Dầu thực vật là một thứ thiết yếu trong nhà bếp, thường được sử dụng để nấu nướng như chiên rau, làm nước sốt, thêm hương vị cho pizza và giữ cho mì ống không bị dính.
Trong số rất nhiều loại dầu thực vật, dầu ô liu và dầu thực vật được yêu thích trên toàn thế giới, mỗi loại đều được biết đến với những đặc tính riêng biệt.
Bài viết này tìm hiểu sự khác biệt giữa dầu ô liu và dầu thực vật, bao gồm cách sử dụng tốt nhất, hương vị, hàm lượng dinh dưỡng và lợi ích tiềm năng của chúng đối với sức khỏe.
Bảng mục lục
Sự khác biệt giữa dầu ô liu và dầu thực vật
Dầu ô liu và dầu thực vật nổi bật về phương pháp sản xuất, ứng dụng ẩm thực lý tưởng, hương vị và thành phần dinh dưỡng.
Dưới đây là một số điểm khác biệt chính giữa dầu ô liu và dầu thực vật:
- Nguồn: Dầu ô liu được làm từ ô liu ép, trong khi dầu thực vật được làm từ hỗn hợp chất béo từ nhiều nguồn thực vật khác nhau, bao gồm hướng dương, ngô, cải dầu, đậu nành và cây rum.
- Công dụng chính: Dầu ô liu lý tưởng để trộn salad, xào và chấm bánh mì. Ngược lại, dầu thực vật thường được sử dụng để nướng và chiên.
- Hàm lượng vitamin và khoáng chất: Dầu ô liu chứa vitamin K và E, đặc biệt là loại nguyên chất, có hàm lượng cao hơn. Hàm lượng dinh dưỡng của dầu thực vật thay đổi theo hỗn hợp dầu nhưng thường có rất ít chất dinh dưỡng sau khi chế biến.
- Có nhiều chất chống oxy hóa: Dầu ô liu rất giàu chất chống oxy hóa, không giống như dầu thực vật thiếu các hợp chất có lợi này.
- Được xử lý cao: Dầu ô liu nguyên chất là dạng ít được xử lý nhất, cho thấy dầu ô liu thường trải qua quá trình xử lý tối thiểu. Tuy nhiên, dầu thực vật thường được chế biến kỹ.
- Điểm khói: Điểm bốc khói của dầu ô liu là 390°F (200°C), thấp hơn một chút so với dầu thực vật là 400°F (205°C).).
Chế biến và hương vị
Sau khi dầu thực vật được chiết xuất, chúng thường được làm sạch bằng hóa chất và đun nóng để loại bỏ tạp chất và kéo dài thời hạn sử dụng. Dầu càng được xử lý nhiều thì càng giữ ít hương vị và chất dinh dưỡng.
Sự khác biệt này thể hiện rõ khi so sánh dầu ô liu nguyên chất được chế biến nhẹ, được biết đến với hương vị ô liu đậm đà, với dầu thực vật, có hương vị phổ biến, nhạt nhẽo hơn.
Dầu ô liu được ép từ ô liu, trong đó dầu ô liu nguyên chất là dạng ít được chế biến nhất.
Tuy nhiên, dầu thực vật là sự pha trộn của các loại dầu từ nhiều loại thực vật khác nhau, bao gồm cải dầu, hạt bông, hướng dương, đậu nành, ngô và cây rum, cần được xử lý nhiều hơn để đạt được hương vị đồng nhất, nhẹ nhàng.
Dinh dưỡng
Mức độ chế biến không chỉ ảnh hưởng đến mùi vị mà còn ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của dầu.
Cả dầu ô liu và dầu thực vật đều giàu chất béo không bão hòa, nhưng dầu ô liu có nhiều chất béo không bão hòa đơn hơn, chẳng hạn như axit oleic, axit linoleic và axit palmitic, trong khi dầu thực vật có nhiều chất béo không bão hòa đa omega-6 hơn.
Chất béo không bão hòa đơn có lợi cho việc giảm viêm và hỗ trợ sức khỏe tim mạch, trong khi quá nhiều omega-6 có thể dẫn đến viêm và ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe tim mạch.
Hơn nữa, dầu càng được tinh chế thì càng chứa ít vi chất dinh dưỡng và hợp chất tốt cho sức khỏe.
Dầu ô liu nguyên chất, loại ít tinh chế nhất, chứa nhiều chất chống oxy hóa và chất chống viêm như tocopherols, carotenoids và polyphenol. Nó cũng giữ lại một số vi chất dinh dưỡng, chẳng hạn như vitamin E và K.
