Большинство людей регулярно используют кулинарные масла, так как их можно использовать для приготовления всевозможных блюд, включая мясо, яйца, овощи, соусы и некоторые блюда из крупы.
Люди часто сосредотачиваются на том, как выбрать здоровое масло. Однако полезность масла, когда оно снято с прилавка продуктового магазина, — это только часть истории.
Также важно учитывать, полезно ли масло для употребления после того, как вы нагрели его во время приготовления пищи.
Это связано с тем, что кулинарные масла имеют диапазон точек дымления или более нестабильную температуру. Вы не должны использовать кулинарные масла для приготовления пищи при температурах выше их точки дымления.
В этой статье рассматриваются четыре более полезных растительных масла, которые выдерживают приготовление пищи при высокой температуре, и обсуждаются несколько масел, которых вам следует избегать при приготовлении пищи.
Оглавление
Почему хорошие кулинарные масла важны
Когда кулинарные масла нагреваются, особенно при высокой температуре, они в конечном итоге достигают точки дымления. Это температура, при которой масло перестает быть стабильным и начинает разрушаться.
Когда масло разлагается, оно начинает окисляться и выделять свободные радикалы. Эти соединения могут иметь негативные последствия для здоровья, потенциально вызывая повреждение клеток, что может привести к развитию заболевания.
Кроме того, масла, достигшие точки дымления, выделяют вещество, называемое акролеином, которое может создавать неприятный привкус гари. Более того, акролеин в воздухе может быть опасен для легких.
Также важно учитывать степень обработки растительного масла, так как это может повлиять на его качество.
Масла высокой степени очистки имеют однородный внешний вид и, как правило, менее дорогие, тогда как масла, прошедшие минимальную обработку, могут содержать частицы осадка, иметь более мутный вид и сохранять более естественный вкус и цвет.
Нерафинированные масла могут содержать больше питательных веществ, но они более чувствительны к нагреванию и могут прогоркнуть быстрее, чем кулинарные масла, прошедшие глубокую обработку. Рафинированные масла, как правило, имеют более высокую температуру дымления, чем нерафинированные масла.
Некоторые рафинированные масла извлекаются с использованием химических растворителей, тогда как другие масла извлекаются путем прессования растений или семян. Многие потребители, заботящиеся о своем здоровье, избегают масел, полученных химическим путем, и предпочитают масла, полученные путем прессования, например, оливковое масло холодного отжима.
Помните, что масла из разных источников могут значительно различаться по своему питательному составу, включая соотношение и типы содержащихся в них жирных кислот. Это может существенно повлиять на их воздействие на здоровье.
Существуют плюсы и минусы использования рафинированных и нерафинированных масел и масел с разной температурой дымления.
Узнайте больше о том, как некоторые растительные масла и масла из семян могут способствовать хорошему здоровью, а другие наоборот.
Ниже приведены четыре более полезных масла, которые можно использовать при приготовлении пищи при высокой температуре.
Резюме: растительные масла имеют свои плюсы и минусы. Полезно выбирать кулинарные масла в зависимости от их точки дымления и степени обработки.
1. Оливковое масло
Температура дымления оливкового масла составляет приблизительно 350°F (176°C), что является стандартной температурой приготовления для многих рецептов, особенно для выпечки.
Оливковое масло долгое время было золотым стандартом кулинарных масел на кухнях по всему миру. Это во многом потому, что он универсален. Он имеет тонкий перечный или травяной вкус, и вы можете использовать его для выпечки, тушения или холодных заправок.
Оливковое масло богато витамином Е, который действует как антиоксидант. Основной жирной кислотой в оливковом масле является мононенасыщенный жир, называемый олеиновой кислотой, который, как показали исследования, может обладать противораковыми и противовоспалительными свойствами.
Кроме того, оливковое масло содержит антиоксидантные соединения, называемые олеоканталом и олеуропеином. Они могут оказывать противовоспалительное действие, помогая предотвратить окисление холестерина ЛПНП (плохого).
Исследования показали, что оливковое масло содержит полезные для сердца соединения и может помочь предотвратить ожирение, метаболический синдром и диабет 2 типа.
Резюме: Оливковое масло имеет среднюю температуру дымообразования и хорошо подходит для выпечки и приготовления пищи. Он богат антиоксидантами и может иметь противораковые, противовоспалительные и полезные для здоровья сердца свойства.
2. Масло авокадо
Масло авокадо имеет точку дымления примерно 520°F (271°C), что делает его идеальным для приготовления пищи при высокой температуре, такой как жарка во фритюре.
У него нейтральный вкус авокадо, и его можно использовать так же, как оливковое масло. Оно также имеет питательный состав, аналогичный оливковому маслу, с высоким содержанием полезного для сердца жира олеиновой кислоты.
Некоторые исследования на животных показали, что соединения в масле авокадо могут помочь снизить кровяное давление, холестерин ЛПНП (плохой) и триглицериды, высокие уровни которых могут увеличить риск сердечных заболеваний.
Масло авокадо может даже быть полезным для уменьшения болезненного воспаления суставов, улучшения усвоения других питательных веществ и защиты клеток от повреждения свободными радикалами.
