Solsikkeolie fremstilles ved presning af frøene fra Helianthus annuus-planten.
Det bliver ofte fremhævet som en sund olie, der indeholder umættede fedtstoffer, som kan gavne hjertesundheden.
De potentielle fordele ved solsikkeolie afhænger dog af typen og sammensætningen af næringsstoffer. Desuden kan for meget solsikkeolie skade dit helbred, hvis du bruger for meget solsikkeolie.
Denne artikel belyser de forskellige typer solsikkeolie, deres potentielle fordele og ulemper, og hvordan de sammenlignes med andre almindelige madolier.
Indholdsfortegnelse
Forskellige typer af solsikkeolie
Der findes fire typer solsikkeolie, som alle er fremstillet af solsikkefrø, der er avlet til at producere forskellige fedtsyresammensætninger.
Disse omfatter høj linolsyre (68 % linolsyre), mellemolsyre (NuSun, 65 % oliesyre), høj oliesyre (82 % oliesyre) og høj stearinsyre/høj oliesyre (Nutrisun, 72 % oliesyre, 18 % stearinsyre).
Som navnet antyder, har nogle solsikkeolier et højere indhold af linolsyre eller oliesyre.
Linolsyre, almindeligvis kendt som omega-6, er en flerumættet fedtsyre med to dobbeltbindinger i sin kulstofkæde. I mellemtiden er oliesyre, eller omega-9, en enkeltumættet fedtsyre med én dobbeltbinding. Disse egenskaber gør dem flydende ved stuetemperatur.
Linol- og oliesyre er begge energikilder for kroppen og bidrager til celle- og vævsstyrke.
De reagerer dog forskelligt på varme under tilberedning og kan have forskellige virkninger på dit helbred.
Solsikkeolie med højt stearinsyreindhold/højt oliesyreindhold (Nutrisun) indeholder også stearinsyre, en mættet fedtsyre, der er fast ved stuetemperatur og har forskellige kulinariske anvendelsesmuligheder.
Denne type solsikkeolie er ikke beregnet til madlavning i hjemmet, men kan anvendes i emballerede fødevarer, is, chokolade og industriel stegning.
Resumé: Der findes fire typer solsikkeolie, som alle adskiller sig fra hinanden ved deres indhold af linol- og oliesyre.
Næringsindhold i solsikkeolier
Alle solsikkeolier er 100 % fedt og indeholder E-vitamin, et fedtopløseligt næringsstof, der beskytter cellerne mod aldersrelaterede skader.
Solsikkeolier indeholder hverken protein, kulhydrater, kolesterol eller natrium.
1 spiseskefuld (15 ml) solsikkeolie til madlavning indeholder:
- Kalorier: 120
- Total fedt: 14 gram
- Mættet fedt: 1 gram
- Monumættet fedt: 5 gram
- Polyumættet fedt: 4 gram
Resumé: Solsikkeolier indeholder hverken protein, kulhydrater, kolesterol eller natrium, da de er 100 % fedt. De indeholder dog E-vitamin.
Mulige fordele ved solsikkeolie
De påståede fordele ved solsikkeolie er forbundet med sorter med et højt indhold af oliesyre, især dem, der indeholder 80 % eller mere oliesyre.
Nogle undersøgelser tyder på, at en kost rig på enkeltumættede fedtsyrer som oliesyre kan bidrage til at reducere et højt kolesteroltal og dermed risikoen for hjertesygdomme.
En undersøgelse af 15 raske voksne viste, at de, der spiste en kost rig på solsikkeolie med højt indhold af olieholdig solsikkeolie i ti uger, havde betydeligt lavere blodniveauer af LDL-kolesterol (dårligt kolesterol) og triglycerider end dem, der spiste en kost med samme mængde mættet fedt.
En anden undersøgelse af 24 personer med høje blodlipidniveauer observerede, at indtagelse af en kost med solsikkeolie med højt oliesyreindhold i otte uger førte til en betydelig stigning i HDL-kolesterol (det gode kolesterol) sammenlignet med en kost uden solsikkeolie.
Andre undersøgelser tyder på lignende resultater, hvilket har fået Food and Drug Administration (FDA) til at godkende en kvalificeret sundhedsanprisning for solsikkeolie med højt oliesyreindhold og produkter med en lignende fedtsyresammensætning.
Foreslået læsning: Hvad er den sundeste olie til friturestegning?
Dette gør det muligt at mærke solsikkeolie med højt oliesyreindhold som en fødevare, der kan bidrage til at reducere risikoen for hjertesygdomme, når den anvendes i stedet for mættede fedtstoffer.
Alligevel er beviserne for solsikkeoliens mulige fordele for hjertesundheden ikke entydige, og der er behov for mere forskning.
Resumé: Nogle undersøgelser tyder på, at indtagelse af solsikkeolie med højt oliesyreindhold, især i stedet for mættet fedt, kan hjælpe med at reducere risikoen for hjertesygdomme ved at sænke LDL-kolesterol (dårligt kolesterol) og øge HDL-kolesterol (godt kolesterol).
