За последние несколько лет кокосовое масло стало одним из самых популярных масел для приготовления пищи во всем мире, и оно традиционно используется как один из основных источников жира во многих тихоокеанских и азиатских странах.
Этот растительный жир обладает некоторыми свойствами, которых нет у других кулинарных масел. Например, поскольку он в основном состоит из насыщенных жиров, при комнатной температуре он твердый, а не жидкий.
Он также содержит среднецепочечные триглицериды (MCTs) и лауриновую кислоту, которые могут обеспечить жиросжигающие и кардиопротекторные преимущества.
Тем не менее, тебе может быть интересно, какое кокосовое масло лучше подходит для твоих нужд.
В этой статье рассматриваются различия между нерафинированным и рафинированным кокосовым маслом и то, какой тип следует использовать в конкретных случаях.
Производственные различия
Основное различие между рафинированным и нерафинированным кокосовым маслом заключается в способе их производства, что влияет на некоторые физические свойства, такие как вкус и точка дымления.
Нерафинированное кокосовое масло
Иногда его называют виргинским кокосовым маслом, нерафинированное кокосовое масло - это масло, которое было отжато из кокосового мяса и не подвергалось дальнейшей обработке.
Существует два метода извлечения нерафинированного кокосового масла из кокосов:
- Сухой. Этот метод использует машину для прессования кокосового масла из высушенной мякоти кокоса или копры.
- Мокрый. Эта техника предполагает отжим кокосового молока и кокосового масла из свежих кокосов, а затем разделение этих двух.
Большинство нерафинированного кокосового масла добывается влажным способом. Ты можешь встретить некоторые нерафинированные кокосовые масла с пометкой “холодного прессования”, что означает, что при их добыче не использовалось тепло.
Нерафинированное кокосовое масло твердое при комнатной температуре и имеет сильный кокосовый вкус и запах, который оно может придавать продуктам, в которые его добавляют. Его точка дымления, или температура, при которой масло начинает дымиться, составляет 350°F (177°C).
Рафинированное кокосовое масло
С другой стороны, рафинированное кокосовое масло проходит некоторую дополнительную обработку, чтобы сделать его более подходящим для приготовления пищи.
Процесс начинается с отжима нерафинированного кокосового масла из копры. На этом этапе процесс может быть аналогичен сухой экстракции нерафинированного кокосового масла. Далее может происходить один или несколько из следующих этапов, в зависимости от производственного процесса:
- Дегуммирование. Сырое кокосовое масло смешивается с дегуммирующим агентом для удаления камедей, которые могут изменить текстуру и качество масла. Масло промывается в воде, чтобы отделить эти камеди от масла.
- Нейтрализующий. Гидроксид натрия, или щелочь, добавляется в масло и образует мыло со свободными жирными кислотами в масле. Затем масло промывают водой, удаляя мыло и свободные жирные кислоты. Это снижает риск прогоркания, так как свободные жирные кислоты склонны к окислению.
- Отбеливание. Масло “отбеливается” через фильтр из активированной глины. В этом процессе не используется отбеливатель.
- Дезодорирование. Масло подвергается термической дезодорации, чтобы удалить любой оставшийся кокосовый запах или вкус.
Хотя полученное кокосовое масло подвергается более высокой обработке, оно имеет более высокую точку дымления - 400-450°F (204-232°C), что делает его более подходящим для приготовления пищи при высоких температурах. По большей части оно также не имеет вкуса и запаха.
Кроме того, рафинированное и нерафинированное кокосовые масла имеют схожие профили питательных веществ, обеспечивая 120 калорий чистого жира на столовую ложку (14 грамм). Эти два типа содержат схожие соотношения MCT, лауриновой кислоты и насыщенных и ненасыщенных жиров.
Предлагаем вам: 4 самых полезных растительных масла (и 4, которых следует избегать)
Общая информация: Нерафинированное кокосовое масло может быть добыто сухим или мокрым методом, в то время как рафинированное кокосовое масло проходит некоторые дополнительные этапы обработки. Рафинированное кокосовое масло в основном не имеет вкуса и обладает более высокой температурой дыма, чем нерафинированное кокосовое масло.
Выбирая, какой из них использовать
По большей части выбор рафинированного или нерафинированного кокосового масла - это личное предпочтение. Однако в некоторых сферах применения один тип может лучше подходить. Вот несколько примеров.
