Planteoljer er et essensielt kjøkken, ofte brukt til matlagingsoppgaver som å steke grønnsaker, lage sauser, tilsette smak til pizza og forhindre at pasta fester seg.
Blant det store utvalget av planteoljer er olivenolje og vegetabilsk olje favoritter over hele verden, hver kjent for sine distinkte kvaliteter.
Denne artikkelen utforsker forskjellene mellom olivenolje og vegetabilsk olje, inkludert hvordan de brukes best, deres smaker, næringsinnhold og deres potensielle fordeler for helsen.
Innholdsfortegnelse
Forskjeller mellom olivenolje og vegetabilsk olje
Olivenolje og vegetabilsk olje skiller seg ut i produksjonsmetoder, ideelle kulinariske bruksområder, smaksprofiler og ernæringsmessig makeup.
Her er noen viktige forskjeller mellom olivenolje og vegetabilsk olje:
- Kilde: Olivenolje er laget av pressede oliven, mens vegetabilsk olje kommer fra en blanding av fett fra forskjellige plantekilder, inkludert solsikke, mais, raps, soya og saflor.
- Hovedbruk: Olivenolje er ideell for salatdressinger, sautering og dypping av brød. Derimot brukes vegetabilsk olje vanligvis til baking og steking.
- Vitamin- og mineralinnhold: Olivenolje inneholder vitamin K og E, spesielt i den ekstra virgin varianten, som har høyere mengder. Vegetabilsk oljes næringsinnhold varierer med oljeblandingen, men har vanligvis minimale spor av næringsstoffer etter prosessering.
- Høyt innhold av antioksidanter: Olivenolje er rik på antioksidanter, i motsetning til vegetabilsk olje, som mangler disse fordelaktige forbindelsene.
- Høyt behandlet: Ekstra virgin olivenolje er den minst bearbeidede formen, noe som indikerer at olivenolje generelt gjennomgår minimal behandling. Vegetabilsk olje er imidlertid vanligvis svært bearbeidet.
- Smoke Point: Røykepunktet for olivenolje er 200 °C, noe lavere enn vegetabilsk oljes 400 °F (205 °C).
Bearbeiding og smak
Etter at planteoljer er utvunnet, går de vanligvis gjennom kjemisk rengjøring og oppvarming for å eliminere urenheter og forlenge holdbarheten. Jo mer en olje behandles, jo mindre smak og næringsstoffer holder den på.
Denne forskjellen er tydelig når man sammenligner den lett bearbeidede extra virgin olivenoljen, kjent for sin sterke olivensmak, med vegetabilsk olje, som har en mer blid, universell smak.
Olivenolje kommer fra pressing av oliven, med ekstra virgin olivenolje som den minst bearbeidede formen.
Vegetabilsk olje er imidlertid en blanding av oljer fra forskjellige planter, inkludert raps, bomullsfrø, solsikke, soyabønner, mais og saflor, som krever mer prosessering for å oppnå en jevn, mild smak.
Ernæring
Bearbeidingsnivået påvirker ikke bare smaken, men også næringsverdien til oljen.
Både oliven- og vegetabilske oljer er rike på umettet fett, men olivenolje har mer enumettet fett, som oljesyre, linolsyre og palmitinsyre, mens vegetabilsk olje er høyere i omega-6 flerumettet fett.
Enumettet fett er gunstig for å redusere betennelse og støtte hjertehelsen, mens for mye omega-6 kan føre til betennelse og negativt påvirke hjertehelsen.
Dessuten, jo mer en olje er raffinert, jo færre mikronæringsstoffer og sunne forbindelser inneholder den.
Ekstra virgin olivenolje, den minst raffinerte typen, er fullpakket med antioksidanter og anti-inflammatoriske midler som tokoferoler, karotenoider og polyfenoler. Den holder også på noen mikronæringsstoffer, som vitamin E og K.
Omvendt fjerner prosessen for å raffinere vegetabilsk olje mikronæringsstoffer, antioksidanter og gunstige planteforbindelser, inkludert tokoferoler, fytosteroler, polyfenoler og koenzym Q.
Sammendrag: Vegetabilsk olje er en svært raffinert blanding av nøytrale oljer med høyt innhold av pro-inflammatorisk fett, som mangler mikronæringsstoffer. Olivenolje, presset av oliven, med ekstra jomfruvarianter som er minimalt bearbeidet, beholder de mest fordelaktige forbindelsene.
Likheter mellom olivenolje og vegetabilsk olje
Oliven- og vegetabilske oljer deler lignende røykpunkter, rundt 400 °F (205 °C), som er temperaturen der oljen begynner å brytes ned.
Foreslått for deg: De 4 sunneste matoljene (og 4 å unngå)
I likhet med vegetabilsk olje, gjennomgår visse typer olivenolje, som pressresterolje, betydelig prosessering, og går glipp av mikronæringsstoffer og den distinkte smaken som finnes i ekstra virgin olivenolje, og gir i stedet en nøytral smak.
Raffinerte olivenoljer, ikke merket som "virgin" eller "extra virgin", indikerer et høyere behandlingsnivå. For å velge en smakfull olje som også holder på noen næringsstoffer, se etter disse etikettene.
Sammendrag: Oliven- og vegetabilske oljer har sammenlignbare røykpoeng. I likhet med vegetabilsk olje mangler høyraffinert olivenolje betydelige mikronæringsstoffer.
Hvilken olje er sunnere?
Ekstra virgin olivenolje skiller seg ut som et av de minst bearbeidede alternativene som er tilgjengelig, fullpakket med antioksidanter, vitaminer og mineraler.
Det er godt dokumentert at antioksidanter og polyfenoliske forbindelser i olivenolje kan gi betydelig fordel for hjertehelsen.
Som kontrast er vegetabilsk olje tungt behandlet for å fjerne dens naturlige smak og blande forskjellige planteoljer sammen, fjerner det meste av dens næringsverdi og etterlater først og fremst tomme kalorier.
Å velge olivenolje fremfor vegetabilsk olje kan også ha en positiv innvirkning på hjernens helse.
Forskning har vist at å erstatte vegetabilsk olje med ekstra virgin olivenolje kan forbedre kognitiv funksjon hos eldre individer.
Når du inkorporerer oljer i kostholdet ditt, er ekstra virgin olivenolje generelt et sunnere valg sammenlignet med de fleste vegetabilske oljer og deres blandinger.
Sammendrag: Mellom olivenolje og vegetabilske oljer er extra virgin olivenolje det sunnere valg på grunn av dens minimale prosessering og overflod av gunstige forbindelser.
Sammendrag
Vegetabilsk olje og olivenolje er vanlige valg for matlaging.
Foreslått for deg: Er olivenolje en god matolje?
Olivenolje, utvunnet fra oliven, er generelt mindre raffinert, mens vegetabilsk olje, en blanding av ulike planteoljer, gjennomgår omfattende prosessering for en mild smak.
Denne omfattende behandlingen fjerner vegetabilsk olje for mange nyttige næringsstoffer og forbindelser som finnes i dens opprinnelige plantekilder. Det er også lastet med omega-6 fettsyrer, som kan føre til betennelse.
Ekstra virgin olivenolje, derimot, bevarer en rekke vitaminer, mineraler, og er fullpakket med antioksidanter og enumettet fett som støtter hjerte- og hjernehelsen på grunn av deres anti-inflammatoriske egenskaper.
For de som ønsker å tilsette planteoljer til måltidene sine, er det en sunnere avgjørelse å velge den mindre bearbeidede ekstra virgin olivenoljen fremfor vegetabilsk olje.
