Solrosolja framställs genom pressning av fröna från växten Helianthus annuus.
Den brukar ofta framhållas som en hälsosam olja som innehåller omättade fetter som kan gynna hjärthälsan.
Solrosoljans eventuella fördelar beror dock på typ och sammansättning av näringsämnen. Dessutom kan för mycket solrosolja skada din hälsa.
I den här artikeln beskrivs de olika typerna av solrosolja, deras potentiella fördelar och nackdelar och hur de står sig i jämförelse med andra vanliga matoljor.
Innehållsförteckning
Olika typer av solrosolja
Det finns fyra typer av solrosolja, som alla tillverkas av solrosfrön som är avlade för att producera olika fettsyrasammansättningar.
Dessa inkluderar hög linolsyra (68 % linolsyra), medelolsyra (NuSun, 65 % oljesyra), hög oljesyra (82 % oljesyra) och hög stearin/hög oljesyra (Nutrisun, 72 % oljesyra, 18 % stearinsyra).
Som namnet antyder har vissa solrosoljor ett högre innehåll av linolsyra eller oljesyra.
Linolsyra, allmänt känd som omega-6, är en fleromättad fettsyra med två dubbelbindningar i kolkedjan. Oljesyra, eller omega-9, är en enkelomättad fettsyra med en dubbelbindning. Dessa egenskaper gör dem flytande vid rumstemperatur.
Linol- och oljesyra är båda energikällor för kroppen och bidrar till cell- och vävnadsstyrka.
De reagerar dock på olika sätt på värme vid tillagning och kan ha olika effekter på din hälsa.
Solrosolja med hög stearinhalt och hög oljesyra (Nutrisun) innehåller också stearinsyra, en mättad fettsyra som är fast vid rumstemperatur och som har olika kulinariska användningsområden.
Denna typ av solrosolja är inte avsedd för matlagning i hemmet, men kan användas i förpackade livsmedel, glass, choklad och industriell stekning.
Sammanfattning: Det finns fyra typer av solrosolja, som alla skiljer sig åt i innehåll av linol- och oljesyra.
Näringsfakta om solrosolja
Alla solrosoljor är 100 % fetter och innehåller E-vitamin, ett fettlösligt näringsämne som skyddar cellerna från åldersrelaterade skador.
Solrosolja innehåller inga proteiner, kolesterol, kolesterol eller natrium.
1 matsked (15 ml) solrosolja för matlagning innehåller:
- Kalorier: 120
- Total fett: 14 gram
- Mättat fett: 1 gram
- Monomättat fett: 5 gram
- Polymättat fett: 4 gram
Sammanfattning: Solrosoljor innehåller inga proteiner, kolesterol eller natrium eftersom de består av 100 % fett. De innehåller dock E-vitamin.
Möjliga fördelar med solrosolja
De påstådda fördelarna med solrosolja är förknippade med sorter med hög oljesyrahalt, särskilt de som innehåller 80 % eller mer oljesyra.
Viss forskning tyder på att en kost som är rik på enkelomättade fettsyror som oljesyra kan bidra till att minska höga kolesterolnivåer och därmed risken för hjärtsjukdomar.
En studie av 15 friska vuxna visade att de som åt en kost som var rik på solrosolja med hög oljesyrahalt under tio veckor hade betydligt lägre blodnivåer av LDL-kolesterol (dåligt kolesterol) och triglycerider än de som åt en kost som innehöll en liknande mängd mättat fett.
I en annan studie av 24 personer med höga blodfettnivåer observerades att en kost med solrosolja med hög oljesyrahalt i åtta veckor ledde till betydande ökningar av HDL-kolesterol (det goda kolesterolet) jämfört med en kost utan solrosolja.
Andra studier tyder på liknande resultat, vilket har lett till att Food and Drug Administration (FDA) har godkänt ett kvalificerat hälsopåstående för solrosolja med hög oljesyrahalt och produkter med en liknande fettsyrasammansättning.
Detta gör att solrosolja med hög oljesyrahalt kan märkas som ett livsmedel som kan bidra till att minska risken för hjärtsjukdomar när det används i stället för mättade fetter.
Det finns dock inga entydiga bevis för solrosoljans eventuella fördelar för hjärthälsan, och mer forskning är motiverad.
Sammanfattning: Vissa studier tyder på att konsumtion av solrosolja med hög oljesyrahalt, särskilt i stället för mättade fetter, kan bidra till att minska risken för hjärtsjukdomar genom att sänka LDL-kolesterol (dåligt kolesterol) och höja HDL-kolesterol (bra kolesterol).
