Solsikkeolje lages ved å presse frøene til Helianthus annuus-planten.
Det er ofte utpekt som en sunn olje som inneholder umettet fett som kan være til fordel for hjertehelsen.
Imidlertid avhenger eventuelle potensielle fordeler med solsikkeolje av typen og næringssammensetningen. Dessuten kan bruk av for mye solsikkeolje skade helsen din.
Denne artikkelen fremhever de forskjellige typene solsikkeolje, deres potensielle fordeler og ulemper, og hvordan de sammenlignes med andre vanlige matoljer.
Innholdsfortegnelse
Ulike typer solsikkeolje
Fire typer solsikkeolje er tilgjengelig, alle laget av solsikkefrø avlet for å produsere forskjellige fettsyresammensetninger.
Disse inkluderer høy linolsyre (68 % linolsyre), mellomoljesyre (NuSun, 65 % oljesyre), høy oljesyre (82 % oljesyre) og høy stearinsyre/høy oljesyre (Nutrisun, 72 % oljesyre, 18 % stearinsyre).
Som navnene deres antyder, er noen solsikkeoljer høyere i linolsyre eller oljesyre.
Linolsyre, vanligvis kjent som omega-6, er en flerumettet fettsyre med to dobbeltbindinger i karbonkjeden. I mellomtiden er oljesyre, eller omega-9, en enumettet fettsyre med én dobbeltbinding. Disse egenskapene gjør dem flytende ved romtemperatur.
Linolsyre og oljesyre er begge energikilder for kroppen og bidrar til celle- og vevsstyrke.
De reagerer imidlertid på forskjellige måter på varme under matlaging og kan ha varierende effekter på helsen din.
Solsikkeolje med høy stearin/høy oljesyre (Nutrisun) inneholder også stearinsyre, et mettet fettsyrefast stoff ved romtemperatur med forskjellige kulinariske bruksområder.
Denne typen solsikkeolje er ikke ment for hjemmelaget mat, men kan brukes i pakket mat, iskrem, sjokolade og industriell steking.
Sammendrag: Fire typer solsikkeolje er tilgjengelig, som alle er forskjellige i innholdet av linol og oljesyre.
Ernæringsfakta av solsikkeoljer
Alle solsikkeoljer er 100 % fett og inneholder vitamin E, et fettløselig næringsstoff som beskytter cellene mot aldersrelatert skade.
Solsikkeoljer inneholder ikke protein, karbohydrater, kolesterol eller natrium.
1 ss (15-ml) solsikkeolje for matlaging inneholder:
- Kalorier: 120
- Total mengde fett: 14 gram
- Mettet fett: 1 gram
- Enumettet fett: 5 gram
- Flerumettet fett: 4 gram
Sammendrag: Solsikkeoljer inneholder ikke protein, karbohydrater, kolesterol eller natrium, da de er 100 % fett. De inneholder imidlertid vitamin E.
Mulige fordeler med solsikkeolje
De påståtte fordelene med solsikkeolje er assosiert med høye oljesyrevarianter, spesielt de som inneholder 80 % eller mer oljesyre.
Noen undersøkelser tyder på at et kosthold rikt på enumettede fettsyrer som oljesyre kan bidra til å redusere høye kolesterolnivåer og dermed risikoen for hjertesykdom.
En studie av 15 friske voksne fant at de som spiste en diett rik på høy oleic solsikkeolje i ti uker hadde betydelig lavere blodnivåer av LDL (dårlig) kolesterol og triglyserider enn de som spiste en diett som inneholdt en tilsvarende mengde mettet fett.
En annen studie av 24 personer med høye blodlipidnivåer observerte at inntak av en diett med høy oljesyresolsikkeolje i åtte uker førte til betydelig økning i HDL (godt) kolesterol sammenlignet med en diett uten solsikkeolje.
Andre studier tyder på lignende resultater, noe som har ført til at Food and Drug Administration (FDA) har godkjent en kvalifisert helsepåstand for solsikkeolje med høy oljesyre og produkter med lignende fettsyresammensetning.
Dette gjør at solsikkeolje med høy oljesyre kan merkes som en matvare som kan bidra til å redusere risikoen for hjertesykdom når den brukes i stedet for mettet fett.
Foreslått for deg: Hva er den sunneste oljen til frityrsteking?
Likevel er bevis som støtter solsikkeoljens mulige hjertehelsefordeler ikke entydig, og mer forskning er berettiget.
Sammendrag: Noen studier tyder på at inntak av høy oljesyresolsikkeolje, spesielt i stedet for mettet fett, kan bidra til å redusere risikoen for hjertesykdom ved å senke LDL (dårlig) kolesterol og heve HDL (gode) kolesterolet.
