Vaji i kokosit është shfaqur si një nga vajrat më të njohur të gatimit në mbarë botën gjatë disa viteve të fundit, dhe tradicionalisht përdoret si një nga burimet kryesore të yndyrës në shumë vende të Paqësorit dhe Azisë.
Kjo yndyrë me bazë bimore ka disa veti që vajrat e tjerë të gatimit nuk i kanë. Për shembull, për shkak se përbëhet kryesisht nga yndyra të ngopura, është e ngurtë në temperaturën e dhomës dhe jo në lëng.
Ai gjithashtu përmban trigliceride me zinxhir të mesëm (MCT) dhe acid laurik, të cilët mund të ofrojnë përfitime për djegien e yndyrës dhe mbrojtjen e zemrës.
Megjithatë, ju mund të jeni kurioz se cili vaj kokosi është më i mirë për nevojat tuaja.
Ky artikull shqyrton ndryshimet midis vajit të kokosit të parafinuar dhe të rafinuar dhe cili lloj duhet të përdoret në raste specifike.
Dallimet e prodhimit
Dallimi kryesor midis vajit të kokosit të rafinuar dhe të parafinuar është se si prodhohen, duke ndikuar në disa veti fizike, të tilla si shija dhe pika e tymit.
Vaj kokosi i parafinuar
Nganjëherë quhet vaj kokosi i virgjër, vaji i parafinuar i kokosit është vaj që është shtypur nga mishi i kokosit dhe nuk i është nënshtruar përpunimit të mëtejshëm.
Ekzistojnë dy metoda për nxjerrjen e vajit të parafinuar të kokosit nga kokosi:
- E thatë. Kjo metodë përdor një makinë për të shtypur vajin e kokosit nga mishi i tharë i kokosit ose copra.
- I lagur. Kjo teknikë përfshin shtypjen e qumështit të kokosit dhe vajit të kokosit nga kokosi i freskët dhe më pas ndarjen e të dyve.
Shumica e vajit të kokosit të parafinuar nxirret duke përdorur procesin e lagësht. Ju mund të shihni disa vajra kokosi të parafinuar të etiketuar "të presim në të ftohtë", që do të thotë se nuk është përdorur nxehtësi në nxjerrjen e tyre.
Vaji i parafinuar i kokosit është i ngurtë në temperaturën e dhomës dhe ka një aromë dhe aromë të fortë kokosi, të cilat mund t'u japë ushqimeve që e përfshijnë atë. Pika e tij e tymit, ose temperatura në të cilën vaji fillon të pijë duhan, është 350°F (177°C).
Vaj i rafinuar i kokosit
Nga ana tjetër, vaji i rafinuar i kokosit i nënshtrohet disa përpunimeve shtesë për ta bërë atë më të përshtatshëm për gatim.
Procesi fillon me shtypjen e vajit të papërpunuar të kokosit nga copra. Në këtë hap, procesi mund të jetë i ngjashëm me nxjerrjen e thatë të vajit të kokosit të parafinuar. Më pas, një ose më shumë nga hapat e mëposhtëm mund të ndodhin, në varësi të procesit të prodhimit:
- Degumming. Vaji i papërpunuar i kokosit përzihet me një agjent heqës për të hequr mishrat e dhëmbëve, gjë që mund të ndryshojë strukturën dhe cilësinë e vajit. Vaji lahet në ujë për të ndarë këto mishra nga vaji.
- Neutralizues. Hidroksidi i natriumit, ose salca, shtohet në vaj dhe formon një sapun me acide yndyrore të lira në vaj. Vaji më pas lahet me ujë, duke hequr sapunin dhe acidet yndyrore të lira. Kjo zvogëlon rrezikun e prishjes, pasi acidet yndyrore të lira janë të prirur ndaj oksidimit.
- Zbardhues. Vaji "zbardhet" përmes një filtri balte të aktivizuar. Në këtë proces nuk përdoret zbardhues.
- Deodorues. Vaji deodorohet nga nxehtësia për të hequr çdo aromë ose shije të mbetur të kokosit.
Ndërsa vaji i arrës së kokosit që rezulton është më shumë i përpunuar, ai ka një pikë tymi më të lartë prej 400–450°F (204–232°C), gjë që e bën atë më të përshtatshëm për gatim në temperaturë të lartë. Në pjesën më të madhe, është gjithashtu pa shije dhe pa erë.
Përveç kësaj, vajrat e rafinuar dhe të parafinuar të kokosit kanë profile të ngjashme ushqyese, duke siguruar 120 kalori yndyrë të pastër për lugë gjelle (14 gram). Të dy llojet përmbajnë raporte të ngjashme MCT, acid laurik dhe yndyrna të ngopura dhe të pangopura.
Përmbledhje: Vaji i parafinuar i kokosit mund të nxirret duke përdorur metodën e thatë ose të lagësht, ndërsa vaji i rafinuar i kokosit i nënshtrohet disa hapave shtesë të përpunimit. Vaji i rafinuar i kokosit është kryesisht pa shije dhe ka një pikë tymi më të lartë se vaji i parafinuar i kokosit.
Zgjedhja e cilës do të përdoret
Në pjesën më të madhe, zgjedhja e vajit të kokosit të rafinuar ose të parafinuar është një preferencë personale. Megjithatë, në disa aplikacione, një lloj mund të jetë më i përshtatshëm. Ketu jane disa shembuj.