Nackdelar med solrosolja
Trots att det finns bevis som tyder på att solrosolja har hälsofördelar, finns det oro för att den kan vara kopplad till negativa hälsoeffekter.
Föreslagna för dig: Vilken är den hälsosammaste oljan för fritering?
Hög halt av omega-6
Sorter av solrosolja som inte har ett högt oljebaserat innehåll innehåller mer linolsyra, även känd som omega-6.
Solrosolja med medelolsyra (NuSun), som är en av de vanligaste sorterna i Förenta staterna, innehåller 15-35 % linolsyra.
Även om omega-6 är en essentiell fettsyra som människan behöver få i sin kost, finns det vissa farhågor om att för mycket av den kan leda till inflammation och relaterade hälsoproblem.
Detta beror på att linolsyra omvandlas till arakidonsyra, som kan ge upphov till inflammatoriska föreningar.
Överkonsumtionen av linolsyra från vegetabiliska oljor och ett minskat intag av antiinflammatoriska omega-3-fettsyror - en obalans som ofta ses i den amerikanska kosten - kan leda till negativa hälsoeffekter.
I synnerhet tyder djurstudier på att den arakidonsyra som produceras från omega-6 i kroppen kan öka inflammatoriska markörer och signalföreningar som främjar viktökning och fetma.
Oxidation och aldehyder
En annan negativ aspekt av solrosolja är att den avger potentiellt giftiga föreningar när den värms upp till 180 °C (356 °F) upprepade gånger, t.ex. vid fritering.
Solrosolja används ofta i matlagning med hög värme eftersom den har en hög rökpunkt, dvs. den temperatur vid vilken den börjar röka och brytas ner.
Studier visar dock att en hög rökpunkt inte motsvarar oljans stabilitet vid värme.
I en studie fann man att solrosolja släpper ut den högsta mängden aldehyder i matlagningsrök, jämfört med andra växtbaserade oljor i tre stektekniker.
Aldehyder är giftiga föreningar som kan skada DNA och celler och därmed bidra till sjukdomar som hjärtsjukdomar och Alzheimers sjukdom.
Ju längre solrosolja utsätts för värme, desto fler aldehyder avges. Därför kan skonsamma tillagningsmetoder med låg värme, som till exempel stekning, vara en säkrare användning av solrosolja.
Solrosolja med hög oljesyrahalt är dessutom sannolikt den mest stabila sorten när den används vid stekning och tillagning vid hög värme.
Föreslagna för dig: Är jordnötsolja hälsosamt? Avslöjande av hälsoeffekterna
Sammanfattning: Solrosoljor som inte har ett högt innehåll av oljesyra innehåller mer omega-6, vilket kan skada din hälsa. Forskning tyder också på att solrosolja avger höga halter av giftiga aldehydångor när den utsätts för hög värme under längre tid, jämfört med andra oljor.
Solrosolja jämfört med vanliga matoljor
Baserat på befintlig forskning kan konsumtion av små mängder solrosolja med hög oljesyrahalt ge marginella fördelar för hjärthälsan.
Solrosoljor med högt innehåll av linolsyra eller medelolsyra (NuSun) har sannolikt inte samma fördelar och kan dessutom producera farliga föreningar vid fritering vid höga temperaturer.
Å andra sidan är olivolja och avokadoolja också rika på enkelomättad oljesyra, men mindre giftiga vid upphettning.
Dessutom är oljor med låg halt av fleromättade fettsyror, t.ex. solrosolja, rapsolja och palmolja med hög oljesyrahalt, mer stabila vid tillagning än solrosolja med hög oljesyrahalt.
Även om solrosolja kan vara bra i små mängder kan flera andra oljor ge större fördelar och fungera bättre vid matlagning vid högre värme.
Sammanfattning: Andra vanliga oljor, såsom olivolja, avokado, palmolja och rapsfrö, kan vara mer stabila vid tillagning än solrosolja med högt innehåll av linolsyra.
Sammanfattning
Solrosolja med hög oljesyrahalt anses ge vissa fördelar för hjärthälsan.
Solrosolja har dock visat sig frigöra giftiga ämnen när den värms upp till högre temperaturer under en längre tid. Vissa sorter har också ett högt innehåll av omega-6 och kan bidra till inflammation i kroppen om de konsumeras i överskott.
Överlag är det förmodligen bra att använda solrosolja i tillämpningar med lägre värme. Avokado- och olivolja kan också vara bra alternativ som kan vara mer stabila vid tillagning.
Om du använder en mängd olika oljor för olika ändamål kan du i slutändan få en bättre balans mellan olika typer av fett i din kost.
