Το λάδι καρύδας έχει αναδειχθεί ως ένα από τα πιο δημοφιλή μαγειρικά έλαια παγκοσμίως τα τελευταία χρόνια και χρησιμοποιείται παραδοσιακά ως μία από τις κύριες πηγές λίπους σε πολλές χώρες του Ειρηνικού και της Ασίας.
Αυτό το φυτικό λίπος έχει κάποιες ιδιότητες που δεν έχουν άλλα μαγειρικά έλαια. Για παράδειγμα, επειδή αποτελείται κυρίως από κορεσμένο λίπος, είναι στερεό σε θερμοκρασία δωματίου και όχι υγρό.
Περιέχει επίσης τριγλυκερίδια μέσης αλυσίδας (MCT) και λαυρικό οξύ, τα οποία μπορεί να παρέχουν οφέλη για την καύση λίπους και την προστασία της καρδιάς.
Παρόλα αυτά, μπορεί να είστε περίεργοι για το ποιο λάδι καρύδας είναι καλύτερο για τις ανάγκες σας.
Αυτό το άρθρο εξετάζει τις διαφορές μεταξύ του μη ραφιναρισμένου και του ραφιναρισμένου ελαίου καρύδας και ποιος τύπος πρέπει να χρησιμοποιείται σε συγκεκριμένες περιπτώσεις.
Διαφορές στην παραγωγή
Η κύρια διαφορά μεταξύ εξευγενισμένου και μη εξευγενισμένου ελαίου καρύδας είναι ο τρόπος παραγωγής τους, που επηρεάζει ορισμένες φυσικές ιδιότητες, όπως η γεύση και το σημείο καπνού.
Απελευθερωμένο έλαιο καρύδας
Μερικές φορές ονομάζεται παρθένο έλαιο καρύδας, το μη ραφιναρισμένο έλαιο καρύδας είναι έλαιο που έχει συμπιεστεί από το κρέας καρύδας και δεν έχει υποστεί περαιτέρω επεξεργασία.
Υπάρχουν δύο μέθοδοι εξαγωγής μη εξευγενισμένου ελαίου καρύδας από τις καρύδες:
- Ξηρά. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιεί μια μηχανή για την έκθλιψη του ελαίου καρύδας από την αποξηραμένη σάρκα καρύδας ή κόπρα.
- Wet. Αυτή η τεχνική περιλαμβάνει την έκθλιψη του γάλακτος καρύδας και του λαδιού καρύδας από φρέσκες καρύδες και στη συνέχεια το διαχωρισμό των δύο.
Το περισσότερο μη εξευγενισμένο έλαιο καρύδας εξάγεται με την υγρή διαδικασία. Μπορεί να δείτε μερικά μη εξευγενισμένα έλαια καρύδας να φέρουν την ένδειξη “ψυχρής έκθλιψης”, πράγμα που σημαίνει ότι δεν χρησιμοποιήθηκε θερμότητα κατά την εκχύλισή τους.
Το μη επεξεργασμένο έλαιο καρύδας είναι στερεό σε θερμοκρασία δωματίου και έχει έντονη γεύση και άρωμα καρύδας, το οποίο μπορεί να προσδώσει στα τρόφιμα που το περιέχουν. Το σημείο καπνού του, ή η θερμοκρασία στην οποία το λάδι αρχίζει να καπνίζει, είναι 177°C (350°F).
Εξευγενισμένο έλαιο καρύδας
Από την άλλη πλευρά, το εξευγενισμένο έλαιο καρύδας υφίσταται κάποια πρόσθετη επεξεργασία για να γίνει πιο κατάλληλο για μαγείρεμα.
Η διαδικασία αρχίζει με την έκθλιψη του ακατέργαστου ελαίου καρύδας από την κόπρα. Σε αυτό το στάδιο, η διαδικασία μπορεί να είναι παρόμοια με την ξηρή εκχύλιση μη εξευγενισμένου ελαίου καρύδας. Στη συνέχεια, μπορεί να ακολουθήσει ένα ή περισσότερα από τα ακόλουθα στάδια, ανάλογα με τη διαδικασία παρασκευής:
- Απογύμνωση. Το ακατέργαστο έλαιο καρύδας αναμιγνύεται με παράγοντα απογύμνωσης για την απομάκρυνση των κόμμεων, τα οποία μπορούν να αλλάξουν την υφή και την ποιότητα του ελαίου. Το λάδι πλένεται σε νερό για να διαχωριστούν αυτά τα κόμμεα από το λάδι.
- Εξουδετέρωση. Το υδροξείδιο του νατρίου ή αλισίβα προστίθεται στο λάδι και σχηματίζει σαπούνι με τα ελεύθερα λιπαρά οξέα του λαδιού. Στη συνέχεια, το έλαιο πλένεται με νερό, απομακρύνοντας το σαπούνι και τα ελεύθερα λιπαρά οξέα. Αυτό μειώνει τον κίνδυνο τάγγισης, καθώς τα ελεύθερα λιπαρά οξέα είναι επιρρεπή στην οξείδωση.