Ngược lại, quá trình tinh chế dầu thực vật sẽ loại bỏ các vi chất dinh dưỡng, chất chống oxy hóa và các hợp chất thực vật có lợi, bao gồm tocopherol, phytosterol, polyphenol và coenzym Q.
Bản tóm tắt: Dầu thực vật là sự pha trộn tinh chế cao của các loại dầu trung tính có nhiều chất béo gây viêm, thiếu vi chất dinh dưỡng. Dầu ô liu, được ép từ ô liu, với các loại nguyên chất được chế biến tối thiểu, giữ lại hầu hết các hợp chất có lợi.
Điểm giống nhau giữa dầu ô liu và dầu thực vật
Dầu ô liu và dầu thực vật có điểm bốc khói tương tự nhau, khoảng 400°F (205°C), là nhiệt độ mà dầu bắt đầu phân hủy.
Đề xuất cho bạn: 4 loại dầu ăn lành mạnh nhất (và 4 loại dầu cần tránh)
Giống như dầu thực vật, một số loại dầu ô liu nhất định, chẳng hạn như dầu bã đậu, trải qua quá trình xử lý đáng kể, bỏ lỡ các vi chất dinh dưỡng và hương vị riêng biệt có trong dầu ô liu nguyên chất, thay vào đó mang lại hương vị trung tính.
Dầu ô liu tinh luyện, không được dán nhãn là “nguyên chất” hoặc “tinh khiết hơn”, cho thấy mức độ chế biến cao hơn. Để chọn loại dầu có hương vị thơm ngon mà vẫn giữ được một số chất dinh dưỡng, hãy tìm những nhãn này.
Bản tóm tắt: Dầu ô liu và dầu thực vật có điểm khói tương đương. Tương tự như dầu thực vật, dầu ô liu tinh chế cao thiếu các vi chất dinh dưỡng đáng kể.
Dầu nào tốt cho sức khỏe hơn?
Dầu ô liu nguyên chất nổi bật là một trong những lựa chọn ít được chế biến nhất hiện có, chứa nhiều chất chống oxy hóa, vitamin và khoáng chất.
Có tài liệu rõ ràng rằng các chất chống oxy hóa và hợp chất polyphenolic trong dầu ô liu có thể mang lại lợi ích đáng kể cho sức khỏe tim mạch.
Ngược lại, dầu thực vật được xử lý kỹ lưỡng để loại bỏ hương vị tự nhiên và trộn các loại dầu thực vật khác nhau lại với nhau, loại bỏ phần lớn giá trị dinh dưỡng và chủ yếu để lại lượng calo rỗng.
Chọn dầu ô liu thay vì dầu thực vật cũng có thể có tác động tích cực đến sức khỏe não bộ.
Nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc thay thế dầu thực vật bằng dầu ô liu nguyên chất có thể tăng cường chức năng nhận thức ở người lớn tuổi.
Khi kết hợp các loại dầu vào chế độ ăn uống của bạn, dầu ô liu nguyên chất thường là sự lựa chọn lành mạnh hơn so với hầu hết các loại dầu thực vật và hỗn hợp của chúng.
Bản tóm tắt: Giữa dầu ô liu và dầu thực vật, dầu ô liu nguyên chất là lựa chọn lành mạnh hơn do chế biến tối thiểu và có nhiều hợp chất có lợi.
Bản tóm tắt
Dầu thực vật và dầu ô liu là những lựa chọn phổ biến để nấu ăn.
Dầu ô liu, chiết xuất từ ô liu, thường ít tinh chế hơn, trong khi dầu thực vật, hỗn hợp của nhiều loại dầu thực vật khác nhau, trải qua quá trình xử lý kỹ lưỡng để có hương vị nhạt nhẽo.
Đề xuất cho bạn: Dầu ô liu có phải là dầu ăn tốt không?
Quá trình chế biến rộng rãi này loại bỏ nhiều chất dinh dưỡng và hợp chất có lợi trong dầu thực vật có trong nguồn thực vật ban đầu. Nó cũng chứa nhiều axit béo omega-6, có thể dẫn đến viêm.
Ngược lại, dầu ô liu nguyên chất bảo quản nhiều vitamin, khoáng chất và chứa nhiều chất chống oxy hóa và chất béo không bão hòa đơn hỗ trợ sức khỏe tim và não nhờ đặc tính chống viêm của chúng.
Đối với những người muốn bổ sung dầu thực vật vào bữa ăn của mình, việc chọn loại dầu ô liu nguyên chất ít qua chế biến thay vì dầu thực vật là một quyết định lành mạnh hơn.