Sugjeruar për ju: 4 vajrat më të shëndetshëm të gatimit (dhe 4 që duhen shmangur)
Pjekje
Për shkak se vaji i parafinuar i kokosit ka një shije dhe aromë të fortë kokosi, vaji i rafinuar i kokosit mund të jetë një zgjedhje më e mirë për pjekje. Nëse përdorni vaj kokosi të rafinuar, produkti i pjekur do të jetë pa shije dhe erë kokosi që përndryshe mund të bien ndesh me shijet e tij.
Megjithatë, supozoni se preferoni vajin e parafinuar të kokosit dhe nuk e keni parasysh shijen. Në këtë rast, pika e tij e ulët e tymit nuk ka gjasa të ndikojë në cilësinë e produkteve të pjekura, pasi vetë ushqimi nuk do të arrijë temperatura kaq të larta, edhe në një furrë të vendosur më lart se 350°F (177°C).
Pavarësisht, secili lloj vaji i kokosit është një alternativë e shkëlqyer vegane ndaj gjalpit në aplikimet e pjekjes, pasi të dyja yndyrat janë të ngurta në temperaturën e dhomës.
Kjo e bën vajin e kokosit ideal për t'u përdorur në produkte të pjekura si biskota vegane dhe kore byreku, në të cilat përdorimi i yndyrës së ngurtë ndihmon në krijimin e një produkti të lehtë dhe të krisur.
Gatim
Në gatim, pika më e lartë e tymit të vajit të rafinuar të kokosit e bën atë një fitues të qartë. Është ideal për gatime me nxehtësi të lartë, si p.sh. skuqja me përzierje dhe skuqja.
Kjo ju lejon të gatuani në temperatura më të larta, duke rezultuar në një produkt krokant, por jo të djegur.
Ju mund të përdorni vaj kokosi të parafinuar për gatim, megjithëse mund t'ju duhet të gatuani në një temperaturë më të ulët për më gjatë.
Përndryshe, vaji i avokados mund të jetë më i përshtatshëm për aplikime gatimi me nxehtësi të lartë, si p.sh. skuqja e thellë. Ka një pikë tymi prej 488–520°F (253–271°C) dhe një aromë të butë, me arra që shpesh është një plotësues i mirë për ushqimet e skuqura ose të skuqura.
Nga ana tjetër, nëse jeni duke kërkuar për një vaj për salcat e sallatave ose spërkatni ushqimin e përgatitur, vaji i ullirit ekstra i virgjër është alternativa më e mirë sepse është me shije të butë dhe të lëngshme në temperaturën e dhomës.
Sugjeruar për ju: Vaj kanola: A është i shëndetshëm? Gjithçka që duhet të dini
Vaji i ullirit mund të përdoret gjithashtu për gatim, sepse pika e tij e tymit varion nga 350–410 °F (175–210 °C).
Kujdesi për lëkurën dhe flokët
Shumë njerëz përdorin vaj kokosi si një hidratues natyral ose kondicioner për lëkurën dhe flokët e tyre.
Ju mund të përdorni vaj kokosi të rafinuar nëse aroma e varietetit të parafinuar ju shqetëson. Megjithatë, vaji i parafinuar i kokosit mund të jetë më i mirë sepse është më pak i përpunuar dhe ka të ngjarë më i butë për lëkurën dhe flokët tuaj.
Nevojat dietike
Së fundi, disa njerëz përdorin vaj kokosi sepse i përshtatet preferencave të tyre dietike. Për shembull, vaji është një zgjedhje popullore për njerëzit në dietë keto me pak karbohidrate dhe me yndyrë të lartë, sepse përmban sasi të vogla të vajit MCT që mund të djegë yndyrë.
Për njerëzit me keto, secili lloj është përgjithësisht i mirë, duke pasur parasysh profilet e tyre shumë të ngjashme të lëndëve ushqyese.
Megjithatë, disa njerëz mund të shqetësohen më shumë për cilësinë e dietës sesa për përmbajtjen e makronutrientëve. Për shembull, vaji i parafinuar i kokosit do të ishte alternativa më e mirë për njerëzit që ndjekin dieta që përbëhen nga ushqime të përpunuara minimalisht, sepse është më pak i përpunuar.
Përmbledhje: Për shkak të aromës së tij të butë dhe pikës së lartë të tymit, vaji i rafinuar i kokosit është një zgjedhje më e mirë për pjekje dhe gatim. Megjithatë, vaji i kokosit i parafinuar i përpunuar minimalisht mund të jetë më i mirë për kujdesin e lëkurës dhe flokëve dhe për disa preferenca dietike.
Përmbledhje
Ndërsa vaji i kokosit i rafinuar dhe i parafinuar kanë profile të njëjta lëndësh ushqyese, ato janë jashtëzakonisht të ndryshme.
Vaji i rafinuar i kokosit ka një aromë dhe shije më të butë, por një pikë tymi më të lartë, ndërsa vaji i parafinuar i kokosit përpunohet minimalisht dhe ka një aromë të fortë kokosi dhe pikë më të ulët tymi.
Sugjeruar për ju: A është vaji i kikirikut i shëndetshëm? Zbulimi i ndikimeve në shëndet
Në varësi të asaj për çfarë ju nevojitet vaji, një lloj mund të jetë më i përshtatshëm për ju sesa tjetri. Pavarësisht, vajrat e rafinuar dhe të parafinuar të kokosit janë burime të shkëlqyera yndyrore të shëndetshme për shkak të përmbajtjes së tyre të ngjashme me lëndë ushqyese.
