A kókuszolaj az elmúlt években világszerte az egyik legnépszerűbb étolajjá vált, és hagyományosan az egyik elsődleges zsírforrásként használják számos csendes-óceáni és ázsiai országban.
Ez a növényi eredetű zsír olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyekkel más étolajok nem. Például, mivel nagyrészt telített zsírokból áll, szobahőmérsékleten inkább szilárd, mint folyékony.
Középláncú triglicerideket (MCT) és laurinsavat is tartalmaz, amelyek zsírégető és szívvédő előnyöket biztosíthatnak.
Mégis, kíváncsi lehet arra, hogy melyik kókuszolaj a jobb az Ön igényeihez.
Ez a cikk áttekinti a finomítatlan és a finomított kókuszolaj közötti különbségeket, és azt, hogy adott esetben melyik típust kell használni.
Termelési különbségek
A fő különbség a finomított és a finomítatlan kókuszolaj között az előállítás módja, ami befolyásolja bizonyos fizikai tulajdonságokat, például az ízt és a füstpontot.
Finomítatlan kókuszolaj
Az olykor szűz kókuszolajnak nevezett finomítatlan kókuszolaj olyan olaj, amelyet a kókuszdió húsából préseltek ki, és nem esett át további feldolgozáson.
A finomítatlan kókuszolaj kókuszdióból történő kinyerésének két módja van:
- Száraz. Ez a módszer egy gépet használ a kókuszdióolaj préselésére a szárított kókuszdióhúsból vagy koprából.
- Nedves. Ez a technika a kókusztej és a kókuszolaj friss kókuszdióból történő kipréselését, majd a két anyag szétválasztását jelenti.
A legtöbb finomítatlan kókuszolajat nedves eljárással nyerik ki. Egyes finomítatlan kókuszolajoknál láthatja a “hidegen sajtolt” feliratot, ami azt jelenti, hogy a kinyerés során nem használtak hőt.
A finomítatlan kókuszolaj szobahőmérsékleten szilárd, és erős kókuszízzel és -illattal rendelkezik, amit a benne lévő ételeknek kölcsönözhet. A füstpontja, vagyis az a hőmérséklet, amelyen az olaj füstölni kezd, 177°C (350°F).
Finomított kókuszolaj
Másrészt a finomított kókuszolaj további feldolgozáson megy keresztül, hogy jobban megfeleljen a főzéshez.
A folyamat a nyers kókuszolaj koprából történő préselésével kezdődik. Ebben a lépésben az eljárás hasonló lehet a finomítatlan kókuszolaj száraz extrakciójához. Ezután a gyártási eljárástól függően a következő lépések közül egy vagy több következhet:
- Kókuszdió olajbontás. A nyers kókuszolajat csírátlanítószerrel keverik össze, hogy eltávolítsák a csírát, amely megváltoztathatja az olaj textúráját és minőségét. Az olajat vízben mossák, hogy ezeket a gumikat elválasszák az olajtól.
- Semlegesítés. Az olajhoz nátrium-hidroxidot vagy lúgot adunk, amely az olajban lévő szabad zsírsavakkal szappant képez. Ezután az olajat vízzel mossuk, eltávolítva a szappant és a szabad zsírsavakat. Ez csökkenti az avasodás kockázatát, mivel a szabad zsírsavak hajlamosak az oxidációra.
- Klírozás. Az olajat egy aktív agyagszűrőn keresztül “fehérítik”. Ebben a folyamatban nem használnak fehérítőt.
- Szagtalanítás. Az olajat hővel szagtalanítjuk, hogy eltávolítsuk a maradék kókusz illatot és ízt.
Bár az így nyert kókuszolaj magasabb feldolgozottságú, füstöléspontja magasabb, 400-450°F (204-232°C), ami alkalmassá teszi a magas hőmérsékleten történő főzésre. Többnyire íztelen és szagtalan is.
Ezenkívül a finomított és a finomítatlan kókuszolajok tápanyagprofilja hasonló, és evőkanálanként (14 gramm) 120 kalória tiszta zsírt tartalmaznak. A két típus hasonló MCT arányt, laurinsavat, telített és telítetlen zsírokat tartalmaz.
Összefoglaló: A finomítatlan kókuszolaj száraz vagy nedves eljárással nyerhető, míg a finomított kókuszolaj további feldolgozási lépéseken megy keresztül. A finomított kókuszolaj többnyire íztelen, és magasabb a füstpontja, mint a finomítatlan kókuszolajnak.
Annak kiválasztása, hogy melyiket használjuk
A legtöbb esetben a finomított vagy finomítatlan kókuszolaj kiválasztása személyes preferencia. Bizonyos alkalmazásokban azonban az egyik típus jobban megfelelhet. Íme néhány példa.
