Bitkisel yağlar, sebzeleri kızartmak, sos hazırlamak, pizzalara lezzet katmak ve makarnanın yapışmasını önlemek gibi pişirme görevlerinde yaygın olarak kullanılan bir mutfağın vazgeçilmezidir.
Çok çeşitli bitkisel yağlar arasında, her biri farklı nitelikleriyle bilinen zeytinyağı ve bitkisel yağlar dünya çapında favorilerdir.
Bu makale, zeytinyağı ile bitkisel yağ arasındaki farkları, en iyi nasıl kullanıldıkları, tatları, besin içerikleri ve sağlığa potansiyel faydaları dahil olmak üzere araştırıyor.
İçindekiler
Zeytinyağı ve bitkisel yağ arasındaki farklar
Zeytinyağı ve bitkisel yağ, üretim yöntemleri, ideal mutfak uygulamaları, tat profilleri ve beslenme özellikleriyle öne çıkıyor.
İşte zeytinyağı ile bitkisel yağ arasındaki bazı önemli farklar:
- Kaynak: Zeytinyağı preslenmiş zeytinlerden yapılırken, bitkisel yağ ayçiçeği, mısır, kanola, soya ve aspir gibi çeşitli bitki kaynaklarından elde edilen yağların karışımından elde edilir.
- Ana Kullanımlar: Zeytinyağı salata sosları, sotelemek ve ekmeği batırmak için idealdir. Bunun aksine, bitkisel yağ genellikle pişirme ve kızartma için kullanılır.
- Vitamin ve Mineral İçeriği: Zeytinyağı, özellikle sızma çeşidinde daha yüksek miktarlarda K ve E vitaminleri içerir. Bitkisel yağın besin içeriği, yağ karışımına göre değişir ancak genellikle işlendikten sonra minimum düzeyde eser miktarda besin içerir.
- Antioksidanlar Yüksek: Zeytinyağı, bu faydalı bileşiklerden yoksun olan bitkisel yağın aksine, antioksidanlar açısından zengindir.
- Yüksek İşlenmiş: Sızma zeytinyağı en az işlenmiş formdur, bu da zeytinyağının genellikle minimum düzeyde işleme tabi tutulduğunu gösterir. Ancak bitkisel yağ genellikle yüksek oranda işlenir.
- Duman Noktası: Zeytinyağının dumanlanma noktası 200°C (390°F) olup, bitkisel yağın 205°C (400°F) değerinden biraz daha düşüktür.).
İşleme ve lezzet
Bitkisel yağlar çıkarıldıktan sonra, yabancı maddeleri ortadan kaldırmak ve raf ömrünü uzatmak için genellikle kimyasal temizleme ve ısıtma işlemlerinden geçer. Bir yağ ne kadar çok işlenirse, o kadar az lezzet ve besin maddesini korur.
Güçlü zeytin tadıyla bilinen hafif işlenmiş sızma zeytinyağı ile daha yumuşak, evrensel bir tada sahip olan bitkisel yağ karşılaştırıldığında bu fark açıkça ortaya çıkıyor.
Zeytinyağı zeytinlerin preslenmesiyle elde edilir ve sızma zeytinyağı en az işlenmiş formdur.
Bununla birlikte bitkisel yağ, kanola, pamuk tohumu, ayçiçeği, soya fasulyesi, mısır ve aspir dahil olmak üzere çeşitli bitkilerden elde edilen yağların bir karışımıdır ve homojen, yumuşak bir tat elde etmek için daha fazla işlem gerektirir.
Beslenme
İşleme düzeyi yağın yalnızca tadını değil aynı zamanda besin değerini de etkiler.
Hem zeytin hem de bitkisel yağlar doymamış yağlar açısından zengindir, ancak zeytinyağında oleik asit, linoleik asit ve palmitik asit gibi tekli doymamış yağlar daha fazla bulunurken, bitkisel yağlarda omega-6 çoklu doymamış yağlar daha yüksektir.
Tekli doymamış yağlar inflamasyonu azaltmak ve kalp sağlığını desteklemek için faydalıdır, oysa çok fazla omega-6 inflamasyona neden olabilir ve kalp sağlığını olumsuz yönde etkileyebilir.
Dahası, bir yağ ne kadar çok rafine edilirse, içerdiği mikro besin maddeleri ve sağlıklı bileşikler de o kadar az olur.
