Oleje roślinne są niezbędne w kuchni, powszechnie używane do gotowania, takich jak smażenie warzyw, tworzenie sosów, dodawanie smaku do pizzy i zapobieganie sklejaniu się makaronu.
Wśród szerokiej gamy olejów roślinnych, oliwa z oliwek i olej roślinny są ulubionymi na całym świecie, a każdy z nich znany jest ze swoich odmiennych właściwości.
W tym artykule omówiono różnice między oliwą z oliwek a olejem roślinnym, w tym sposób ich najlepszego wykorzystania, ich smaki, zawartość składników odżywczych i potencjalne korzyści dla zdrowia.
Spis treści
Różnice między oliwą z oliwek a olejem roślinnym
Oliwa z oliwek i olej roślinny wyróżniają się metodami produkcji, idealnymi zastosowaniami kulinarnymi, profilami smakowymi i składem odżywczym.
Oto kilka kluczowych różnic między oliwą z oliwek a olejem roślinnym:
- Źródło: Oliwa z oliwek jest wytwarzana z tłoczonych oliwek, podczas gdy olej roślinny pochodzi z mieszanki tłuszczów z różnych źródeł roślinnych, w tym słonecznika, kukurydzy, rzepaku, soi i krokosza barwierskiego.
- Główne zastosowania: Oliwa z oliwek jest idealna do sosów sałatkowych, smażenia i maczania chleba. Z kolei olej roślinny jest zwykle używany do pieczenia i smażenia.
- Zawartość witamin i minerałów: Oliwa z oliwek zawiera witaminy K i E, zwłaszcza w odmianie extra virgin, która zawiera ich większe ilości. Zawartość składników odżywczych w oleju roślinnym różni się w zależności od mieszanki oleju, ale zazwyczaj zawiera minimalne śladowe ilości składników odżywczych po przetworzeniu.
- Wysoka zawartość przeciwutleniaczy: Oliwa z oliwek jest bogata w przeciwutleniacze, w przeciwieństwie do oleju roślinnego, w którym brakuje tych korzystnych związków.
- Wysoko przetworzona: Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest najmniej przetworzoną formą, co oznacza, że oliwa z oliwek jest zazwyczaj poddawana minimalnej obróbce. Olej roślinny jest jednak zazwyczaj wysoko przetworzony.
- Punkt dymienia: Punkt dymienia oliwy z oliwek wynosi 200°C (390°F) i jest nieco niższy niż punkt dymienia oleju roślinnego wynoszący 205°C (400°F).).
Przetwarzanie i smak
Po wyekstrahowaniu olejów roślinnych, są one zwykle poddawane chemicznemu oczyszczaniu i podgrzewaniu w celu wyeliminowania zanieczyszczeń i wydłużenia ich okresu przydatności do spożycia. Im bardziej olej jest przetwarzany, tym mniej smaku i składników odżywczych zachowuje.
Różnica ta jest wyraźna, gdy porównamy lekko przetworzoną oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, znaną z silnego smaku oliwek, z olejem roślinnym, który ma bardziej mdły, uniwersalny smak.
Oliwa z oliwek pochodzi z tłoczenia oliwek, przy czym oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia jest najmniej przetworzoną formą oliwy z oliwek.
Olej roślinny jest jednak mieszanką olejów z różnych roślin, w tym rzepaku, nasion bawełny, słonecznika, soi, kukurydzy i krokosza barwierskiego, wymagającą większej obróbki w celu uzyskania jednolitego, łagodnego smaku.
Odżywianie
Poziom przetworzenia wpływa nie tylko na smak, ale także na wartość odżywczą oleju.
Zarówno oliwa z oliwek, jak i oleje roślinne są bogate w tłuszcze nienasycone, ale oliwa z oliwek zawiera więcej tłuszczów jednonienasyconych, takich jak kwas oleinowy, kwas linolowy i kwas palmitynowy, podczas gdy olej roślinny ma wyższą zawartość wielonienasyconych tłuszczów omega-6.
Tłuszcze jednonienasycone są korzystne dla zmniejszenia stanu zapalnego i wspierania zdrowia serca, podczas gdy zbyt duża ilość kwasów omega-6 może prowadzić do stanu zapalnego i negatywnie wpływać na zdrowie serca.
Co więcej, im bardziej olej jest rafinowany, tym mniej mikroelementów i zdrowych związków zawiera.