- Λεύκανση. Το έλαιο “λευκαίνεται” μέσω φίλτρου ενεργού αργίλου. Δεν χρησιμοποιείται λευκαντικό σε αυτή τη διαδικασία.
- Αποσμητικό. Το έλαιο αποστειρώνεται με θερμότητα για να απομακρυνθεί κάθε άρωμα ή γεύση καρύδας που έχει απομείνει.
Αν και το λάδι καρύδας που προκύπτει είναι πιο επεξεργασμένο, έχει υψηλότερο σημείο καπνού 400-450°F (204-232°C), το οποίο το καθιστά πιο κατάλληλο για μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες. Ως επί το πλείστον, είναι επίσης άγευστο και άοσμο.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Τα 4 πιο υγιεινά μαγειρικά λάδια (και 4 που πρέπει να αποφεύγετε)
Επιπλέον, τα εξευγενισμένα και τα μη εξευγενισμένα έλαια καρύδας έχουν παρόμοιο θρεπτικό προφίλ, παρέχοντας 120 θερμίδες καθαρού λίπους ανά κουταλιά της σούπας (14 γραμμάρια). Οι δύο τύποι περιέχουν παρόμοιες αναλογίες MCT, λαυρικό οξύ και κορεσμένα και ακόρεστα λίπη.
Συνοπτική περιγραφή: Το μη εξευγενισμένο έλαιο καρύδας μπορεί να εξαχθεί είτε με ξηρή είτε με υγρή μέθοδο, ενώ το εξευγενισμένο έλαιο καρύδας υποβάλλεται σε κάποια πρόσθετα στάδια επεξεργασίας. Το εξευγενισμένο έλαιο καρύδας είναι ως επί το πλείστον άγευστο και έχει υψηλότερο σημείο καπνού από το μη εξευγενισμένο έλαιο καρύδας.
Επιλέγοντας ποιο να χρησιμοποιήσετε
Ως επί το πλείστον, η επιλογή εξευγενισμένου ή μη εξευγενισμένου ελαίου καρύδας είναι προσωπική προτίμηση. Ωστόσο, σε ορισμένες εφαρμογές, ένας τύπος μπορεί να είναι καταλληλότερος. Ακολουθούν μερικά παραδείγματα.
Ψήσιμο
Επειδή το μη ραφιναρισμένο λάδι καρύδας έχει έντονη γεύση και άρωμα καρύδας, το ραφιναρισμένο λάδι καρύδας μπορεί να είναι καλύτερη επιλογή για το ψήσιμο. Εάν χρησιμοποιήσετε εξευγενισμένο λάδι καρύδας, το παραγόμενο ψημένο προϊόν θα είναι απαλλαγμένο από τη γεύση και τη μυρωδιά καρύδας που διαφορετικά θα μπορούσε να συγκρουστεί με τις γεύσεις του.
Ωστόσο, ας υποθέσουμε ότι προτιμάτε το μη ραφιναρισμένο λάδι καρύδας και δεν σας ενοχλεί η γεύση του. Σε αυτή την περίπτωση, το χαμηλότερο σημείο καπνού του είναι απίθανο να επηρεάσει την ποιότητα των αρτοσκευασμάτων, καθώς το ίδιο το τρόφιμο δεν θα φτάσει σε τόσο υψηλές θερμοκρασίες, ακόμη και σε φούρνο ρυθμισμένο σε θερμοκρασία υψηλότερη των 177°C (350°F).
Ανεξάρτητα από αυτό, οποιοδήποτε είδος λαδιού καρύδας είναι μια εξαιρετική vegan εναλλακτική λύση για το βούτυρο σε εφαρμογές ψησίματος, καθώς και τα δύο λίπη είναι στερεά σε θερμοκρασία δωματίου.
Αυτό καθιστά το έλαιο καρύδας ιδανικό για χρήση σε αρτοσκευάσματα όπως τα vegan μπισκότα και οι κρούστες πίτας, στα οποία η χρήση στερεού λίπους βοηθά στη δημιουργία ενός ελαφρού και αφράτου προϊόντος.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Λάδι κανόλας: Είναι υγιές; Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε
Μαγείρεμα
Στο μαγείρεμα, το υψηλότερο σημείο καπνού του εξευγενισμένου ελαίου καρύδας το καθιστά ξεκάθαρο νικητή. Είναι ιδανικό για μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία, όπως το τηγάνισμα και το σοτάρισμα.