В одном обзоре сделан вывод, что он сохраняет свои питательные качества при низких и высоких температурах.
Качество и питательный состав масла авокадо зависят от различных факторов, в том числе от места выращивания авокадо и используемого метода экстракции.
Резюме: масло авокадо по своим питательным свойствам похоже на оливковое масло. Он может иметь противовоспалительные, антиоксидантные и полезные для здоровья сердца свойства. Он также имеет более высокую точку дымления, что хорошо подходит для высокотемпературных методов приготовления, таких как жарка во фритюре.
3. Кунжутное масло
Кунжутное масло имеет средне-высокую температуру дымления примерно 410°F (210°C).
Он богат полезными для сердца антиоксидантами сезамолом и сезаминолом, которые могут иметь различные преимущества, включая потенциальные нейропротекторные эффекты против некоторых заболеваний, таких как болезнь Паркинсона.
Одно небольшое исследование среди 46 человек с диабетом 2 типа показало, что употребление кунжутного масла в течение 90 дней значительно улучшило уровень сахара в крови натощак и долгосрочные биомаркеры контроля уровня сахара в крови.
Кунжутное масло хорошо подходит для тушения, приготовления пищи общего назначения и даже в качестве заправки для салатов. Обладает мягким ореховым вкусом, который хорошо сочетается со многими блюдами, приготовленными на плите.
Обратите внимание, что обычное кунжутное масло отличается от поджаренного кунжутного масла. Последний имеет более выраженный ореховый привкус, что делает его более подходящим для отделки блюда, чем для его приготовления.
Резюме: кунжутное масло обладает многочисленными преимуществами, имеет среднюю температуру дымообразования и универсальный ореховый вкус. Только помните, что поджаренное кунжутное масло — это не то же самое и больше подходит для отделки блюда.
4. Сафлоровое масло
Температура дымления сафлорового масла выше и составляет примерно 510°F (265°C).
Сафлоровое масло производят из семян сафлора. В нем мало насыщенных жиров, больше ненасыщенных жирных кислот.
Одно исследование показало, что ежедневное употребление сафлорового масла может улучшить воспаление, контроль уровня сахара в крови и уровень холестерина у женщин в постменопаузе с ожирением и диабетом 2 типа.
Это масло имеет нейтральный вкус, который хорошо подходит для маринадов, соусов и соусов, а также для приготовления на гриле и жарки на плите.
Предлагаем вам: Оливковое масло против растительного: Что полезнее?
Резюме: Сафлоровое масло имеет высокую температуру дымообразования и нейтральный вкус, оно может обладать противовоспалительными свойствами и способствовать здоровью сердца и контролю уровня сахара в крови.
Масла, которых следует избегать при приготовлении пищи на сильном огне
Не все масла достаточно стабильны или предназначены для приготовления пищи, особенно продуктов, приготовленных при высокой температуре. Другие лучше подходят для холодных препаратов или используются в качестве пищевых добавок, например.
Следующие масла лучше избегать при приготовлении пищи на сильном огне.:
- Рыбий или водорослевый жир. Это пищевые добавки, богатые омега-3, которые следует принимать при простуде и в малых дозах. Не используйте эти продукты для приготовления пищи.
- Льняное масло. Несмотря на высокое содержание полезной для сердца ненасыщенной жирной кислоты альфа-линоленовой кислоты (ALA), это масло имеет низкую точку дымления около 225 ° F (107 ° C), и вы должны использовать его для холодных заправок, таких как заправки для салатов.
- пальмовое масло. С точки зрения здоровья пальмовое масло калорийно. Основная проблема здесь этическая, поскольку производство пальмового масла тесно связано с уничтожением тропических лесов и утратой биоразнообразия.
- Масло грецкого ореха. Это масло с высоким содержанием АЛК обладает противовоспалительными и потенциальными противораковыми свойствами. Тем не менее, также лучше зарезервировать для холодных блюд, таких как заправка для салата. У него более низкая температура дымообразования, около 320°F (160°C).
Резюме: некоторые масла не рекомендуются для приготовления пищи на сильном огне. Льняное масло и масло грецкого ореха имеют более низкую температуру дымления и лучше всего подходят для холодных заготовок. Рыбий жир и масло водорослей предназначены в качестве добавок, а пальмовое масло используется с этическими соображениями.
Резюме
Там нет недостатка вариантов, когда дело доходит до растительных масел. Для приготовления пищи при высокой температуре очень важно выбирать масла, которые сохраняют свою стабильность. Масла, нагретые до точки дымообразования, разрушаются и могут образовывать вредные для здоровья соединения.
Предлагаем вам: Заменители кунжутного масла: 9 отличных заменителей
Некоторые более полезные кулинарные масла, которые могут выдерживать более высокие температуры, включают оливковое масло, масло авокадо, кунжутное масло и сафлоровое масло.
Они содержат различные ненасыщенные жирные кислоты, антиоксиданты и другие соединения, которые могут быть полезны для здоровья.
С другой стороны, некоторые масла лучше подходят для приготовления холодных блюд или в качестве пищевых добавок, или они не рекомендуются для приготовления пищи при высокой температуре. Некоторые примеры включают рыбий жир, льняное масло, пальмовое масло и масло грецкого ореха.
