Kokosovo ulje postalo je jedno od najpopularnijih ulja za kuhanje diljem svijeta u posljednjih nekoliko godina, a tradicionalno se koristi kao jedan od primarnih izvora masti u mnogim pacifičkim i azijskim zemljama.
Ova biljna mast ima neka svojstva koja druga ulja za kuhanje nemaju. Na primjer, budući da se uglavnom sastoji od zasićenih masnoća, na sobnoj je temperaturi kruto, a ne tekuće.
Također sadrži trigliceride srednjeg lanca (MCT) i laurinsku kiselinu, koji mogu pomoći u sagorijevanju masti i zaštiti srca.
Ipak, možda ćete biti znatiželjni koje je kokosovo ulje bolje za vaše potrebe.
Ovaj članak daje pregled razlika između nerafiniranog i rafiniranog kokosovog ulja i koju vrstu treba koristiti u određenim slučajevima.
Proizvodne razlike
Glavna razlika između rafiniranog i nerafiniranog kokosovog ulja je način na koji se proizvode, što utječe na neka fizička svojstva, poput okusa i točke dimljenja.
Nerafinirano kokosovo ulje
Ponekad se naziva djevičansko kokosovo ulje, nerafinirano kokosovo ulje je ulje koje je prešano iz kokosovog mesa i nije podvrgnuto daljnjoj obradi.
Postoje dvije metode ekstrakcije nerafiniranog kokosovog ulja iz kokosa:
- Suha. Ova metoda koristi stroj za prešanje kokosovog ulja iz osušenog mesa kokosa ili kopre.
- Mokro. Ova tehnika uključuje cijeđenje kokosovog mlijeka i kokosovog ulja iz svježih kokosovih oraha, a zatim njihovo odvajanje.
Većina nerafiniranog kokosovog ulja ekstrahira se mokrim postupkom. Možda ćete vidjeti neka nerafinirana kokosova ulja označena kao "hladno prešana", što znači da nije korištena toplina u njihovoj ekstrakciji.
Nerafinirano kokosovo ulje je kruto na sobnoj temperaturi i ima jak okus i miris kokosa, koji može prenijeti hrani koja ga sadrži. Njegova točka dimljenja ili temperatura na kojoj se ulje počinje dimiti je 350°F (177°C).
Rafinirano kokosovo ulje
S druge strane, rafinirano kokosovo ulje prolazi dodatnu obradu kako bi bilo prikladnije za kuhanje.
Proces počinje prešanjem sirovog kokosovog ulja iz kopre. U ovom koraku proces može biti sličan suhoj ekstrakciji nerafiniranog kokosovog ulja. Zatim se može dogoditi jedan ili više sljedećih koraka, ovisno o procesu proizvodnje:
- Degumiranje. Sirovo kokosovo ulje pomiješano je sa sredstvom za degumiranje kako bi se uklonile gume koje mogu promijeniti teksturu i kvalitetu ulja. Ulje se ispere u vodi kako bi se te gume odvojile od ulja.
- Neutralizirajući. Natrijev hidroksid ili lužina se dodaje ulju i stvara sapun sa slobodnim masnim kiselinama u ulju. Ulje se zatim ispere vodom, uklanjajući sapun i slobodne masne kiseline. Time se smanjuje rizik od užeglosti jer su slobodne masne kiseline sklone oksidaciji.
- Izbjeljivanje. Ulje je "izbijeljeno" kroz filter od aktivne gline. U ovom procesu ne koristi se izbjeljivač.
- Dezodorirajuće. Ulje se dezodorira toplinom kako bi se uklonio sav preostali miris ili okus kokosa.
Iako je dobiveno kokosovo ulje bolje obrađeno, ono ima višu točku dimljenja od 400–450°F (204–232°C), što ga čini prikladnijim za kuhanje na visokim temperaturama. Uglavnom je također bez okusa i mirisa.
Osim toga, rafinirano i nerafinirano kokosovo ulje imaju slične profile hranjivih tvari, dajući 120 kalorija čiste masti po žlici (14 grama). Dvije vrste sadrže slične omjere MCT-a, laurinsku kiselinu te zasićene i nezasićene masti.
Sažetak: Nerafinirano kokosovo ulje može se ekstrahirati suhom ili mokrom metodom, dok rafinirano kokosovo ulje prolazi kroz neke dodatne korake obrade. Rafinirano kokosovo ulje uglavnom je bez okusa i ima višu točku dimljenja od nerafiniranog kokosovog ulja.
Odabir koji ćete koristiti
Većinom je odabir rafiniranog ili nerafiniranog kokosovog ulja osobna preferencija. Međutim, u određenim primjenama jedna vrsta može biti prikladnija. Evo nekoliko primjera.
