A napraforgóolajat a Helianthus annuus növény magjának préselésével állítják elő.
Gyakran reklámozzák, mint egészséges olajat, amely telítetlen zsírokat tartalmaz, amelyek jótékony hatással lehetnek a szív egészségére.
A napraforgóolaj lehetséges előnyei azonban a típusától és tápanyag-összetételétől függnek. Ráadásul a túl sok napraforgóolaj használata károsíthatja az egészséget.
Ez a cikk a napraforgóolaj különböző típusait, azok lehetséges előnyeit és hátrányait, valamint azt mutatja be, hogyan hasonlíthatók össze más gyakori étolajokkal.
Tartalomjegyzék
A napraforgóolaj különböző típusai
Négyféle napraforgóolaj létezik, amelyek mindegyike különböző zsírsavösszetételű napraforgómagból készül.
Ezek közé tartozik a magas linolsavtartalmú (68% linolsav), a közepes olajsavtartalmú (NuSun, 65% olajsav), a magas olajsavtartalmú (82% olajsav) és a magas sztearinsav/magas olajsavtartalmú (Nutrisun, 72% olajsav, 18% sztearinsav).
Ahogy a nevük is mutatja, egyes napraforgóolajok magasabb linolsav- vagy olajsav-tartalmúak.
A linolsav, közismert nevén omega-6, egy többszörösen telítetlen zsírsav, amelynek szénláncában két kettős kötés található. Eközben az olajsav vagy omega-9 egy egyszeresen telítetlen zsírsav, egy kettős kötéssel. Ezek a tulajdonságok teszik őket szobahőmérsékleten folyékonnyá.
A linolsav és az olajsav egyaránt energiaforrás a szervezet számára, és hozzájárul a sejtek és szövetek szilárdságához.
A főzés során azonban különböző módon reagálnak a hőre, és eltérő hatással lehetnek az egészségre.
A magas sztearintartalmú/magas olajsavtartalmú napraforgóolaj (Nutrisun) sztearinsavat is tartalmaz, amely szobahőmérsékleten szilárd, telített zsírsav, és különböző konyhai alkalmazásokra alkalmas.
Ezt a fajta napraforgóolajat nem otthoni főzésre szánják, de csomagolt élelmiszerekhez, fagylaltokhoz, csokoládéhoz és ipari sütéshez felhasználható.
Összefoglaló: Négyféle napraforgóolaj létezik, amelyek mindegyike különbözik linol- és olajsavtartalmukban.
A napraforgóolajok táplálkozási adatai
Minden napraforgóolaj 100% zsírtartalmú és E-vitamint tartalmaz, amely zsírban oldódó tápanyag, és védi a sejteket az öregedéssel összefüggő károsodástól.
A napraforgóolajok nem tartalmaznak fehérjét, szénhidrátot, koleszterint vagy nátriumot.
1 evőkanál (15 ml) napraforgóolaj a főzéshez tartalmaz:
- Kalóriák: 120
- összes zsírtartalom: 14 gramm
- Telített zsír: 1 gramm
- Megtelítetlen zsírsavak: 5 gramm
- többszörösen telítetlen zsír: 4 gramm
Összefoglaló: A napraforgóolajok nem tartalmaznak fehérjét, szénhidrátot, koleszterint vagy nátriumot, mivel 100%-ban zsírokból állnak. Tartalmaznak azonban E-vitamint.
A napraforgóolaj lehetséges előnyei
A napraforgóolaj állítólagos előnyei a magas olajsavtartalmú fajtákhoz kapcsolódnak, különösen azokhoz, amelyek legalább 80% olajsavat tartalmaznak.
Egyes kutatások szerint az egyszeresen telítetlen zsírsavakban, például olajsavban gazdag étrend segíthet csökkenteni a magas koleszterinszintet, és ezáltal a szívbetegségek kockázatát.
Egy 15 egészséges felnőtt bevonásával végzett vizsgálat megállapította, hogy azoknál, akik tíz héten keresztül magas olajsavtartalmú napraforgóolajban gazdag étrendet fogyasztottak, jelentősen alacsonyabb volt az LDL (rossz) koleszterin és a trigliceridek vérszintje, mint azoknál, akik hasonló mennyiségű telített zsírt tartalmazó étrendet fogyasztottak.
Egy másik, 24 magas vérzsírszintű emberen végzett vizsgálat során megfigyelték, hogy a magas olajsavtartalmú napraforgóolajat tartalmazó étrend nyolc héten át történő fogyasztása a HDL (jó) koleszterinszint jelentős növekedéséhez vezetett a napraforgóolaj nélküli étrendhez képest.
Az Ön számára javasolt: Mi a legegészségesebb olaj a mélysütéshez?
Más tanulmányok hasonló eredményeket mutatnak, ami arra késztette az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóságot (FDA), hogy jóváhagyja a magas olajsavtartalmú napraforgóolajra és a hasonló zsírsavösszetételű termékekre vonatkozó minősített egészségre vonatkozó állítást.
Ez lehetővé teszi, hogy a magas olajsavtartalmú napraforgóolajat olyan élelmiszerként tüntessék fel, amely segíthet csökkenteni a szívbetegségek kockázatát, ha telített zsírok helyett használják.
Mégis, a napraforgóolaj lehetséges szívegészségügyi előnyeit alátámasztó bizonyítékok nem meggyőzőek, és további kutatások indokoltak.
Összefoglaló: Egyes tanulmányok szerint a magas olajsavtartalmú napraforgóolaj fogyasztása, különösen a telített zsírok helyett, segíthet csökkenteni a szívbetegségek kockázatát az LDL (rossz) koleszterinszint csökkentése és a HDL (jó) koleszterinszint emelése révén.
