Biljna ulja esencijalna su kuhinjska ulja koja se obično koriste za kuhanje kao što je prženje povrća, pripremanje umaka, dodavanje okusa pizzama i sprječavanje lijepljenja tjestenine.
Među velikom raznolikošću biljnih ulja, maslinovo ulje i biljno ulje su omiljeni u cijelom svijetu, a svako je poznato po svojim posebnim kvalitetama.
Ovaj članak istražuje razlike između maslinovog ulja i biljnog ulja, uključujući kako se najbolje koriste, njihove okuse, nutritivni sadržaj i potencijalne dobrobiti za zdravlje.
Razlike između maslinovog i biljnog ulja
Maslinovo ulje i biljno ulje izdvajaju se svojim proizvodnim metodama, idealnom kulinarskom primjenom, profilima okusa i nutritivnom sastavu.
Evo nekih ključnih razlika između maslinovog i biljnog ulja:
- Izvor: Maslinovo ulje se proizvodi od prešanih maslina, dok biljno ulje dolazi od mješavine masti iz različitih biljnih izvora, uključujući suncokret, kukuruz, kanolu, soju i šafraniku.
- Glavne namjene: Maslinovo ulje idealno je za preljeve za salatu, pirjanje i umakanje kruha. Nasuprot tome, biljno ulje se obično koristi za pečenje i prženje.
- Sadržaj vitamina i minerala: Maslinovo ulje sadrži vitamine K i E, posebno u ekstra djevičanskoj varijanti, koja ima veće količine. Sadržaj hranjivih tvari u biljnom ulju varira ovisno o mješavini ulja, ali obično ima minimalan trag hranjivih tvari nakon obrade.
- Visok udio antioksidansa: Maslinovo ulje je bogato antioksidansima, za razliku od biljnog ulja kojem nedostaju ovi korisni spojevi.
- Visoko obrađeno: Ekstra djevičansko maslinovo ulje je najmanje prerađen oblik, što ukazuje da maslinovo ulje općenito prolazi minimalnu preradu. Međutim, biljno ulje obično je visoko prerađeno.
- Dimna točka: Točka dimljenja maslinovog ulja je 390°F (200°C), malo niža od 400°F (205°C) biljnog ulja).
Obrada i okus
Nakon što se biljna ulja ekstrahiraju, obično prolaze kroz kemijsko čišćenje i zagrijavanje kako bi se uklonile nečistoće i produljio njihov vijek trajanja. Što se ulje više obrađuje, zadržava manje okusa i hranjivih tvari.
Ova razlika je jasna kada se uspoređuje lagano prerađeno ekstra djevičansko maslinovo ulje, poznato po svom snažnom okusu masline, s biljnim uljem, koje ima blažu, univerzalniji okus.
Maslinovo ulje dobiva se prešanjem maslina, pri čemu je ekstra djevičansko maslinovo ulje najmanje prerađen oblik.
Međutim, biljno ulje je mješavina ulja iz različitih biljaka, uključujući ulje uljane repice, sjemena pamuka, suncokreta, soje, kukuruza i šafranike, koja zahtijeva više obrade kako bi se postigao ujednačen, blag okus.
Prehrana
Razina obrade ne utječe samo na okus, već i na hranjivu vrijednost ulja.
I maslinovo i biljno ulje bogato je nezasićenim mastima, ali maslinovo ulje ima više mononezasićenih masti, kao što su oleinska kiselina, linolna kiselina i palmitinska kiselina, dok je biljno ulje više u omega-6 polinezasićenim mastima.
Mononezasićene masti korisne su za smanjenje upale i podržavaju zdravlje srca, dok previše omega-6 može dovesti do upale i negativno utjecati na zdravlje srca.
Štoviše, što je ulje više rafinirano, to sadrži manje mikronutrijenata i zdravih spojeva.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje, najmanje rafinirana vrsta, prepuno je antioksidansa i protuupalnih tvari poput tokoferola, karotenoida i polifenola. Također zadržava neke mikronutrijente, poput vitamina E i K.