Ulemper med solsikkeolje
Til tross for bevis som tyder på at solsikkeolje gir helsemessige fordeler, er det bekymring for at det kan være knyttet til negative helseutfall.
Høyt innhold av omega-6
Varianter av solsikkeolje som ikke er høy oljesyre inneholder mer linolsyre, også kjent som omega-6.
Mid-oleic (NuSun) solsikkeolje, en av de mest brukte variantene i USA, består av 15–35 % linolsyre.
Selv om omega-6 er en essensiell fettsyre som mennesker trenger å få fra kostholdet, kan noen bekymringer om å konsumere for mye av det føre til betennelse og relaterte helseproblemer.
Dette er fordi linolsyre omdannes til arakidonsyre, som kan produsere inflammatoriske forbindelser.
Overforbruket av linolsyre fra vegetabilske oljer og et redusert inntak av anti-inflammatoriske omega-3 fettsyrer - en ubalanse som ofte sees i det amerikanske kostholdet - kan føre til negative helseeffekter.
Spesielt dyrestudier tyder på at arakidonsyren produsert fra omega-6 i kroppen kan øke inflammatoriske markører og signalforbindelser som fremmer vektøkning og fedme.
Oksidasjon og aldehyder
Et annet negativt aspekt ved solsikkeolje er dens frigjøring av potensielt giftige forbindelser ved oppvarming til temperaturer på 180 °C gjentatte ganger, for eksempel ved fritering.
Solsikkeolje brukes ofte i høyvarme matlaging, siden den har et høyt røykpunkt, temperaturen der den begynner å ryke og brytes ned.
Studier viser imidlertid at et høyt røykpunkt ikke samsvarer med en oljes stabilitet under varme.
Foreslått for deg: Er peanøttolje sunt? Avduking av helseeffektene
En studie fant at solsikkeolje frigjorde den høyeste mengden aldehyder i matlagingsdamp, sammenlignet med andre plantebaserte oljer i tre steketeknikker.
Aldehyder er giftige forbindelser som kan skade DNA og celler og dermed bidra til tilstander som hjertesykdom og Alzheimers.
Jo lenger solsikkeolje utsettes for varme, jo mer aldehyder avgir den. Derfor kan skånsomme tilberedningsmetoder på lav varme som steking være en tryggere bruk av solsikkeolje.
Dessuten er solsikkeolje med høy oljesyre sannsynligvis den mest stabile varianten når den brukes i steking og matlaging ved høy varme.
Sammendrag: Solsikkeoljer som ikke inneholder mye olje inneholder mer omega-6, noe som kan skade helsen din. Forskning tyder også på at solsikkeolje avgir høye nivåer av giftige aldehyddamper når den utsettes for høy varme over lengre perioder, sammenlignet med andre oljer.
Solsikkeolje vs. vanlige matoljer
Basert på eksisterende forskning, kan inntak av små mengder solsikkeolje med høy oljesyre gi marginale fordeler for hjertehelsen.
Solsikkeoljer med høy linol eller mellomoljesyre (NuSun) har sannsynligvis ikke de samme fordelene og kan også produsere farlige forbindelser under frityrsteking ved høye temperaturer.
På den annen side er oliven- og avokadooljer også rike på enumettet oljesyre, men mindre giftig ved oppvarming.
I tillegg er oljer med lavt innhold av flerumettede fettsyrer, som solsikke-, raps- og palmeoljer med høy oljesyre, mer stabile under matlaging enn solsikkeolje med høy linolsyre.
Derfor, mens solsikkeolje kan være greit i små mengder, kan flere andre oljer gi større fordeler og yte bedre under matlaging med høyere varme.
Sammendrag: Andre vanlige oljer, som oliven, avokado, palme og raps, kan være mer stabile under matlaging enn solsikkeolje med høy linol.
Sammendrag
Høy oljesyre solsikkeolje antas å gi noen fordeler for hjertehelsen.
Foreslått for deg: Er vegetabilske og frøoljer dårlige for helsen din?
Imidlertid har solsikkeolje vist seg å frigjøre giftige forbindelser når den varmes opp til høyere temperaturer over tid. Noen varianter er også høye i omega-6 og kan bidra til betennelse i kroppen når de konsumeres i overkant.
Totalt sett er det sannsynligvis greit å bruke solsikkeolje i applikasjoner med lavere varme. Avokado- og olivenolje kan også være gode alternativer som kan være mer stabile under matlagingen.
Til syvende og sist kan bruk av en rekke oljer til forskjellige bruksområder resultere i en bedre balanse mellom fetttypene i ditt totale kosthold.