A napraforgóolaj hátrányai
Annak ellenére, hogy a napraforgóolaj egészségügyi előnyökkel jár, aggodalomra ad okot, hogy negatív egészségügyi következményekkel járhat.
Magas omega-6 tartalom
A napraforgóolaj azon fajtái, amelyek nem magas olajsavtartalmúak, több linolsavat, más néven omega-6-ot tartalmaznak.
A közép-olajsavas (NuSun) napraforgóolaj, az Egyesült Államokban az egyik leggyakrabban használt fajta, 15-35% linolsavat tartalmaz.
Bár az omega-6 egy olyan esszenciális zsírsav, amelyet az embereknek az étrendjükből kell bevonniuk, bizonyos aggodalmak szerint túl sok fogyasztása gyulladáshoz és kapcsolódó egészségügyi problémákhoz vezethet.
Ennek oka, hogy a linolsav arachidonsavvá alakul át, amely gyulladáskeltő vegyületeket termelhet.
A növényi olajokból származó linolsav túlzott fogyasztása és a gyulladáscsökkentő omega-3 zsírsavak csökkent bevitele - az amerikai étrendben gyakran megfigyelhető egyensúlyhiány - negatív egészségügyi hatásokhoz vezethet.
Az Ön számára javasolt: Egészséges a mogyoróolaj? Az egészségügyi hatások feltárása
Állatkísérletek azt sugallják, hogy az omega-6-ból a szervezetben keletkező arachidonsav növelheti a gyulladásos markereket és olyan vegyületeket jelezhet, amelyek elősegítik a súlygyarapodást és az elhízást.
Oxidáció és aldehidek
A napraforgóolaj másik negatív aspektusa, hogy potenciálisan mérgező vegyületek szabadulnak fel belőle, ha többször 180 °C (356 °F) hőmérsékletre melegítik, például a mélysütés során.
A napraforgóolajat gyakran használják a magas hőfokon történő főzéshez, mivel magas a füstpontja, azaz az a hőmérséklet, amelyen elkezd füstölni és lebomlani.
A vizsgálatok azonban azt mutatják, hogy a magas füstpont nem felel meg az olaj hőstabilitásának.
Egy tanulmány szerint a napraforgóolaj szabadította fel a legnagyobb mennyiségű aldehideket a főzési füstbe, összehasonlítva más növényi alapú olajokkal, három sütési technika során.
Az aldehidek mérgező vegyületek, amelyek károsíthatják a DNS-t és a sejteket, és így hozzájárulhatnak olyan betegségek kialakulásához, mint a szívbetegségek és az Alzheimer-kór.
Minél hosszabb ideig van hőhatásnak kitéve a napraforgóolaj, annál több aldehidet bocsát ki. Ezért a kíméletes, alacsony hőfokon történő főzési módszerek, például a kevergetve sütés biztonságosabb felhasználási módja lehet a napraforgóolajnak.
Ezenkívül a magas olajsavtartalmú napraforgóolaj valószínűleg a legstabilabb fajta, ha magas hőfokon történő sütéshez és főzéshez használják.
Összefoglaló: A nem magas olajsavtartalmú napraforgóolajok több omega-6-ot tartalmaznak, ami károsíthatja az egészséget. A kutatások szerint a napraforgóolaj más olajokkal összehasonlítva nagy mennyiségű mérgező aldehidgázt bocsát ki, ha hosszabb ideig magas hőhatásnak van kitéve.
Napraforgóolaj vs. közös étolajok
A meglévő kutatások alapján a magas olajsavtartalmú napraforgóolaj kis mennyiségű fogyasztása csekély előnyökkel járhat a szív egészsége szempontjából.
A magas linolsavtartalmú vagy közepes olajsavtartalmú (NuSun) napraforgóolajok valószínűleg nem rendelkeznek ugyanazokkal az előnyökkel, és magas hőmérsékleten történő mélysütés során veszélyes vegyületeket is termelhetnek.
Másrészt az olíva- és az avokádóolaj szintén gazdag egyszeresen telítetlen olajsavban, de kevésbé mérgezőek, ha melegítik őket.
Ezenkívül a többszörösen telítetlen zsírsavakban szegény olajok, például a magas olajsavtartalmú napraforgó-, repce- és pálmaolajok stabilabbak a főzés során, mint a magas linolsavtartalmú napraforgóolaj.
Az Ön számára javasolt: A növényi és magolajok károsak az egészségre?
Ezért, bár a napraforgóolaj kis mennyiségben rendben lehet, számos más olaj nagyobb előnyökkel járhat, és jobban teljesít a magasabb hőfokon történő főzés során.
Összefoglaló: Más gyakori olajok, mint például az olíva-, az avokádó-, a pálma- és a repceolaj, stabilabbak lehetnek a főzés során, mint a magas linolén tartalmú napraforgóolaj.
Összefoglaló
A magas olajsavtartalmú napraforgóolajról úgy gondolják, hogy bizonyos előnyökkel jár a szív egészségére nézve.
A napraforgóolajról azonban bebizonyosodott, hogy magasabb hőmérsékleten történő melegítéskor idővel mérgező vegyületek szabadulnak fel. Egyes fajtái magas omega-6-tartalmúak is, és túlzott fogyasztásuk esetén hozzájárulhatnak a szervezet gyulladásához.
Összességében a napraforgóolaj használata alacsonyabb hőfokon történő felhasználás esetén valószínűleg rendben van. Az avokádó- és az olívaolaj is jó választás lehet, amelyek stabilabbak lehetnek a főzés során.
Végső soron, ha különböző olajokat használunk különböző alkalmazásokhoz, az a zsírtípusok jobb egyensúlyát eredményezheti a teljes étrendünkben.