Predlaže se za vas: 4 najzdravija ulja za kuhanje (i 4 koja treba izbjegavati)
Pečenje
Budući da nerafinirano kokosovo ulje ima jak okus i miris kokosa, rafinirano kokosovo ulje može biti bolji izbor za pečenje. Ako koristite rafinirano kokosovo ulje, dobiveni pečeni proizvod neće imati okus i miris kokosa koji bi inače mogao biti u sukobu s njegovim okusima.
Međutim, pretpostavimo da više volite nerafinirano kokosovo ulje i da vam ne smeta okus. U tom slučaju, niža točka dimljenja vjerojatno neće utjecati na kvalitetu peciva, jer sama hrana neće doseći tako visoke temperature, čak ni u pećnici postavljenoj na više od 350°F (177°C).
Bez obzira na to, bilo koja vrsta kokosovog ulja izvrsna je veganska alternativa maslacu u primjeni pečenja, jer su obje masti krute na sobnoj temperaturi.
To čini kokosovo ulje idealnim za upotrebu u pekarskim proizvodima kao što su veganski keksi i kore za pite, u kojima upotreba krute masti pomaže u stvaranju laganog i ljuskavog proizvoda.
Kuhanje
U kuhanju, viša točka dimljenja rafiniranog kokosovog ulja čini ga jasnim pobjednikom. Idealan je za kuhanje na visokoj temperaturi, kao što je prženje uz miješanje i pirjanje.
To vam omogućuje kuhanje na višim temperaturama, što rezultira hrskavim, ali ne i zagorenim proizvodom.
Za kuhanje možete koristiti nerafinirano kokosovo ulje, iako ćete možda morati dulje kuhati na nižoj temperaturi.
Alternativno, ulje avokada može biti prikladnije za kuhanje na visokim temperaturama kao što je prženje u dubokom ulju. Ima točku dimljenja od 488–520°F (253–271°C) i blagu, orašastu aromu koja je često dobra nadopuna prženoj ili pirjanoj hrani.
S druge strane, ako tražite ulje za preljeve za salatu ili prelijte pripremljenu hranu, ekstra djevičansko maslinovo ulje je najbolja opcija jer je blagog okusa i tekuće na sobnoj temperaturi.
Predlaže se za vas: Ulje repice: Je li zdravo? Sve što trebate znati
Maslinovo ulje se također može koristiti za kuhanje jer se njegova točka dimljenja kreće od 350–410°F (175–210°C).
Njega kože i kose
Mnogi ljudi koriste kokosovo ulje kao prirodni hidratant ili regenerator za kožu i kosu.
Možete koristiti rafinirano kokosovo ulje ako vam smeta miris nerafinirane sorte. Međutim, nerafinirano kokosovo ulje može biti bolje jer je manje obrađeno i vjerojatno je nježnije za vašu kožu i kosu.
Dijetetske potrebe
Konačno, neki ljudi koriste kokosovo ulje jer odgovara njihovim prehrambenim preferencijama. Na primjer, ulje je popularan izbor za ljude na keto dijeti s niskim udjelom ugljikohidrata i visokim udjelom masti jer sadrži male količine MCT ulja koje potencijalno sagorijeva masti.
Za ljude na keto, bilo koja vrsta je općenito u redu, s obzirom na njihove vrlo slične profile hranjivih tvari.
Međutim, neki ljudi mogu biti više zabrinuti za kvalitetu prehrane nego za sadržaj makronutrijenata. Na primjer, nerafinirano kokosovo ulje bilo bi bolja opcija za ljude koji slijede dijete koje se sastoje od minimalno prerađene hrane jer je manje prerađeno.
Sažetak: Zbog svog blagog okusa i visoke točke dimljenja, rafinirano kokosovo ulje je bolji izbor za pečenje i kuhanje. Međutim, minimalno prerađeno nerafinirano kokosovo ulje može biti bolje za njegu kože i kose i određene prehrambene preferencije.
Sažetak
Iako rafinirano i nerafinirano kokosovo ulje imaju identične profile hranjivih tvari, nevjerojatno se razlikuju.
Rafinirano kokosovo ulje ima blaži miris i okus, ali višu točku dimljenja, dok je nerafinirano kokosovo ulje minimalno obrađeno i ima jak okus kokosa i nižu točku dimljenja.
Ovisno o tome za što vam je ulje potrebno, jedna vam vrsta može biti prikladnija od druge. Bez obzira na to, rafinirana i nerafinirana kokosova ulja izvrsni su izvori zdrave masti zbog sličnog sadržaja hranjivih tvari.
