekstraksjon av uraffinert kokosolje. Deretter kan ett eller flere av følgende trinn forekomme, avhengig av produksjonsprosessen:
- Degumming. Den rå kokosnøttoljen blandes med et avstivningsmiddel for å fjerne tannkjøttet, som kan endre tekstur og kvalitet på oljen. Oljen vaskes i vann for å skille disse tannkjøttene fra oljen.
- Nøytraliserende. Natriumhydroksid, eller lut, tilsettes oljen og danner en såpe med frie fettsyrer i oljen. Oljen vaskes deretter med vann, fjerner såpe og frie fettsyrer. Dette reduserer risikoen for harskning, da frie fettsyrer er utsatt for oksidasjon.
- Bleking. Oljen "blekes" gjennom et aktivert leirefilter. Det brukes ikke blekemiddel i denne prosessen.
- Deodoriserende. Oljen er varmedeodorisert for å fjerne eventuell gjenværende kokosnøttduft eller smak.
Mens den resulterende kokosnøttoljen er mer bearbeidet, har den et høyere røykepunkt på 204–232 °C (400–450 °F), noe som gjør den mer egnet for matlaging ved høye temperaturer. For det meste er den også smakløs og luktfri.
I tillegg har raffinerte og uraffinerte kokosnøttoljer lignende næringsprofiler, og gir 120 kalorier rent fett per spiseskje (14 gram). De to typene inneholder lignende MCT-forhold, laurinsyre og mettet og umettet fett.
Sammendrag: Uraffinert kokosnøttolje kan ekstraheres ved å bruke enten en tørr eller en våt metode, mens raffinert kokosolje gjennomgår noen ekstra prosesstrinn. Raffinert kokosolje er stort sett smakløs og har et høyere røykpunkt enn uraffinert kokosolje.
Velge hvilken som skal brukes
For det meste er det en personlig preferanse å velge raffinert eller uraffinert kokosolje. Men i visse applikasjoner kan én type være bedre egnet. Her er noen eksempler.
Baking
Fordi uraffinert kokosnøttolje har en sterk kokosnøttsmak og duft, kan raffinert kokosolje være et bedre valg for baking. Hvis du bruker raffinert kokosolje, vil den resulterende bakevaren være fri for en kokosnøttsmak og lukt som ellers kunne kollidere med smakene.
Men anta at du foretrekker uraffinert kokosolje og ikke bryr deg om smaken. I så fall er det usannsynlig at det nedre røykepunktet vil påvirke kvaliteten på bakevarer, siden maten i seg selv ikke når så høye temperaturer, selv i en ovn som er satt høyere enn 177 °C (350 °F).
Uansett, begge typer kokosolje er et flott vegansk alternativ til smør i bakeapplikasjoner, siden begge fettene er faste ved romtemperatur.
Dette gjør kokosolje ideell for bruk i bakevarer som veganske kjeks og paibunner, der bruk av fast fett bidrar til å skape et lett og flassende produkt.
Foreslått for deg: De 4 sunneste matoljene (og 4 å unngå)
Matlaging
I matlaging gjør det høyere røykpunktet til raffinert kokosolje den til en klar vinner. Den er ideell for høyvarme matlaging, for eksempel steking og steking.
Dette lar deg lage mat ved høyere temperaturer, noe som resulterer i et sprøtt, men ikke brent produkt.
Du kan bruke uraffinert kokosolje til matlaging, selv om du kanskje må tilberede ved lavere temperatur lenger.
Alternativt kan avokadoolje være bedre egnet for høyvarme matlagingsapplikasjoner som frityrsteking. Den har et røykepunkt på 488–520 °F (253–271 °C) og en mild, nøtteaktig aroma som ofte er et godt supplement til stekt eller sautert mat.
På den annen side, hvis du leter etter en olje for salatdressinger eller drypper over tilberedt mat, er ekstra virgin olivenolje det beste alternativet fordi den smaker mildt og flyter i romtemperatur.
Olivenolje kan også brukes til matlaging fordi røykepunktet varierer fra 350–410 °F (175–210 °C).
Hud- og hårpleie
Mange bruker kokosolje som en naturlig fuktighetskrem eller balsam på huden og håret.
Du kan bruke raffinert kokosolje hvis lukten av den uraffinerte varianten plager deg. Imidlertid kan uraffinert kokosolje være bedre fordi den er mindre bearbeidet og sannsynligvis skånsommere mot huden og håret.
Kostholdsbehov
Til slutt, noen bruker kokosolje fordi det passer deres kostholdspreferanser. For eksempel er oljen et populært valg for folk på lavkarbo, høyfett keto-diett fordi den inneholder små mengder potensielt fettforbrennende MCT-olje.
For personer på keto er begge typer generelt fine, gitt deres svært like næringsprofiler.
Noen mennesker kan imidlertid være mer opptatt av kostholdskvalitet enn innhold av makronæringsstoffer. For eksempel vil uraffinert kokosolje være det bedre alternativet for folk som følger dietter som består av minimalt bearbeidet mat fordi den er mindre bearbeidet.
Sammendrag: På grunn av sin milde smak og høye røykepunkt, er raffinert kokosolje et bedre valg for baking og matlaging. Imidlertid kan minimalt behandlet uraffinert kokosolje være bedre for hud- og hårpleie og visse kostholdspreferanser.
Sammendrag
Mens raffinert og uraffinert kokosolje har identiske næringsprofiler, er de bemerkelsesverdig forskjellige.
Foreslått for deg: Rapsolje: Er det sunt? Alt du trenger å vite
Raffinert kokosolje har en mildere duft og smak, men et høyere røykpunkt, mens uraffinert kokosnøttolje er minimalt bearbeidet og har en sterk kokosnøttsmak og lavere røykpunkt.
Avhengig av hva du trenger oljen til, kan den ene typen være bedre egnet for deg enn den andre. Uansett, raffinerte og uraffinerte kokosnøttoljer er gode sunne fettkilder på grunn av deres lignende næringsinnhold.