Ulemper ved solsikkeolie
På trods af beviser, der tyder på, at solsikkeolie giver sundhedsmæssige fordele, er der bekymring for, at den kan være forbundet med negative sundhedsresultater.
Højt indhold af omega-6
Sorter af solsikkeolie, der ikke har et højt oliesyreindhold, indeholder mere linolsyre, også kendt som omega-6.
Solsikkeolie af typen Mid-oleic (NuSun), som er en af de mest anvendte sorter i USA, indeholder 15-35 % linolsyre.
Selv om omega-6 er en essentiel fedtsyre, som mennesker skal få fra kosten, er der nogle bekymringer om, at indtagelse af for meget omega-6 kan føre til betændelse og relaterede sundhedsproblemer.
Dette skyldes, at linolsyre omdannes til arachidonsyre, som kan producere inflammatoriske forbindelser.
Overforbruget af linolsyre fra vegetabilske olier og et nedsat indtag af antiinflammatoriske omega-3-fedtsyrer - en ubalance, der ofte ses i den amerikanske kost - kan føre til negative sundhedseffekter.
Især tyder dyreforsøg på, at arachidonsyre produceret af omega-6 i kroppen kan øge inflammatoriske markører og signalforbindelser, der fremmer vægtøgning og fedme.
Oxidation og aldehyder
Et andet negativt aspekt ved solsikkeolie er, at den frigiver potentielt giftige forbindelser ved gentagen opvarmning til temperaturer på 180 °C (356 °F), f.eks. ved friturestegning.
Foreslået læsning: Er jordnøddeolie sundt? Afsløring af de sundhedsmæssige konsekvenser
Solsikkeolie bruges ofte i madlavning ved høj varme, da den har et højt røgpunkt, dvs. den temperatur, hvor den begynder at ryge og nedbrydes.
Undersøgelser viser imidlertid, at et højt røgpunkt ikke svarer til en oliens stabilitet under varme.
En undersøgelse viste, at solsikkeolie frigav den største mængde aldehyder i madlavningsrøg sammenlignet med andre plantebaserede olier i tre stegemetoder.
Aldehyder er giftige forbindelser, der kan skade DNA og celler og dermed bidrage til sygdomme som hjertesygdomme og Alzheimers.
Jo længere solsikkeolie udsættes for varme, jo flere aldehyder afgives den. Derfor kan skånsomme tilberedningsmetoder med lav varme, som f.eks. stegning, være en mere sikker anvendelse af solsikkeolie.
Desuden er solsikkeolie med højt oliesyreindhold sandsynligvis den mest stabile variant, når den anvendes til stegning og madlavning ved høj varme.
Resumé: Solsikkeolier, der ikke har et højt oliesyreindhold, indeholder mere omega-6, hvilket kan skade dit helbred. Forskning tyder også på, at solsikkeolie afgiver høje niveauer af giftige aldehyddampe, når den udsættes for høj varme i længere tid sammenlignet med andre olier.
Solsikkeolie vs. almindelige madolier
Baseret på eksisterende forskning kan indtagelse af små mængder solsikkeolie med højt oliesyreindhold give marginale fordele for hjertesundheden.
Solsikkeolier med højt indhold af linolsyre eller mellemolsyre (NuSun) har sandsynligvis ikke de samme fordele og kan også producere farlige forbindelser ved friture ved høje temperaturer.
På den anden side er oliven- og avocadoolier også rige på enkeltumættet oliesyre, men mindre giftige ved opvarmning.
Desuden er olier med et lavt indhold af flerumættede fedtsyrer, som f.eks. solsikkeolie, rapsolie og palmeolie med højt indhold af oliesyre, mere stabile under tilberedning end solsikkeolie med højt indhold af linolsyre.
Selv om solsikkeolie kan være godt i små mængder, kan flere andre olier derfor give større fordele og fungere bedre ved madlavning ved højere varme.
Foreslået læsning: Er vegetabilske olier og frøolier dårlige for dit helbred?
Resumé: Andre almindelige olier, såsom olivenolie, avocadoolie, palmeolie og rapsolie, kan være mere stabile under tilberedning end solsikkeolie med højt indhold af linolsyre.
Resumé
Solsikkeolie med højt oliesyreindhold menes at give nogle fordele for hjertesundheden.
Solsikkeolie har imidlertid vist sig at frigive giftige forbindelser, når den opvarmes til højere temperaturer over længere tid. Nogle varianter har også et højt indhold af omega-6 og kan bidrage til inflammation i kroppen, hvis de indtages i for store mængder.
Generelt set er det sandsynligvis fint at bruge solsikkeolie til anvendelser ved lavere varme. Avocado- og olivenolie kan også være gode muligheder, som måske er mere stabile under tilberedning.
I sidste ende kan brugen af forskellige olier til forskellige formål resultere i en bedre balance mellem de forskellige fedttyper i din samlede kost.