Выпечка
Поскольку нерафинированное кокосовое масло имеет сильный кокосовый вкус и запах, рафинированное кокосовое масло может быть лучшим выбором для выпечки. Если ты используешь рафинированное кокосовое масло, то полученная выпечка не будет иметь кокосового вкуса и запаха, которые в противном случае могли бы вступить в конфликт с её вкусовыми качествами.
Однако предположим, что ты предпочитаешь нерафинированное кокосовое масло и не возражаешь против его аромата. В таком случае его более низкая точка дыма вряд ли повлияет на качество выпечки, так как сами продукты не будут достигать таких высоких температур даже в духовке, установленной выше 350°F (177°C).
Независимо от этого, любой тип кокосового масла является отличной веганской альтернативой сливочному маслу в выпечке, так как оба жира твердые при комнатной температуре.
Это делает кокосовое масло идеальным для использования в выпечке, такой как веганское печенье и коржи для пирогов, в которых использование твердого жира помогает создать легкий и слоистый продукт.
Кулинария
В кулинарии более высокая точка дымления рафинированного кокосового масла делает его явным победителем. Оно идеально подходит для приготовления пищи при высокой температуре, например, для жарки с перемешиванием и соте.
Предлагаем вам: Масло канолы: полезно ли оно? Все, что Вам нужно знать
Это позволяет тебе готовить при более высокой температуре, в результате чего ты получишь хрустящий, но не подгоревший продукт.
Ты можешь использовать нерафинированное кокосовое масло для приготовления пищи, хотя, возможно, тебе придется дольше готовить при более низкой температуре.
С другой стороны, масло авокадо может лучше подходить для приготовления пищи при высокой температуре, например, во фритюре. Оно имеет температуру дыма 488-520°F (253-271°C) и мягкий, ореховый аромат, который часто является хорошим дополнением к жареным или соте продуктам.
С другой стороны, если ты ищешь масло для заправки салатов или поливки готовых блюд, оливковое масло extra-virgin - лучший вариант, потому что оно имеет мягкий вкус и жидкое при комнатной температуре.
Оливковое масло также можно использовать для приготовления пищи, потому что его точка дыма колеблется в пределах 350-410°F (175-210 °C).
Уход за кожей и волосами
Многие люди используют кокосовое масло в качестве натурального увлажняющего средства или кондиционера для кожи и волос.
Ты можешь использовать рафинированное кокосовое масло, если тебя беспокоит запах нерафинированного. Однако нерафинированное кокосовое масло может быть лучше, потому что оно менее обработано и, скорее всего, более щадящее для твоей кожи и волос.
Диетические потребности
Наконец, некоторые люди используют кокосовое масло, потому что оно соответствует их диетическим предпочтениям. Например, это масло является популярным выбором для людей на низкоуглеводной, высокожировой кето-диете, потому что оно содержит небольшое количество потенциально жиросжигающего масла MCT.
Для людей на кето, как правило, подходит любой из этих типов, учитывая их очень похожие профили питательных веществ.
Однако некоторые люди могут быть больше озабочены качеством питания, чем содержанием макронутриентов. Например, нерафинированное кокосовое масло будет лучшим вариантом для людей, которые придерживаются диет, состоящих из минимально обработанных продуктов, потому что оно менее обработано.
Общая информация: Благодаря мягкому вкусу и высокой температуре дыма рафинированное кокосовое масло является лучшим выбором для выпечки и приготовления пищи. Однако минимально обработанное нерафинированное кокосовое масло может быть лучше для ухода за кожей и волосами и некоторых диетических предпочтений.
Резюме
Хотя рафинированное и нерафинированное кокосовое масло имеют идентичные профили питательных веществ, они заметно отличаются друг от друга.
Предлагаем вам: Полезно ли арахисовое масло для здоровья? Раскрытие влияния на здоровье
Рафинированное кокосовое масло имеет более мягкий запах и вкус, но более высокую точку дымления, в то время как нерафинированное кокосовое масло минимально обработано и имеет сильный кокосовый аромат и более низкую точку дымления.
В зависимости от того, для чего тебе нужно масло, один тип может подходить тебе лучше, чем другой. Независимо от этого, рафинированное и нерафинированное кокосовые масла являются отличными источниками здоровых жиров благодаря схожему содержанию питательных веществ.