Nasuprot tome, proces rafiniranja biljnog ulja uklanja mikronutrijente, antioksidanse i korisne biljne spojeve, uključujući tokoferole, fitosterole, polifenole i koenzim Q.
Sažetak: Biljno ulje visoko je rafinirana mješavina neutralnih ulja s visokim udjelom proupalnih masti, bez mikronutrijenata. Maslinovo ulje, prešano iz maslina, s ekstra djevičanskim sortama koje su minimalno obrađene, zadržava najkorisnije spojeve.
Sličnosti između maslinovog i biljnog ulja
Maslinovo i biljno ulje imaju slične točke dimljenja, oko 400°F (205°C), što je temperatura na kojoj se ulje počinje raspadati.
Predlaže se za vas: 4 najzdravija ulja za kuhanje (i 4 koja treba izbjegavati)
Poput biljnog ulja, određene vrste maslinovog ulja, kao što je ulje komine, podvrgavaju se značajnoj preradi, propuštajući mikronutrijente i poseban okus ekstra djevičanskog maslinovog ulja, umjesto da nude neutralan okus.
Rafinirana maslinova ulja, koja nisu označena kao "djevičansko" ili "ekstra djevičansko", označavaju višu razinu prerade. Kako biste odabrali aromatično ulje koje također zadržava neke hranjive tvari, potražite ove oznake.
Sažetak: Maslinovo i biljno ulje imaju usporedive točke dimljenja. Slično biljnom ulju, visoko rafiniranom maslinovom ulju nedostaje značajnih mikronutrijenata.
Koje je ulje zdravije?
Ekstra djevičansko maslinovo ulje ističe se kao jedna od najmanje prerađenih dostupnih opcija, prepuno antioksidansa, vitamina i minerala.
Dobro je dokumentirano da antioksidansi i polifenolni spojevi u maslinovom ulju mogu značajno utjecati na zdravlje srca.
Nasuprot tome, biljno ulje se intenzivno obrađuje kako bi se uklonio njegov prirodni okus i pomiješala različita biljna ulja, oduzimajući većinu svojih nutritivnih vrijednosti i ostavljajući prvenstveno prazne kalorije.
Odabir maslinovog ulja umjesto biljnog ulja također može pozitivno utjecati na zdravlje mozga.
Istraživanje je pokazalo da zamjena biljnog ulja ekstra djevičanskim maslinovim uljem može poboljšati kognitivnu funkciju kod starijih osoba.
Kada uključujete ulja u svoju prehranu, ekstra djevičansko maslinovo ulje općenito je zdraviji izbor u usporedbi s većinom biljnih ulja i njihovih mješavina.
Sažetak: između maslinovog ulja i biljnih ulja, ekstra djevičansko maslinovo ulje je zdraviji izbor zbog minimalne obrade i obilja korisnih spojeva.
Sažetak
Biljno ulje i maslinovo ulje uobičajeni su izbori za kuhanje.
Predlaže se za vas: Je li maslinovo ulje dobro ulje za kuhanje?
Maslinovo ulje, dobiveno iz maslina, općenito je manje rafinirano, dok biljno ulje, mješavina raznih biljnih ulja, prolazi opsežnu obradu kako bi se dobio bljutav okus.
Ova opsežna obrada lišava biljno ulje mnogih korisnih hranjivih tvari i spojeva koji se nalaze u izvornim biljnim izvorima. Također je krcat omega-6 masnim kiselinama koje mogu dovesti do upale.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje, nasuprot tome, čuva brojne vitamine, minerale i prepuno je antioksidansa i mononezasićenih masti koje podupiru zdravlje srca i mozga zahvaljujući svojim protuupalnim svojstvima.
Za one koji žele dodati biljna ulja svojim obrocima, odabir manje prerađenog ekstra djevičanskog maslinovog ulja umjesto biljnog ulja je zdravija odluka.