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, najmniej rafinowany rodzaj oliwy z oliwek, jest pełna przeciwutleniaczy i środków przeciwzapalnych, takich jak tokoferole, karotenoidy i polifenole. Zachowuje również niektóre mikroelementy, takie jak witaminy E i K.
Sugerowane dla Ciebie: 4 najzdrowsze oleje kuchenne (i 4, których należy unikać)
I odwrotnie, proces rafinacji oleju roślinnego usuwa mikroelementy, przeciwutleniacze i korzystne związki roślinne, w tym tokoferole, fitosterole, polifenole i koenzym Q.
Podsumowanie: Olej roślinny to wysoce rafinowana mieszanka neutralnych olejów o wysokiej zawartości tłuszczów prozapalnych, pozbawiona mikroelementów. Oliwa z oliwek, tłoczona z oliwek, przy czym odmiany extra virgin są minimalnie przetworzone, zachowuje większość korzystnych związków.
Podobieństwa między oliwą z oliwek a olejem roślinnym
Oliwa z oliwek i oleje roślinne mają podobny punkt dymienia, wynoszący około 205°C (400°F), czyli temperaturę, w której olej zaczyna się rozkładać.
Podobnie jak oliwa roślinna, niektóre rodzaje oliwy z oliwek, takie jak oliwa z wytłoczyn, są poddawane znacznej obróbce, przez co tracą mikroelementy i wyraźny smak oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, zamiast tego oferując neutralny smak.
Rafinowane oliwy z oliwek, które nie są oznaczone jako “virgin” lub “extra virgin”, wskazują na wyższy poziom przetworzenia. Aby wybrać aromatyczną oliwę, która zachowuje również niektóre składniki odżywcze, szukaj następujących etykiet.
Podsumowanie: Oliwa z oliwek i oleje roślinne mają porównywalne punkty dymienia. Podobnie jak olej roślinny, wysoko rafinowana oliwa z oliwek nie zawiera znaczących mikroelementów.
Który olej jest zdrowszy?
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia wyróżnia się jako jedna z najmniej przetworzonych dostępnych opcji, pełna przeciwutleniaczy, witamin i minerałów.
Dobrze udokumentowano, że przeciwutleniacze i związki polifenolowe zawarte w oliwie z oliwek mogą znacząco korzystnie wpływać na zdrowie serca.
W przeciwieństwie do tego, olej roślinny jest intensywnie przetwarzany w celu usunięcia jego naturalnego smaku i zmieszania różnych olejów roślinnych, pozbawiając go większości wartości odżywczych i pozostawiając głównie puste kalorie.
Sugerowane dla Ciebie: Czy oliwa z oliwek jest dobrym olejem do gotowania?
Wybór oliwy z oliwek zamiast oleju roślinnego może mieć również pozytywny wpływ na zdrowie mózgu.
Badania wykazały, że zastąpienie oleju roślinnego oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia może poprawić funkcje poznawcze u osób starszych.
Gdy włączasz oleje do swojej diety, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest generalnie zdrowszym wyborem w porównaniu do większości olejów roślinnych i ich mieszanek.
Podsumowanie: Pomiędzy oliwą z oliwek a olejami roślinnymi, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest zdrowszym wyborem ze względu na minimalne przetwarzanie i bogactwo korzystnych związków.
Podsumowanie
Olej roślinny i oliwa z oliwek są często wybierane do gotowania.
Oliwa z oliwek, pozyskiwana z oliwek, jest zazwyczaj mniej rafinowana, podczas gdy olej roślinny, będący mieszanką różnych olejów roślinnych, jest poddawany intensywnej obróbce w celu uzyskania mdłego smaku.
To rozległe przetwarzanie pozbawia olej roślinny wielu korzystnych składników odżywczych i związków występujących w jego oryginalnych źródłach roślinnych. Jest on również obciążony kwasami tłuszczowymi omega-6, które mogą prowadzić do stanów zapalnych.
Z kolei oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia zachowuje liczne witaminy, minerały i jest bogata w przeciwutleniacze i tłuszcze jednonienasycone, które wspierają zdrowie serca i mózgu dzięki swoim właściwościom przeciwzapalnym.
Dla tych, którzy chcą dodawać oleje roślinne do swoich posiłków, wybór mniej przetworzonej oliwy z oliwek extra virgin zamiast oleju roślinnego jest zdrowszą decyzją.