En az rafine edilmiş tür olan sızma zeytinyağı, antioksidanlar ve tokoferoller, karotenoidler ve polifenoller gibi antiinflamatuar maddelerle doludur. Ayrıca E ve K vitaminleri gibi bazı mikro besinleri de korur.
Tersine, bitkisel yağın rafine edilmesi işlemi mikro besinleri, antioksidanları ve tokoferoller, fitosteroller, polifenoller ve koenzim Q dahil faydalı bitki bileşiklerini ortadan kaldırır.
Özet: Bitkisel yağ, mikro besinlerden yoksun, proinflamatuar yağlar açısından zengin nötr yağların oldukça rafine edilmiş bir karışımıdır. Minimum düzeyde işlenmiş sızma çeşitleriyle zeytinlerden preslenen zeytinyağı, en faydalı bileşikleri korur.
Zeytin ve bitkisel yağ arasındaki benzerlikler
Zeytin ve bitkisel yağlar, yağın parçalanmaya başladığı sıcaklık olan 205°C (400°F) civarında benzer dumanlanma noktalarına sahiptir.
Sizin için önerilenler: En sağlıklı 4 yemeklik yağ (ve kaçınılması gereken 4)
Bitkisel yağ gibi, pirina yağı gibi bazı zeytinyağı türleri de önemli bir işleme tabi tutulur, mikro besin öğelerini ve sızma zeytinyağında bulunan farklı lezzeti kaybeder, bunun yerine nötr bir tat sunar.
"Sızma" veya "sızma" olarak etiketlenmeyen rafine zeytinyağı, daha yüksek bir işleme seviyesini gösterir. Bazı besin maddelerini de koruyan lezzetli bir yağ seçmek için bu etiketlere bakın.
Özet: Zeytin ve bitkisel yağların dumanlanma noktaları karşılaştırılabilir. Bitkisel yağa benzer şekilde, yüksek oranda rafine edilmiş zeytinyağı da önemli mikro besinlerden yoksundur.
Hangi yağ daha sağlıklı?
Sızma zeytinyağı, antioksidanlar, vitaminler ve minerallerle dolu olması nedeniyle mevcut en az işlenmiş seçeneklerden biri olarak öne çıkıyor.
Zeytinyağındaki antioksidanların ve polifenolik bileşiklerin kalp sağlığına önemli ölçüde fayda sağlayabileceği iyice belgelenmiştir.
Buna karşılık, bitkisel yağ, doğal lezzetini ortadan kaldırmak ve farklı bitkisel yağları bir araya getirmek için yoğun şekilde işlenir, besin değerinin çoğundan mahrum kalır ve temelde boş kalorileri geride bırakır.
Bitkisel yağ yerine zeytinyağını tercih etmenin beyin sağlığı üzerinde de olumlu etkisi olabilir.
Araştırmalar, bitkisel yağın sızma zeytinyağı ile değiştirilmesinin yaşlı bireylerde bilişsel işlevi artırabildiğini göstermiştir.
Diyetinize yağları dahil ettiğinizde sızma zeytinyağı, çoğu bitkisel yağ ve bunların karışımlarına kıyasla genellikle daha sağlıklı bir seçimdir.
Özet: Zeytinyağı ve bitkisel yağlar arasında, sızma zeytinyağı, minimum düzeyde işlenmesi ve faydalı bileşiklerin bolluğu nedeniyle daha sağlıklı bir seçimdir.
Özet
Bitkisel yağ ve zeytinyağı yemek pişirmek için yaygın seçeneklerdir.
Zeytinlerden elde edilen zeytinyağı genellikle daha az rafine edilirken, çeşitli bitkisel yağların bir karışımı olan bitkisel yağ, yumuşak bir tat için kapsamlı işlemlere tabi tutulur.
Sizin için önerilenler: Zeytinyağı iyi bir yemeklik yağ mı?
Bu kapsamlı işlem, bitkisel yağdaki birçok faydalı besin maddesini ve orijinal bitki kaynaklarında bulunan bileşikleri yok eder. Ayrıca iltihaplanmaya yol açabilecek omega-6 yağ asitleri ile de yüklüdür.
Sızma zeytinyağı ise aksine çok sayıda vitamin ve minerali korur ve antiinflamatuar özellikleri nedeniyle kalp ve beyin sağlığını destekleyen antioksidanlar ve tekli doymamış yağlarla doludur.
Yemeklerine bitkisel yağ eklemek isteyenler için bitkisel yağ yerine daha az işlenmiş sızma zeytinyağını tercih etmek daha sağlıklı bir karardır.