Αυτό σας επιτρέπει να μαγειρεύετε σε υψηλότερες θερμοκρασίες, με αποτέλεσμα ένα τραγανό αλλά όχι καμένο προϊόν.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μη ραφιναρισμένο λάδι καρύδας για το μαγείρεμα, αν και μπορεί να χρειαστεί να μαγειρέψετε σε χαμηλότερη θερμοκρασία για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Εναλλακτικά, το λάδι αβοκάντο μπορεί να είναι πιο κατάλληλο για εφαρμογές μαγειρέματος σε υψηλή θερμοκρασία, όπως το τηγάνισμα. Έχει σημείο καπνού 253-271°C (488-520°F) και ένα ήπιο, καρυδιούχο άρωμα που συχνά αποτελεί καλό συμπλήρωμα για τηγανητά ή σοταρισμένα φαγητά.
Από την άλλη πλευρά, αν ψάχνετε για ένα λάδι για σάλτσες σαλάτας ή για να περιχύσετε τα έτοιμα φαγητά, το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο είναι η καλύτερη επιλογή, επειδή έχει ήπια γεύση και είναι υγρό σε θερμοκρασία δωματίου.
Το ελαιόλαδο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα, επειδή το σημείο καπνού του κυμαίνεται από 175-210 °C (350-410°F).
Φροντίδα δέρματος και μαλλιών
Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν το έλαιο καρύδας ως φυσικό ενυδατικό ή μαλακτικό για το δέρμα και τα μαλλιά τους.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εξευγενισμένο έλαιο καρύδας, αν η μυρωδιά της μη εξευγενισμένης ποικιλίας σας ενοχλεί. Ωστόσο, το μη ραφιναρισμένο έλαιο καρύδας μπορεί να είναι καλύτερο, επειδή είναι λιγότερο επεξεργασμένο και πιθανότατα πιο ήπιο για το δέρμα και τα μαλλιά σας.
Διατροφικές ανάγκες
Τέλος, ορισμένοι άνθρωποι χρησιμοποιούν λάδι καρύδας επειδή ταιριάζει στις διατροφικές τους προτιμήσεις. Για παράδειγμα, το έλαιο είναι μια δημοφιλής επιλογή για τους ανθρώπους που ακολουθούν τη δίαιτα κετό με χαμηλούς υδατάνθρακες και υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, επειδή περιέχει μικρές ποσότητες δυνητικά λιποδιαλυτικού MCT ελαίου.
Για τους ανθρώπους που ακολουθούν κετο, οποιοσδήποτε τύπος είναι γενικά καλός, δεδομένου ότι το προφίλ των θρεπτικών συστατικών τους είναι πολύ παρόμοιο.
Ωστόσο, ορισμένοι άνθρωποι μπορεί να ενδιαφέρονται περισσότερο για την ποιότητα της διατροφής παρά για την περιεκτικότητα σε μακροθρεπτικά συστατικά. Για παράδειγμα, το ανεπεξέργαστο λάδι καρύδας θα ήταν η καλύτερη επιλογή για άτομα που ακολουθούν δίαιτες που αποτελούνται από ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα, επειδή είναι λιγότερο επεξεργασμένο.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Είναι το φυστικέλαιο υγιεινό; Αποκαλύπτοντας τις επιπτώσεις στην υγεία
Περίληψη: Λόγω της ήπιας γεύσης και του υψηλού σημείου καπνού του, το εξευγενισμένο λάδι καρύδας είναι μια καλύτερη επιλογή για το ψήσιμο και το μαγείρεμα. Ωστόσο, το ελάχιστα επεξεργασμένο μη ραφιναρισμένο έλαιο καρύδας μπορεί να είναι καλύτερο για την περιποίηση του δέρματος και των μαλλιών και για ορισμένες διατροφικές προτιμήσεις.
Περίληψη
Ενώ το εξευγενισμένο και το μη εξευγενισμένο έλαιο καρύδας έχουν πανομοιότυπο προφίλ θρεπτικών συστατικών, είναι αξιοσημείωτα διαφορετικά.
Το εξευγενισμένο έλαιο καρύδας έχει πιο ήπιο άρωμα και γεύση, αλλά υψηλότερο σημείο καπνού, ενώ το μη εξευγενισμένο έλαιο καρύδας είναι ελάχιστα επεξεργασμένο και έχει έντονη γεύση καρύδας και χαμηλότερο σημείο καπνού.
Ανάλογα με το τι χρειάζεστε το λάδι, ο ένας τύπος μπορεί να είναι καταλληλότερος για εσάς από τον άλλο. Ανεξάρτητα από αυτό, τα εξευγενισμένα και τα μη εξευγενισμένα έλαια καρύδας είναι εξαιρετικές πηγές υγιεινών λιπαρών λόγω της παρόμοιας περιεκτικότητάς τους σε θρεπτικά συστατικά.