Az Ön számára javasolt: A 4 legegészségesebb étolaj (és 4 kerülendő)
Sütés
Mivel a finomítatlan kókuszolajnak erős kókuszíze és illata van, a finomított kókuszolaj jobb választás lehet sütéshez. Ha finomított kókuszolajat használ, a kapott sütemény nem lesz kókuszízű és -illatú, ami egyébként ütközhetne az ízekkel.
Tegyük fel azonban, hogy a finomítatlan kókuszolajat kedveli, és nem bánja az ízét. Ebben az esetben az alacsonyabb füstpontja valószínűleg nem befolyásolja a sütemények minőségét, mivel maga az élelmiszer nem éri el az ilyen magas hőmérsékletet, még a 177 °C-nál (350 °F) magasabbra állított sütőben sem.).
Ettől függetlenül a kókuszolaj mindkét típusa nagyszerű vegán alternatívája a vajnak a sütési alkalmazásokban, mivel mindkét zsír szobahőmérsékleten szilárd.
Ezáltal a kókuszolaj ideális az olyan pékárukhoz, mint a vegán kekszek és pitekéreg, amelyekben a szilárd zsír használata segít a könnyű és pelyhes termék létrehozásában.
Főzés
A főzésben a finomított kókuszolaj magasabb füstpontja egyértelmű győztesnek számít. Ideális a magas hőfokon történő főzéshez, például kevergetve sütéshez és pároláshoz.
Ez lehetővé teszi, hogy magasabb hőmérsékleten süssön, ami ropogós, de nem égett terméket eredményez.
A főzéshez használhat finomítatlan kókuszolajat, bár lehet, hogy alacsonyabb hőmérsékleten kell főzni hosszabb ideig.
Alternatívaként az avokádóolaj alkalmasabb lehet a magas hőfokon történő főzéshez, például a mélyhűtött sütéshez. Füstpontja 253-271°C (488-520°F), és enyhe, diós aromája gyakran jó kiegészítője a sült vagy párolt ételeknek.
Másrészt, ha salátaöntetekhez vagy az elkészített ételekre való csepegtetéshez keresünk olajat, az extra szűz olívaolaj a legjobb választás, mivel enyhe ízű és szobahőmérsékleten folyékony.
Az olívaolaj főzéshez is használható, mivel füstpontja 350-410°F (175-210 °C) között van.).
Bőr- és hajápolás
Sokan használják a kókuszolajat természetes hidratálóként vagy kondicionálóként a bőrükön és a hajukon.
Az Ön számára javasolt: Repceolaj: Egészséges? Minden, amit tudnia kell
Használhat finomított kókuszolajat, ha a finomítatlan fajta szaga zavarja. A finomítatlan kókuszolaj azonban jobb lehet, mert kevésbé feldolgozott, és valószínűleg kíméletesebb a bőréhez és a hajához.
Táplálkozási igények
Végül, néhányan azért használják a kókuszolajat, mert az megfelel a táplálkozási preferenciáiknak. Az olaj például népszerű választás az alacsony szénhidrát- és magas zsírtartalmú keto diétát követők körében, mivel kis mennyiségben tartalmaz potenciálisan zsírégető MCT olajat.
A keto étrenden élők számára általában mindkét típus megfelel, mivel nagyon hasonló a tápanyagprofiljuk.
Néhány embernek azonban fontosabb lehet az étrend minősége, mint a makrotápanyag-tartalom. Például a finomítatlan kókuszolaj jobb választás lenne azok számára, akik minimálisan feldolgozott élelmiszerekből álló étrendet követnek, mivel kevésbé feldolgozott.
Összefoglaló: Enyhe íze és magas füstpontja miatt a finomított kókuszolaj jobb választás sütéshez és főzéshez. A minimálisan feldolgozott, finomítatlan kókuszolaj azonban jobb lehet a bőr- és hajápoláshoz, valamint bizonyos diétás preferenciákhoz.
Összefoglaló
Bár a finomított és a finomítatlan kókuszolaj tápanyagprofilja megegyezik, mégis jelentősen különböznek egymástól.
A finomított kókuszolajnak enyhébb illata és íze van, de magasabb a füstpontja, míg a finomítatlan kókuszolaj minimálisan feldolgozott, erős kókuszízzel és alacsonyabb füstponttal rendelkezik.
Attól függően, hogy mire van szüksége az olajra, az egyik típus jobban megfelelhet Önnek, mint a másik. Ettől függetlenül a finomított és a finomítatlan kókuszolajok hasonló tápanyagtartalmuk miatt nagyszerű egészséges zsírforrások.
